Kesäisen raikas britakakku (gluteeniton)

Äiti keksi eilen illalla, että voisin tehdä lauantain päiväkahville britakakun. Taisi äidillä makean hammastakin kolottaa, vaikka pukikin leivonnaisen tekemisen hienosti isän kotiutumisen kunniaksi.

No toki 88-vuotiaan isämme kotiutuminen puolentoista kuukauden sairaala- ja vuodeosastoreissulta on vähintään kakun arvoinen. Ja teinkin sitten toivotun britakakun gluteenittomana versiona, kun keliaakikkotuttavamme oli tulossa käymään.

Käytin taikinaan tällä kertaa puolet gluteenitonta jauhoseosta ja mantelijauhetta. Tein kakun 25x35cm uunivuoassa, joten kakusta tuli täytteineen muhkean korkea.

Täytteeksi laitettiin äidin tekemää raparperihilloketta, tuoreita mansikoita ja kermavaahtoa, nam!

marenki:

 

4 kananmunan valkuaista

2½dl sokeria

 

kakkupohja:

 

125g voita

1½dl sokeria

4 kananmunan keltuaista

1dl mantelijauhetta

1dl gluteenitonta jauhoseosta

2tl leivinjauhetta

1dl täysmaitoa

 

päälle:

 

½dl mantelirouhetta

 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi ja lisää vatkatessa sokeri joukkoon. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kiinteää ja kiiltävää.

 

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunan keltuaiset yksi kerrallaan vaahtoon. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Sekoita voi-sokerivaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita, kunnes taikina on sileää.

 

Levitä taikina leivinpaperoidun uunipellin tai -vuoan pohjalle. Nostele marenki päälle ja levitä. Ripottele päälle mantelirouhe. Paista uunin keskitasolla 25-35 minuuttia 175 asteessa. Jos teet pienempään vuokaan, paistoaika on pidempi.

 

täytteeksi:

 

1rs (500g) mansikoita

2dl raparperihilloketta

1tlk (2dl) vispikermaa

tomusokeria

 

Vatkaa kerma vaahdoksi, makeuta tomusokerilla. Huuhdo ja poista mansikoista kannat. Viipaloi mansikat.

 

Leikkaa pohja paperin kanssa puoliksi. Laita toinen puolikas tarjoiluvadille. Levitä päälle ensin raparperihilloketta, sitten kermavaahtoa ja puolet viipaloiduista mansikoista. Asettele päälle toinen kakkupohja ja lisää loput täytteet.

 



Mustikka-valkosuklaakakku (kananmunaton)

Minulta tiedusteltiin tuleviin ylioppilasjuhliin kananmunatonta kakkua. En ole aiemmin sellaista valmistanut, joten sitähän oli testattava.

Tein meille siis koekakun vapunpäiväksi. Ja sitä oli vielä monen päivän päästäkin. Urheasti mies kuitenkin söi viimeisenkin palan, jonka olin jo heittämässä roskikseen. Kakku oli siis todella riittoisaa, ja täyttävää. Puuh.

Nimen mukaankin päämakuina oli mustikka, tarkemmin pensasmustikka, sekä valkosuklaa. Kakun sisällä oli myös hienonnettua säilykepersikkaa.

Itse pohja ei mielestäni onnistunut kovin hyvin, joten tätä olisi parasta testata lisää, mutta kaikkien muiden menojen ja leipomusten vuoksi en ehdi testata lisää ennen kuunvaihdetta, joten tuleviin juhliin ei tule kananmunatonta kakkua. Jotain muuta kuitenkin.

Ohje toteutettu puolikkaana taikinana Limepippuri-blogin mukaan.

1dl sulatettua voita

2dl persikka-sitruunalientä (1:1)

1½dl sokeria

4dl vehnäjauhoa

½tl jauhettua vaniljaa

2½tl leivinjauhetta

 

Sekoita sulatettu voi ja persikka-sitruunaliemi keskenään. Lisää sokeri ja lopuksi vehnäjauhot, joihin on sekoitettu jauhettu vanilja ja leivinjauhe.

 

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun halkaisijaltaan 22cm irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia.

 

Anna kakun olla vuoassa jonkun aikaa ennen vuoan irrottamista.

 

Täytä kakku seuraavasti:

 

2dl hienonnettua persikkaa

3-4dl vispikermaa

½dl tomusokeria

1dl maustamatonta tuorejuustoa

50g rouhittua valkosuklaata

 

koristeluun:

 

2rs pensasmustikoita

50g valkosuklaata

 

Hienonna persikat. Vaahdota vispikerma tomusokerin kanssa. Vatkaa sekaan tuorejuusto ja lisää vielä valkosuklaa.

