Makkaraa perunassa

Aluksikin kiitos miehelle, että tälle annokselle sain nimen blogipäivitystä varten.

Monesti on tullut tehtyä niitä perinteisiä makkaraperunoita paistamalla ranskalaisia, lenkkimakkara- ja sipulin paloja kuumassa uunissa. Ajatus näistä vähän erilaisista makkaraperunoista syntyi jo viime vuoden puolella, koska pakastimessa oli paketti raakamakkaraa. Potut ja muut aineksetkin löytyi kaapista jo ennen joulua, mutta osa meni muihin ruokiin. Vain makkara pakastimessa ja potut jääkaapissa - onneksi säilyivät syötävinä.

Eilen juttelin naapureiden kanssa uuniperunoista ja aioin tehdä nämä makkaraperunat tänään. Enää en voinut muuttaa suunnitelmia, sillä makkara oli sulatettu jääkaapissa.

Tähän ruokaan tulee liki kaikkea, mitä grillin makkaraperunoissa on "kaikilla mausteilla": perunaa, makkaraa, sipulia, maustekurkkua, sinappia, juustoraastetta. Ainoastaan majoneesi ja ketsuppi on korvattu muilla aineksilla. Pottujen uunissa paistamiseen meni tunti ja noin kolme varttia sitten varsinaisten makkaraperunoiden valmistukseen.

Näistä tuli sellaisia kuin ajattelinkin niiden olevan. Shiracha tuo kivan poltteen suuhun, kun itse perunan täyte on pehmeän täyteläistä. Cheddar rapeutuu mukavasti grillivastuksen alla. Seuraavalla kerralla laitan näin isoon annokseen kaksi pakettia raakamakkaraa ja ripauksen suolaa, vaikka voihan sitä ripauttaa toki annoksen päälle.

6 keskikokoista rosamunda-perunaa

merisuolaa

1 pieni salottisipuli

1 maustekurkku

1rs (150) ruohosipulituorejuustoa

1 pieni punasipuli

1-2pkt (á 280g) raakamakkaraa (tässä: yrtti-bratwurst)

1rkl rouheista dijon-sinappia

100g cheddar-raastetta

shiracha-maustekastiketta maun mukaan

(sormisuolaa)

Pese perunat harjalla ja aseta uunipellille folion päälle, jolle on ripoteltu ohut kerros hienoa merisuolaa. Pistele muutama reikä perunoihin. Laita uunin keskitasolle 200 asteeseen tunniksi.

Kun perunat alkaa olla valmiita, silppua salottisipuli ja maustekurkku ja laita sekoituskulhoon tuorejuuston kanssa. Silppua myös punasipuli valmiiksi.

Poista makkarat suolesta, paloittele ja paista kuumalla pannulla. Rapsuttele perunoista suolat pois, halkaise ja koverra kuoret tyhjiksi sekoituskulhoon, kuitenkin niin, että kuoret jää ehyksi. Laita tyhjät kuoret puhtaalle foliolle odottamaan täytettä.

Pilko perunoita lusikan avulla muiden ainesten kanssa sekaisin. Sekoita joukkoon vielä makkaranpalat, punasipulisilppu sekä sinappi. Täytä tyhjät perunankuoret seoksella. Ripottele päälle cheddar-raastetta ja pursota viimeiseksi silaukseksi shirachaa maun mukaan.

Nosta uunipelti uunin yläosaan (ei ihan ylimmälle tasolle) grillivastuksen alle 250 asteeseen noin 5-10 minuutiksi tai kunnes kuorrute on saanut kauniin värin.

Lisäkkeenä voi tarjota salaattia kirpeällä vinegretillä, jos siltä tuntuu.

Joulukinkkupiirakka

Tässäpä oiva piirakka näin joulunaluspippaloihin. Voi virittäytyä tulevaan maistelemalla kinkkua ja sinappia piirakan muodossa :) Ihan en joulupöytään tarjolle laittaisi, mutta sitten joulun jälkeenkin näin voi joulukinkkukiusauksen ohella käyttää loput kinkun jämät.

En minä tätä olisi varmaankaan nyt tehnyt, mutta erään työpaikan kuusijuhlaan tarvittiin kinkkupiirakkaa, joten ehdotin, että miksei sitten joulukinkkupiirakkaa :)

Piirakka tuoksui reilusti sinapille. Toivottavasti maistuikin ja teki kauppansa. Tarjottavat kuulemani mukaan tuotiin nyyttäriperiaatteella, joten syötävää varmaan on ollut yllin kyllin. Jospa olisi hiukopalaa jäänyt myös maanantaille? Ken tietää.

pohja:

 

100g voita

2dl vehnäjauhoa

3rkl kylmää vettä

 

täyte:

 

250g joulukinkkua

1dl silputtua purjoa

150g emmental-juustoraastetta

1tl rosmariinia

mustapippuria myllystä

1½rkl rouheista dijon-sinappia

1½rkl mietoa sinappia (esim. Meira)

2½dl kermaa

 

Nypi voi ja vehnäjauho. Sekoita taikinaksi lisäämällä kylmä vesi. Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

 

Kuutioi joulukinkku pieneksi kuutioksi. Silppua purjoa noin desin verran. Nosta kulhoon ja lisää raastettu juusto, mausteet, sinapit sekä kerma. Sekoita hyvin. Täytteeseen ei tarvitse lisätä suolaa.

 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-35 minuuttia. Piirakan pinnan tulee saada hieman kullanruskeaa väriä, mutta älä polta. Koska täytteeseen ei tule kananmunaa, voi piirakka tuntua keskeltä pehmeältä. Se kuitenkin asettuu jäähtyessään.



