sunnuntai 28. marraskuuta 2010

Kirsikka-jogurttihyytelökakku


Halusin tarjota illallisen päätteeksi jotain hieman kevyempää jälkiruokaa, joten päätin kokeilla jogurtin ja hillokkeen yhdistelmää hyytelökakun muodossa. Ideana oli saada aikaiseksi ilmava hyytelökakku, josta hieman valuu hilloketta, kun sitä leikkaa.

Aika hyvin onnistuinkin mielestäni ideani toteuttamisessa. Täytettä kootessa kannattaa hilloketta laittaa parin kolmen kehän verran hyytelön keskivaiheille. Kuitenkin niin, että hyytelö aina jostain kohdasta on yhtenäinen eikä hillokkeen takia leviä kokonaan leikatessa.


Pohjaan laitoin kaurakeksien lisäksi muutamia piparkakkuja, mutta pohjan voi tehdä mistä tahansa murokekseistä. Voit myös laittaa piparkakkumaustetta itse piparkakkujen sijaan. Tällä tavalla hieman jouluista makua, vaikka pikkujoulun makeaan tarjoiluun.



150g kaurakeksejä
8 ohutta pientä piparkakkua
80g voita sulatettuna
2dl vispikermaa
3dl maustamatonta jogurttia
1dl tomusokeria
4 liivatelehteä
2-3rkl sitruunamehua
1½dl kirsikkahilloketta

Sulata voi ja sekoita hienonnettujen keksimurujen sekaan. Painele keksimuru-voiseos leivinpaperoidun Ø20cm irtopohjavuoan pohjalle. Jos sinulla on reunakalvoa, aseta kalvon irtopohjavuoan reunaa vasten.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon maustamaton jogurtti ja tomusokeri. Sulata valutetut liivatteet kuumennettuun sitruunamehutilkkaan. Vatkaa hyvin kerma-jogurttimassan joukkoon.

Kaada noin puolet hyytelömassasta keksipohjan päälle ja valuta kirsikkahilloketta vuoan reunaa vasten sieltä täältä, sitten toinen kehä hieman sisemmälle ja vielä kolmas pieni kehä. Levitä loppu hyytelömassa päälle ja tasoita. Kakun päälle voit laittaa vielä kirsikkahillokesattumia kauttaaltaan.

Laita kylmään hyytymään 6 tunniksi tai yön yli.

Olutpata


Ohje tähän herkulliseen pataruokaan löytyi samasta Liharuokien klassikot-kirjasta, josta valmistin jo aiemmin
gulassikeittoa ja persilja-ruohosipulimykyjä .

Olutpata sai suuren suosion :) Ja olin todella tyytyväinen, että ruokavalinta onnistui täydellisesti! Padan lisäkkeenä tarjosin kermaista pottuvoita sekä yrttivoipatonkia.

Ainoa todellinen haaste oli löytää kaupasta portteri. Haimme alkudrinkkeihin cavaa Alkosta, mutta en edes ajatellut kysyä portteria sieltä. No, löytyi kaupan hyllystä yksi portteri kuitenkin: Okells Aile - Smoked Celtic Porter (4,7%, valm. Isle of Man).

Kirjan mukaan tämä klassinen flaamilainen olutpata on ihanteellinen kutsuruoka, koska sen voi valmistaa etukäteen. Niin teinkin, koska olin koko eilisen päivän koulutuksessa. Aamutuimaan esivalmistelin padan ja laitoin lähtiessäni uuniin 50 asteeseen. Kotiapulainen nosti sitten päivemmällä uunin lämpötilaa ja tulos oli onnistunut.

Muokkasin kirjan ohjetta omiin tarpeisiin sopivaksi. Laitoin koko puolen litran pullon portteria sekä puoli litraa lihalientä pataan, mutta vähempikin riittänee. Varsinkin kun haudutat pitkään ja hartaasti alhaisessa lämpötilassa tai leivinuunin jälkilämmössä.




