maanantai 27. helmikuuta 2012

Kerroshampurilainen

Tein tässä muutama päivä sitten ison annoksen juurevia jauhelihapihvejä. Ajatuksena oli syödä niitä myöhemminkin. Ja tänään olikin helppo ruoanlaitto töiden jälkeen, kun tyrkkäsin vain pihvit miedolla lämmöllä uunissa lämpiämään ja valmistelin muut höppeet.

Sämpylän virkaa ajoi kunniakkaasti romaine-salaatti, joka kestää jonkin verran lämpöä. Lisäksi leikkasin isosta sipulista kunnon viipaleet ja paistoin ne pannulla voissa.

Tuhti oli eväs, kyllä nälkäisemmältäkin nälkä lähti :)


2 itsetehtyä jauhelihapihviä/ruokailija
2 cheddar-sulatejuustoviipaletta/ruokailija
1 iso sipuli
voita
pari tomaattia
romaine-salaattia
ketsuppia
sinappia
paprikamajoneesia
Lämmitä pihvit uunissa 150 asteessa noin vartti. Paista sillä aikaa sipulirenkaat voissa ja mausta ripauksella suolaa. Huuhtele salaatinlehdet ja tomaatit. Poista tomaateista kanta ja leikkaa reiluiksi viipaleiksi.
Kokoa hampurilaiset niin, että alimmaiseksi ja väliin tulee salaattia. Päälle sipulirenkaat.

sunnuntai 26. helmikuuta 2012

Ribsejä ja lohkobataatteja

Helmikuun ruokahaasteena oli viimeinen ateria ja Kärähtäneet-blogin ehdotus oli  ribsejä ja coleslaw-salaattia. Ribsien marinadi kuulosti helpolta ja mieli teki kokeilla ribsien valmistusta uunissa. Arvelin, että ruoka olisi myös miehen mieleen.

Niinpä eilen ostettiin sitten Chef Wotkinin baby ribsejä kilon verran ja tänään valmistin niistä meille lounaan lohkobataattien ja uunisipulin kera. Oi, että oli hyvää!

Grillatut ribsit ovat aivan mahtavia, mutta minkälaisia niistä tulisi uunissa? Ja olisiko barbeque-kastikkeen voittanutta? Ribsit onnistuivat uunissa tosi hyvin eikä marinadissakaan ollut moitteen sijaa. Oikein helppo juuri sunnuntaiksi sopiva ruoka :)


1kg maustamattomia baby ribsejä
runsaasti kylmää vettä
marinadi:
1rkl worcestershire -kastiketta
1rkl tomaattipyrettä
1rkl hunajaa
2rkl balsamicoa
2rkl soijakastiketta
mustapippuria myllystä
valkopippuria
1 pieni valkosipulinkynsi
½dl oliiviöljyä
Laita ribsit kattilassa kylmään veteen niin, että ribsit on pinnan alla. Anna keitinveden kiehahtaa ja kuori pinnalta vaahto pois. Laske lämpötilaa niin, että vesi hieman helmeilee. Laita kansi päälle ja anna kypsyä noin 45 minuuttia.
Tee sillä aikaa marinadi. Sekoita kaikki aineet öljyä lukuunottamatta sekaisin. Lisää öljy vasta, kun penslaat lihat marinadilla.
Kaada lihan keitinvesi pois ja nosta folioidulle uunipellille. Olin itse paistanut aamupalaksi pekonia uunissa, joten ribsit saivat myös hieman pekonin makua pekoninrasvasta. Penslaa ribsit marinadilla ja anna maustua vähintään puoli tuntia. Peitä foliolla tai leivinpaperilla, jos annat marinoitua pidempään.
Kuori ja lohko lisäkkeeksi bataattia. Kuori ja halkaise myös iso sipuli. Pyöritä bataattilohkoja hieman öljyssä tai tässä tapauksessa foliolla pekoninrasvassa. Pyöräytä sipulin puolikkaitakin rasvassa ja ripauta päälle hieman suolaa. Penslaa vielä kerran ribsit marinadilla ja paista uunin keskitasolla noin 200 asteessa ensin puolisen tuntia ja käännä sitten ribsit. Voit käännellä myös bataattilohkoja. Anna paistua vielä 15-20 minuuttia.
Tarjoa dippikastikkeen tai sinappimajoneesin kanssa.

lauantai 25. helmikuuta 2012

Manteli-suklaapannukakut

Ennen Putouksen finaalilähetyksen alkua ehdin vielä paistamaan meille pannukakkusia. Niitä olikin sitten hekottelun lomassa helppo mutustella parempiin suihin. Suosikkini voitti! :)

En käyttänyt näihin yhtään jauhoja, vaan jauhettua mantelia. Taikinasta tulee jämäkkää, mutta varsin konstikasta käännettäväksi pannulla. Kun hoksaa, miten kakku käännetään, niin nopeasti nämä valmistuvat. Annoksesta tulee noin 10-12 pannukakkua. Tykkäsin tehdä hieman pienempiä, joten tuli jopa 13 :)

Psyllium on varsinkin gluteenittomia leivonnaisia leivottaessa käytettävä kasviperäinen valmiste, joka antaa leivonnaisille kuohkeutta ja mehevyyttä. Gluteenittomissa leivonnaisissa se on siksi tärkeä ainesosa, että lopputuloksesta tulee mehevä, muttei liian mureneva. Koskee lähinnä käsinvastattavia taikinoita. Kakkupohjissa en ole käyttänyt.

Jos sinulla ei ole psylliumia etkä sitä vastaisuudessakaan tunne tarvitsevasi, korvaa ainesosa toisella teelusikallisella leivinjauhetta.