Tahmeat hunajaoliivit - ehdotukseni GAEA-oliivien uutuusmauksi

Sain taannoin kutsun GAEA ja Ruoka.fi:n GAEA-oliivien tuotetestaajaksi ja -kehittäjäksi. Innostuin ideasta päästä kehittelemään jotain uutta juttua ja ilmoittauduin mukaan. Sitten erään päivänä tuli postilta saapumisilmoitus tuotepaketista.

Paketti sisälsi sekä kevyesti merisuolalla ja extra virgin- oliiviöljyllä viimeisteltyjä kalamata-oliiveja että sitruunalla ja basilikalla marinoidun oliivilajitelman. Lisäksi sain kokeiltavaksi GAEA extra virgin-oliiviöljyn. Molemmat oliivipakkaukset sisälsivät herkullisia, hyvälaatuisia oliiveja. Ja mikä parasta oliivit eivät ui suolaliemessä!

Sitten pitikin pohtia, mikä olisi se uutuusmaku? Erilaisia täytettyjä oliiveja on markkinoilla yllin kyllin. GAEA-oliivit on pakattu uudella tavalla ympäristöystävällisesti pussiin ilman nestettä, joten sekin piti ottaa huomioon. Mielestäni ehdotelmani piti sopia niin kalamata-oliiveihin kuin oliivilajitelmaankin. Ja ennen kaikkea, mikä minut kuluttajana saisi tarttumaan tuotepakkaukseen, joka sisältäisi uudella maulla viimeisteltyjä oliiveja?

Uutuusmaun kehitteleminen ei ollut ihan niin helppoa kuin olin sen ajatellut olevan. Heitin työkaverilleni ilmaan pari täytevaihtoehtoa, jotka ammuttiin alas samantien. Ei auttanut muuta kuin miettiä jotain muuta.

Yhtenä vaihtoehtona mietin pistaasipähkinää. Sitten muistin vanhempieni tuttavalta lahjaksi saaman itsetuotetun hunajan. Siihen ajatukseen jäin sitten koukkuun ja syntyi ehdotukseni GAEA-oliivien uutuusmauksi. Tahmeat hunajaoliivit, joita voi tarjota siltään juustojen kanssa tai silputtuna pienillä juustoleipäsillä, tai miksei jonkin suolaisen ohuen kinkun makuparina.

Valmistin maustamalla oliivit ja annoin niiden tekeytyä seuraavaan päivään. Sitten laitoin sekä kokonaisia että silputtuja oliiveja maalaispatongin, suomalaisen Aura-juuston, espanjalaisen 12kk kypsytetyn Manchengo-juuston ja ranskalaisen Kolibrie brie-juuston kanssa tarjolle. Juomaksi tarjosin espanjalaista Castellblanc-cavaa.

Näin esivalmistelet tahmeat hunajaoliivit:

 

1pss (150g) GAEA-oliiveja

2rkl juoksevaa hunajaa (esim. suomalainen Mieleinen-hunaja)

1rkl GAEA-extra virgin oliiviöljyä

½tl rouhittua mustapippuria

 

Ainekset sekoitetaan ja annetaan marinoitua seuraavaan päivään.

 

 

Nyt on aika äänestää ehdotustani GAEA-oliivien uutuusmauksi. Kaikki äänet lasketaan! Äänestysaikaa on vain 8.12.2014 saakka ja sinä saatat voittaa. Äänestä ehdotustani tästä linkistä tai klikkaamalla alla olevaa kuvaa! 

 



Cobbin salaatti kotoa löytyneistä aineksista

Jääkaappiin ja sen ulkopuolelle oli kerääntynyt selkeät salaattiainekset. Olin ostanut avokadoa, jääkaapissa oli avattu paketti ylikypsää kinkkua, nyhtökanaa en ollut yksikseni jaksanut lappaa kaikkea, aura-juustoa oli oliivikilpailuun lähettämästäni makuehdotuksesta ja niin edelleen.

Muistelin, että siskoni oli joskus tehnyt Cobbin salaattia, johon minulla oli nyt ainekset käsissä. Olin nimittäin monesti aikonut salaattia tehdä, mutta aikomukseksi oli jäänyt.

En siis paahtanut pekonia salaattiini, vaan paahdoin paistinpannulla hieman sitä ylikypsää kinkkua salaattiini pekonin asemesta. Laitoin siihen myös minipaprikan, kun sellainenkin sattui löytymään. Kastikkeen ohjeen nappasin Foodnetworkin sivulta.

Sen tarkemmin en määriä osaa sanoa, vähän sitä ja tätä. Kastiketta on neljään annokseen. Mittasin kaikki kastikeainekset lasipurkkiin, kansi kiinni ja hölskytys. Ja salaattikastike on valmis.

salaattiainekset:

 

nyhtökanaa

ylikypsää kinkkua kuivalla pannulla paahdettuna

muutama kirsikkatomaatti

((mini)paprika)

avokadoa

kananmunaa

aura-juustoa

cosmopolitan-salaattia

rucolaa

 

salaattikastike:

 

3rkl oliiviöljyä

2rkl punaviinietikkaa

1rkl sitruunamehua

1tl dijon-sinappia

1tl worchestershire-kastiketta

1 valkosipulinkynsi raastettuna

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

 

Salaatti kootaan seuraavasti. Laita alle salaatista ja rucolasta peti. Kokoa muut ainekset päälle omiksi lohkoiksi. Halutessasi voit pirskotella kastiketta suoraan päälle tai tarjota erikseen.





Ruokaisa aura-kinkkusalaatti

Joskus on hankalaa löytää ruoalle oikea nimi. Usein se tulee automaattisesti, varsinkin, kun tekee jostain valmiista reseptistä muokkailen omaan makuun tai valmistusaineisiin sopivaksi. Onpa minullakin aivan ruoasta riippumattomia tai muunneltuja nimiä.