 

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Levitä persikkaa pohjalle ja ripota kolmas osa valkosuklaarouheesta päälle. Nosta myös kolmasosa kermasekoituksesta päälle. Asettele mustikoita reunoille. Nosta seuraava kerros ja toista täyttäminen. Viimeisen kakkupohjan päälle tulee kermasekoitusta, valkosuklaata ja mustikoita.



Pääsiäispavlova (gluteeniton)

Pääsiäisen jälkiruoka- ja kahvitteluherkuksi päätin valmistaa jotain gluteenitonta. Lisäksi halusin kokeilla uutta Laitilan Proegg valkuainen-tuotetta. Päälle ihanaa passionhedelmätahnaa ja persikkaa.

Tein siis vaniljanmakuista marenkia pavlovaa varten. Marenki onnistui vaivattomasti valkuaisista, jotka oli pakattu purkkiin :) Laitilan Kanatarhalta on tullut markkinoille tänä keväänä uutuus tuote nimeltä Laitilan Proegg valkuainen. Otin purkin suoraan jääkaapista ja aloin vatkauspuuhiin. Todella nopeasti valkuainen alkoi vaahtoutua ja marengista tuli todella paksua ja täyteläistä sitä mukaa, kun lisäsin sokeria. Olin yllättynyt!

Täytteeksi vatkasin kermaa vaahdoksi, kuutioin persikkaa, pohjalle sivelin passionhedelmätahnaa ja päälle pursotin passion-valkosuklaaganachea. Jopas oli herkullinen pääsiäispäivälounaan päätös.

pavlova-marengit

 

1,3dl valkuaista

2½dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2tl maizenaa

1tl omenaviinietikkaa

 

täytteeksi

 

1prk (2dl) kermaa

1½dl passionhedelmätahnaa

1 iso purkki persikka

1dl passion-valkosuklaaganachea

 

Vatkaa valkuaisia vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen sokeria sekaan. Valmis marenkivaahto on paksua ja kiiltävää. Siivilöi joukkoon vaniljasokeri sekä maizena. Lisää lopuksi omenaviinietikka.

 

Levitä teelusikalliset öljyä leivinpaperille pyöreitä pohjia varten. Jaa massa kahteen osaan ja muotoile haluamaasi muotoon. Paista marengit uunissa 100 asteessa noin 1½ tuntia. Anna jäähtyä hyvin.

 

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Nosta yksi marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle hieman passionhedelmätahnaa, sitten puolet kermavaahdosta, puolet kuutioiduista persikoista. Pursota päälle passion-valkosuklaaganachea. Nosta päälle toinen marenkipohja ja lisää samalla tavalla täytteet.

 

Tarjoa heti!

Täytetty banaanikakku

Päätin yllättää työkaverit banaanikakulla, koska töissä oli suuri kasa ylikypsiä banaaneja, jotka olisi menneet roskiin viikonloppuna.

Halusin kokeilla banaanikakkuun banaanitäytettä ja testata, miten banaani tummuu, kun siihen ei laitakaan sitruunamehua sekaan. Yllätyksekseni täyte ei tummunut lainkaan. Johtuiko kenties siitä, että banaanit olivat ylikypsiä? Saattaisiko voi vaikuttaa myös asiaan? Joka tapauksessa oikein herkullista kakkua täytteineen. Sainpa käytettyä lopun banaaninmakuisesta Odensen marsipaanistakin kakun päällykseen :)

banaanikakku:

 

2 kananmunaa

200g (2dl) fariinisokeria

¾dl rypsiöljyä

1¼ dl ranskankermaa

2 ylikypsää banaania

1tl vaniljauutetta tai -rouhetta

200g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

 

Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää öljy, ranskankerma, muhennetut banaanit ja vanilja. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää sitten taikinapohjaan. Kaada taikina leivinpaperoituun ja voideltuun halkaisijaltaan 20cm irtopohjavuokaan. Paista kakku uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

 

banaanikreemi:

 

2-3 reilusti ylikypsää banaania

125g huoneenlämpöistä, pehmeää voita

1rkl maustamatonta tuorejuustoa

1dl tomusokeria

 

Kuori banaanit ja lohko ne käsin kulhoon. Pyöräytä vatkaimella banaaneiden rakenne rikki. Lisää pehmeä voi, tuorejuusto sekä tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi massaksi.