1prk (250g) mascarpone-juustoa
2 kananmunaa
3tl Hermesetas steviaa (jos haluat makeampia, laita 5tl ja sokerikin käy tietenkin)
1pss (80g) jauhettua mantelia
1tl leivinjauhetta
1tl psylliumia
½dl suklaarouhetta tai -rakeita
voita paistamiseen
Sekoita ensin mascarpone, kananmunat ja makeutusaine sekaisin. Lisää sitten jauhettu manteli ja nostatusaineet. Lopuksi sekoita taikinaan suklaa.
Sulata voi pannulla. Nosta noin ruokalusikallinen taikinaa pannulle, jos teet pienempiä pannukakkuja. Anna paistua niin, että reunaa alkaa muodostumaan. Ujuta paistinlastaa pannukakun alle ja nosta hieman viistosti niin, että taikina valahtaa pannulle. Käännä pannukakun paistunut pinta päälle. Paista kypsäksi tai kääntele useamman kerran.

Broileri-juustosalaatti sinappimajoneesikastikkeella

Lauantai-illan salaatiksi valmistin meille broileri-juustosalaatin kirpeällä majoneesikastikkeella höystettynä. Tarjouksen perässä menin lähi-ksuperiin ja sieltä löytyi melkein kissojemmekin kanssa etsittyä Valion Mustapekka-ruokakermaa! Eläköön lähikauppa :) Lisäksi sieltä tarttui kätösiin valmiiksi kypsennetyt broilerin sisäfileetkin ja niinpä salaatti oli meidän iltaruokamme tänään.

Hellmann'sin sinappimajoneesista tein kirpeän salaattikastikkeen lisäämällä joukkoon hieman puristettua sitruunanmehua.

Salaatista tuli herkullinen sekoitus lämmintä ja kylmää. Sokeriherneet olivat sopivan haalean lämpimiä ja broilerin sisäfileet jääkaappikylmiä.


eri salaattilajikkeita (frisee, jääsalaatti, rucola)
kevätsipulia
aurinkokuivattuja tomaatteja
mietoa cheddaria
broilerin sisäfileitä
sokeriherneitä
kastike:
Hellmann's sinappimajoneesia
sitruunanmehua
mustapippuria myllystä

perjantai 24. helmikuuta 2012

Juurevat jauhelihapihvit

Jauhelihapihvejä meillä ei olekaan ollut taas pitkään aikaan. Kehittelin taas uusia juttuja taikinaa varten ja lopputuloksena oli maukkaat, mehevät jauhelihapihvit.

Punnitsin juureksia saman verran kuin jauhelihaakin oli. Ensin meinasin laittaa juuresraasteen raakana jauhelihan sekaan, mutta sitten päädyinkin nopeuttamaan kypsennystä ja kuullotin juureksia ennen taikinamassan tekoa. Varmaan esikypsennyksen takia pihveistä tuli herkullisen meheviä.

Esivalmisteluihin meni ehkä vartti. Toki kuullotettujen juuresten jäähdytys vei hetken, mutta vielä hieman lämpimät juurekset voi sekoittaa miltei jääkaappikylmään jauhelihaan ja alkaa paistamaan samantien.

Tunnen olevani trendien huipulla jauheliharuokineni, sillä lukihan ihan Glorian ruoka ja viini-lehden uusimman painoksen kannessa jopa, että jauheliha on pop. :) Harmittaa, kun mokomasta lehdestä just ehti alkaa uusi kausi ennenkuin tajusin sen irtisanoa. Lehti on tosi kallis ja menettänyt makunsa oikeastaan. Samoin Maku-lehti. Vuosi vuoden jälkeen kestotilaaja saa tilata jonkin toisen lehden pari numeroa maksutta tai saa jonkin ihme etuvihkosen. Ei minua kiinnosta Apu tai Vauhdin Maailma, risteilyalekupongista puhumattakaan. Laittaisivat kotikokkaajalle jonkin padan tai veitsen tms. kokkaamiseen liittyvää lahjaksi. Pitääpä irtisanoakin molemmat kausiensa päätteeksi.


1pkt (750g) Snellmanin paistijauhelihaa
750g juureksia (lanttua, porkkanaa, selleriä)
1 iso sipuli
1-2rkl voita
1tl timjamia
½tl valkopippuria
2tl suolaa
1tl hunajaa
2 kananmunaa
Kuori ja raasta juurekset. Raasta myös sipuli ja kuullota pannulla miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Älä paista juureksia rapeiksi, niiden ei tulisi saada väriä. Lisää timjami, valkopippuri, 1tl suolaa sekä hunaja. Anna jäähtyä hetki.
Sekoita kuullotetut juurekset jauhelihan, 1tl suolaa ja kananmunien kanssa taikinaksi. Paista voissa reiluja pihvejä. Laita hetkeksi uunin keskitasolle 150 asteeseen. Tee sillä välin lisukkeeksi jogurtti-yrttikastiketta ja vaikka parsakaalta.
Kastikkeessa on venäläistä jogurttia, kaprista, persiljaa,
mustapippuria ja sormisuolaa.

Suklaa-mansikkakakku Kian 18-vuotissynttäreille

Miksen ole ennen tätä tehnyt, melken huudahdin, kun työkaveri toiveensa tyttären 18-vuotissyntymäpäiväkakusta esitti! Suklaa ja mansikka sopii niin hyvin yhteen, mutta eipä ole tullut mieleen.

Pikkusen enemmän olisi saanut päällyskermassa olla suklaata, mutten enää uskaltanut lisätä, ettei olisi mennyt pilalle. Olisin ollut pulassa. No, toivottavasti maistui silti ;)

Tänään oli myös synttärisankarin äidin herkkupäivä, joten taisi se toivomus suklaisesta kakusta tulla vähän siitäkin?!