Tälle salaatille nimen löytäminen oli hieman hankalaa. Päämakuna on kinkku, mutta kaikkea muuta on kuitenkin aika lailla sopivasti. Niin on toki kinkkuakin, ei yhtään liikaa, mutta siis joo. Makustelin ongelmaani ääneen ja mies ryhtyi auttamaan. Päädyin hänen ehdotuksestaan ruokaisaan ja täsmentävän mikä muu siinä maistuu-kysymyksen jälkeen nimeen lisättiin aura-juusto.

Salaatti oli nimensä mukainen, ja herkullinen. Taidanpa tehdä joku toinen päivä samanlaisen, vaikka töihin mukaan. Kinkkuakin jäi vielä pariin salaattiin, kuten muitakin aineita.

neljännes cosmopolitan-salaattia

50g ylikypsää palvikinkkua suikaleina

2 maustekurkkuviipaletta

3 ruskeaa herkkusientä

4-5 punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja

20g aura-juustoa

2rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

1vpl kauraleipää suikaleina

1rkl pinjansiemeniä

ripaus savusuolaa

2-3tl balsamico-siirappia

 

Huuhtele, kuivaa ja suikaloi/revi salaatti. Suikaloi kinkku ja maustekurkkuviipaleet (sellaiset pitkänmalliset). Viipaloi herkkusienet, lohko tomaatit. Nosta aura-juusto valmiiksi.

 

Kuumenna öljy ja viipaloi pannulle valkosipulinkynsi. Suikaloi reilusti leipäpala. Lisää pinjansiementen kanssa pannulle. Paista kauniin kullanruskeiksi.

 

Kokoa salaatti kerroksittain ja roiski päälle balsamico-siirappia.



Broilerifilonyytit hunajaisella salaattipedillä - suikalekokkisatoa

Sain ystävältäni Päikiltä  syyskuun puolella yllätyksellisen whatsup-viestin, että "jokos olet osallistunut Kariniemen Suomen paras suikalekokki-kilpailuun?" No en ollut moisesta kilpailusta kuullutkaan ja tuskin olisin osallistunutkaan, ellei ystävän kannustusta olisi puhelimeen ilmaantunut. Vitsinä heitin, että josko sen Hackmanin wokkipannun saisin. Sen sai nimittäin kymmenen parasta, joista vielä viisi pääsi Risto Mikkolan kanssa kokkailemaan.

Sain samantien ajatuksen, millä ruoalla voisin osallistua ja lopulta ennen kilpailuun ilmoittautumisen umpeutumista ajatukseni toteutin. Olimme tuolloin syyslomalla kotonani. Makutuomareina toimivat miehen ohella vanhempani.

Ohje on mielestäni helppo toteuttaa, koska siihen ei tule montaakaan raaka-ainetta eikä työvaihetta. Filotaikinaakaan ei perinteiseen tapaan tarvitse voidella erikseen, vaan ohuenohut taikina imee itseensä niin täytteestä kuin paistorasvastakin mehevyyttä.

Nyyttien oheen valmistin hunajaisen vuonankaalisalaatin. Sain omalta makuraadiltani myönteisiä nyökytyksiä ja kehuja, joten ei muuta kuin osallistumiskaavaketta nettiin täyttämään ja kuvan kera eteenpäin laittamaan.

Unohdin kilpailun jossain vaiheessa arkeen palattuamme, kunnes nyt marraskuun puolella yhtäkkiä hoksasin, että mitenkähän kilpailussa loppujen lopuksi kävi? Silloin, kun laitoin oman ruoan, kilpailuun oli osallistunut jo 124 reseptiä. Ajattelin, että tuskinpa on mitään jakoa noin suuressa joukossa. Yllätykseni oli sitä suurempi, kun olinkin sijoittunut 10 parhaan joukkoon yhteensä 161 osallistuneesta broilerin suikaleannoksesta!!! Kylläpä tuli hyvä mieli ja upea wokkipannu vielä lisäksi.

                              

1pkt maustamattomia broilerin filesuikaleita 

1rkl voita
1rkl oliiviöljyä
½ purjo (15cm)
½tl timjamia
½ sitruunan mehu
mustapippuria myllystä
½tl savusuolaa
6vpl vuohentuorejuustoa (esim. Président chèvres doux)
½ filotaikinapaketti
2rkl oliiviöljyä
2rkl voita 



Laita oliiviöljy ja voi pannulle. Paista broilerin filesuikaleet suikaloidun purjon kanssa kypsäksi. Mausta paiston aikana timjamilla, sitruunan mehulla, muutamalla kierroksella mustapippuria myllystä sekä savusuolalla. Anna jäähtyä.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Puolita filotaikinapaketti ja nosta jokaista nyyttiä varten kaksi levyä taitettuna työlaudalle. Jaa broileritäyte filotaikinalevyjen keskelle ja nosta päälle vuohentuorejuustoviipale. Nosta filotaikinan kapeammat reunat ja sen jälkeen pidemmät reunat nyytiksi. Purista nyytit varovasti kiinni.

Sulata voi oliiviöljyn joukkoon ja nosta filonyytit kuumalle pannulle. Anna paistua hiljalleen, kunnes nyyttien pohjat ovat rapeutuneet. Nosta uunin kestävä paistinpannu suoraan uuniin tai nosta nyytit paistonkestävään vuokaan. Paista filonyytteihin kaunis kullankeltainen pinta uunin keskitasolla noin vartin verran.

Tarjoa vuonankaalin sekä hunajavinegretin kanssa. Hunajavinegrettiin tarvitset 2rkl suomalaista juoksevaa hunajaa, 2rkl oliiviöljyä, 2rkl omenaviinietikkaa sekä ripauksen suolaa ja mustapippurirouhetta. Vuonankaalia tarvitset pari pussillista (á 150 g).



