sunnuntai 27. kesäkuuta 2010

Banaanipannukakut (gluteeniton)


Lomaeväsbanaanit näyttivät kaipaavan parempiin suihin, joten ei kun etsimään jotain uutta reseptiä esim. pannukakkujen muodossa. Maku.fi-sivustolta löytyikin oiva resepti, joka oli gluteeniton ja sehän sattui hyvin, koska keliakikkotuttavamme saattoi hyvinkin tulla vierailulle.

Hieman epäilytti tehdä taikina maissitärkkelysjauhosta, mutta oikein hyvin onnistuivat ja todellakin menivät parempiin suihin. Vieraatkin pitivät näistä oikein kovasti.

Tarjosimme banaanipannukakkujen kanssa lisäksi Aino karpalo-kinuskijäätelöä ja olipa vaahterasiirappiakin tarjolla.




1dl maissitärkkelystä
½tl suolaa
1tl sokeria
2½dl kevytmaitoa
1 kananmuna
2 banaania

Mittaa pannukakkutaikinan kuivat aineet kulhoon, lisää maito ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

Sekoita muna ja viipaloidut banaanit taikinaan. Paista esimerkiksi lettupannulla pieniä pannukakkuja.

lauantai 26. kesäkuuta 2010

Rapeat vohvelit


Lupasin kesäpojille, että paistan kesän kunniaksi perinteiset ulkonapaistetut vohvelit. Juhannuspäivänä täällä Oulunseudulla tirautti kuitenkin vettä, joten nöyrryin paistamaan vohvelit sisätiloissa.

Tein vohvelit kokeeksi Valion ohjeella ja se toimikin hyvin, vaikka taikina oli yllättävän paksua. Rapeat vohvelit nimensä mukaan kuitenkin saatiin aikaiseksi :)

Alkuperäisellä ohjeella tulee noin 12 vohvelia. Riippuu varmasti kuitenkin vohvelinraudan koosta, omallani tulee noin 10. Tein taikinan kuitenkin kaksinkertaisena ja vohveleita riitti kaikille reilusti. Laitoin yhden purkin kermaviiliä ja yhden maustamattoman tuorejuuston. Osan maidosta korvasin piimällä, kun sitä purkin pohjalle oli jäänyt.



100g voita
3 kananmunaa
½tl suolaa
1prk (200g) kermaviiliä
3½dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2dl maitoa

Sulata voi. Vatkaa munat kevyesti kulhon pohjalla. Lisää joukkoon kermaviili ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi jäähtynyt voisula ja maito.

Säästä voisulaa pannun vohveliraudan voiteluun. Levitä voisulaa pullasudilla vohveliraudalle ja laita taikinaa pannulle.

Raparperi-valkosuklaamoussekakku


Juhannuspöydän makeaksi herkuksi valmistin valkosuklaisen moussekakun raparperilla höystettynä.

Kehittelin uudenlaisen kakun viimekesäisestä mansikka-raparperitortusta. Keksipohjan vaihdoin muromysliseen pohjaan. Lopputuloksesta tuli oikein herkullinen, suussasulavan kermainen.

Kun tuskailin kakunkoristeita ja aloin jo latoa vadelmia muuten melko värittömännäköiseen kakkuun, sai äitimme loistoidean ja poistui paikalta hetkeksi tietäen tosi hyvät koristeet. Sitten hän asetteli kakun päälle muutaman syötävän orvokin, ja voi, kun kakusta tulikin hieno! Oikea kesäkakku ;)



pohja:

200g muromysliä (esim. kaneli-omena)
100g voita sulatettuna

moussetäyte:

6-7dl raparperiä pilkottuna
½dl vettä
1dl hillosokeria
ripaus kanelia
5dl vispikermaa
1 (130g) levy valkosuklaata
4tl vaniljasokeria
1½rs (300g) maustamatonta tuorejuustoa
5 liivatelehteä

Hienonna muromysli tehosekoittimessa/-silppurissa ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos leivinpaperoituun halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuokaan. Laita myös reunoille kaistaleet leivinpaperia tai muovikalvoa. Anna kovettua jääkaapissa.