Voi ärsytys, että tuli huonoja kuvia. Niistä tämä oli paras...

suklainen kakkupohja
vispikermaa
tomusokeria
tummaa suklaata
mansikkahilloa
valmista kinuskikastiketta
mansikoita

Kalkkunavoileipäkakku Kian synttäreille

Viime kesän tein töihin kalkkunaisen voileipäkakun, jonka mukaan tämä kakku on tehty. Paistoin tätä varten kalkkunan rintaa ja täytteestä tulikin paljon parempi kuin valmiista leikkeleestä. Snellmanin kalkkunasuikaleetkin olisi käynyt, mutta niitä ei sillä kertaa ollut kaupanhyllyssä.


täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä
sangen maukasta kalkkunaa paistettuna
paprikatuorejuustoa (Afrikan paprika)
kermaa
majoneesia
punaista paprikaa
keltaista paprikaa
voimakasta paprikajauhetta
tuorekurkkua
tilliä
kevätsipulia
suolaa
voileipäpikkelsiä
maustamatonta tuorejuustoa
majoneesia
pippurista kalkkunaleikettä
keltaista paprikaa
cheddar-sulatejuustoa
rosepippureita
jääsalaattia

 


Bataattivoi ja juustoinen kinkkukastike

Aluksi tarkoitukseni oli tehdä bataattimuusia, mutta en muistanutkaan ostaa täysmaitoa tai kermaa muusia varten. Tuorejuustoa en viitsinyt laittaa, tosin mascarpone saattaisi sopia aika hyvin tähän. Siispä tein perinteisin keinoin bataattivoita sekoittamalla keitetyn bataatin joukkoon aimo nokareen voita. Yhtään ei bataatti alkanut vetistelemään, taisi tykätä seuralaisesta. Ja ruoka katosi parempiin suihin.

Kastikkeen tein yhtä yksinkertaisella, ellei jopa yksinkertaisemmalla tavalla. Kuumensin ruokakermaa, jonka sekaan sulatin paketillisen Koskenlaskijaa. Kun kastikepohja kiehahti, lisäsin pilkotun ylikypsän palvikinkun ja kevätsipulin. Seuraavalla kerralla laitan tosin ruokakermaa vähemmän, sillä kuusi desiä oli liikaa. Toisaalta lopusta kastikkeesta voi tehdä seuraavana päivänä vaikka juures-kinkkukiusauksen tai maittavan piirakan.

Oli aivan älyttömän hyvää, kokeile ihmeessä!


3 keskikokoista bataattia
vettä+suolaa
noin 50g voita
ripaus suolaa
Kuori ja pilko bataatit isohkoiksi lohkoiksi. Keitä kypsäksi runsaassa suolavedessä. Kaada keitinvesi pois ja käytä kattilaa kuumalla liedellä niin, että pohjalle takaisin valuva vesikin haihtuu. Lisää voi ja tee sähkövatkaimella tai survimella muusiksi. Tarkista maku ja lisää ripaus suolaa.
4-6dl ruokakermaa (15%)
1pkt (250g) Koskenlaskija-sulatejuustoa (viherpippuri)
350g ylikypsää palvikinkkua
2-3 kevätsipulinvartta
Kuumenna ruokakerma ja sulata joukkoon juusto. Kun kastike on kiehahtanut, lisää pilkottu kinkku ja kevätsipuli. Tarjoa bataativoin kanssa.

maanantai 20. helmikuuta 2012

Appelsiini-salmiakkikuorrutteiset muffinssit (vähälaktoosinen)

Hyvää ja iloista Helin päivää kaimat!!!

Tein muutaman muffinssin työpaikalle nimipäiväni kunniaksi. Näiden lisäksi tarjolla oli fiinejä mokkamuffinsseja sekä sitruunakuorrutteisia pähkinämuffinsseja.

Ohjeen olen ottanut jo jonkin aikaa sitten Dansukkerin sivuilta. Ainakin taikina ja kuorrute maistuivat tekovaiheessa hyviltä, toivottavasti valmiit muffinssitkin :)


2 kananmunaa
1dl ruokokidesokeria
100g sulatettua voita (laktoositon)
1dl kermaa (vähälaktoosinen)
2dl vehnäjauhoja
½dl perunajauhoja
1½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
kuorrute:
200g appelsiinituorejuustoa
½-1dl kermaa (vähälaktoosinen)
1dl tomusokeria
2rkl salmiakkirouhetta
pinnalle:
salmiakkirouhetta
Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään. Lisää sulatettu voi, kerma sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina muffinsivuokiin.
Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa tuorejuusto, kerma ja sokeri tasaiseksi. Sekoita joukkoon salmiakkirouhe ja pursota kuorrute muffinssien päälle. Ripottele pinnalle vielä hieman salmiakkirouhetta.


Fiinit mokkamuffinssit (vähälaktoosinen)

Näitäkin tein nimpparin kunniaksi töihin tarjolle. Samaisesta Anna-lehdestä kuin sitruunakuorrutteiset pähkinämuffinssitkin. Tai siis näiden ohjeella oli tehty leivonnaisia, mutta minä tein muffinsseja.

Lehden kuva fiinistä mokkapalasta houkutteli kokeilemaan ohjettaa. Salaisuudeksi ainakin minulle jäi, mitä mokkapalan päällä ollut valkoinen kiehkura oikein oli. Luultavasti valkosuklaata.

Nam, kuorrete ainakin maistui herkulliselta. Laitoin siihen yhden annostötsän pikaespressojauhetta. Tein muffinsseista vähälaktoosisia. Annoksesta tulee 18 kappaletta muffinsseja.