Siskoni toivomuksesta tässä kuva
palkintopannusta, joka ei olekaan
 Kovanaama (niin kuin en minäkään)
vaan Matador (tähän en kommentoi
enkä myönnä mitään). :D

 

Juustomunakastäytteinen tortillarulla

Mistä lienen tällaisenkin idean saanut päähäni, en muista. Melkein piti viime yönä jo alkaa tehdä munakasta tortillan täytteeksi, mutta menin sitten kuitenkin muutaman ruokaohjelman jälkeen nukkumaan.

Tuskin maltoin odottaa, että pääsen tekemään munakasta ja rullaamaan sitä ison tortillan sisään. Mies halusi sunnuntaiaamun kananmunat vain paistettuna, mutta hah, uhkaili sitten tortillaani haukattuaan napata sen kokonaan. Oli niin tuhti annos, että kyllä hän lopulta melkein puolet saikin :)

Tätä voisi tehdä lounaaksikin ja siihen sivuun jonkin maukkaan dipin ja salaattia. Ja miksei munakkaaseen voisi lisätä lohta tai kinkkua. Jälleen on vain mielikuvitus rajana.

Koska tulimme eilen illalla syyslomalta, jäi viikoittainen kauppareissu tälle päivälle. Käyttämäni kuivatun karhunlaukan sijaan olisi nimittäin voinut ostaa vaikka tuoretta ruohosipulia tai lehtipersiljaa. Mutta karhunlaukka antoi silti tarpeeksi makua.

Tortillan ja munakkaan pehmeyden vastapainona oli juuston ihana rapsakkuus. Munakkaaseen ripottelin juustoa ennen kuin käänsin munakkaan pannulla. Jotta juusto rapsahtaa syödessä, on tortilla nautittava saman tien.

Sitten ei muuta kuin munakasta paistamaan ja rullailemaan :D

1 iso tortilla

 

1tl voita

2 kananmunaa

ripaus savusuolaa

½tl karhunlaukkaa (voit korvata ruohosipulilla)

mustapippuria myllystä

loraus vettä (ruokalusikallinen tai pari)

noin 1dl cheddar-juustoa raastettuna

 

Sulata voi pannulla. Riko munat kulhoon, lisää mausteet sekä vesi. Sekoita, mutta älä vatkaa. Kaada munakasmassa pannulle. Paista kohtalaisella lämmöllä. Lisää juustoraaste, kun munakkaan pinta alkaa kypsyä. Käännä munakas pannulla ja paista hetki niin, että juusto rapeutuu.

 

Nosta munakas tortillan päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi. Leikkaan kahteen osaan.

 

Munakastäytteiselle tortillalle sopisi varmasti jokin raikas tomaattinen / chilinen dippi, mikäli tarjoat/syöt rullan lounaaksi.



Kasvispiirakka

Mistä lie tämäkin nimitys tullut... :D

Makumuistoja vuosikymmenten takaa. Näin voi todellakin sanoa, koska olen tämän piirakan reseptin saanut siskoltani 21 vuotta sitten! Monesti olen korttia katsellut ja makustellut, kuinka hyvää siskon tekemä piirakka oli, mutta en ole itse saanut tehtyä.

Nyt tartuin korttiin ja päätin toteuttaa syntymäpäiväkseni tämän maukkaan kasvispiirakan. Sisko on lähettänyt piurakkaohjeen, jonka ehkä uudelleen hukkaisin... Kuusamossa on tuona päivänä (23.9.1993) satanut jo räntää!

Piirakan valmistaminen sujui joutuisasti. Ehkä olenkin mielessäni vain ajatellut valmistelut suuritöisiksi, vaikkei ne sitten todellisuudessa sitä olleetkaan. En ollut tarkistanut taloutemme riisitilannetta kuin sitten viimeksi, ja niinpä keitin piirakkaan jasmin-riisiä. Muuten hyvää, mutta luultavasti riisi imaisi itseensä vähäiset nesteet ja minusta piirakka oli aavistuksen kuivakka. Ohjeessa ei tosin sanota, mitä riisiä tulisi käyttää, mutta ehkä kaksi desiä kypsää riisiä riittää tähän annokseen.

Joka tapauksessa piirakka on vaivan väärti eikä tosiaan ole mitenkään monimutkainen tai aikaa vievä. Valmistelut sujuvat järjestelmällisellä leipurilla sujuvasti, Tante Hildegard sen kyllä uskoo :)

 

pohja:

 

2½dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

1½tl leivinjauhetta

50g voisulaa

1¼dl maitoa (käytin täysmaitoa)

 

täyte:

 

3rkl voita

1½l kasviksia raastettuna (purjoa, porkkanaa, selleriä, kaalta...)

3dl keitettyä riisiä (2dl riittänee)

½dl kermaa

1tl oreganoa

suolaa

2dl juustoraastetta

 

Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon. Lisää voisula ja maito. Sekoita ja kääntele taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

 

Keitä riisi. Kuori ja raasta kasvikset. Suikaloi purjo. Sulata voi kasarissa ja lisää kasvikset. Paistele viitisen minuuttia.

 

Sekoita kasvispaistoksen joukkoon keitetty riisi, kerma, mausteet ja juustoraaste. Levitä täyte pohjan päälle ja paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

 

Syö! - siskoni kehoitus kirjottamassaan kortissa :)

Kinkkukiusaus

Tämänkin ruoan yhteydessä mietin, että enkö tosiaankaan ole joskus tehnyt kinkkukiusausta... :) No olenhan minä monestikin ja jopa päivittänyt tänne blogiinkin joulukinkkukiusauksen, mutta en muuta. Joulukinkkukiusauskin jäi ainokaiseksi, kun sen jälkeen ei ole jäänyt jouluista kinkkua kiusaukseen asti jäljelle.