1kg naudan sisäpaistia
öljyä
2 isoa sipulia lohkottuina
4 isoa porkkanaa leveiksi paloiksi viipaloituna
1 (200g) palsternakka kuutioina
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3-4dl portteria tai muuta vahvaa olutta (Okells Aile Smoked Celtic Porter)
3-4dl lihalientä
2tl Provencen yrttimaustetta
2rkl kokojyväsinappia (esim. Dijon, laitoin 1rkl tav. Dijonia ja 1rkl makeaa kokojyväsinappia)
3tl fariinisokeria
suolaa ja mustapippuria

Ota paisti huoneenlämpöön siksi aikaa, kun valmistelet muut ainekset pataa varten. Kuori ja lohko sipulit, hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi porkkanat reiluiksi viipaleiksi. Kuori ja kuutioi palsternakka.

Kuivaa lihan pinta ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi. Kuumenna (valurauta)padassa öljyä ja paista lihapalat kauttaaltaan padassa. Nosta paistetut lihakuutiot odottamaan sivuun ja lisää pataan hieman öljyä. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki. Lisää sitten porkkanaviipaleet ja palsternakkakuutiot. Kypsennä hetki.

Laita lihapalat mehuineen pataan oluen, lihaliemen, yrttiseoksen, sinapin ja sokerin kanssa ja sekoita hyvin. Peitä pata kannella tai foliolla ja laita uunin alatasolle 150 asteeseen 6-7 tunniksi.

Lisää pataan mustapippuria ja tarvittaessa suolaa ennen tarjoilua.

Cheddar-viikunasalaatti


Meillä kävi eilen kauan odotettuja vieraita ja pääruoan sekä jälkiruokakahvien tarjottavat olin päättänyt etukäteen. Ainoastaan alkuruokaa mietin pitkään ja hartaasti. Sikson suosituksesta tein salaatin, mutta millaisen, se muuttui viikon aikana radikaalisti :)

Päätin laittaa salaattiin jotain maistuvaa juustoa ja sitten Arvostele mun illallinen (Britannia)-ohjelmassa (muuten uusinta, koska näytetty Nelosella aiemmin) pubiemäntä tarjosi alkuruoaksi grillattuja viikunoita. Lidlistä löysin punasipulilla ja timjamilla maustettua cheddaria, joten alkuruoka olikin sitten siinä. Ja maistui hyvältä. Lisäksi täytettyä patonkia.

Grillaamisen sijaan paistoin viikunanpuolikkaita hetken kuumalla pannulla voissa. Ehkä hivenen olisi voinut voin sekaan laittaa vaikka ruokosokeria. Nämä eivät olleet makeimpia viikunoita nimittäin.



rucolaa
kirsikkatomaattia
viikuna/ruokailija)
cheddar-juustoa (voimakas tai punasipuli-timjamirelissillä maustettu (Lidl))
balsamico-appelsiinisiirappia
paahdettuja pinjansiemeniä


keskiviikko 24. marraskuuta 2010

Maksakastike


Maksaa tulee laitettua tosi harvoin, mutta nyt kotiyleisön pyynnöstä valmistin maksakastikkeen. Olipa kerrassaan hyvää tuppipottujen kanssa, ja kyllä vain pitkä haudutus tekee maksasta kastikkeessa herkullisen mureaa!

Keksin laittaa silputun sipulin ja porkkanapalat maustepippurien kanssa veteen kypsymään, sillä aikaa, kun paistoin maksapalat. Ja kastikkeen hautuessa voi vaikka imuroida ;) Oi, mikä kätevä emäntä!


1 sipuli
1 porkkana
n. 10kpl kokonaisia maustepippureita
7-8dl vettä
500g naudanmaksaa
vajaa 1dl vehnäjauhoja
valkopippuria
suolaa
3-4rkl voita paistamiseen

Kuori ja pilko sipuli sekä porkkana. Laita ne noin 2dl vettä hautumaan maustepippurien kanssa.

Leikkaa maksa noin sentin levyisiksi viipaleiksi ja viipaleet suupaloiksi. Sekoita vehnäjauhoihin ripaus valkopippuria ja suolaa. Sulata voita pannulla ja paista jauhotetut maksapalat molemmilta puolin ruskeiksi. Ruskista jauhonjämät pannulla ja huuhtele kastikkeen sekaan vesitilkan kanssa.

Lisää paistetut maksapalat poreilevaan liemeen ja lisää vielä puolisen litraa vettä. Anna hautua, kunnes keitinperunat ovat kypsiä. Minun kastike hautui ainakin 20 minuuttia, ehkä kauemminkin. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman vettä. Lisää lopuksi hieman suolaa ja tarkista maku.

