Valkosipuli-vichykurkut

Ystäväni Raija ajatteli jo 2009 ääneen, että pitäisiköhän tehdä vichy-kurkkuja, kun ne ovat niin hyviä... Hetimiten menin googlettamaan reseptiä ja löysin "tämä on se"-nimimerkin ohjeen valkosipulisiin vichykurkkuihin. Kovasti ovat olleet teon alla, mutta nyt vasta sain tehtyä. Toki näitä piti tehdä, vaikka kovin varoiteltiin, että addiktoivia ovat...

Näitä kannattaa kokeilla, helppo tehdä ja saivat runsaasti kehuja!

1 kg kurkkuja viipaleina
4 valkosipulin kynttä
2 rkl sinapinsiemeniä
tillin kukintoja

liemi:

1 dl etikkaa (minulla oli valkoviinietikkaa)
½ dl suolaa
3 dl sokeria
0,33 l vichyä

Kurkut viipaleiksi, sekaan tilli ja valkosipuli. Liemi sekoitetaan (ei keitetä) ja kaadetaan päälle.
Säilytetään huoneenlämmössä, lientä ilmestyy itsestään lisää. Seuraavana päivänä syödään.

Chilimarinoidut valkosipulit

Uuden sadon valkosipuleja on suorastaan ilo kuoria. Nyt niitä sai paikallisesta putiikista inhimilliseen hintaan ja päätinkin kokeilla marinoida valkosipuleja ensimmäistä kertaa. Helpon ja näppärän reseptin löysin chilifoorumilta, mutta enpä uskaltanut laittaa kuin yhden pikkuisen äidin kasvattaman chilin kuhunkin purkkiin.

liemi:
2dl öljyä
1/2 dl vettä
2 tl viherpippuria
2 rkl hunajaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 dl etikkaa
1 chilipalko/purkki

Kuori valkosipulinkynnet ja keitä niitä suolavedessä 5-10 minuuttia (riippuen siitä, kuinka kypsiksi kynnet haluat ennen marinointia).

Kaada vesi pois ja tee marinointiliemi. Kiehauta liemi. Laita kynnet purkkeihin ja kaada kuuma liemi päälle. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes kansi on imaissut itsensä "alas" eli ilmatiiviiksi.

Sitten jääkaappiin tekeytymään viikoksi.

Äidin joulusinappi ja joulukinkku

Äiti on saanut tämän sinapin ohjeen tuttavaltaan joskus 30 vuotta sitten. Herkullinen sinappi sopii mainiosti kinkun kanssa. Maku on makean kermainen, mutta silti voimakas. Ja keittäjän päivästä riippuen tulinenkin ;) Sinappi säilyy hyvin viileässä.

Joulukinkun paistoin viime sunnuntaina karjalanpaistien kanssa pitkään ja hartaasti. Melkeinpä siinä vuorokausi vierähti lihoja paistellessa, mutta kyllä lopputulos oli vaivan väärti. Kinkkua on siis maistettu ainakin pariin otteeseen!

Joulusinappi


1prk (100g) sinappijauhetta
2dl sokeria
1tl suolaa
2rkl perunajauhoja
2dl kurkunlientä
3dl kermaa
2 kananmunaa
(loraus konjakkia)

Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään. Lisää kurkunliemi ja kerma. Anna kiehahtaa paksupohjaisessa kattilassa, kunnes keitos kuplahtaa. Jäähdytä vatkaamalla sinappiseosta. Sekoita joukkoon kananmunat ja kiehauta nopeasti uudelleen. Lisää viimeiseksi loraus konjakkia, halutessasi. Säilö lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.

Joulukinkku

Ota tuoresuolattu ja sulatettu kinkku huoneenlämpöön ennen paistamista. Kinkun sisälämpötilan pitää olla noin 10 astetta ennenkuin se paistetaan.

Laita kinkku joko ritilän tai vanhan väärinpäin käännetyn lautasen päällä uunipellille. Näin kinkku ei ui paistoliemessään ja on helpompi nostaa pois paistopelliltä. Kaada pellille hieman vettä, ettei kinkusta irtoava rasva ja lihasneste pala peltiin kiinni.

Uunin lämpötila saa olla 100-125 astetta. Kinkkua paistetaan ensimmäisen kilon osalta kaksi tuntia ja sen jälkeen tunti per kilo. Voit laittaa paistomittarin kinkun paksuimpaan kohtaan jo heti paiston alkuvaiheessa tai noin puolivälissä. Kinkku on kypsää, kun mittari näyttää 75 astetta, mutta mehevämpää, kun annan paistoa 77-78 asteiseksi. Kinkku kypsyy vielä muutaman asteen, kun se on otettu pois uunista.

Anna jäähtyä hieman ja nosta sitten leikkuulaudalle tai puhtaalle uunipellille, jossa folio ja leivinpaperia (meillä alimmaisena vielä sanomalehti, ettei leikatessa ainakaan veitsi karahda peltiin). Anna jäähtyä kunnolla huoneenlämmössä leivinpaperin, leivinliinan tai peitteen alla. Säilytä viileässä.

HUOM! Meillä ei koskaan ole kinkkua kuorrutettu, mutta sehän hoituu kätevästi, kun siitä vastapaistetusta kinkusta poistat nahan, sivelet pinnalle vaikka tuota meidän äidin joulusinappia ja päälle korppujauhoa. Paista kuumassa uunissa hetki, kunnes kuorrute saa väriä.

Viikunahillo

Nykyisiin jouluperinteisiin kuuluu juustojen kanssa viikunahillo. Bonne Maman viikunahillo on kyllä parasta, nyt kuitenkin päätin tehdä itse. Ensimmäisen erän otin jo ennen joulua, mutta siitä tuli hieman liian jäykkää... :) Nyt aattoaamuna keitin uuden satsin.

1pss (n.200g) pehmeitä viikunoita
3dl vettä
1dl punaviiniglögiä tai Hehku rypälejuomaa
1½dl hillosokeria

Laita kattilaan vesi ja paloittele viikunat veteen. Anna liota vedessä yön yli. Keitä noin 20 minuuttia ja lisää glögi. Jatka keittämistä vielä 10 minuuttia, ennen kuin lisäät hillosokeria. Keitä hillosokerin kanssa 15 minuuttia. Purkita kuumiin lasipurkkeihin ja jäähdytä viileässä.