 

 

päälle:

 

keltaista marsipaania

 

Leikkaa jäähtynyt banaanikakku neljään osaan. Täytä kakku banaanikreemillä kerroksittain ja lopuksi sivele loppu kreemi kakun päälle ja reunoille. Kauli marsipaani ohueksi pyöreäksi levyksi ja painele se kakun päälle sekä reunoille. Nosta kylmään ennen tarjoilua.

 



Sitruunainen marjabrita (laktoositon)

Ystäväni pyysi tekemään kakkuherkkuansa äitienpäiväksi ja minähän tein. Aiemmin kielen on vienyt mennessään marjabrita, mutta nyt kokeilin täytteeseen Valion uutta sitruunatuorejuustoa. Olisin toivonut juuston olevan kirpakan sitruunaista, mutta saihan tuota sitruunaa lisättyä :)

Kokeeksi tein britakakun kahdessa erässä pyöreissä irtopohjavuoissa. Onnistui oikein hyvin, näin teen varmaan toistekin.

Herkullisennäköinen kakku oli saanut naapurinkin innostumaan, liekö toteuttanut uhkaustaan kahville tulosta. Olisi maistunut itsellekin ja onneksi mies ei ollut paikalla, sillä siitä olisi saattanut kadota palanen, jos toinenkin.

Sydämelliset onnittelut kaikille äideille!

Ohjeen britakakun leivontaan löytyy marjabritan linkistä. Täytteen tein näin:

1prk (2dl) laktoositonta vispikermaa
2rs Viola laktoositon sitruunatuorejuustoa
½-1dl laktoositonta kahvimaitoa
sitruunamehua maun mukaan

mansikoita
pensasmustikoita
vadelmia
tomusokeria

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sähkövatkaimella tuorejuusto. Notkista täyte kahvimaidolla, mutta lisää ennen maitoa halutessasi puristettua sitruunan mehua.

Pursota tai lusikoi täytettä pohjalle. Kasaa päälle marjoja ja nosta toinen kakkupohja päälle. Lisää loput täytteestä ja loput marjat. Siivilöi päälle vielä tomusokeria.

Passion-marenkikakku (gluteeniton, vähälaktoosinen)

Pirkka 5/2012-lehdessä oli artikkeli gluteenittomista leivonnaisista ja pari ohjettakin. Raikas pähkinä-marenkikakku kiinnitti huomioni siinä määrin, että päätin valmistaa sellaisen. Kakusta tulikin sitten aika lailla ihan jotain muuta.

Marenkipohjat tein, kuten ohjeessakin, mutta eipä minulla sitten ollutkaan hasselpähkinärouhetta, joten käytin mantelilastuja. Täytteen tein passionhedelmästä ja laitoin sitten yhden hedelmän vielä kakun päällekin.

Kakku oli herkullinen ja seuraavana päivänä minusta marenki oli vielä parempaa, kun se oli imenyt hieman kosteutta.

marenki:

4 valkuaista
2dl sokeria
mantelilastuja

passiontäyte:

1½dl vettä
½dl sokeria
1dl paseerattua passionhedelmää
2rkl maissitärkkelysjauhoja
2 keltuaista
1rkl voita

päälle:

2dl vähälaktoosista vispikermaa
½dl tomusokeria
1-2 passionhedelmää

 

Vaahdota valkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja pysyy kallistetun kulhon pohjalla.

Piirrä leivinpaperiin kaksi ympyrää ruokalautasen avulla (halkaisija noin 20cm). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, jottei piirros tartu marenkeihin. Pursota tai levitä vaahto leivinpaperille kahdeksi levyksi. Ripottele päälle mantelilastuja.

Paista 125 asteisen uunin keskitasolla reilu tunti, kunnes marengit ovat rapeita ja irtoavat leivinpaperista.

Paseeraa passionhedelmää (noin 5kpl) siivilän läpi. Mittaa kaikki täytteen ainekset voita lukuunottamatta kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos saostuu. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Vaahdota kerma ja tomusokeri. Levitä täyte ja puolet kermavaahdosta marenkilevyn päälle. Nosta toinen marenkilevy kanneksi ja pursota loput kermavaahdosta kakulle. Valuta passionhedelmää pinnalle.