100g voita (laktoositon)
2 kananmunaa
1½dl sokeria
2½dl vehnäjauhoja
1½rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1dl kevytkermaa (vähälaktoosinen)
kuorrute:
1dl kermaa (vähälaktoosinen)
¼dl hyvin vahvaa kahvia (kuumaa vettä+1 tötsä pikaespressojauhetta)
½dl sokeria
1tl perunajauhoja
1 keltuainen
75g huoneenlämpöistä voita
Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Lisää kevytkerma ja lopuksi sulatettu voi.
Täytä muffinssivuoat puolilleen ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Laita kerma, kahvi, sokeri, perunajauho ja keltuainen teflonkattilaan ja kuumenna kiisseliksi. Älä keitä. Jäähdytä hieman ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi voin kanssa.
Lusikoi kuorrute muffinssien päälle ja koristele vaikka suklaisilla kahvipavuilla.

Sitruunakuorrutteiset pähkinämuffinssit

Nimpparin kunniaksi leivoin töihin kolmenlaisia muffinsseja. Näiden lisäksi tarjolla oli appelsiini-salmiakkikuorrutteisia muffinsseja sekä fiinejä mokkamuffinsseja.

Ohjeen näihin löysin Anna-lehdestä nro 6. Siinä ohjeella oli tosin leivottu pähkinäsydämiä, siis leivoksia, samoin kuin mokkamuffinssini olivat fiinejä mokkapaloja. Ajattelin kuitenkin, että muffinssi on helpompi kuljettaa ja syödäkin.

Aluksi oli tarkoitus laittaa sekaan vain pistaasipähkinöitä, mutta eihän niitä ollut tarpeeksi, joten heitin joukkoon puolet pekaanipähkinöitä.

Ohjeella tulee 15kpl muffinssia. Löysin kaupasta ihanan värikkäitä Dr. Oetkerin muffinssivuokia.


75g voita
2 kananmunaa
1½dl sokeria
2½dl vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta
1dl kevytkermaa
75g pistaasi- ja pekaanipähkinöitä
kuorrute:
25g voita
2½dl tomusokeria
2rkl sitruunamehua
valkosuklaata (minulla oli sitruunanmakuisia valkosuklaakiehkuroita)
Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää pähkinärouhe. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi vaahtoon. Lisää vielä kevytkerma ja sulatettu voi.
Täyte muffinssivuoat puolilleen ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata voi kuorrutusta varten. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Jaa kuorrute muffinssien päälle ja koristele valkosuklaalla.

sunnuntai 19. helmikuuta 2012

Marjan mansikkakakku

Ihana naapurimme täytti välivuosia ja juhlistimme niitä kakkukahveilla. Olin jo aikaa sitten luvannut hoitaa "lahjana" kakkupuolen ja sovittiin, että teen mansikka-kermakakun.

Harvoin, kun itse pääsee kakkua maistamaan, niin silloin sen toivoo olevan tosi hyvää. Kissa nostaa häntää ja kehuu omaa kakkuaan, oli tosi hyvää. Kun kakkupohja oli saanut olla kylmässä ja siinä oli mehevät täytteet ja sitä kermaa päälläkin reilusti, niin kyllä maistui.

Onnea Marjalle, rakkaalle ystävällemme, ja kaikkea hyvää tuleville vuosille!

Banaani-suklaakinuskikakku

Tähän kakkuun tein muutaman keltaisen ruusunnupun, ettei kakku olisi vain tumma suklaakinuskin ansiosta ja valkoinen kermavaahdon vuoksi. Hieman lisää väriä oli tarkoituksenani tuoda ja keltaista siksi, että sisällä oli banaania.

Tällä kertaa kokeilin huvikseni valmista kinuskikastiketta, johon sulatin tummaa suklaata. Ainakin omaan suuhuni maistui yhtä makealta. Olinkin kaukaa viisas ja suunnitellut tämän niin, että ehdin tehdä kiireisenä lauantaiaamuna kaiken valmiiksi.

Tässä vaiheessa alkoi tökkiä, kun aika oli jo kortilla. Olin aamuvarhaisesta saakka uurastanut ja toinen kaukaaviisaus ei kannattanut. Vispasin nimittäin kermavaahdon aika varhain valmiiksi ja vein sen parveekkeelle, olihan ainakin tarpeeksi viileää, että kestäisi siellä hyvin. Vielä mitä, itku melkein tuli, kun vaahto olikin pehmennyt enkä uudelleen vispaamallakaan saanut tarpeeksi kovaksi. Onneksi pysyi sentään päällä ja sain pursotettuakin, mutta ei pursotuksista kyllä mitään kauniita tullut. Oppia ikä kaikki, vispattu kermavaahto ei kestä jääkaappia kylmempää lämpötilaa.

Olisi varmasti maistunut minullekin.



suklaakakkupohja
banaania
sitruunamehua
tomusokeria
vispikermaa
valmista kinuskikastiketta
tummaa suklaata

Kalavoileipäkakut (15)

Näihin lempparivoileipäkakkuihin tuli ihana kananmunaa ja kylmäsavulohta sisältänyt täyte. Ja oli se katkaraputäytekin hyvää, mutta ei oo munan ja lohen voittanutta :) Sopisi varmasti niin tuulihattujen kuin kerrosvoileipienkin täytteeksi, tai ihan reilusti vaan leivän päälle. Ah.

Aika alkoi käydä vähiin, hieman näkyy koristelussa ja kuvassa oli liikaa muuta rekvisiittaa. Makuu tuskin vaikutti ;)


täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä
katkarapuja
tilliä
ranskankermaa
suolaa
mustapippuria
kananmunaa
kylmäsavulohta
maustamatonta tuorejuustoa
kermaa
maustamatonta tuorejuustoa
majoneesia
katkarapuja
kylmäsavulohta
kananmunaa
tilliä

Lihavoileipäkakut (27)

Parit perinteisemmät lihavoileipäkakut kinkkulla ja maksapasteijalla sekä kurkkuisella täytteellä, jonka maustoin ripauksella tilliä. Mielestäni maukas yhdistelmä tämäkin. Kinkku-maksapasteijatäytteeseen laitoin vielä silputtua persiljaa makua antamaan.


täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä
ylikypsää kinkkua
maksapasteijaa
persiljaa
kermaa
mustapippuria
tuorekurkkua
tilliä
voileipäpikkelsiä
maustamatonta tuorejuustoa
majoneesia
kirsikka(luumu)tomaatteja
kurkkua
persiljaa
frisee-salaattia
kylmäsavu-possuleikettä

Kalavoileipäkakku (14)

Kalavoileipäkakkuun kehittelin hieman uudenlaista täytettä. Savulohitäyte oli perinteinen, mutta kananmunasta tein täytteen kevätsipulin ja oliivien kanssa.