Lisäksi siis pottuja ja puolukka- tai mustaherukkahilloa!

maanantai 22. marraskuuta 2010

Vuosipäivätäytekakku


Ajattelin ilahduttaa työkavereitani, joiden kanssa olen taivaltanut tätä työelämääni nyt viisi vuotta. Tein viikon alkajaisiksi täytekakkua tarjolle ja hyvin maistui.



Täytteeksi kakkuuni laitoin passionhedelmää, josta pidän tosi paljon. Sisälle piti tulla kinuskikermaa, mutta hoksasinkin mokani vasta tänä aamuna, kun piti vaahdottaa kermaa päälliseen.. Sitä se teettää, kun vierailureissu venähtää pitkään iltaan, sunnuntaina ;) Päällyksestä tuli sitten kinuskikermaista. Tätä teen toistekin!




vaalea sokerikakkupohja

vispikermaa
tomusokeria
vaniljauutetta
passionhedelmää
kinuskikastiketta
kakkukuva ja lumihiutaleita
pieniä hopea-helmiäissokerikuulia
valkoisia pieniä lumihiutaleita

Aristokatti-kakkukuva


Kissojen ystävänä tämä kakkukuva ilmentää minua itseäni. Tämä kuva oli minusta niin suloinen! Siispä tein sen kakkuani koristamaan :) Ja muutaman lumihiutaleen.

Pohja on Dr Oetkerin valkoista marsipaania ja RegalIcen valkoista sokerimassaa. Väreinä kristallitomuvärit.




sunnuntai 21. marraskuuta 2010

Pikkujouluisten tarjoilut


Vietin isäni kanssa pikkujouluista lauantai-iltaa eilen ja herkuttelimme oikein olan takaa.

Alkuruoaksi lämmitin meille valmiin juustofonduen, jonka lisäkkeenä oli maalaisleipää, punaista paprikaa, kukkakaalia, herkkusieniä sekä äidin kasvattamia kirsikkatomaatteja. En alkanut tehdä itse juustofondueta meille kahdelle, mutta eiköhän sekin tule vielä tehtyä tämän talven aikana. Presidentin La Fondue aux 3 fromages on tuttu ja maistuva fondue, jossa on emmental-, comté- ja gruyère-juustoa. Lisäsin fonduehun ainoastaan hieman mustapippuria myllystä.



Pääruoaksi nautimme valmistamani ranskalaisen sipulikeiton, jota kumpainenkaan ei tahtonut enää tuhdin alkuruoan jälkeen jaksaa syödä. Vähempikin riitti ja hyvää oli!



Reilun tauon jälkeen jälkiruoaksi tarjoiltiin riisipuuroa ja rusinasoppaa. Muuten illan tarjoilut olisivat olleetkin ranskalaiset, mutta tein peräruoaksi kuitenkin isälle maistuvaa tuttua herkkua.

Rusinasoppa


Meillä kotikotona on joulunaikaan perinteisesti tarjolla luumuräämiä ja rusinasoppaa. Luumukiisseli on varsinaisen joulujuhlan jälkiruoka, rusinasoppaa saattaa olla ennen tai jälkeen joulun eli milloin vain joulujen välillä ;) Tämä soppa on varsinkin isäni herkkujen herkku riisipuuron kanssa tarjoiltuna. Ennen en voinut sietää koko soppaa, mutta nyt se on alkanut minullekin maistua, kunhan sitä on tarpeeksi harvoin tarjolla.

Pikkujouluisen lauantai-illan jälkiruoaksi valmistin siis riisipuuroa ja rusinasoppaa.


1pkt (250g) Sunmaid-rusinoita
2½l vettä
3-3½dl sokeria
5rkl perunajauhoja
tilkka vettä

Anna rusinoiden hautua hieman poreilevassa vedessä puolisen tuntia. Nosta lieden lämpötilaa niin, että vesi alkaa kiehua ja lisää sokeria. Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja valuta hitaasti samalla keitosta sekoittaen. Anna pulpahtaa muutaman kerran ja jäähdytä.