Sitruunainen marjatorttu

Sisko tuli käymään lauantaina päiväkahvilla ja mietin kuumeisesti, mitä kahvileipää tarjoaisin. Ensin päätin tehdä juustokakun, mutta se ei olisi ehtinyt hyytyä, joten päädyinkin tekemään torttupohjan ja siihen sitruunaisen täytteen. Tuoreita marjoja olin ostanut jo valmiiksi, oli leivonnainen sitten mikä tahansa :)

Jos haluat täytteessä appelsiinituorejuuston makua enemmän esille, jätä sitruuna pois. Mielestäni torttu oli ihanan raikas ja marjat antoi oman makean makunsa siihen.

pohja:

2 kananmunaa
¾dl sokeria
1dl vehnäjauhoa
1tl leivinjauhetta
75g voita sulatettuna
½ sitruunankuori raastettuna

täyte:

1rs (180-200g) appelsiinituorejuustoa
1prk (250g) kermarahkaa
½dl tomusokeria
½ sitruunan mehu

päälle:

karhunvatukoita
pensasmustikoita

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauho sekä leivinjauhe ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi voisula ja sitruunankuoriraaste. Levitä taikina voidellun ja mantelijauheella jauhotettuun torttuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa tarjoiluvadille ja jäähdytä.

Vatkaa tuorejuusto ja kermarahka kuohkeaksi. Lisää tomusokeri ja sitruunamehu. Levitä täyte torttupohjalle. Asettele päälle tuoremarjat.



Kirstin kakku

Halusin tehdä isällemme tänä vuonna tavallisesta poikkeavan kakun. En siis perinteistä kermakakkua, mutta en mitään suklaakakkuakaan. Olin bongannut vasta viime kesän Kodin Kuvalehdestä mielenkiintoisen kakkuohjeen ja päätin yllättää sillä isänpäiväpäivällisen päätteeksi siskon luona juodut kakkukahvit.

Hyvin sopikin tämä Kirstin kakku isällemme, sillä hänen äitiään kutsuttiin aikoinaan Kirstiksi (vaikka oikea nimi oli Kristiina).

Kakkua voisi ohjeen perusteella pitää todella makeana, mutta sitä se ei ollut päällystä lukuunottamatta. Kakun sisällä toska pehmensi ja mehevöitti kakkua. Oikein herkullinen tuttavuus :)

Ohje kopioitu suoraan Kodin Kuvalehden nettisivulta. Omasta kakustani jätin tosin kinuskia tehdessä kaakaojauheen pois.

150 g voita
1½ dl sokeria
3 munaa
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte 

1 ps (75 g) mantelijauhetta
¾ dl sokeria
75 g voita
1 rkl kevytmaitoa

Kuorrutus 

2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
2 tl kaakaojauhetta

---

1. Voitele ja korppujauhota 1½–2 litran kakkuvuoka. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ne voi-sokerivaahtoon.

2. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys tikulla.

3. Kiehauta täytteen aineet kattilassa tasaiseksi ”toskaksi”. Leikkaa kakku kuumana vaakatasossa kolmeen osaan. Levitä kuuma toskaseos tasaisesti kahteen kerrokseen ja liimaa kakku tällä tavalla takaisin kokoon. Jäähdytä kevyen painon alla.

4. Mittaa kinuskin aineet kattilaan ja keitä, kunnes kinuski on paksuuntunut. Voit tarkistaa paksuuden tipauttamalla pisaran kinuskia lautaselle: pisaran kuuluu hieman jähmettyä, sillä liian löysä kinuski imeytyy kakkuun. Valuta kinuski kakun pinnalle ja reunoille. Koristele kakku paahdetuilla mantelilastuilla ja pistaasipähkinöillä.

Vinkki! Kakun voi paistaa myös pitkänomaisessa leipävuoassa. Tämä kakku kestää loistavasti säilytystä ja vain paranee muutaman päivän vetäydyttyään.

Suklaiset rippijuhlakakut Jonnalle

Minulla oli kunnia tehdä myös toiselle Jonnalle rippijuhlakakut. Niistä toivottiin tämän suklaakreemikakun tapaan tosi suklaisia. Jonnan kummitäti toimitti kakut turvallisesti perille eikä ainakaan tunnustanut myöhemminkään maistaneensa niitä välillä!

Lisäksi Jonnan juhliin meni pikkuisia suolaisia tuulihattuja, joissa paprikainen täyte (Valion Hovi Afrikan paprika-tuorejuusto pääosassa). Tuulihatuista ei ole valitettavasti kuvaa, mutta tarinaa sitäkin enemmän. Yhdistin kuun alussa juhliaan viettäneen Jonnan ja myöhemmin juhlineen Jonnan juhlat samaan viikonloppuun.. Niinpä tein reilut sata pientä tuulihattua viikkoa liian aikaisin. En sentään niitä ehtinyt täyttää, mutta sainpahan tehdä uuden satsin viikkoa myöhemmin. Ja meillä oli tuulihattu poikineen syötävänä :) Luonnollisesti tein myös kakkupohjat liian aikaisin, mutta ne menivät luvalla naapurin pakkaseen ja olivatkin sitten jo valmiina, kun pitikin.