Omasta mielestäni kalavoileipäkakku on vastustamattoman hyvää. Suorastaan mahottoman hyvvää :)


täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä

savulohta
tilliä
sitruunanmehua
kermaa
kananmunaa
majoneesia
kevätsipulia
mustapippuria
majoneesia
maustamatonta tuorejuustoa
tilliä
graavilohta
kananmunaa

Broilerivoileipäkakku

Tosi kiva, kun sain miettiä uudenlaisia makuja broileriseen voileipäkakkuun. Broileria olen käyttänyt monet kerrat tex mex-voileipäkakkuun, mutta aiemmin en broilerista ole muuten tehnyt kakuntäytettä. Tästä tuli mielestäni herkullista, toivottavasti maistui :)


täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä
broilerin fileleikkeitä
majoneesia
ranskankermaa
kevätsipulia
suolaa
ananasta
kolmen pippurin tuorejuustoa
majoneesia
kolmen pippurin tuorejuustoa
broilerileikkelettä
frisee-salaattia
kirsikka(luumu)tomaatteja
kevätsipulia

 

Appelsiininmakuiset tuulihatut

Synttärijuhlille tein tuulihattuja, joihin tuli appelsiininmakuinen täyte. Päälle hieman tummaa suklaata.

Tuulihattujen ohje löytyy täältä. Päätin laittaa hakemistoon uuden alakategorian Tuulihatutukset, sillä blogissa on monenlaisia leivonnaisia, joissa pohjana on tuulihattutaikina, vaikkei lopputulos perinteinen tuulihattu sitten kuitenkaan ole.

Täytteessä on appelsiinituorejuustoa sekä kermavaahtoa. Suhteessa 2:1 ja hieman tomusokeria.



lauantai 18. helmikuuta 2012

Keltaiset ruusunnuput

Tein muutaman keltaisen ruusunnupun suklaiseen banaanikakkuun. Kukkaset marsipaania.


 

Hillosilmäiset murotäytekeksit (dt. Spitzbuben)

Nämä kuuluvat itseasiassa saksalaisiin (ja varmaan näitä muuallakin leivotaan) joululeivonnaisiin. Koska minulla nyt sattuu olemaan sellainen pikkuleipäleikkuri, jolla voi sitten tehdä myös kätevän (joko pyöreän, tähden- tai sydämenmallisen) reiän pikkuleipään, niin pitihän sitä kokeilla. Ja tämän kerron siksi, että tuo pikkuleipäleikkuri on ollut minulla jo kaksi vuotta - käyttämättömänä :)

Ja oikeasti tuo leikkuri on ihan tarpeeton. En edes käyttänyt sitä leikkuria rei'ittäjän kanssa, vaan leikkasin rei'ittäjällä erikseen reiät pikkuleipiin. Reiän voi siis tehdä millä tahansa pienellä vaikka pyörellä esineellä, kunhan se nyt ei mikään öljyinen mutteri ole tms. Esimerkiksi pienellä pursotinterällä saa pyöreän reiän helposti.

Tosi näppärästi nämä pikkuleivät valmistuivat. Täyttäminenkin oli helppoa ja päälle sihdattu tomusokeri näytti kivasti sulaneen hillon päältä, muttei kuitenkaan pikkuleivältä. Nämä pikkuleivät ovat todella mureita. Ja reseptejä on sitten taas varmaan yhtä monta kuin tekijäänkin. Tämä ohje on Marions Kochbuchista. Hieman muutin taikinanvalmistusta.


300g vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
100g sokeria
2-3tl vaniljasokeria
150g voita
1 kananmuna
hilloa (esim. tyrnihilloa, kuten näissä)
tomusokeria

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Nypi mahdollisimman ripeästi voi kuiviin aineisiin. Tein seoksesta jauhomaista murua, ennenkuin sekoitin joukkoon kananmuna. Leivo taikinaksi.
Pikkuleivät voi leipoa heti. Kaulitse taikina noin 2mm paksuiseksi ja ota muotilla pikkuleipiä. Paista pikkuleivät 160 asteisen uunin keskitasolla noin 5-8 minuuttia.
Käytä suhteellisen kiinteään hilloa. Laita hillonokare kokonaisen pikkuleivän alapinnalle ja paina päällyspuoli päälle. Anna vetäytyä, että hillo hieman imeytyy pikkuleipään ja osat pysyvät paikoillaan. Ripota tomusokeria pinnalle ja säilytä viileässä ja kuivassa.

keskiviikko 15. helmikuuta 2012

Juures-maksapyttis

Taannoisessa Anna-lehdessä oli juurespyttiksen resepti ja lisäksi oli paistettua maksaa. Mietin, että miltähän se maksa maistuisi siinä pyttiksen seassa. - Maistui muuten todella hyvältä!

Tämä ei sitten ole mitään pikaruokaa, ellet esikypsennä juureksia. Meillä paistettiin raa'at juurekset pannulla kypsiksi ja mieskin osallistui! Hän kävi ahkerasti sekoittamassa pyttistä pannulla :)

Tarkkaa aikaa en kellosta katsonut, mutta olisiko sellaiset puolisen tuntia kulunut, kunnes paistos oli valmista. Ennen pyttiksen paistoa olin paistanut jo kananmunat "sunny side up" tai "Spiegelei" tyylisesti vain toiselta puolelta.