Keitä raparperihilloke. Viipaloi raparperit ja keitä veden, hillosokerin sekä kanelin kanssa noin 10 minuuttia.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

Laita noin desilitra kermaa pinnoitettuun kattilaan kuumenemaan ja sulata valkosuklaa kerman joukkoon. Anna jäähtyä ja vaahdota sillä aikaa loppu vispikerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kerma-valkosuklaaseos, vaniljasokeri sekä maustamaton tuorejuusto.

Kuumenna hilloketta niin, että saat sulatettua joukkoon valutetut liivatteet. Kaada hieman jäähtynyt seos muiden ainesten joukkoon ja vaahdota vatkaimella hyvin.

Kaada täytemassa pohjalle ja laita kylmään hyytymään mielellään seuraavaan päivään.

Kesäisen kakun voit koristella vaikka tuoreilla marjoilla tai syötävillä kukkasilla.

Kesäinen yrttivoi


Juhannuspäivänä grillasin possua ja kasviksia. Niille tein nopean ja maukkaan yrttivoin. Olipa herkkua!

Grillilautasella on possun ulkofilettä perunasalaattia, kesäkurpitsaa, paprikaa ja kesäsipulia. Ja nokare tekemääni yrttivoita.


100g voita
kourallinen sitruunamelissaa
puoli ruukkua rucolaa
nippu ruohosipulia
ripaus merisuolaa

Notkista huoneenlämpöinen voi. Hienonna yrtit pieneksi silpuksi. Sekoita voihin ja lisää ripaus suolaa. Anna kovettua hetki jääkaapissa ennen käyttöä.

perjantai 25. kesäkuuta 2010

Spundekäs


Kohta kolme vuotta sitten vierailimme silloisella Saksan automatkallamme ystäväni Anjan luona ja paikallisessa ravitsemusliikkeessä tarjoiltiin naposteltavana tällaista dippiä suolaisten brezeleiden kanssa.

Marions Kochbuchin mukaan, mistä reseptin otin, spundekäs on Mainzista alunperin, mutta tarjoillaan Rheinhessenin ja Rheingaun alueilla. Siellä Rheinhessenissä mekin tätä ensimmäisen kerran dippailimme :)

Juhannusaattoillan naposteltavaksi tein spundekäsiä, mutta ähkyn takia laitoinkin dipattavan vasta juhannuspäivän kahvipöytään tarjolle.



100g maustamatonta tuorejuustoa
100g maitorahkaa
1dl kermaa
½ sipuli (laitoin nipun ruohosipulia)
1 valkosipulinkynsi
2tl paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

Vaahdota ensin tuorejuusto, maitorahka ja kerma sileäksi kiiltäväksi massaksi. Sekoita silputut sipulit sekä mausteet hyvin joukkoon ja anna maustua kylmässä vähintään kolme tuntia.

Tarjoa dipattavaa tahnaa suolaisen brezeleiden kanssa. Sopii myös kasvisten (esim. retiisien tai kukkakaalin) dippaukseen
.

Tomaatti-mozzarellasalaatti


Juhannuksena meillä kotona grillataan makkaraa ja sen kanssa tarjotaan erilaisia salaatteja. Tänä vuonna tarjosimme peruna- ja punajuurisalaattia ihan itse kaupasta ostettuna sekä lisäksi tätä tomaatti-mozzarellasalaattia tuoreen basilikan kera.