Nyt tekemäni kinkkukiusaus oli itseasiassa toisinto elokuulta, kun tein lomani viimeisenä päivänä kotonani ruoaksi tätä kiusausta. Tätä voisi kutsua savukinkkukiusaukseksikin halutessaan, sillä ruoassa on niin savusuikaletta kuin savupekoniakin. Muuten kiusausta ei ole savustettu :)

Ruoka sulaa suuhun, kun sen antaa hautua pitkään uunissa. Malttia pitää siis olla paiston suhteen. Minä vekslasin hieman lämpötilojen kanssa, mutta jokainen paistakoot, miten parhaaksi näkee. Kunhan malttaa hauduttaa pitkään, vähintään puolitoista tuntia!

1kg peruna-sipulisekoitusta

1pss (230g) savusuikaletta

1pss (200g) savupekonikuutiota

mustapippuria myllystä

1½tl savusuolaa

2 prk (á 2dl) kuohukermaa

100g cheddar-juustoraastetta

 

Levitä puolet peruna-sipulisekoituksesta uunivuoan pohjalle. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Kaada ja levitä päälle savusuikaleet. Seuraavaksi loput peruna-sipulisekoituksesta, maustaminen mustapippurilla ja suolalla sekä savupekonikuutiot. Lopuksi kaada joukkoon kerma. Laita paistumaan 200 asteeseen uunin keskiosaan 45 minuutiksi ylä- ja alalämmössä.

 

Painele välissä, jotta kermaa nousee hieman paistoksen päällekin. Jatka paistoa 175 asteessa toiset 45 minuuttia pelkällä alalämmöllä. Nosta vuoka uunista, tarkista kypsyys ja ripottele juustoraaste päälle. Paista vielä 15-20 minuuttia 200 asteessa taas ylä- ja alalämmöllä.
 





Kinkkujuustoletut

Muutama viikko sitten entinen työystäväni oli päivittänyt erääseen yhteisöpalveluun pari kuvaa, joissa oli yhdellä lautasella kinkkua, toisella juustoa ja kissa istumassa tiskialtaassa. Siinä oltiin yhdessä paistamassa kinkku-juustolettuja :)

No luonnollisesti niitä alkoi tehdä mieli ja kun muistan vielä kesältä, miten hyviltä gluteenittomat juustolätyt maistuivat, niin aivan pakkohan näitä oli itsekin valmistaa.

Letut syntyvät helposti tavallisesta lettutaikinasta, sokeri vain jätetään pois. Tuunasin taikinaa lehtipersiljalla. Paistettaessa sitten lisätään kinkkua ja juustoa. Näiden kanssa maistuu raikas salaatti.

Kinkun sijaan voi toki päälliseksi laittaa jauhelihaa, kalkkunaa, broileria tai paahdettuja kasviksia. Silloin ne eivät enää tosin ole kinkkujuustolettuja ;) Nämä ovat myös oivaa jämäruokaa, jos käytät jääkaapista löytyvät juustonkannikat tai vaikka kinkkuleikkeen lettujen päällystämiseen.

Letut kannattaa syödä samantien, kun kinkku ja juusto ovat paiston jälkeen rapeita. Ei niitä ehkä edes jää seuraavaan kertaan...

taikina:

 

2½dl vehnäjauhoja

hyppysellinen savusuolaa

5dl täysmaitoa

1 kananmuna

1 ruukku lehtipersiljaa

 

paistamiseen:

 

voita

 

päälle:

 

300g ylikypsää kinkkua kuutioina

150g emmentalraastetta

 

Sekoita lettutaikina-ainekset hyvin keskenään sekaisin ja anna turvota puolisen tuntia. Sillä aikaa kuutioi kinkku ja hoida muut valmistelut.

 

Paista letut pikkupannulla (halkaisijaltaan 20cm). Lettuja tulee 10-12 kappaletta. Kun olet laittanut lettutaikinaa pannulle voissa paistumaan, lisää kinkkukuutiot ja juustoraastetta letun päälle. Käännä lettu ja paista täytepuolellekin rapea pinta. Älä paista liian kuumalla, ettei pala!



Jauhelihatäytteiset quesadillat (es. Quesadillas con carne)

Idea näihin jauhelihalla ja juustolla täytettyihin tortilloihin lähti Valion uutuustuotteesta, Tex Mex-juustoraasteesta. Olin mainoksen uhri jo toistamiseen ja ostin pussukan.

Valmistin jauhelihatäytteen jo pari päivää sitten, ettei tiskistä ostettu jauheliha menisi pilalle. Aiemmin viikolla en näitä olisi uskaltanut syödä, vaikka lopputulos osoittautuikin maltillisesti maustetuksi.

Tortillalevyt löytyivät Lidlistä, ihanan pehmeitä ja isoja. Niitä saa myös täysjyväversiona, nämä tavallisia. Hyvälaatuisia, tosiaan pehmeitä eikä repeilleet ollenkaan. Leikkautuivat hyvin ja olivat paiston jälkeen ihanan rapeita. Ja mikä parasta, hinta-laatusuhde kohdillaan.

Juustona oli siis tex mex-juustoraastetta, mutta myös mozzarella-emmentalraastetta. Hoksasinpa muuten juuri, että Lidlissä on aika ajoin jotain meksikolaistyylistä cheddaria ollut myynnissä palana. Sillä voisi varmaan korvata valmiin raasteen. Tai no tietty millä tahansa juustolla oikeastaan ja maustaa sen oman mielen mukaan :) Mielikuvitus vaan mukaan ruoanlaittoon.

Quesadillojen kanssa meillä oli itse tehtyä guacamoledippiä, ranskankermaa ja miehelle vielä hottia salsaa.

