Saksalainen makkarasalaatti (dt. Wurstsalat)

Baijerissa olen joskus muinoin tätä pikanttia salaattia maistellut. Ja onhan nyt muutenkin vähän joka paikassa Oktoberfestin aika. Wiesnille saakka en ole juhlien aikaan päässyt, vaikka muuten München sekä Baijeri muutenkin on monelta reissulta ja kesältä tuttu paikka.

Makkarasalaatista on monia eri versioita. Itse olen kohdannut tällaista pikanttia, mutta myöskin majoneesista versiota. Pidän ensin mainitusta.

Salaatti on hyvin yksinkertainen tehdä ja laitoin siihen nyt paprikaakin mukaan, kun sitä sattui jääkaapissa jouten olemaan ja päättelin sen maistuvan hyvältä etikkaisessa kastikkeessa muiden ainesten kanssa. Salaattiin voi laittaa myös mm. tomaattia. Ruohosipuli näytti olevan eri reseptejä yhdistävä tekijä, mutta sitä ei nyt sattunut olemaan. Unohdin sitten loppujen lopuksi lisätä sen sijaan karhunlaukkaa. Meillä ei myöskään tällä erää ollut makeaa saksalaista sinappia, joten korvasin sen rouheisella dijonilla ja ripauksella sokeria.

Löytyneeköhän Suomesta lihaista, siis lihapaloja sisältävää, lenkkimakkaraa, mistä tämä salaatti Saksassa tehdään? Siellä meidän lenkkimakkaran mallinen käyrä on nimeltään Fleischwurst ja siinä on makkaramassan seassa lihapalasia. En sen kummemmin lähtenyt kauppoja koluamaan, sillä joskus olin näkömuistiini pistänyt, että Lidlissä sitä piti olla. Ja olihan siellä kahdenlaista jopa. Toinen oli maustettu valkosipulilla, mutta en ottanut sitä. Olen jo vienyt kääreen roskiin, joten en muista millä nimikkeellä makkara oli. Se on kuitenkin semmoinen 350g pötkö, joka on päästä vinosti leikattu (Nimi on Kinkkumakkara, tarkistettu jälkikäteen/5.10.2014)

Salaattia nautitaan tumman leivän kanssa. Meillä oli näiden lisäksi valmista saksalaista perunasalaattia sekä juustotäytteisiä nugetteja. Mieskään ei muistanut olutta, joten se on edelleen jääkaapissa.

4rkl öljyä

3rkl valkoviinietikkaa

1rkl rouheista dijon-sinappia

pari hyppysellistä sokeria

ripaus sormisuolaa

mustapippuria myllystä

1 pieni sipuli

1 keltainen paprika

1 (350g) lihaisa lenkkimakkara

1dl maustekurkkua

ruohosipulia (unohdin..)

 

Sekoita ensin kastike öljystä, etikasta ja sinapista. Lisää sokeria, suolaa ja mustapippuria.

 

Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Pese paprika, poista kanta ja siemenet. Leikkaa samoin ohuiksi suikaleiksi. Poista makkarasta kuori, leikkaa siivuiksi ja ne vielä ohuiksi suikaleiksi. Lisää kastikkeen joukkoon ja sekoita. Suikaloi vielä hieman maustekurkkua ja ruohosipulia joukkoon.

 

Tarkista maku ja laita jääkaappiin hetkeksi makuuntumaan.

 



Sienillä höystettyä juustospätzleä (dt. Käsespätzle mit Pilz)

Yksi nuoruuteni makumuistoja ajasta Saksassa on Käsespätzle. Se on itsetehtyä munamakaronia kuorrutettuna herkullisella, rasvaisella juustolla. Sen kanssa syötiin usein vuonankaalisalaattia. Juustospätzlen aateloitu muoto oli höystetty sienillä.

Herkullisia ruskeita herkkusieniä saa meiltäkin läpi vuoden edullisesti Lidlistä. Ja olipa taannoin "Saksan viikolla" myös spätzleä taas saatavilla, niinkuin oli pääsiäisen tienoilla Deluxe-tuotteita, joista arkemme luksukseksi olin ostanut tattituorejuuston.

En siis itse alkanut tällä kertaa itse tekemään, vaikka hyvä resepti onkin ja on helppoa tehdä. Olin varulta ostanut paketin spätzleä ja nyt se tuli tarpeeseen, kun alkoi tehdä makumuistoa mieli. Spätzle on mielestäni mac and cheese'n tapaan lohturuokaa.