Olipa tarjolla edellispäivänä valmistamaani perunasalaattia uusista perunoista, aurinkokuivatuista tomaateista, kesäsipulista sekä mausteista öljyn ja dijon-sinapista sekoitetun kastikkeen kera. Siitä ei tosin ole nyt ohjetta eikä näköjään liioin kuvaakaan, koska söin ja unohdin kuvata ;)

Tämäkin salaatti on ihan peruspöperöä vaan, mutta eikö ole ihanan kesäisen kaunis annos? :)





tomaatteja
mozzarellaa
basilikaa
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
rypsiöljyä

Lohiruusupiirakka


Tätä piirakkaa oli tarkoitukseni tehdä jo vanhempiemme 60-vuotishääjuhliin tarjolle, mutta jääpä jotain erilaista seuraaviin juhliin. Äiti kuitenkin toivoi, että tekisin piirakkaa juhannukseksi.

Kehitelmäversio valmistui
lohi-katkarapupiirakan muodossa jo toukokuussa, mutta tämän piirakan olisin juhliin valmistanut. Ohjeesta tulee pellillinen lohipiirakkaa.



pohja:

250g voita
5dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1dl kylmää vettä

täyte:

n. 1,5kg tuoretta lohifilettä siivutettuna
1 nippu/ruukku ruohosipulia
1 nippu/ruukku tilliä
2rkl rouheista dijon-sinappia
mustapippuria myllystä
suolaa
6 kananmunaa
6dl ruokakermaa

Nypi huoneenlämpöiseen voihin vehnäjauhot sekä suola. Sekoita nopeasti taikinaksi kylmän veden kanssa. Painele taikina leivinpaperoidulle reunalliselle uunipellille.

Sekoita muna-kermatäyte ja kaada sitä hieman piirakkapohjalle. Asettele lohiviipaleet ruusukkeina pohjalle niin, että leikatessa aina yhdessä palassa on ruusuke. Kaada muna-kermatäytettä varovasti ruusukkeiden lomaan ja varovasti myös ruusukkeiden keskelle, jos mahdollista. Nosta pelti varovasti uunin alatasolle ja paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.

Piirakka on ruokaisa, joten sitä voi tarjota buffet-pöydässä tai vaikka vihreän salaatin kera.

torstai 24. kesäkuuta 2010

Barbequeribsit


Oulu-reissulla kävimme paikallisessa
makkarakaupassa, jossa myydään myös tuoretta lihaa. Kauppa näytti olevan kovin suosittu, sillä pieni kauppa oli tupaten täynnä.

Kaupasta lähti mukaan mm. ribsejä, joita olin suunnitellutkin tänä kesänä valmistaa. Nyt siihen tarjoutui mainio tilaisuus, sillä olimmehan juuri tulleet kotimaisemiini kesäloman viettoon ja grillaamiseen erinomaiset olosuhteet.

Keitin ribsit ensin mausteliemessä. Sitten marinoin ribsejä yön yli tekemässäni barbeque-kastikkeessa. Osan säästin vielä grillaamisen aikana ribsien valelemiseen.

Ribsien kanssa tarjolla oli myös grillattua maissia sekä vihreää ja perunasalaattia.



n. 2kg maustamattomia ribsejä
2l vettä
10 maustepippuria
2tl suolaa
2-3 laakerinlehteä
3 valkosipulinkynttä

Laita liemiainekset kattilaan ja asettele ribsit liemeen. Anna liemen lämmit kiehuvaksi ja kerää pinnalta lihasnesteet. Keitä lihoja 1-1½ tuntia. Nosta sitten keitinliemestä ja anna jäähtyä.

Marinoi barbeque-kastikkeessa yön yli ja grillaa välillä ribsejä kastikkeella valellen.

Barbeque-kastike


Vajaa viikko on kesälomailua takana eikä postauksia sen takia ole tullut, vaikka jotain pientä on tullut laitettuakin myös lomailun tiimellyksessä.

Viime lauantaina saimme kaksi kesäpoikaa vierailulle Helsinkiin ja vietimme heidän kanssaan muutaman mukavan kesäpäivän pääkaupungissa. Sitten pakkasimme auton viimeistä sijaa täyteen kaiken kaikkiaan 22 hengen verran ja karautimme Pohjois-Pohjanmaalle kotikotiini, poikien isomummolaan.