Ranskalainen sipulikeitto


Tätä keittoa on tullut lapsuudessa syötyä, mutta se oli valmiista keittoaineksesta tehtyä. Sittemmin samaista keittoainesta olen käyttänyt lihapulliin, mutta en sitäkään enää vuosiin. Ajatus keiton valmistamisesta on muhinut mielessäni jo pidempään ja nyt siihen tarjoutui oiva tilaisuus, kun vietin pikkujouluista lauantai-iltaa isäni kanssa :)

Ohjeen olin napannut valmiiksi jo aiemmin Ruokalasta ja muokkasin sitä hieman. Mielestäni ohjeen tekijällä on tullut virhe tai sitten minulle maistuisi vähempikin valkoviinin maku, sillä kannattaa muuttaa lihaliemen ja valkoviinin suhdetta toisinpäin eli 5dl lihalientä ja 3dl valkoviiniä.

Seuraavalla kerralla kuullotan sipuleita vielä hieman pidempään, koska kaipasin keitossa paahtuneiden sipulien makua. Käytin gratinointiin kokonaisen leipäviipaleen sijaan maalaisleipäkuutioita, jotka mielestäni on helpompi syödä keiton kera kuin palastella lusikalla kokonaista leipäviipaletta.

Joka tapauksessa lopputulos oli hyvää ja tosi täyttävää, joten tätä teen varmasti vastakin :)



6 isoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
100 g voita
2-3 palaa sokeria
3 dl lihalientä (laita 5dl)
5 dl valkoviiniä (laita 3dl)
kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
valkopippuria
suolaa

gratinointiin:

maalaisleipäkuutioita
emmental-juustoraastetta

Halkaise sipulit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Siivuta myös valkosipulit. Kuullota ne kattilassa voissa kullankeltaisiksi. Lisää sokeripalat, lihaliemi, valkoviini, timjami ja laakerinlehdet. Anna hautua hieman poreillen 45 minuuttia. Tarkista maku, nouki laakerinlehdet pois keitosta ja lisää hieman valkopippuria sekä suolaa.

Annostele keitto uunin kuumuutta kestäville lautasille ja nosta jokaisen keiton päälle reiluiksi leikattuja maalaisleipäkuutioita ja juustoraastetta. Gratinoi hetken aikaa grillivastuksen alla 225 asteisessa uunissa niin, että juusto sulaa ja saa kauniin värin.

lauantai 20. marraskuuta 2010

Aaron Samuelin ristiäiskakkukoristeet


Sain kunnian toteuttaa pikkumiehen ristiäiskoristeet. Mummu ainakin tykkäsi koristuksista ne saadessaan ja uskoakseni malttoi olla kurkkaamatta nimikylttiä ennen tilaisuutta ;) Olihan se suljettu kirjekuoreen varmuuden vuoksi!


Väreiksi toivottiin valkoista ja limenvihreää. Koska Aaron Samuelin isoveikka on vaaleatukkainen pellavapää, tein vauvakoristeelle kultakutrit.


Materiaaleina RegalIcen valkoinen sokerimassa, Sallisen keltainen marsipaani ja Odensen vihreä päärynänmakuinen marsipaani. Väreinä vihreä, kulta ja vaalea kulta-kristallitomuvärit sekä kullanvärinen elintarviketussi.

torstai 18. marraskuuta 2010

Lohi-kaprispiirakka (munaton)


Leipaisin päiväkahviseurueelle tuoretta tarjottavaa :) Tämän piirakan lisäksi uunissa paistui ihanaiset joulutortut, nam!

Täytteestä tuli oikein herkullinen. Tällaisia mieleisiä aineksia saattaa löytyä voileipäkakkujeni täytteistä, mutta tällä kertaa tein niistä piirakan.

Olisi pitänyt voidella vuoka, mitä en yleensä koskaan tee. Taikinassa käyttämäni hiutaleet aiheuttivat pohjan tarrautumisen pakonomaisesti vuokaan :) Senkin takertujat!