Annoksesta syö useampi lisäkkeineen, joka meillä oli possun ulkofilettä. Meillä riitti viikolla lounasevääksikin, minulle ilman lisäkettä. Se on vaan niin hyvää ilman mitään muuta...

1pkt (500g) spätzle-munamakaronia

vettä+ suolaa keittämiseen

 

sienikuorrute:

 

1rkl voita

1rs (250g) ruskeita herkkusieniä

1 iso sipuli

1rs sienituorejuustoa (meillä: tattituorejuusto)

1prk (200g) ranskankermaa

mustapippuria myllystä

suolaa (meillä: himalajansuolaa)

 

päälle:

 

1-2dl emmental-juustoraastetta

 

Keitä munamakaroni pakkauksen ohjeen mukaan.

 

Viipaloi sienet ja pilko sipuli. Kuumenna voi pannussa ja kuullota ensin sipuleita. Lisää sienet pannulle. Kuullota, kunnes sienetkin kypsyvät. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

 

Kaada keitetyt spätzlet uunivuokaan. Levitä päälle sienipaistos. Ripottele vielä päällimmäiseksi juustoraaste. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes juusto on paistunut rapeaksi ja saanut kauniin värin.



Paistoin spätzlelle lisäkkeeksi possun ulkofileestä pihvit.
Samalla sai pakkasta vähän tyhjennettyä.

Saksalainen juustokakku (dt. Käsekuchen)

Kakku on siitä erikoinen juustokakku, ettei se sisällä juustoa ollenkaan. Alunperin olen saanut reseptin 1980-luvulla au pair-perheeni äidiltä.

Olimme menossa kotikotiini talvilomalle ja päätin viedä tuliaisina pienen kakkusen. Arvelin, että pienempikin kakku riittää, kun kotona sitä syömistä kuitenkin on yllinkyllin ja tämä kakku on kuitenkin aika täyttävää syötävää. Puolitin täytteen määrän, pohjataikinan määrät ovat alkuperäiset.

Reseptiin kuuluu, että täytteessä käytetään vaniljavanukasjauhetta. Jauheen voi korvata kuitenkin vaikka perunajauholla ja vaniljasokerilla. Luulen, että yksi kananmuna tähän annokseen vaniljasokerin kanssa korvaa pottujauhonkin. En ole tosin kokeillut.

Saksalaista juustokakkua tarjoillaan ihan siltään, mutta olin sulattanut jo kotona pannukakkua varten valmiiksi mansikkasurvosta, joten otin sen mukaan ja syötiin sitten tämän kakun kanssa.

pohja:
 

45g voita
45g sokeria
110g vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta
1 kananmuna
 

täyte:
 

500g maitorahkaa
ripaus suolaa
2rkl sitruunanmehua
125g sokeria
2 kananmunaa
½pss vaniljavanukasjauhetta (2rkl perunajauhoa+2tl vaniljasokeria)
 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja kuivat aineet. Painele irtopohjavuoan (22cm) pohjalle ja reunoille.

Sekoita täyteainekset hyvin sekaisin ja kaada täyte pohjan päälle. Tasoita pohjataikinan reunat. Paista uunin alatasolla reilu tunti 175 asteessa. Mikäli pinta alkaa tummua, laske lämpötila 150 asteeseen.

Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten vielä kylmässä ennen tarjoilua.



Kirsikkakompotti (dt. Kirschkompott)

Ihanat kirsikat ovat nyt parhaimmillaan. Tein niistä kompottia, joka ei ole kiisseliä eikä myöskään keittoa, vaan hyvin marjaista hieman suurustettua hilloketta. Eri marjoista tehtyä kompottia syötiin usein Saksassa rahkapaistoksen (dt. Quarkauflauf) kanssa.

Ohjeistuksen otinkin tähän kompottiin genusskochen-blogista. Minulla kirsikoita oli kivettömänä kilon verran, joten sovelsin ohjetta tuohon määrään. Oikein hyvää tulikin, mutta punaviinin kanssa pitää olla varovainen, ettei ne peitä kirsikoiden makua.

Keitoksen kanssa sattui onnettomasti, koska jätin kirsikat valvomatta kannen alle hautumaan ja isä soitti. Yhtäkkiä hoksasin, että nyt kymmenen minuuttia on mennyt ja kiiruhdin keittiöön. Siellähän se kattila iloisesti pulputteli kirsikkamehua yli ja hella oli hulveisillaan. Mitään korjaamatonta ei kuitenkaan päässyt tapahtumaan. Siirsin kirsikkakeitoksen vain toiseen kattilaan ja kuumensin suurusta varten.