Keskikesän viettoon varauduimme käymällä ruokaostoksilla ja yksi hankinnoista oli pari kiloa maustamattomia ribsejä. Tein ribseille ensimmäistä kertaa itse barbeque-kastikkeen. Vinkkejä hain monesta lähteestä ja niitä soveltaen keittelin kastikkeen.



1pll (450ml) luomutomaattiketsuppia (Lidl)
2½dl coca colaa
½dl soijakastiketta
½dl kahvia
1rkl chilijauhetta
½rkl mustapippuria myllystä
3 valkosipulinkynttä (marinoituja/ribsien keitinliemestä)

Muussaa valkosipulit pieneksi ja sekoita sitten kaikki kastikeainekset kattilassa ja anna hiljalleen kiehua puolisen tuntia niin, että kastike hieman kiehuu kasaan.

Käytä kastiketta esikeitettyjen ribsien marinointiin. Säästä neljännes kastikkeesta grillaukseen.

maanantai 21. kesäkuuta 2010

Kukkaisvauvakoriste


Tämän vauvakoristeen tein työkaverin sukulaistytön ristiäiskakkuun. Oli nätti kakun päälläkin :)

Koristeet liki kokonaan Odensen marsipaanista, vain kädet ja pää Sallisen valkoista marsipaania värjättynä. Lisäksi koristeluun käytetty sokerihelmiä, elintarvikeliimaa sekä -tussia ja kristallitomuväriä. Ja vauvan raajojen ja pään paikallaan pysymisen varmistin vielä spagetilla.






perjantai 18. kesäkuuta 2010

Raparperikakku ranskalaisittain


Tein kokeeksi taannoin testaamani ranskalaisen vadelmakakun tapaan nyt pellillisen raparperikakkua. Oikein hyvin sopii raparperitkin tähän ja kakku on herkullista vielä lämpöisenä vaniljajäätelön kanssa nautittuna. Jäähtyneenä menee ilmankin, kun voi on vetäytynyt mehevöittämään kakkua :)


Nyt alkaa sitten ensimmäinen pätkä kesälomaa, johon kuuluu kesäinen Helsinki, kummipojan sekä kaksoisveljensä visiitti Lintseineen, lomamatka kotikotiin, juhannus grilliherkkuineen ja taidetaanpa piipahtaa Haaparannallakin, ulkomailla siis ;) Ihanaa kesää kaikille!



5 kananmunaa
5dl sokeria
5½dl vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta
500g raparperia pilkottuna
250g jääkaappikylmää voita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele leivinpaperoitu pelti.

Vatkaa (mielellään huoneenlämpöiset) kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos. Levitä taikina pellille ja pilkotut raparperit taikinan päälle. Vuole päälle voita.

Paista uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

keskiviikko 16. kesäkuuta 2010

Timanttinen hääkakku


Vanhempiemme timanttihääpäivän kahvipöydän kruunuksi valmistin täytekakun, johon teetin isän ja äidin hääkuvasta kakkukuvan.

Kakkukuva sai ihastelua ja ihmettelyä osakseen, niin onnistunut se oli. Suuri kiitos Aijalle
kuvakakkuun.comista! Tilaus otettiin nopeasti vastaan ja parin päivän kuluttua sain noutaa kuvan postista. Tosi hienoa palvelua, suosittelen!



Kakussa on vaalea sokerikakkupohja. Täytteenä hilloja sekä kermavaahtoa, hääparin toivomuksen mukaan.



The hääkakun lisäksi tein pari tavallisempaa kakkua, joissa kermavaahtoa sekä äidin keittämää tuoretta vadelmahilloa ja pakastettuja oman puutarhan vadelmia.



Tarjolla oli myös gluteeniton kakku, jossa oli äidin keittämää tuoretta vadelmahilloa sekä kermavaahtoa.