Ostin kokonaisen savulohifileen, joten lopusta taidan tehdä ihanaa lohilasagnea! Mmmmm...




pohja:

100g voita
2dl vehnäjauhoja
½dl neljän viljan hiutaleita
vajaa 1dl kylmää vettä

täyte:

½dl purjosilppua
½ nippua tilliä
2tl kapriksia
2dl creme fraichea
1dl kermaa
1dl emmental-juustoraastetta
250g savulohta
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Nypi jauhot ja hiutaleet voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja pyöräytä taikinaksi. Painele jauhotetuin sormin taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Silppua purjo ja tilli. Lisää joukkoon kaprikset, creme fraiche ja kerma. Sekoita hyvin ja lisää vielä juustoraaste ja paloiteltu savulohi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.

Levitä täyte pohjan päälle ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30-35 minuuttia. Jäähdytä.

keskiviikko 17. marraskuuta 2010

Uunimakkara Aaron tapaan


Meillä asuu yksi vannoutunut uunimakkaran ystävä :) Ja nyt on majoittuneena toinenkin, joka kertoi, miten äitini kotona joskus laittaa heille uunimakkaraa. Siihen tulee aurajuustoa ja pekonia ympärille. Ja hyvää kuulemma on.

No, sitäpä tänään saatiin syödäksemme. Toisen tosin tein emmental-täytteellä. Ensin kuorin makkarat ja tein syvät viillot keskelle. Täytin viillot juustoilla ja kiedoin ympärille pekonisiivut. Sitten ei muuta kuin 225 asteiseen uuniin vartiksi ja sen jälkeen ääntä kohti pottumuusin ja lisukkeiden kera :)



lenkkimakkaraa
aura- ja emmental-juustoa
pekonia



tiistai 16. marraskuuta 2010

Liha-perunalaatikko


Voi, kun meillä tuoksuu hyvälle ruoalle :) Tein varmaankin ensimmäistä kertaa liha-perunalaatikkoa.

Ennen vanhaan kotona oli aina silloin tällöin liha-perunalaatikkoa, johon laitettiin siankylkeä. Sitä samaa, josta äiti teki herkullista läskisoosia.

Tämän päivän possu on laihduttanut ja valmiiksi siivutettu kastikeliha on hyvinkin lihaisaa. Säästin hieman aikaa ja kipeää kättäni, joten tein laatikon valmiista peruna-sipulisekoituksesta. Säästetty valmisteluaika käytettiin laatikkoruoan hauduttamiseen. Maltilla siis mahtava tuoksu kotiin ja ruoka parempii suihin.

Kyytipojaksi viipaloitua punajuurta, ruisleipää ja piimää :)


2pkt (n. 700g) Saarioisen kastikelihaa
2pss (1kg) peruna-sipulisekoitusta
suolaa
maustepippuria
3dl vettä
muutama pieni nokare voita

Leikkaa kastikelihaviipaleet neljään osaan. Asettele lihapalat alumiinifoliolla vuoratulle uunipellille ja ripauta päälle hieman suolaa. Paahda uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia uunin keskitasolla.

Levitä uunivuoan pohjalle paahdettua lihaa ja muutama maustepippuri. Päälle puoli pussia peruna-sipulisekoitusta, sitten taas lihakerros, maustepippuria ja ripaus suolaa. Päällimmäiseksi perunakerros ja puolitoista desiä vettä. Paista uunin alaosassa tunnin ajan 175 asteessa.

Ota laatikko uunista ja painele varovasti, lisää loppu vesi ja voinokareet. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista toinen tunti.

maanantai 15. marraskuuta 2010

Uunilohta Anjan tapaan


Saksassa taannoin vieraillessamme ystäväni Anja tarjosi meille uunilohta nuudelien kera. Ruoka oli helppo valmistaa ja sai miähenkin kehumaan kala-ateriaa, vaikka ei lohesta tykkääkään.

Anja aina muistaa 80-luvun lopulla äitini valmistaman uunilohen, jollaista hän ei koskaan aiemmin ollut maistanut. Nyt nauttimamme ateria oli ystäväni juhlaherkku, koska Saksa ei ole norjalaisen pussissa kasvatetun lohen luvattu maa ja kala siksi kallista. Eipä silti, kyseisen lohen hinta on meilläkin noussut aiemmasta polkuhinnasta, ja varmaan samanlainen ruodoton ja nahaton filee maksaisi meilläkin kahden kympin pintaan. Saksassa vielä enemmän, vakoilemani hintalapun mukaan.