Kompottia nautimme manna-jogurttijälkiruoan kera manna-fruttina. Hyvää! :)

1kg kirsikoita (kivettöminä)
150g sokeria
½-1dl punaviiniä
4dl vettä (3dl keittämiseen + 1dl suurukseen)
3½tl perunajauhoa

Laita puolet kirsikoista kattilaan sokerin, punaviinin sekä veden kera. Kiehauta ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Painele kirsikoita hieman, jotta niistä irtoaa makua.

Lisää loput kirsikat ja anna hautua toiset kymmenen minuuttia. Sekoita suurus ja lisää se kuumaan keitokseen. Sekoita hyvin. Ota keitos liedeltä, kun se on pulpahtanut kerran pari.

Anna jäähtyä ja tarjoa esim. manna-fruttina, riisipuuron tai pannacottan kanssa.

Hillosilmäiset murotäytekeksit (dt. Spitzbuben)

Nämä kuuluvat itseasiassa saksalaisiin (ja varmaan näitä muuallakin leivotaan) joululeivonnaisiin. Koska minulla nyt sattuu olemaan sellainen pikkuleipäleikkuri, jolla voi sitten tehdä myös kätevän (joko pyöreän, tähden- tai sydämenmallisen) reiän pikkuleipään, niin pitihän sitä kokeilla. Ja tämän kerron siksi, että tuo pikkuleipäleikkuri on ollut minulla jo kaksi vuotta - käyttämättömänä :)

Ja oikeasti tuo leikkuri on ihan tarpeeton. En edes käyttänyt sitä leikkuria rei'ittäjän kanssa, vaan leikkasin rei'ittäjällä erikseen reiät pikkuleipiin. Reiän voi siis tehdä millä tahansa pienellä vaikka pyörellä esineellä, kunhan se nyt ei mikään öljyinen mutteri ole tms. Esimerkiksi pienellä pursotinterällä saa pyöreän reiän helposti.

Tosi näppärästi nämä pikkuleivät valmistuivat. Täyttäminenkin oli helppoa ja päälle sihdattu tomusokeri näytti kivasti sulaneen hillon päältä, muttei kuitenkaan pikkuleivältä. Nämä pikkuleivät ovat todella mureita. Ja reseptejä on sitten taas varmaan yhtä monta kuin tekijäänkin. Tämä ohje on Marions Kochbuchista. Hieman muutin taikinanvalmistusta.

300g vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
100g sokeria
2-3tl vaniljasokeria
150g voita
1 kananmuna

hilloa (esim. tyrnihilloa, kuten näissä)
tomusokeria

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Nypi mahdollisimman ripeästi voi kuiviin aineisiin. Tein seoksesta jauhomaista murua, ennenkuin sekoitin joukkoon kananmuna. Leivo taikinaksi.

Pikkuleivät voi leipoa heti. Kaulitse taikina noin 2mm paksuiseksi ja ota muotilla pikkuleipiä. Paista pikkuleivät 160 asteisen uunin keskitasolla noin 5-8 minuuttia.

Käytä suhteellisen kiinteään hilloa. Laita hillonokare kokonaisen pikkuleivän alapinnalle ja paina päällyspuoli päälle. Anna vetäytyä, että hillo hieman imeytyy pikkuleipään ja osat pysyvät paikoillaan. Ripota tomusokeria pinnalle ja säilytä viileässä ja kuivassa.

Juustokranssi (dt. Käsekranz)

Silloin joskus muinoin, siis 80-luvulla, kun olin Saksassa au pairina, tein perheen äidin pyynnöstä johonkin illanistujaisiin tällaisella ohjeella juustokranssin. Selaillessani kerrattain vihkoon kirjoittamiani ohjeita, leivonnainen muistui mieleeni ja ajattelin sitä tehdä.

Tämähän on oikeastaan iso tuulihattutaikina, johon lisätään paljon juustoa. Sopii tarjottavaksi kahvin tai teen kanssa tai vaikka illanistujaisiin viinin seuraksi tai arkisesti iltapalaksi salaatin kera ... Keksi itse lisää tarjoiluvaihtoehtoja :D

Lisäsin huvikseni taikinaan kuivattua ruohosipulia. Pikanttia makua saa myös ripauksella cayenne-pippuria tai sinappijauhetta.

3½dl vettä
125g voita
250g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
5 kananmunaa
250g goudaa

Kiehauta vesi ja voi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja suola koko ajan vatkaten, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Anna jäähtyä.

Lisää taikinaan kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lopuksi sekoita taikinaan juustoraaste. Säästä osa päälle ripoteltavaksi.