Kakkuloman piti alkaa näihin juhliin, mutta vielä pari kakkua kuitenkin tein... Niistä tuonnempana.

Jonnan rippijuhlakakku

Jonnan kakku on miltei identtinen viime vuonna Jennille tekemäni kakun kanssa. Ehkä täytteestä tuli hieman täyteläisempi, kun laitoin siihen vielä sitruunamehua ja lorauksen kermaa notkistamaan tuorejuustoista täytettä. Koristelussa käytin mielestäsi kaunista Tuttifrutti Crushia.

Raparperibrita

Juhannuksen 2011 makeana herkkuna oli äitini pyynnöstä tehty britakakku. Ohjeen britaan voit ottaa vaikka tästä ja hillokkeen kiehauttaminen raparperista onnistuu kädenkäänteessä. Lisäksi runsaasti kermavaahtoa ja herkku on valmis.

raparperihilloke:

1l raparperia
1dl vettä
2dl taloussokeria
½-1dl hillosokeria

Pilko raparperit paloiksi. Kiehauta vesi ja sokeri siirappimaiseksi liemeksi. Lisää joukkoon raparperipalat ja keitä, kunnes neste on silminnähden vähentynyt. Lisää hillosokeria sen mukaan, miten kiinteää hillokkeesta haluat. Sulata hillosokeri joukkoon ja anna jäähtyä.

Tortillaleivos

syntyy, kun leikkaa tortilloista kasatun kakun valmiiksi paloiksi :) Ja syntyikin muuten tosi näppärä kesäisen iltapäiväkahvihetken herkku.

Leivokset valmistuivat nopeasti ja olivat helppoa sormin syötävää tarjottavaa. Ne voi ja pitääkin oikeastaan tarjota heti, sillä päällimmäinen tortilla alkaa kuivumisprosessin samantien :)

Kannattaa varata tortilloja sekä jotain tuorejuustoa jääkaappiin, jos yllätysvieraita ilmestyy oven taakse.

5kpl tortilloja
1rs (300g) broilerin filesuikaletta (maustamaton)
1rs (200g) ruohosipulituorejuustoa
1 kevätsipuli
1 punainen paprika
1rs paprika-chilituorejuustoa
½tl savustettua paprikajauhetta (voimakas)

Paahda broilerin filesuikaleet pannulla kypsiksi. Anna jäähtyä. Tee sillä aikaa paprikatäyte pilkkomalla paprika pieniksi kuutioiksi. Sekoita paprika-chilituorejuuston ja paprikajauheen kanssa. Laita jääkaappiin.

Leikkaa kevätsipuli ohuiksi siivuiksi ja silppua broilerin filesuikaleet pieneksi. Sekoita ruohosipulituorejuuston kanssa.

Kokoa ensin tortilloista ja täytteistä kerroksittain kakku. Leikkaa sitten varovasti kahdeksaan osaan.

Mansikkapavlova

Ruokaisan sunnuntaipäivän päätös oli meillä tällä kertaa mansikkainen pavlova.

Kiva, kun kauppaan on jälleen tullut marjojen myyntikoju. Vielä kaikki tietty ulkomaista tuotantoa. Myyjätyttö noukki ostamistani espanjalaisista mansikoista huonompia pois, mutta tänään niitä sai heittää liki kolmanneksen menemään. Onneksi eivät hirveän kalliita silti olleet.

Tein eilen marenkipohjan valmiiksi. Tänään kävin muilla kauppa-asioilla ja mukaan tarttui jogurttirahkapurkki (Ehrmann). Päätin keventää (hehheh) täytettä laittamalla puolet kermaa ja puolet tuota jogurttirahkaa. Lopputulos oli kyllä mukavan raikas.

Teen varmaan pavlovan tänä kesänä useamman kerran :)

marenkipohja:

4 kananmunan valkuaista
2 2/3dl sokeria
1tl viinietikkaa
½tl vaniljasokeria
2/3rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää viinietikka sekä siivilöi jauheainekset sekaan. Vatkaa vielä, että vaahto on kiinteää. Lusikoi marenkimassa öljytylle leivinpaperille ja muotoile niin, että laidat ovat hieman keskustaa korkeammalla. Voit myös pursottaa marenkimassan leivinpaperille.

Paista marenkia 1-1½ tuntia uunin keskitasolla 100 asteessa. Anna jäähtyä hyvin.