Myös maksapalat paistoin pekonin kanssa etukäteen. Maksa paistetaan nopeasti kuumalla pannulla. Pinnasta tulee maukkaan makuinen ja maksapala on silti herkullisen pehmeä.

Kyllä kannatti kehitellä lehden ruokaohjetta, nähdä vaiva ja valmistaa tämä pyttis. Varmaan teen joskus toistekin, kun yhtä ahkeralla päällä satun olemaan :)


3 porkkanaa
1 (200g) palsternakka
½ (200g) selleriä
250g lanttua
2 isohkoa sipulia
1pkt (170g) pekonia
300g naudan maksaa
3rkl voita
1tl timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa
1tl hunajaa
persiljasilppua
1 kananmuna/ruokailija



Kuori ja kuutioi juurekset. Viipaloi pekonisiivut. Poista maksasta kalvo ja leikkaa suupalasiksi.

Paista kananmunat ensin ruokailua varten. Laita sen jälkeen pannulle noin puolet pekonista ja anna rasvan hieman irrota. Kun pannu on kuuma, lisää maksapalat ja paista kaunis paistopinta paloihin. Parin minuutin paisto riittää. Nosta maksapalat pekonin kanssa folion päälle. Ripota hieman suolaa joukkoon.

Pyyhi tai huuhtele pannu (halkaisija 26-28cm). Nosta loput pekonit pannulle ja kaada juureskuutiot päälle. Anna paistua hetki kuumalla lämmöllä, että pekonista irtoaa rasvaa. Kuori sipulit ja kuutioi. Lisää pannulle voita ja sipulikuutiot. Alenna lämpöä ja kuullota välillä sekoittaen.

Mausta pyttis timjamilla sekä mustapippurilla. Paiston loppuvaiheessa lisää suola ja aavistus hunajaa. Kaada maksapalat sekä samalla paistetut pekonipalat pyttiksen joukkoon ja sekoita. Anna hautua hetki folion alla. Ripottele päälle persiljasilppua ennen tarjoilua.

Laita juures-maksapyttiksen kanssa tarjolle paistamasi kananmuna!

maanantai 13. helmikuuta 2012

Juustohampurilaissalaatti

kuulosti aika erikoiselta, kun siitä Kaikki äitini reseptit-blogista luin. Kun sitten tarkastelin aineksia ja valmistusohjeistusta tarkemmin, ruoka vaikutti siltä, että olisi varmaan myös miehen mieleen ja olisi arki-iltana nopea ja helppo valmistaa. Eikä kyllä paljoa nokka tuhissut, kun salaatti oli valmis.

Hieman oikaisin polulta ja muuntelin alkuperäistä ohjetta. En raastanut juustoa. Lisäsin hieman maustamatonta jogurttia ajamaan majoneesin virkaa ja vaihdoin punasipulin lennossa kevätsipuliin.

Salaatti maistui kyllä hampurilaiselta, kun sai vähän jokaista makua suuhun. Tietenkin aineksien suhteet toisiinsa poikkeavat itse hampurilaisesta, mutta valitsisin kyllä aina tämän salaatin lätsähtäneen höttöhampparin sijaan. Itse tehty hampurilainen on sitten ihan toinen juttu, jos ne sämpylätkin viitsii tehdä itse ;)


nokare voita
3 viipaletta karppinen sekaleipää
ripaus grilli- tai jauhelihamaustetta
300g naudan paistijauhelihaa
½tl pippurimaustetta
2rkl ketsuppia
½rkl amerikkalaista sinappia
½rkl dijonia (laitoin rouheversiota)
½rkl barbeque-kastiketta
1 romaine-salaatti (pieni ruukku)
75g mietoa cheddaria
2rkl maustamatonta paksua jogurttia tai ranskankermaa
4 tomaattia
1 maustekurkku
2 kevätsipulia
Sulata voi pannulla ja leikkaa leipä kuutioiksi. Lisää leipäkuutiot pannulle ja mausta ripauksella grillimaustetta. Paista rapeaksi ja nosta jäähtymään esim. siivilään.
Paahda jauheliha kuumalla pannulla ja mausta. Huuhtele salaatti ja levitä lautaselle. Levitä seuraavaksi maustettu jauheliha salaattipedille. Ripottele päälle juustoraaste tai -kuutiot. Sitten sinne tänne hieman jogurttia tai ranskankermanokareita. Päälle vielä tomaatti- ja maustekurkkulohkot sekä silputtua kevätsipulia.

sunnuntai 12. helmikuuta 2012

Kaali-linssipata

Tuolla mainostelin kaali-linssikeittoa, mutta tästä tulikin pataa, kun niin päätin :) Idean ruokaan sain alunperin HS.fi Ruoka-sivustolta.

Ostin taas broilerin paistileikkeitä, koska liha on rintaa maukkaampaa. Meinasin tehdä sitä yhtä ranskalaista pataruokaa, jota jo viikko sitten, mutta unohdin ostaa nyt sitten muita höppeitä. Siispä keitosta tulikin kaali-linssipataa broilerilla :)

Oman makulisänsä pataan antoi kumina, joka on kuulunut mausteinhokkeihini rakuunan ohella. Olen tehnyt itselleni siedätyshoitoa kyseisten mausteiden osalta. Rakuunaa käytän jo suhteellisen usein ja kuminakin hyvin kokeiluasteella.

Beluga-linssit värjäävät haudutettavan ruoan ikävänväriseksi, mutta maku oli kohdallaan. Kaalin ansiosta ilmaherruus on varmistettu! Kylläpä oli taas helppo eväs, kun uuni hoiteli kypsennyksen itsekseen.