Tee leivinpaperoidulle pellille pyöreä kranssi joko taikinaa sille nostelleen tai pursottaen. Paista 200-225 asteessa noin 50 minuuttia (paiston omani ensin puoli tuntia 200 asteessa ja loput 20 minuuttia 175 asteessa uunin alatasolla).

Päärynä-puolukkapiirakka

Huomasitko, että vaihdoin kuvan ylätunnisteeseen :) Kuva on tänään leipomastani päärynä-puolukkapiirakasta. Itse piirakka on tätä kirjoitettaessa vielä jäähtymässä pahamaineisella parvekkeella, toivottavasti ei tipu lattialle..

Piirakan ohje on Bild der Frau - Gut kochen & backen Nr. 5 September/Oktober 2010-lehdestä. Alkuperäisessä ohjeessa puolukoiden tilalla on karpaloita, mutta etsintäpartioinnista huolimatta en niitä pakastimesta löytänyt. Pitää huikata äidille, sillä hänen pakastimestaan varmasti löytyy marja poikineen. No, joka tapauksessa ohjeessa kyllä luki, että karpalot voi korvata puolukoilla, joten mitään korjaamatonta virhettä en nyt tehnyt. Meinasinpa jopa korvata puolukat ja karpalot punaisilla viinimarjoilla, mutta niin rohkea en tänään kuitenkaan ollut.

Piirakka on mielestäni helppotekoinen ja pohjakin vaihtelun vuoksi erilainen. Ja laitoin ohjeen mukaisesti vaniljatangosta raaputtamani töhnän täytteeseen. Hyvä niin, menevät nyt kuka-tietää-mitä-varten säästämäni vaniljatangot vanhoiksi vielä! Vähän muokkasin ohjeen työvaiheita :)

pohja:

250g rahkaa
8rkl öljyä
100g sokeria
ripaus suolaa
2 kananmunaa
400g vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta

täyte:

1kg päärynöitä (5-6kpl)
250g puolukoita/karpaloita
200g Ehrmannin saure sahnea (kermaviili tai ranskankermakin käy)
3 kananmunaa
100g sokeria
1 vaniljatanko

lisäksi:

50g mantelilastuja

Sekoita rahka, öljy, sokeri, suola ja kananmunat hyvin ja lisää sitten vehnäjauhot sekä leivinjauhe. Pyöräytä taikinaksi ja painele leivinpaperoidulle tai rasvatulle uunipellille.

Pese, kuori, lohko ja poista siemenet päärynöistä. Asettele tasaisesti piirakkapohjalle. Levitä päälle puolukat ja kaada päälle kermaviili-kananmuna-sokeri-vanilja-seos.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Ripottele päälle mantelilastut ja paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Luumu-murukakku (Zwetschgen-Streuselkuchen)

Hiljaisen syyskuun jälkeen ollaankin jo pitkällä lokakuun puolella. Ja vaikka edellisiltä kuukausilta jäi paljon ruokia ja leivonnaisia postaamatta, niin nyt kyllä pitää ottaa päivänpostaus, sillä täyttäähän blogini tänään jo 2 vuotta! :)

Juhlan kunniaksi julkaisen ohjeen yhdestä Saksasta ostamastani ruokalehdestä. Lisa Kochen&Backen September 2010-lehdessä on herkullisia ohjeita muiden lehtien tapaan. Tein taannoin omena-murukakkua (vielä julkistamatta) ja innostuin kokeilemaan luumuista murukakkua Lisa Kochen&Backenin tapaan.

Oi, tulipa herkullista ja todella helppotekoista kakkua. Harvoin tuhoan leivonnaisia, mutta tätä tein jopa kaksi kappaletta, koska onnistuin ensimmäisen pudottamaan parvekkeen lattialle. Se olisikin ollut keikauskakku, höystettynä parilla kisun karvalla, joten roskiinhan se lensi melkein samanlaisessa kaaressa kuin sinne lattialle. Eli tätä kakkua syötiinkin sitten hartaudella, kermavaahdon kera :)

200g pehmeää voita
150g sokeria
200g vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl kanelia
150g mantelijauhetta
50g mantelilastuja
1rkl perunajauhoja
500g luumuja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pingota irtopohjavuoan (26cm) pohjalle leivinpaperia ja voitele reunat sekä pohja.

Nypi pehmeän voin sekaan sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe sekä kaneli ja mantelijauhe. Ota taikinasta ¾ ja painele vuoan pohjalle. Ripottele päälle mantelilastut ja perunajauho.

Huuhtele ja poista kivet luumuista. Leikkaa luumut lohkoiksi ja asettele piirakkapohjalle. Murustele päälle loppu murotaikina.