1pkt (6kpl) isoja tortillalättyjä

½pss tex mex-juustoraastetta

½pss mozzarella- ja/tai emmental-raastetta

 

jauhelihatäyte:

 

500g naudan paistijauhelihaa

1 keskikokoinen makea sipuli

1rkl öljyä

1tl jauhettua korianteria

1tl kuivattua paprikarouhetta

1tl juustokuminaa

mustapippuria myllystä

½tl merisuolaa

1prk La Costeña salsaa

2rkl tomaattipyrettä

noin 1dl vettä

 

Täytettä pitää olla sopivasti, muttei liikaa.

Paahda jauhelihaa kuumalla pannulla. Lisää silputtu sipuli ja öljy sekä mausteet. Kuullota, kunnes jauheliha on kypsää. Lisää salsa, tomaattipyre ja vesi. Anna hautua hetki, jäähdytä ennen käyttöä. Voit tehdä täytteen jo etukäteen edellispäivänä, jotta maut tasaantuvat. 
 

Paahda kuivalla pannulla molemmin puolin.

 

 

 

Ripottele tortillan puolikkaalle ensin juustoraastetta, sitten nosta pari kolme lusikallista jauhelihatäytettä ja vielä toista juustoraastetta päälle. Paina tortilla taskuksi ja nosta kuumalle pannulle. Paahda keskilämmöllä molemmin puolin ja nosta sitten ritilän päälle hetkeksi.

 

Leikkaa tortilla neljään osaan ja tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa.

 



Minulle guacamoledippiä ja ranskankermaa quesadillojen kera.

Paneroidut kesäkurpitsa-vuohenjuustopihvit

Sain tosiaan äidiltä valtavan, oikein jättikesäkurpitsan ja otin sen ilomielin vastaan, koska olimme jo osan porukalla syöneet toisesta saman kokoisesta mötikästä. Hieman oli ennakkoluuloja, että noinkohan on vettä täynnä kesäkurpitsa, mitä ne usein noin suurina yksilöinä ovat. On siis annettu kasvaa vaan kokoa liian pitkään. Nyt kesä on ollut kuuma ja nämä kesäkurpitsat olivat kasvaneet sellaista vauhtia, että olivat justiinsa sopivia eikä yhtään vetisiä!

Jestas, mikä kesäkurpitsa

Kehittelin mielessäni kesäkurpitsasta ruokaa ja ajatus pihveistä jäi pyörimään mielessäni. Koska keväällä olin tutustunut tuore vuohenjuustoviipaleisiin, sainkin idean pistää ison kesäkurpitsasiivun keskelle tuon pienen pyöreän viipaleen juustoa ja sitten paneroida pihvit :)

Pihvit onnistuivat mielestäni tosi hyvin. Jauhotus, kananmuna ja korppujauho ei oikein tarttunut reunoille, mutta väliäkö hällä, kun lopputuloksena oli maukkaat ja päältä rapeat pihvit.

Suurkiitokset vain sinne kotiseudulle onnistuneesta jättikesäkurpitsan kasvatuksesta, kun siitä näin makoisan ruoan sain loihdittua!

6 siivua jättikesäkurpitsaa

6 viipaletta tuore vuohenjuustoa (Président)

 

paneeraamiseen:

 

1dl vehnäjauhoa

mustapippuria

suolaa

 

1 kananmuna

 

1dl korppujauhoa

 

paistamiseen:

 

voita

öljyä

 

Leikkaa jättikesäkurpitsasta tuore vuohenjuustoviipaleen paksuisia viipaleita. Leikkaa juustoviipaleen kokoisella pyöreällä stanssilla, tai vaikka ihan veitsellä, reikä keskelle kesäkurpitsaviipaletta ja aseta tuore vuohenjuustoviipale reikään.

 

 

 

 

Pyöritä pihvit ensin maustetussa vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Nosta suoraan pannulle paistumaan voi-öljyseoksessa. Paista molemmin puolin rapea pinta. Ei tarvitse kypsyttää uunissa.

 



Gluteeniton kinkkupiirakka

Huomeniltana on tulossa vieraita käymään ja halusin tehdä valmiiksi jotain gluteenitonta tarjottavaa. Etsiskelin aluksi sopivaa reseptiä gluteenittomalle omenapiiraalle, mutta löysinkin suolaisen piirakan ohjeen, jonka sitten toteutin kuitenkin ensiksi.

Minulla oli Gluteenitonta leivontaa-blogista paljon kehuja saaneen kinkkupiirakan ohje. Kaikki ohjeessa mainitut taikinan ainekset minulla oli käsillä, mutta sitten tein kuitenkin pohjan eri lailla. En lukenut ohjetta tismalleen tarkkaan ja nypin jauhot, voin, suolan sekä juustoraasteen samanaikaisesti. Lisäsin kuitenkin vielä vettä. Taikina oli notkeaa eikä ollenkaan kiinteää, kuten vehnäjauhoilla leivottaessa.  Huomasin juuri, että minulla oli Semperin gluteenitonta jauhoseosta eikä hienoa jauhoseosta. Siitä varmaan johtuu? Taikinani oli helppo levittää vuokaan. Saapa nähdä, saadaanko siitä palasia :)

Uumoilin jo päivällä, että äidillä olisi pakastimessa persiljaa, sillä keitin meille ruoaksi "sipulikeittoa" eli jauhelihasoppaa, mutta kuinkas ollakaan, en löytänyt. Laitoin sitten hieman kuivattua timjamia. Lisäksi käytin koko pussillisen (200g) juustoraastetta piirakkaan. On ainakin juustoinen :)

Ja seuraavaksi metsästämään omenapiiraalle passelia gluteenitonta pohjaa...