No, joka tapauksessa tämä ystäväni kehittelemä versio oli erikoisuudessaan tosi hyvää. Hän nimittäin sekoitti kastikeaineksen (Maggi) kerman sekaan ja laittoi kalan uuniin kastikkeeseen hautumaan. Kastikeliemi valmistui kastikkeeksi kalan kanssa uunissa muhiessa.

Oma oikein lempiruoka on savustettu lohi ja uudet perunat. Siksi olen aina jaksanut marmattaa, ettei rasvaiseen kalaan tarvii laittaa kermaa, mutta tässä tapauksessa kastike sopi siihen mainiosti. Ja jos joku käyttää kirjolohta, niin siihen tämä on omiaan, kun siinä ei ole niin paljon rasvaa.

Koska meillä ei ole kalalle sopivaa Maggin kastikeainesta, käytin BlåBandin, mutta älkää kertoko Anjalle. Hänelle on jäänyt varmaan kyseisen valmistajan vaniljakastikejauheesta ikuinen trauma. Ainakin hän mainitsee siitä joka kerta, kun nähdään. Mutta se onkin sitten jo ihan toinen juttu :)



1kg norjan lohta
2pss kalakastikeainesta (esim. BlåBandin klassinen kalakastike)
5dl kermaa

Koska ostan aina lohta fileenä, jossa ruotoja ja nahka, valmistan sen seuraavasti:

Nypi pois ruodot ja leikkaa näkyvä rasva. Aseta lohifile uunivuokaan nahka ylöspäin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Ota uunista ja poista nahka.

Sekoita kastikeaines ja kerma hyvin keskenään. Lisää uunivuokaan kalan päälle. Paista 20-30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Tarjoa perunoiden tai vaikka vaihteeksi munanuudelien kera. Yllättävän hyvää :)

sunnuntai 14. marraskuuta 2010

Isänpäivän täytekakku eli Valkoviinimarja-kinuskikakku


Täytyihän isänpäivänkahvitteluun täytekakku tehdä. Pitkästä aikaa teinkin taas kakkua ja jopa itse pääsin maistamaan :)

Ideana kakussa kirpeän hillon ja makean kinuskin yhdistelmä. Pohjaan tuli vähän erilaista makua, kun "jauhotin" kakkuvuoan kookoshiutaleilla. Väliin äidin valmistamaa valkoviinimarjahilloa oman marjatarhan marjoista! Päälle tein elämäni nopeimman kinuskikastikkeen. Tästä ei tullut niin tummaa tosin kuin normaalisti. Lienee johtunut siitä, että laitoin tasan kaksi osaa kermaa ja yhden osan fariinisokeria. Tavallisesti laitan hieman enemmän sokeria.


4 munan sokerikakkupohja
voita
vuoassa kookoshiutaleita

täyte:

3dl vispikermaa
1rkl tomusokeria
2-3dl valkoviinimarjahilloa

kinuskikuorrute:

2dl vispikermaa
1dl fariinisokeria
1tl voita

pursotus:


3dl vispikermaa
1rkl tomusokeria
tutti frutti crushia

Lihavoileipäkakku (17) isälle


Isän herkkua on lihaisa voileipäkakku. Ihan napakymppi makujen puolesta olisi ollut sellainen, jossa on kylmäsavuporoa, mutta tekijän oikeudella tein kakun, jossa oli muitakin mieleisiä makuja. Kylmäsavuporo ja aurajuusto ovat molemmat aika suolaisia, joten siksi lihaksi valikoitui ylikypsä palvikinkku.

Uusi kokeilu oli tällainen ja maistui oikein hyvälle :)

täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä

maustamatonta tuorejuustoa
ylikypsää palvikinkkua
aurajuustoa
mustapippuria myllystä

paprikatahnaa
grillattua paprikaa (Lidl) silputtuna
keltaista paprikaa silputtuna

kevytmajoneesia
maustamatonta tuorejuustoa
emmental-raastetta
grillattua paprikaa
keltaista paprikaa
ohuen ohutta palvikinkkua

Hyvää Isänpäivää!