Mansikkaiseen pavlovaan tarvitset lisäksi noin litran tuoreita mansikoita ja saman verran kermavaahtoa tai kermavaahto-jogurttirahkaseosta, joka on makeutettu tomusokerilla. Koristeeksi voit ripotella tummaa suklaarouhetta päälle!

Tuulikin suklaakreemikakku

1-vuotissyntymäpäiville tein kermaisen täytekakun lisäksi makeana tarjottavana tällaisen todella suklaisen kakun.

Kakku on tehty tämän viime vuoden ylioppilasjuhliin tekemäni suklaakreemikakun tapaan. Koristeet hempeän vaaleanpunaiset, kuten pienelle tytön tyllerölle toivottiin tehtävän :)

Kahden suklaan karpalokakku

Löysin tämän kakun ohjeen Etiketti-lehdestä. Ajattelin, että oi, tuossapa varmaan hyvänmakuinen kakku kirpeän karpalon ja kahden suklaan kanssa.

Juu, kakku menettelee ja suklaata on paljon, joten oikein suklaanhimoiset varmasti rakastavat tätä. Minulle kakku oli pettymys. Aluksikin mittasuhteet ovat päin p..tä. Pieni kakkupohja, joka todellakin oli matala läiskäre, ja aivan jumalattomasti tulee varsinkin kuorrutetta. Meidän kakkumme siis ui suklaaseoksessa... Sentään ohjeessa sanottiin, että pidä kakkua viileässä, kun teet kuorrutteen. Sinä aikana ei tuossa ainakaan täyte ehtinyt kiinteytyä. Olin loppujen lopuksi niin *kirosana* tähän tekeleeseen, ettei enää kiinnostanut edes laittaa pakastekarpaloita koristeeksi.

Jos joku haluaa tätä kakkua testata, niin neuvoisin täyttämään edellispäivänä. Ja mielestäni puolet kuorrutteesta riittää ja senkin kannattaa antaa hieman jähmettyä ensin, ennenkuin lappaa sitä kakun päälle.

Pohja:

2 munaa
1 1/4 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl voisulaa

1 dl kuivattuja karpaloita

Täyte:

150 g valkosuklaata
1 dl vaahtoutuvaa kermaa

Kostutus:

3/4 dl maitoa
1 rkl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

200 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
2 rkl voisulaa

Koristeluun:

karpaloita (tuoreita tai pakaste-) ja tomusokeria

Vuokaan:

1 rkl sulatettua voita

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita vaahtoon vuorotellen kuivat aineet ja voisula. Lisää varovasti sekoittaen karpalot. Ne voi korvata kuivatuilla paloitelluilla viikunoilla. Koristeluun kannattaa tuolloin käyttää tuoreita viikunoita.

2. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka, jonka halkaisija on 20–24 cm. Kaada taikina vuokaan.

3. Paista uunin alaosassa n. 35 minuuttia tai kunnes pohja on hammastikulla kokeiltaessa kypsä. Jäähdytä hetki ennen kumoamista.

4. Valmista täyte sulattamalla paloiteltu valkosuklaa joko vesihauteessa tai mikroaaltouunissa välillä sekoitellen. Jäähdytä. Vatkaa kerma ja nostele se varovasti suklaan sekaan.

5. Leikkaa kakkupohja kahtia. Sekoita vaniljamaidon ainekset ja kostuta kakku. Levitä täyte. Nosta toinen pohja kanneksi ja kostuta myös se vaniljamaidolla.

6. Anna kakun vetäytyä hetki kylmässä sillä aikaa kun valmistat kuorrutteen. Mittaa kattilaan paloiteltu tummasuklaa sekä kerma ja sulata hitaasti sekoitellen. Lisää voisula ja kuorruta kakku. Koristele tomusokerissa pyöritetyillä karpaloilla.

Rippijuhlakakku Jennille (vähälaktoosinen)

Meidät oli kutsuttu tuttavaperheen tyttären rippijuhliin ja tein nuorelle neidille lahjaksi kakkusen.

Itse kakku oli suklainen, tehty ylellisen suklaakakun reseptillä. Kakkupohja ei siis ollut meille perinteinen sokerikakkupohja, vaan kuivakakkupohja. Täytteeksi tein tuorejuustosta sitruunaisen täytteen. Samaa täytettä käytin myös kreeminä marsipaanikannen alla. Shamppanjanvärinen ruusu (Ø n. 6cm) on sokerimassaa, lehdet marsipaanin ja sokerimassan sekoitusta.