Paista kakkua uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä ja siirrä ennen tarjoilua kakkulautaselle.

Spundekäs

Kohta kolme vuotta sitten vierailimme silloisella Saksan automatkallamme ystäväni Anjan luona ja paikallisessa ravitsemusliikkeessä tarjoiltiin naposteltavana tällaista dippiä suolaisten brezeleiden kanssa.

Marions Kochbuchin mukaan, mistä reseptin otin, spundekäs on Mainzista alunperin, mutta tarjoillaan Rheinhessenin ja Rheingaun alueilla. Siellä Rheinhessenissä mekin tätä ensimmäisen kerran dippailimme :)

Juhannusaattoillan naposteltavaksi tein spundekäsiä, mutta ähkyn takia laitoinkin dipattavan vasta juhannuspäivän kahvipöytään tarjolle.

100g maustamatonta tuorejuustoa
100g maitorahkaa
1dl kermaa
½ sipuli (laitoin nipun ruohosipulia)
1 valkosipulinkynsi
2tl paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

Vaahdota ensin tuorejuusto, maitorahka ja kerma sileäksi kiiltäväksi massaksi. Sekoita silputut sipulit sekä mausteet hyvin joukkoon ja anna maustua kylmässä vähintään kolme tuntia.

Tarjoa dipattavaa tahnaa suolaisen brezeleiden kanssa. Sopii myös kasvisten (esim. retiisien tai kukkakaalin) dippaukseen.

Flammkuchen

Elsassin alueen herkkua, jota sain siellä ensi kertaa syödäkseni jotain 20 vuotta sitten. Sittemmin syönyt muuallakin Saksassa ja kotonakin. Alunperin tehty varmaankin tuliarinalla, ainakin nimestä päätellen. Flammkuchenia saa eri täytteillä, mutta savukylki (Speck) lienee se alkuperäinen.

Pohja on tosi ohut ja mietinkin, sopisiko Polarbrödin rieska pikapohjaksi. Voisi toimiakin. Pohja tehdään veteen tai maitoon, ripauttavatpa jotkut sokeriakin taikinaan. Täytteeseen olen joskus käyttänyt myös Creme Bonjour Cuisinen yrttiranskankermaa.

pohja:

4dl vehnäjauhoja
1tl kuivahiivaa
ripaus suolaa
1½dl vettä
2-3rkl öljyä

täyte:

1 iso sipuli
1pkt (140g) pekonisiivuja
1prk (2dl) ranskankermaa
maldon-suolaa
mustapippuria myllystä

Tee taikina sekoittamalla ainekset hyvin sekaisin ja alustamalla hyvin niin, että taikinasta tulee kimmoisa ja kiiltävä. Anna nousta hetki.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Kauli pohja ohueksi tai levittele käsin uunipellille. Älä käytä leivinpaperia.

Levitä pohjalle ranskankerma, rouhi päälle mustapippuria. Silppua sipuli ja ripottele täytteeksi. Leikkaa pekonisiivut paloiksi ja levitä tasaisesti pohjalle. Ripottele päälle vielä hieman sormisuolaa.

Paista uunin ylätasolla 15 minuuttia.

Hasselpähkinäleivät

En sentään alkanut vaivaamaan leipätaikinaa, vaan pikkuleivistä on kysymys. Pikkuleipiä tulee tehtyä harvemmin ja näillä ajattelin ilahduttaa hoitovapaalla olevaa työkaveriani, kun menen käymään kylässä :)

Marions Kochbuch-nimiseltä nettisivustolta olen ottanut tämän ohjeen. Sieltä löytyy erilaisia ruokia ja leivonnaisia saksaksi.

300g vehnäjauhoja
100g tomusokeria
2tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
200g voita
1 kananmuna
100g hasselpähkinöitä
150g suklaata

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja nypi aavistuksen pehmennyt voi niihin. Lisää kananmuna ja vaivaa sileäksi. Vaivaa lopuksi taikinaan kokonaiset hasselpähkinät. Voit käyttää hieman vehnäjauhoa apuna, mikäli taikina tarttuu vielä kulhon reunoihin.

Muotoile taikinasta noin 40cm pitkä, hieman kulmikas tanko ja kääri se tuorekelmuun. Anna vetäytyä ja kovettua vähintään tunti kylmässä.

Leikkaa terävällä veitsellä taikinatangosta noin 1cm levyisiä paloja ja paista ne 175 asteessa uunin keskitasolla 12-15 minuuttia. Leivät alkavat olla kypsiä, kun ne ovat reunoilta kullanruskeita. Anna jäähtyä.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja kasta hasselpähkinäleipää siinä. Anna kovettua esim. leivinpaperin päällä. Pakkaa pikkuleipärasiaan, jossa säilyvät rapeina.