Tämä piirakka on todella hyvää! Ei ole turhaan kehuttu.

pohja:

 

100g voita

2dl Semperin hienoa jauhoseosta (minulla oli gluteenitonta jauhoseosta)

ripaus suolaa

½dljuustoraastetta (laitoin lähemmäs desin)

2rkl vettä

 

täyte:

 

100g ylikypsää palvikinkkua kuutioituna

1 suippopaprika kuutioituna

mustapippuria

(ripaus suolaa)

½tl timjamia

150g juustoraastetta

2dl kermaa

3 kananmunaa

 

Nypi voi, jauhot ja suola. Lisää sitten juustoraaste ja vesi. Sekoita taikinaksi ja painele halkaisijaltaan 26-28cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

 

Sekoita täytteen aineet sekaisin ja kaada pohjalle. Levitä tasaisesti. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Tarkkaile paiston loppuvaiheessa, ettei tummu liikaa.  Piirakka ehtii kyllä kypsyä puolessa tunnissa.

 



Grillatut minipaprikat

Pitkään katsoin Lidlissä iloisen värisiä minipaprikoita sillä silmällä. Kaipasin jotain muuta herkullista täytettyjen herkkusienten lisäksi tai sijaan. Ensi kertaa grillasin niitä viherpippuri Koskenlaskijalla täytettynä ja pekoniin käärittynä juhannuksena, jolloin puolitin suurimman osan. Aivan turhaan, sillä pienet, makeahkot paprikat ehtivät kypsyä myös kokonaisina kuumassa grillissä.

Valmistus on älyttömän helppoa. Huuhtele paprikat ja leikkaa pitkittäisviilto paprikaan niin, että saat poistettua kannan sekä vähäiset siemenet. Täytä haluamallasi juustolla. Koskenlaskija sulaa juuri sopivasti, olenpa laittanut alle Aura-juustoa ja päälle Koskenlaskijaa. Ja päälle kiepautat pekonisiivun.

Tiesitkö muuten, että niin paprikoita kuin herkkusieniäkin grillattaessa ei mitään puisia tikkuja tarvita, kunhan grilli on kuuma, laitat grillattavan pekonin saumapuoli ensin parilaa vasten ja annat paistua hetken etkä kääntele tarpeettomasti, jotta pekoni paistuessaan "kiinnittyy". Harvoin sauma aukeaa, usko pois.

Vähän epätasaiset paistot, kun meidän taloyhtiön uuden
grillin käytönopettelu vielä vaiheessa.

minipaprikoita

kiinteähköä sulatejuustoa (Koskenlaskija viherpippuri)

pekonia



Juhannuksena grillaamani minipaprikat - puolikkaat
ja muutama kokonainen - sulassa sovussa
herkkusienten kanssa :)

Gluteenittomat juustolätyt kalaisalla täytteellä

Päiväkahvimme suolaiseksi palaksi tein jälleen gluteenittomia lättyjä. Nyt en täyttänyt lättyjä etukäteen, vaan paistoin lättyihin juustoisen pinnan pannulla.

Tällä kertaa lätyissä oli Semperin karkeaa gluteenitonta jauhoseosta, joka toimi oikein hyvin. Sunnuntain gluteenittomalla jauhoseoksella tulee hyvät makeat leivonnaiset, mutta tämä Semperin jauhoseos toimi paremmin lätyissä.

Gluteenittomien lättyjen alkuperäinen ohje on Valion, jota hitusen muokattu.

1½dl Semperin karkeaa gluteenitonta jauhoseosta

½tl suolaa

2 kananmunaa

3dl täysmaitoa

100g emmental-juustoraastetta

 

Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella hyvin sekaisin. Anna turvota noin puoli tuntia. Paista pienellä paistinpannulla voissa.  Ripota paistamattomalle pinnalle hieman juustoraastetta ennen kääntämistä. Paista juusto rapeaksi.

 

Taikinasta tulee noin 6-7 lättyä.

 

 

kalaisa täyte:

 

150g kylmäsavulohta

2 kevätsipulinvartta

½ ruukkua tilliä

1dl ranskankermaa

50-75g yrttituorejuustoa

1tlk (200g) raejuustoa

mustapippuria myllystä

ripaus suolaa

 

Silppua kylmäsavulohi, sipuli ja tilli. Yhdistä muut aineet ja anna maustua viileässä jääkaapissa ennen tarjoilua.

 



Lasagne paahdetusta tankoparsasta

Amerikkalainen kaverimme Nancy postaa aina kivoja reseptejä facebook-seinällään ja tämä suorastaan porautui sekä minun että mieheni silmiin, onhan tankoparsa molempien kevätherkkua!

Tälle lasagnelle voisi säveltää oodin, jos osaisi. Todella hyvää. Toisaalta voiko tuolla tankoparsa- ja juustomäärällä lopputuloksesta tulla huonoa? Ei todellakaan.

Lasagnessa oli myös kiva uusi juttu minulle. Valkokastikkeeseen tulee nimittäin muskotin sijaan neilikkaa! Enpä ole moista ennen kokeillut, mutta antoi kivan mausteisen säväyksen kastikkeeseen.

Muuntelin hieman alkuperäistä Taste of Home-sivuston ohjetta Roasted Asparagus Lasagna. Yritin kerrankin pysyä ruodussa ;)

2 nippua (á 500g) vihreää tuoretta tankoparsaa

1rs (250g) ruskeita herkkusieniä

2 valkosipulinkynttä

1 nippu (100g) kevätsipulia

2rkl oliiviöljyä

2rkl voita

3rkl vehnäjauhoja

5dl täysmaitoa

suolaa

valkopippuria

ripaus neilikkaa

12 lasagnelevyä

4dl raastettua mozzarellaa

2dl raastettua parmesaania

 

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Käsittele tankoparsat (huuhtele, poista kovat kannat, kuori ohuelti tarvittaessa) ja katko 3-5cm paloiksi. Viipaloi herkkusienet ja valkosipulit. Laita uunivuokaan ja lisää öljy. Kääntele öljyssä ja paahda uunin yläosassa noin 10-15 minuuttia. Kääntele ja lisää lopuksi vielä kevätsipulipalat. Paahda vielä viitisen minuuttia. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.