Juhlat olivat viime sunnuntaina, joka oli tosi helteinen. Kun pääsimme perille marsipaani hikoili jo ja olisi kaivannut kylmään, mutta valitettavasti kylmästä sijaa ei kakulle löytynyt. Kuitenkin kakku tuntui maistuvan. Tuolla kelillä tosin kokosuklainen kakku olisi toiminut paremmin.

sitruunatäyte:

3prk maustamatonta tuorejuustoa (vähälaktoosinen)
2 luomusitruunan kuori raastettuna
1dl tomusokeria

Hehkeä Marja-Brita (laktoositon)

Brita-kakku on ollut tämän kesän juttu, kun korkea lämpötila on ajoittain suorastaan estänyt tekemästä kermakakkua. Meinasipa käydä kyllä taannoin köpelösti britankin kanssa, kun liki 30 asteen helteessä kakku oli valua syliin. Onneksi hätä keinot keksii ja Staedter ;) Irtoreunuksella kakku pysyi perille asti kasassa.

Postaan nyt tämän britan blogiin, koska täyte oli aiemmista poikkeava. Perinteisesti väliin tulee kermavaahtoa. Itse olen myös laittanut rahkaa ja ricottaakin sekaan, hyvin on maistunut. Tähän toivottiin vaniljakreemin tapaista täytettä ja uskoisin, että lopputulos oli mehevä. Kakku suorastaan hehkui ihanista tuoreista kesän marjoista. Varsin hehkeä siis tämä brita :)

pohja:

150g laktoositonta voita
1½dl sokeria
4 keltuaista
2dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1½dl laktoositonta maitojuomaa

marenki:

4 valkuaista
2dl sokeria

päälle:

1dl mantelilastuja

täyte:

½l laktoositonta vispikermaa
1rs laktoositonta tuorejuustoa
1prk laktoositonta rahkaa
laktoositonta vaniljakreemijauhetta
vaniljasokeria

1l mansikoita
½l mustikoita
½l vadelmia

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keltuaiset taikinaa myös vatkaamalla. Seuraavaksi kuivat aineet ja lopuksi maito. Sekoita tasaiseksi ja levitä kevyesti voidellulle leivinpaperille.

Tee marenki vatkaamalla valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Levitä pohjan päälle. Ripottele päälle mantelilastut ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia. Jäähdytä.

Vaahdota vispikermaa kevyesti ja lisää siihen vähitellen kreemijauhetta (vaniljakastikejauhekin käy, jos löytyy laktoositon!) niin, että saat aikaan paksuhkon kastikkeen. Ole varovainen, sillä kreemijauhe paksuuntuu aika nopeasti. Lisää joukkoon hyvin vatkaten muut ainekset.

Leikkaa brita-pohja kahteen osaan ja nosta alaosa tarjoiluvadille. Levitä puolet täytteestä ja marjoista pohjalle. Nosta toinen kakkupohja päälle ja lisää täyte sekä marjat. Voit tomuttaa päälle halutessasi vielä tomusokeria.

Kalkkunakakku (gluteeniton)

Tulevien juhlien tarjoiluun kokeilin tehdä Marien blogissa ollutta leipää gluteenittomana. Siis voileipäkakku siinsi mielessä.

Noh, epäonnistuin, kun gluteenittomiin jauhoihin melko tottumattomana ensimmäistä kertaa lähdin leiväntekoon. Ei se taikina oikein kohonnut ja uunista päästyään oli aika kova... Ei noihin jauhoihin taida oikein hiiva sopia, nyt sekin on kokeiltu. Seuraavalla kerralla sitten toisella tavalla.

Päätin kuitenkin tehdä kakun, vaikka leipä ei onnistunutkaan. Vaihdoin vain kakunmallia ja tein sen hyydyttymällä. Lopputuloksesta tuli syötävää, vaikkakin leipä oli omasta mielestä voimakkaanmakuista, ja koeraatini (= työkavereiden) mielestä oikeinkin makoista :) Itseasiassa voi hyvinkin olla, että pidempään vetäydyttyään leipä kakussa tuli pehmeämmäksi myös maultaan. Miehenkin, joka söi kakkupalansa parin päivän viiveellä, kehui oikein hyväksi :)

leipätaikina:

¾dl vettä
2dl maitoa
½dl ruokaöljyä
25g hiivaa
2 dl maissijauhoja
noin 4dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
1tl paprikajauhetta
½dl kuivattua sipulirouhetta
vajaa 1rkl timjamia
hieman rosmariinia
¾tl suolaa
1rkl sokeria