HUOM! Ohjeen mukaan leipiä tulee noin 30, mutta leikkasin ehkä ohuempia paloja, kun sain melkein tuplamäärän. Lisäksi laitoin taikinan kahtia ja käärin kahteen eri kelmuun noin 20cm pitkiksi pötköiksi.

Saksalainen perunasalaatti

Alunperin opin tämän herkullisen perunasalaatin salat Saksassa ollessani ja onpa tätä tullut tehtyäkin melko monta kertaa.. Saksalaisesta perunasalaatista on tullut meidän perheen suosikki ja aina toivottu herkku. Tämä öljypohjainen salaatti on tyypillistä Etelä-Saksassa.

Hieman olen välillä mukaellut milloin kevät/kesäsipulilla, oliiveilla tai kapriksilla höystettynä. Oleellista on käyttää makeuttamatonta sinappia, rouheilla tai ilman.

n. 1kg (uusia) perunoita
1dl lämmintä kana/kasvis/lihalientä
3tl dijon-sinappia
1 sipuli tai 3 kevätsipulia
½dl rypsiöljyä
hieman suolaa
rouhittua mustapippuria
(2tl kapriksia/tummia oliiveja)

Keitä perunat ja kuori ne lämpiminä. Tee kastike sillä aikaa, kun perunat kypsyvät. Sekoita kaikki kastikeainekset sekaisin ja kääntele perunat joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa tunnin verran, jos maltat.

HUOM! Lihaliemestä tulee perunasalaattiin voimakkain maku. Maggilla on lihaliemivalmiste, jossa ei ole lisättyä natriumglutamaattia. Suosittelen sitä.

Linssimuhennosta spätzlen kera

Herkullinen linssimuhennos syntyy vihreistä linsseistä. Silloin kun ohjeen alunperin sain, siis reilut 20 vuotta sitten, on linssejä pitänyt liottaa yön yli vedessä. Nythän riittää pelkkä huuhtelu. Samalla kannattaa tarkistaa, ettei linssien seassa ole kiviä. Huuhtele linssejä useamman kerran niin, että huuhteluvesi on kirkasta. Alkuperäinen ohjeeni vihkossa on lista aineksista, mitä muhennokseen tulee. Kehittelin tähän nyt oikein ohjeen ainesmäärineen. :)

400g vihreitä linssejä
2rkl voita
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
200-300g savukylkeä
pari porkkanaa
1l vettä
2rkl sokeritonta sinappia (esim. dijon)
2rkl tomaattipyreetä
1rkl viinietikkaa
2 kasvisliemikuutiota
2rkl vehnäjauhoja suurustamiseen
tilkka vettä

Huuhtele linssit hyvin. Silppua sipulit ja pilko savukylki sekä porkkanat. Laita kattilaan voi ja kuullota sipuleita. Lisää sekaan savukylki- ja porkkanapalat. Anna seoksen kuumeta kunnolla, ennenkuin lisäät veden ja linssit. Anna muhia hiljalleen kannen alla noin tunnin ajan. Lisää vettä hieman tarvittaessa.

Lisää mausteaineet: sinappi, tomaattipyree, viinietikka ja kasvisliemikuutiot. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan vettä ja sekoita hyvin muhennoksen joukkoon. Anna hautua vielä hetki.

Tarjoile kuumana spätzlen kera!

Spätzle

Spätzlen alkuperä on schwabien luona Etelä-Saksassa lähinnä Baden-Württembergin osavaltiossa. Sieltä on reilun 20 vuoden takainen au pair-perheen äiti kotoisin ja sen takia Rheinland-Pfalzissa piikoessani tähän ruokaan tutustuin. Perheessä spätzleä syötiin niin linssimuhennoksen kera kuin sieni-sipulipaistoksella juustokuorrutteen alla paistettunakin. Herkkua! Nam! :)

Marions Kochbuch-sivustolla oli kahden munan spätzle-ohje, mutta löydettyäni tämän kolmen munan ohjeen, teen nyt ensi yrittämällä sen mukaan. Aiemmin olen tehnyt spätzleä linssimuhennoksen kanssa mm. Saksasta tuomieni munamakaronien kera, mutta nyt käytin sitten jo pari vuosikymmentä sitten saamaani Spätzleschwobia eli spätzlepuristinta sen oikeaan käyttötarkoitukseen :) Olen aiemmin sillä tyytynyt tekemään vain perunalunta... Spätzlet tämän alla olevan reseptin mukaan neuvotaan tekemään leikkuulaudalta "vuollen", mutta sen jätän nyt ainakin toistaiseksi toisten testattavaksi.