 

Tee valkokastike. Sulata voi kasarissa ja lisää vehnäjauho. Älä ruskista. Lisää vähissä erin maitoa ja sekoita hyvin. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja neilikalla. Anna hautua miedolla lämmöllä.

 

Raasta parmesaani valmiiksi ennen lasagnen kokoamista.

 

Laita lasagnevuoan pohjalle hieman parsojen ja sienten paahtolientä, laita pohjalle neljä lasagnelevyä. Nosta kolmannes parsa-herkkusienipaistoksesta, kaada päälle kolmannes kastikkeesta, samoin mozzarellaa ja parmesaania. Toista toimenpide vielä kaksi kertaa. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin puoli tuntia. Nosta lämpötilaa (ja grillivastus päälle) jälleen 225 asteeseen ja anna paistua vielä 10-15 minuuttia.



Sienillä höystettyä juustospätzleä (dt. Käsespätzle mit Pilz)

Yksi nuoruuteni makumuistoja ajasta Saksassa on Käsespätzle. Se on itsetehtyä munamakaronia kuorrutettuna herkullisella, rasvaisella juustolla. Sen kanssa syötiin usein vuonankaalisalaattia. Juustospätzlen aateloitu muoto oli höystetty sienillä.

Herkullisia ruskeita herkkusieniä saa meiltäkin läpi vuoden edullisesti Lidlistä. Ja olipa taannoin "Saksan viikolla" myös spätzleä taas saatavilla, niinkuin oli pääsiäisen tienoilla Deluxe-tuotteita, joista arkemme luksukseksi olin ostanut tattituorejuuston.

En siis itse alkanut tällä kertaa itse tekemään, vaikka hyvä resepti onkin ja on helppoa tehdä. Olin varulta ostanut paketin spätzleä ja nyt se tuli tarpeeseen, kun alkoi tehdä makumuistoa mieli. Spätzle on mielestäni mac and cheese'n tapaan lohturuokaa.

Annoksesta syö useampi lisäkkeineen, joka meillä oli possun ulkofilettä. Meillä riitti viikolla lounasevääksikin, minulle ilman lisäkettä. Se on vaan niin hyvää ilman mitään muuta...

1pkt (500g) spätzle-munamakaronia

vettä+ suolaa keittämiseen

 

sienikuorrute:

 

1rkl voita

1rs (250g) ruskeita herkkusieniä

1 iso sipuli

1rs sienituorejuustoa (meillä: tattituorejuusto)

1prk (200g) ranskankermaa

mustapippuria myllystä

suolaa (meillä: himalajansuolaa)

 

päälle:

 

1-2dl emmental-juustoraastetta

 

Keitä munamakaroni pakkauksen ohjeen mukaan.

 

Viipaloi sienet ja pilko sipuli. Kuumenna voi pannussa ja kuullota ensin sipuleita. Lisää sienet pannulle. Kuullota, kunnes sienetkin kypsyvät. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

 

Kaada keitetyt spätzlet uunivuokaan. Levitä päälle sienipaistos. Ripottele vielä päällimmäiseksi juustoraaste. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes juusto on paistunut rapeaksi ja saanut kauniin värin.



Paistoin spätzlelle lisäkkeeksi possun ulkofileestä pihvit.
Samalla sai pakkasta vähän tyhjennettyä.

Parsakaaligratiini

Pidämme molemmat kovasti parsakaalista, mutta vähään aikaan en ole siitä mitään tehnyt. Kasvislisäkkeenä ollut muun ruoan ohessa viimeksi. Parsakaaligratiini voi hyvin olla ainoa ruokalajikin vaikka salaatin kera, mutta tein kuitenkin lihasta vielä oheen paneroidut pihvit.

Vaikka nyt on tankoparsakausi parhaimmillaan tartuin kaupan tarjoukseen parsakaalista. Ja oikein hyvälaatuisia olivat nämäkin Epsanjanmaalta. Kevyesti höyryttämällä parsakaalit säilyttivät kauniin syvänvihreän värinsäkin.

Paneroituihin pihveihin minulla oli possun sisäfilettä. Leikkasin fileen pihveiksi, joita painelin hieman. Sitten kevyt pyöräytys mustapippurilla ja suolalla maustetussa vehnäjauhossa, dippaus kananmunaan ja lopuksi leivitys kuivahtaneista paahtoleivistä karkeaksi murennetussa rouheessa. Paisto voi-oliiviöljysekoituksella.

2kpl (á 500g) parsakaalia

vettä+suolaa höyryttämiseen

 

kastike:

 

3rkl voita

3rkl vehnäjauhoa

½l täysmaitoa

1tl kasvisliemijauhetta

1rkl rouheista dijon-sinappia

valkopippuria

ripaus suolaa

 

päälle:

 

1dl cheddar-juustoraastetta

 

Kiehauta vesi ja suola höyrytyskattilassa. Lisää pilkotut parsakaalit ja höyrytä niin, että veitsi uppoaa kukinnon alaosaan.

 

Tee sinappinen valkokastike. Sulata voi ja sekoita joukkoon vehnäjauho, älä ruskista. Lisää vähissä erin maitoa hyvin sekoittaen. Anna kastikkeen valmistua hiljalleen poreillen. Mausta kasviliemijauheella, sinapilla ja valkopippurilla. Maista ja ripauta sekaan suolaa tarvittaessa.

 

Kaada parsakaalipalat paistovuokaan. Lisää päälle kastike ja viimeiseksi juustoraaste. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Jos haluat rapean kullankeltaisen paistopinnan, paista viimeiset kymmenen minuuttia grillivastuksen alla.