1rs (n. 600g) broilerin paistileikkeitä
2rkl voita tai öljyä (minulla oli pekoninrasvaa)
1 (n. 800g) keräkaali
1l kanalientä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2rkl tomaattipyrettä
1½dl beluga-linssejä
1½dl punaisia linssejä
1tl kuminaa
valkopippuria
suolaa
1tl hunajaa
persiljasilppua
Leikkaa paistileikkeet neljään osaan ja ruskista ne padassa vähin erin. Nostele sitä mukaa sivuun, kun palasiin tulee kunnon paistopinta. Suikaloi ja lisää kaali pataa. Kaada tilkka kanalientä pataan, jotta kaali alkaa muhia.
Kuori ja lohko sipulit neljään osaa. Kuori myös valkosipulinkynnet. Lisää tässä vaiheessa paistetut broilerinpalat, tomaattipyre, huuhdellut linssit, kumina sekä valkopippuri pataan ja sekoita hyvin. Painele sipulilohkot ja valkosipulinkynnet päällimmäiseksi. Kaada loppu kanaliemi pataan niin, että lientä tulee ainesten tasalle.
Laita uunin alatasolle 150 asteeseen muhimaan kahdeksi tunniksi. Kun otat padan uunista, lisää tarvittaessa suolaa ja hieman hunajaa. Ripottele pinnalle persijasilppua.

perjantai 10. helmikuuta 2012

Jättikatkarapu-juustosalaatti tillipestolla

Välillä iskee himo jättikatkarapuihin ja useinkaan en malta odottaa, että ne ehtivät kunnolla sulaa, vaan syön niitä puolijäisinä. Ei niin kamalan hyvää kuitenkaan, kun vertaa tämäniltaiseen salaattiin.

Meinasin tehdä salaattiin krutonkeja, mutta sitten muistin ottaneeni eilen leipäjuustoa sulamaan ja vielä oli muutama siivu ilmakuivattua kinkkuakin jääkaapissa. Niistä tulikin tosi maukkaat "krutongit" :) Ja samalla tuli tyhjennettyä jääkaappia parempiin suihin.

Tillipestosta unohtui valkosipuli, mutta oikeastaan se unohdus olikin pelastus, sillä valkosipuli olisi tässä yhteydessä varastanut aivan liikaa muiden ainesten makuja.

Olipa hyvä perjantai-illan salaatti kahdelle!



5-6 jättikatkarapua/ruokailija
¼ leipäjuustoa
5-6 siivua ilmakuivattua kinkkua
½ keltainen paprika
pala kurkkua
1 frisee-salaatti

½ ruukkua tilliä
2rkl pinjansiemeniä
hieman sormisuolaa
1rkl parmesaania
½dl oliiviöljyä
Ota jättikatkaravut sulamaan edellisenä iltana jääkaappiin.
Leikkaa leipäjuustosta noin 1½cm levyisiä suikaleita ja kääri suikaleet ilmakuivatulla kinkulla. Paahda pannulla niin, että kinkku rapeutuu ja saa kauniin värin. Nosta leikkuulaudalle jäähtymään. Leikkaa juustot paloiksi jäähtyneenä.
Tee tillipesto sekoittamalla kaikki ainekset keskenään tehosilppurissa tai sauvasekoittimella. Laita hetkeksi jääkaappiin.
Huuhtele ja linkoa salaatti. Leikkaa paprikasta sekä kurkusta suupalaksi sopivia siivuja.
Kokoa salaatti nostamalla ensin salaattia lautaselle. Ripottele päälle hieman tillipestoa. Sitten juustopaloja, paprikaa ja kurkkua. Asettele jättikatkaravut päällimmäiseksi ja ripottele päälle vielä tillipestoa.

tiistai 7. helmikuuta 2012

Broileriruukku

Lähetä mies kauppaan ja käy itse perässä :) No ei vainkaan, hyvä vain, että oli ostanut kauppalistaan kirjoittamastani broilerista eri tuotteen, joten sain kehitellä eri ruoankin! Alkuperäiseen ideaan löytyy ohjetta tuolta Ranskan suunnalta ja ehkä sitä pataruokaa tässä joku toinen kerta sitten laitetaan.

Nyt kuitenkin kehittelin oman broileriruukkuruoan. Tein sen yhteen isompaan "ruukkuun", mutta mielellään voi valmistaa myös annoskokoa. Ruukun kannen tein paahtoleivästä ja juustoista.


1rkl voita
1 porkkana
3-4 broilerin ohutleikettä
3-4 valkosipulinkynttä
150g purjoa
100g ruskeita herkkusieniä
1tl sellerisuolaa
mustapippuria myllystä
1dl tuorejuustoa tai ranskankermaa
1 ruispaahtoleipä
½dl parmesaania
1dl mozzarellaraastetta
Kuori ja raasta porkkana. Sulata voi kasarissa ja kuullota porkkanaa hetki. Lisää suikaloitu broileri ja siivutetut valkosipulinkynnet. Kääntele paistosta ja lisää purjorenkaat ja pilkotut herkkusienet. Jatka kuullottamista hetki. Mausta sellerisuolalla (jos ei ole, niin käytä yrttisuolaa) ja mustapippurilla. Lopuksi sekoita joukkoon tuorejuusto (minulla oli mascarponea).
Käytä hieman kuivahtanutta paahtoleipää. Sen voi paahtaa vaikka aamulla valmiiksi ja unohtaa pöydälle. Hienonna leipäviipale muruksi ja sekoita juustot sekaan.
Annostele broileripaistosta pienempiin vuokiin tai yhteen isoon vuokaan. Ripottele päälle leipä-juustomuruseos. Paista uunin keskitasolla ylälämmöllä noin vartti 225 asteessa.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Artisokkapiirakka

Harmikseni olen huomannut, ettei Tekla Wannas enää leivo/kokkaa mtv3:n Makuja-ruokatuokiossa aamuisin. En tosin ole montaa kertaa aamuisin Teklaa siellä nähnyt, mutta sitäkin useammin olen Katsomosta videot katsonut. Kaikkein ensimmäisen ja tosissaan ;) mainion saaristolaisleivän valmistamisen kyllä lähetyksestä seurasin.