Timanttihäätarjoilu


Perjantaina 11.6.2010 vanhempamme olivat olleet naimisissa toistensa kanssa tasan 60 vuotta. Siihen saapi moni meistä turhaan yrittää ja pyrkiä.

Siskoni oli mennyt jo aiemmin viikolla avuksi ja minä kurvailin miesporukan kanssa perjantaiaamuna juhlapaikalle auton peräkontti täynnä evästä. Olin täyttänyt voileipäkakut valmiiksi, paistanut kakkupohjat ja hankkinut miltei kaikki salaatteihinkin tarvittavat ainekset.
Isä oli äidin suosiosella avustuksella tehnyt taas maukkaat lihapullat, äiti oli leiponut hiivaleipää ja paistanut jääpaistin hirvenlihasta. Lisäksi tarjolla oli luonnollisesti lohta kylmäsavuisessa muodossa sekä maalaishyytelöä. Palan painikkeeksi äidin tekemää kotikaljaa.




kanasalaattia (sydänpastalla/gluteenittomana ilman pastaa)
kreikkalaista salaattia (sipulilla ja ilman)
lihavoileipäkakkua
gluteenitonta voileipäkakkua
lohitäytteisiä tuulihattuja
isän lihapullia
hirven jääpaistia
maalaishyytelöä
kylmäsavulohta (ei mahtunut kuvaan)
hiivaleipää
lapin rieskaa
makeaa limppua
voita/oivariinia

tiistai 15. kesäkuuta 2010

Lihavoileipäkakku (gluteeniton ja laktoositon)


Tämän gluteenittoman kakun valmistin vanhempiemme timanttihääjuhlatarjoiluun.

Tälläkään kertaa pohja ei jostain syystä (kuivahiiva?!) noussut ja vaikka laitoin nyt myös psyllium-jauhetta, joka antaa gluteenittomiin leivonnaisiin sitkoa, ei lopputulos ollut mielestäni toivotunlainen. Päättäväisesti kuitenkin leikkasin pohjan kolmeen osaan ja täytin laktoosittomana oheisin täyttein.



rouheleipä (mukaeltu tämän sivuston seesamvuoka-ohjeesta):

¼dl pellavarouhetta
2dl vettä
2tl psylliumkuorijauhetta
15g hiivaa
½tl suolaa
4-5dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
¼dl oivariini juoksevaa

Anna pellavarouheen ja psylliumkuorijauheen turvota haaleassa vedessä 10 minuuttia. Lisää hiiva ja suola. Lisää leipäjauhoseos ja sulatettu rasva. Vatkaa taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Kaada taikina voideltuun, seesaminsiemenillä jauhotettuun vuokaan ja kohota kaksinkertaiseksi. Paista leipä 225 asteessa 20 minuuttia.

voileipäkakun täytteet:

sitruunamehu+vesi kostutukseen

1. täyte

kylmäsavupororouhetta
maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)
laktoositonta kermaa
kevätsipulinvarsia
mustapippuria

2. täyte

palvikinkkua kuutioina
voileipäpikkelssiä (laktoositon)
laktoositonta kermaa
maustekurkkua pienenä silppuna

reunus

maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)
kevytmajoneesia
laktoositonta rahkaa

koristeet

kirsikkatomaatteja
rucolaa
tummia rypäleitä
kylmäsavukinkkua

maanantai 14. kesäkuuta 2010

Lohitäytteiset tuulihatut


Viime viikonlopun timanttihääbuffetiin tein yhdeksi tarjottavaksi suolaisia tuulihattuja.
Ohje on tuttu ja hyväksi havaittu. Tällä kertaa täytteenä oli lohesta tehty pursotettava tahna.




lohitäyte:

kypsää lohta (savustettuna tai paistettuna)
maustamatonta tuorejuustoa
kermaa
sitruunapippuria
(suolaa)
tilliä

sunnuntai 6. kesäkuuta 2010

Kukkaiskakut


Tiian lakkiaisiin sain pyynnön valmistaa täytekakut ja pientä suolaista purtavaa. Eikähän näistä oltukaan Tiian äidin kanssa sovittu kuin kaksi vuotta sitten ;)

Muuten lakkiaisiin oli tilattu tarjoilut pitopalvelusta, mutta tein pieniksi suolapaloiksi juustokeksejä sekä minituulihattuja, joihin tuli täyte Viola Afrikan paprika-tuorejuustosta kermalla ohennettuna.