3 munaa
1tl suolaa
¾dl vettä
4-4½dl vehnäjauhoja (½ tavallisia - ½ täysjyvä)

keittämiseen:

3l vettä
2tl suolaa
2rkl öljyä

Sekoita muna ja suola keskenään. Lisää joukkoon vesi sekä 2dl jauhoja vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää loput jauhot. Sekoita tasaiseksi ja jatka sekoittamista, kunnes huomaat muutamia kuplia. Taikinan tulee olla notkeaa, muttei löysää.


Keitä vesi lisää suolaa ja öljyä. Kostuta työlauta, levitä siihen taikinaa noin ½ cm:n paksuiseksi kerrokseksi ja raapaise aina reunasta ohuita suikaleita keitinveteen. Käytä työvälineenä leveäteräistä keittiöveistä. Kypsennä annos kerrallaan. Pasta on kypsää, kun se nousee pintaan. Nosta kypsä Spätzle reikäkauhalla toiseen kattilaan, jossa on kuumaa noin 1½l vettä ja hieman suolaa. Jatka kunnes kaikki on kypsennetty. Valuta pasta ennen tarjolle tuontia.


HUOM! Jos et heti huomenna ala itse spätzleä valmistamaan, niin sitä on ollut myynnissä ainakin Jumbon Citymarketissa Vantaalla!

Juustokakku kirsikoiden kera

Resepti on jokin aika sitten Akateemisesta mukaan tarttuneesta Otavan kirjasta Makeat herkut (alkuperäisteos on saksankielinen Dolci).

Kirsikkapurkki on odotellutkin jääkaapissa jo pidempään, niin nytpä sekin tuli käytettyä. Ilman kirsikoita resepti on kuin saksalainen juustokakku. Saksassa tosin laittavat perunajauhon sijaan pussillisen vaniljakiisselijauhetta.

pohja:

150g vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
75g (¾dl) sokeria
2tl vaniljasokeria
1 muna
75g pehmeää voita

täyte:

3 munaa
2dl kermaa
250g hapankirsikoita (kivettömiä, säilöttyjä)
7½dl maitorahkaa
150g (n. 1¾dl) sokeria
1 sitruunan mehu
50g (n. ¾dl) perunajauhoa
(kookoslastuja)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja muotoile jauhotetulla pöydällä sileäksi taikinaksi. Kauli levyksi ja nosta voideltuun irtopohjavuokaan, painele myös reunoille. (Painelin käsin koko taikinan irtopohjavuokaan, jonka pohjan olin suojannut ensin leivinpaperilla) Peitä pohja leivinpaperilla ja kaada päälle kuivattuja herneitä. Paista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia. (En myöskään esipaistanut pohjaa, onnistui todella hyvin ilman sitäkin)

Ota pohja uunista ja laske lämpö 170 asteeseen. Erottele täytettä varten valkuaiset ja keltuaiset, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. (Oikaisin tässäkin... Kaikki vaan sekaisin, paitsi kirsikat, jotka ripottelin täytteen sekaan kaataessani täytettä pohjalle. Paistoin kakkua 1h10min 175 asteessa uunin keskitasolla)

Kaada kirsikat siivilään ja valuta hyvin. Sekoita keltuaiset rahkan, sokerin, sitruunamehun ja perunajauhon kanssa. Lisää kermavaahto, valkuaisvaahto ja kirsikat varovasti käännellen seokseen. Kaada vuokaan taikinapohjan päälle ja tasoita pinta. Paista juustokakkua uunissa noin tunti, älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana.

Paahda kookoslastuja pannulla ilman rasvaa. Ota kakku uunista, anna sen jäähtyä hieman ja sirottele kookoslastut pinnalle. (En laittanut tätä koristelua kakkuun) Tarjoa kakku hyvin jäähdytettynä.