No, joka tapauksessa Tekla leipoi liki vuosi sitten herkullisennäköisen artisokkapiirakan, jonka nyt sain lopultakin tehtyä. Ei piirakka ainoastaan herkullisennäköinen ole, sillä on makukin. Suosittelen.

Tein piirakan melkein alkuperäisen ohjeen mukaan. Lisäsin pohjataikinaan vain hieman kaurahiutaleita enkä esipaistanut sitä, vaan esijäädytin parvekepakastimessa. Ulkonahan on liki -20 niin parvekkeellakin pakastin toimii :)


2½dl vehnäjauhoja
noin 1dl kaurahiutaleita
100g voita
hyppysellinen sormisuolaa
1 kananmuna
3rkl kylmää vettä
Nypi vehnäjauhot ja kaurahiutaleet murumaiseksi seokseksi voin kanssa. Lisää loput aineet ja tee taikinaksi. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohjalle ja reunoille.
Esipaista pohja 200 asteessa noin 10 minuuttia tai jäädytä pakastimessa kovaksi.
nokare voita
1 salottisipuli
1prk artisokkaa
mustapippuria myllystä
3dl mietoa cheddarjuustoa
4 kananmunaa
1dl maitoa
1½dl kermaa
suolaa
Sulata voi ja kuullota silputtua sipulia hieman ennenkuin lisäät valutetut artisokat pannulle. Pieni artisokkia hieman. Rouhi mustapippuria sekaan.
Raasta juusto. Sekoita kananmunat, maito ja kerma. Lisää hieman suolaa.
Ota esipaistetusta pohjasta paistotäytteet tai nosta vuoka pakkasesta. Levitä noin puolet juustosta piirakkapohjalle. Kaada päälle artisokka-sipuliseos ja levitä tasaisesti. Kaada kananmunamassa vuokaan ja ripottele päälle loppu juustoraaste.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 35-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Nosta piirakka pois uunista ja anna jäähtyä puolisen tuntia. Siirrä tarjoiluvadille.
Voin tarjota piirakan kanssa esim. parmankinkkua ja salaattia. Sopii myös kahvin kanssa suolaiseksi tarjottavaksi.

Liha-juurespata

Nyt tosiaan on oikein otollinen aika valmistaa kuumia keittoja ja patoja. Kun nyt sunnuntaina oli aikaa hauduttaa pataruokaa pitkään uunissa, tein meille karjalanpaistilihasta sekä eri juureksista maittavan ruoan.

Kun pata hautuu hitaasti useamman tunnin uunissa, liha suorastaan sulaa suussa. Mausteena käytin tällä kertaa tuoretta timjamia. Juureksista valikoitui mukaan selleri ja lanttu. Oman herkullisen lisän pataan antoi myskikurpitsa.


1pkt (700g) karjalanpaistilihaa
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
voita/pekoninrasvaa
muutama tuore timjaminoksa
1 lihaliemikuutio
mustapippuria myllystä
200g lanttua
200g juuriselleriä
1 (noin 300g) myskikurpitsa
1dl vettä (+1dl tarvittaessa)
suolaa
Kuumenna rasva valurautapadassa. Paista lihoihin paistopinta ja lisää joukkoon pilkotut sipulit sekä valkosipulinkynnet. Lisää pataan timjaminoksat, murennettu lihaliemikuutio ja mustapippuria.
Kuutioi kuoritut lantut ja selleri. Lisää pataan ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon vettä ja laita 150 asteisen uunin alatasolle hautumaan noin kolmeksi tunniksi. Nosta pata uunista ja lisää vielä kuutioitu kurpitsa. Lisää vettä tarvittaessa. Laita vielä hautumaan pariksi tunniksi.
Nosta pata uunista ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa venäläisen jogurtin tai ranskankerman kanssa.

Juustokeitto

Bongasin jonkin aikaa sitten Porlammin Osuusmeijerin mustaleima-sulatejuuston juustohyllystä. Liekö köllötellyt jo pidempään siellä, voi olla, mutta koska yleensä porhallan kauppareissun sulatejuusto-ostoksilla suoraan Koskenlaskija-valikoiman äärelle, ei kyseinen minulle uusi tuttavuus ollut silmiini aiemmin sattunut.

Palanen voi tuntua isolta, onhan se puolen kilon painoinen, mutta kevyesti suli tähän soppaan. Tänään sitten bongasin tuon ison kimpaleen pikkusiskon eli varttikilon rasiapakkauksen lähikaupassamme.

Ohje on juustopakkauksessa, mutta muokkasin sitä tapani mukaan. Aivan älyttömän hyvää keittoa tulikin. Lisukkeeksi tarjosin pari jättikatkaa. Ihan yhtä hyvin käy vaikka paprikasilppu.



50g voita
1 keltasipuli
1 salottisipuli
2½dl valkoviiniä
1l kanalientä
2rkl ruohosipulia
1pkt (500g) mustaleima-sulatejuustoa
mustapippuria myllystä
Sulata voi ja kuullota sipulikuutioita hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Seuraavaksi joukkoon kanaliemi ja silputtua ruohosipuli. Anna kiehua kokoon hetki. Kuutioi sulatejuusto ja sulata keittoon. Mausta mustapippurirouheella ja sekoita lopuksi tasaiseksi sauvasekoittimella.