Mittaa kulhoon vesi sekä maito ja kuumenna kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri, suola, ruokaöljy ja mausteet. Sekoita jauhoilla taikinaksi ja vaivaa hetki, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45 min.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Taputtele taikina huolellisesti ja tasaisesti vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45 minuuttia. Paista leipää 175 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti, pyöräytä tarvittaessa vuoan reunan ympäri veitsellä tai lastalla ja kumoa leipä ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtyneenä kahteen osaan.

täyte:

2pkt (á 250g) kalkkunaleikettä
2rs (á 200g) yrttituorejuustoa
1½prk (á 2dl) ranskankermaa
½ punasipulia
1 punainen paprika
mustapippuria myllystä
vajaa 1dl sitruunamehua
5 liivatelehtä

koristeluun:

rucolaa
miniluumutomaatteja

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Pilko kalkkunaleike pieniksi kuutioiksi, samoin punasipuli ja paprika. Sekoita ainekset hyvin keskenään, sitruunamehua lukuunottamatta.

Kuumenna sitruunamehu ja sulata siihen vedestä valutetut liivatteet. Sekoita hieman jäähtyneenä täytemassaan.

Laita pohjan alaosa irtopohjavuokaan, jonka reunat on hyvä suojata leivinpaperi tai muovisella reunasuikaleella. Levitä pohjan päälle puolet täytteestä. Lisää toinen pohja ja levitä loppu täytemassa tasaisesti päälle.

Peitä kakku leivinpaperilla tai muovilla. Laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään. Ota sitten pois vuoasta ja koristele rucolalla sekä miniluumutomaattien puolikkailla.

Suklaakinuskinen marjakakkunen

Varsinainen pikakakku, jota olen tässä suunnitellut kokeilevani, kun ajatus taannoin mieleen juolahti.

Tosi helppo ja nopea kakku, johon kannattaa laittaa kirpeitä marjoja. Tein pienen halkaisijaltaan 15cm kakkusen, johon marjoiksi valikoitui pakasteesta vadelma ja valkoinen viinimarja.

Varoituksen valistavana sanasena: Ota pieni pala! :D Otin pikkuisen palasen ja sekin oli tosi täyttävä.

pohja:

7 digestive-keksiä
25g voita sulatettuna

täyte:

1prk kondensoitua maitoa eli maitotiivistettä
75g tummaa suklaata
1dl vadelmia
1dl valkoisia viinimarjoja

Jauha keksit muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele halkaisijaltaan 15-16cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin kovettumaan.

Kaada maitotiiviste pinnoitettuun kattilaan ja keittele hiljalleen kinuskiksi. Sulata sekaan tumma suklaa.

Ota keksipohja jääkaapista ja levitä pohjalle marjat. Kaada päälle suklaakinuski ja tasoita pinta. Laita pariksi tunniksi jääkaappiin kovettumaan.

Mansikka-brita

Tein aamutuimaan Maaritille britakakun, kun hän on meillä tällä kertaa viimeistä päivää... Ja meidän "nelikko" sai myös p-i-e-n-e-t palat maisteltavaksi ;p

Maarit tykkäsi kovasti muutama vuosi sitten tekemästäni mansikka-raparperibritasta, joten leipaisin hänelle omaksi nyt sellaisen - mansikkaversiona :) Täällä ohje mansikka-raparperibritalle.

Kiitos Maarit ja onnea opintojen loppurutistukseen

pohja:

150g voita
1½dl sokeria
4 keltuaista
2dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1½dl maitoa

marenki:

4 valkuaista
2dl sokeria

3/4dl mantelilastuja

täyte:

1prk (2dl) kermaa
1prk (250g) ricotta-tuorejuustoa
sokeria
vaniljasokeria

½l mansikoita (kotikodin pakaste)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keltuaiset taikinaa myös vatkaamalla. Seuraavaksi kuivat aineet ja lopuksi maito. Sekoita tasaiseksi ja levitä kevyesti voidellulle leivinpaperille.

Tee marenki vatkaamalla valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Levitä pohjan päälle. Ripottele päälle mantelilastut ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia. Jäähdytä.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää joukkoon ricotta sekä sokerit.

Kokoa brita leikkaamalla ensin kakku puoliksi paperia myöten ja nosta tarjoiluvadille. Ujuta leivinpaperi kakun alta varovasti, koska kakkupohja on aika ohut ja helposti mureneva. Levitä mansikoita pohjalle ja päälle reilusti vaahtoa. Nosta päällinen samalla tavalla täytteen päälle ja koristele vielä halutessasi mansikoilla, vaahdolla ja vaikka sitruunamelissan lehdillä, tai kuten tässä, ripottele päälle tomusokeria.