HUOM! Anna kakun jäähtyä kunnolla (pari tuntia ehkä?). En malttanut odottaa yöhön, joten kuvassa näkyy, millainen kakku on vain puoleksi jäähtyneenä. Suussa sulavaa hieman lämpimänäkin silti :)

Sipulipiirakka (dt. Zwiebelkuchen)

Saksalaisen sipulipiirakan ohje on Backspass 07/08 Die besten Blechkuchen-lehdestä.

pohja:

300g vehnäjauhoa
20g hiivaa (2/3pss kuivahiivaa)
1¼dl maitoa
1 kananmuna
50g voita
suolaa

täyte:

800g sipulia
150g savukylkeä
2rkl öljyä
300g ranskankermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1tl kuminaa
1rkl silputtua persiljaa

Lämmitä maitoa kädenlämpöiseksi mikrossa. Laita jauhot kulhoon ja tee keskelle kolo, johon murennat hiivan tai lisäät kuivahiivan. Sekoita osasta jauhoja, hiivasta ja maidosta "taikinajuuri", jonka annetaan kohota liinalla peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa, kunnes pintaan tulee halkeamia.

Sulata voi ja lisää se kananmunan sekä suolan kanssa taikinajuureen ja leivo taikinaksi. Anna kohota uudelleen kaksinkertaiseksi.

Sillä aikaa kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Kuutioi savukylki. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää sipulirenkaat sekä savukylkikuutiot. Paista, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja laita sitten jäähtymään.

Kauli taikina uunipellin kokoiseksi pohjaksi. Pistele pohja haarukalla. Levitä sipuliseos pohjan päälle.

Sekoita ranskankerma, kananmunat ja mausteet ja levitä sipuliseoksen päälle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Minulla savukylkeä oli varmaan lähemmäs 300g enkä pistellyt pohjaa haarukalla vasta kuin pistelin piirakkaa poskeen... Käytin jauhoina puolet tavallista vehnäjauhoa ja puolet täysjyvävehnäjauhoa. Ai niin, ja sekoitin mausteetkin jo sipuliseokseen... Ja ruokakerma varmaan sopisi tähän ranskankermaa paremmin. Tosi hyvää silti :)

Cappuccino-saksanpähkinäkakku

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Ostin päivänä muutamana saksalaisen BackSPASS-lehden, josta päätin toteuttaa yhden kakun nyt itsenäisyyspäiväksi, ettei vaan tulisi vierotusoireita leipomiseen ;) No, ei sentään. Mukava kokeilla välillä aivan uusia ohjeita!

BackSPASS 08/08 ohjetta mukaellen:

pohja:

100g saksanpähkinöitä (paahdettuna)
4 kananmunaa

4rkl lämmintä vettä
1,75dl sokeria
1mm suolaa
1,75dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta

täyte:

6 liivatelehteä
100g tummaa suklaata
1dl vahvaa espressoa
4rkl amaretto-likööriä
3rkl tomusokeria
5dl mokkakermaa

lisäksi:

4dl vispikermaa
1rkl tomusokeria
1-2tl kaakaojauhetta
50g saksanpähkinöitä
vadelmia (myös pakastetut käy)

1. Hienonna pähkinät. Voit halutessasi paahtaa niitä ensin kuivalla ja kuumalla pannulla.

2. Erota keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset, lämmin vesi, suola ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe sekä pähkinärouhe ja lisää keltuaisvaahtoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele taikinaan.

3. Suojaa 26 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja levitä taikina vuokaan tasaisesti. Voitelin vuoan kevyesti! Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

4. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ja siirrä pohja sitten varovasti vielä ritilän päälle. Leikkaa kolmeen osaan.

5. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Hienonna suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita espresson, amaretton ja tomusokerin kanssa kattilassa ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Purista liivatteista vesi ja sulata suklaa-kahviseokseen.

6. Jäähdytä esim. kylmässä vedessä, kunnes hyytyminen alkaa. Vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi ja sekoita hyytymäisillään oleva suklaa-kahviseos kermavaahtoon.

7. Aseta alimmainen kakkupohja tarjoilualustalle ja aseta irtopohjavuoan rengas ympärille kiinni. Levitä kolmannes täytteestä pohjalle ja jatka kerroksia niin, että ylimmäksi kerrokseksi jää hyytelökerros. Anna hyytyä kylmässä ainakin kaksi tuntia.

8. Vaahdota kerma ja sokeri. Levitä kermavaahto kakun pintaan ja reunoille. Sirota päälle hieman kaakaojauhetta. Koristele saksanpähkinöillä ja vadelmilla.

Alkperäisessä ohjeessa käytettiin mokkasuklaata, mutta en sitä lähtenyt erikseen metsästämään, kun en helposti löytänyt. Fazer ei ilmeisesti enää valmista mokkasuklaata? Lisäksi lisäsin amaretton vasta jo lämmenneeseen kahvisuklaa-seokseen.

Herkullista! Tuo pähkinäinen pohja on tosi hyvä ja kokonaisuus suussa sulavaa.. Todellakin vaivansa väärti! :)