Täytekakut saivat vadelmaisen täytteen ja kruunuksi
pinkit kukkaset, joita hyvissä ajoin etukäteen valmistin. Kaikki sujui hienosti, jopa kakkujen kuljetus. Onneksi lakkiaispäivänäkin 5.6.2010 aamu oli viileä ja aurinko alkoi lämmittää kunnolla vasta iltapäivällä!



vaalea sokerikakkupohja

vadelmahilloa
vispikermaa
vaniljauutetta ja -sokeria
tomusokeria
pakastevadelmia
maitorahkaa



Jokaisessa kakussa oli erilainen pursotus.




Sivuprofiilia parista kakusta




Ja ihana yllätyslahja - minulle :D Kiitos!

lauantai 5. kesäkuuta 2010

Sitruunahyytelökakku (laktoositon)


Sitruksen maku leivonnaisissa on minunkin makuuni ja sellaisia toivottiin suklaakreemikakun lisäksi lakkiaisten kakkupöydän antimiksi.

Koristelussa käytin aiemmin sokerimassasta tekemiäni liloja
kukkasia.



165g kaurakeksejä
75g voita (laktoositon)

2dl vispikermaa (laktoositon)
1prk (200g) maitorahkaa (laktoositon)
1rs (200g) maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)
½-1dl tomusokeria
hieman sitruunankuoriraastetta
1 sitruunanmehu
5-6 liivatelehteä


Laita ensin liivatteet pehmemään kylmään veteen. Sulata voi mikrossa tai kasarissa liedellä. Hienonna keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Jos sinulla on reunakalvoa, aseta se reunoille tässä vaiheessa. Laita pohja jääkaappiin kovettumaan.

Vatkaa kerma ja sekoita sitten joukkoon maitorahka, tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunankuoriraaste. Kuumenna sitruunanmehu ja sulata joukkoon valutetut liivatelehdet. Sekoita täytemassaan vähitellen hyvin sekoittaen.

Kaada täytemassa keksipohjalle ja levitä tasaiseksi. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään.

Suklaakreemikakku

Annikan lakkiaisiin toivottiin sacher-tyyppistä kakkua. Ehdotin kuitenkin, että päällys ei olisi niin kova kuin sacherissa. Muutenkin hieman säveltelin, suklaata upposi kakkuun miltein kilo :) Toivottavasti maistui!

Koristeena tekemiäni vaaleanliloja kukkasia.

suklaakakkupohja

vispikermaa (laktoositon)
tummaa leivontasuklaata
voita (laktoositon)
tomusokeria
vadelmahilloa

Tee kakun sisälle suklaakermavaahto sekoittamalla suklaata löysäksi vaahdotetun kermavaahdon kanssa. Täytä kakkupohja suklaakermavaahdolla ja vadelmahillolla.

Tee kreemi sulattamalla nokare voita ja suklaa kasarissa. Kun suklaa on sulanut, sekoita joukkoon hyvin vatkaten vähitellen vispikermaa niin, että saat aikaan kiiltävän ja notkean kreemin. Levitä ensin lastalla kerron kakun reunoille ja sitten levitä kreemiä kakun päälle ja vielä toinen kerros reunoille.

Lilat kukkaset


Korkataan kesäkuu toukokuun puolella lakkiaiskakkuihin valmistetuilla lilan värisillä kukkasilla. Gerberoiltahan ne näyttävät helmeilevästä keskiosastaan huolimatta. Aika sööttejä :)