Meillä isänpäivä alkoi valmistamallani aamiaisella, johon kuului uunissa paahdettua pekonia ja kirsikkatomaatteja, paistettua kananmunaa, leipää, leikkeleitä, juustoja sekä kasviksia. Ja tietenkin paljon kahvia :)

Kirsikkatomaatit ovat äitini kasvattamia ja aivan mahtavan makuisia myös uunissa paahdettuna. Valion Mustapekka-juusto sopii todella hyvin tomaattien kanssa nautittavaksi, kun tomaatteihin en mitään mausteita laittanut.


Isänpäivän kunniaksi olen valmistanut isälle mieleisen voileipäkakun, jossa täytteenä on ylikypsää palvikinkkua, aurajuustoa ja paprikaa. Makeaksi herkuksi valmistin kinuskikakun, jossa täytteenä kirpeää valkoviinimarjahilloa.

Nyt riennämme lounaalle :)


perjantai 12. marraskuuta 2010

Quiche Lorraine

Ranskalainen kinkkupiirakka on alunperin saksalainen, että harmi silleen ranskalaisille. Keskiajalla Itä-Ranskassa sijaitseva Lorrainen alue oli nimittäin Saksan vallan alla. Quiche-sana tulee saksan kielen sanasta Kuchen eli kakku. Historian tonkiminen sikseen, mutta vielä vähän piirakan taustaa, ennenkuin päästään tämänpäiväiseen testiotokseen.



Alkuperäinen Quiche Lorraine sisälsi kermaa, kananmunia ja savupekonia. Ja pohja oli leipätaikinasta! Myöhemmin piirakkaan laitettiin myös juustoa, esimerkiksi gruyèreä, jolloin sitä kutsuttiin quiche au gruyère tai quiche vosgienne. En osaa kuin muutaman sanan ranskaa, joten varsinkaan tuota toista nimeä en osaa ääntää :) Jos piirakkaan laitettiin sipulia, oli se quiche alsacienne eli Elsassin kakku. Elsassista on kotoisin herkullinen Flammkuchen tai siis ranskaksi tarte flambée, nam! Flammkuchen sisältää monta Quiche Lorrainen ainesosaa, siinähän on rapea leipäpohjakin.

Minun piirakkani siis lienee tuo Quiche au gruyère, kun laitoin mukaan kyseistä juustoa. Nykyäänhän piirakan täytteeksi laitetaan vähän vaikka mitä ja sitä silti nimitetään Quiche Lorraineksi. Eipä silti, että olisi väärin laittaa erilaisia täytteitä. Voilá vaan :) Liekö mennyt heittomerkki oikeinpäin?

Kokeilinpa huvikseni Myllyn Paras suolaista piirakkapohjaa. Nopeasti kyllä pohjan tekee hyväksi havaitulla ohjeella 100g voita+2dl vehnäjauhoja+3rkl kylmää vettä. Valmis piirakkapohja ajoi ihan asiansa eikä tarvinnut jauhoja pöllytellä.

Ohjetta bongailin monelta sivulta, ainekset kuitenkin
täältä. Niin, lopputulos oli oikein herkullinen ja pehmeä. En kaivannut yhtään enempää täytteitä!



Myllyn paras pyöreä suolainen piirakkapohja

täyte:

300g pekoni(kuutioit)a
3dl ranskankermaa
2dl täysmaitoa
3 kananmunaa
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
ripaus suolaa
100g gruyère-raastetta

Paista pekoni rapeaksi pannulla. Poista sulanut rasva.

Painele piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pekoni piirakkapohjalle. Sekoita täytteen muut ainekset hyvin sekaisin ja kaada vuokaan.

Paista piirakkaa 30 minuuttia 200 asteessa uunin keskitasolla. Laita sen jälkeen vielä 10 minuutiksi uunin alatasolle.

tiistai 9. marraskuuta 2010

Tomaatti-jauhelihakeitto


Ruokala.netin mielenkiintoinen ohje, jota kokeiltiin tänään talventulon tuivertaessa ulkona. Tuliko lunta, räntää vaiko ihan vettä, tuullut on kuitenkin mahdottomasti. Mutta eipä se täällä sisällä haittaa, vaikka hieman viileäksi kodin vetää. Siksi tarvittiin lämmintä syötävää.

Ohjeen peperoncino tuotti turhaa etsintää, kun olisinkin vain googlettanut, niin olisin tiennyt meillä jääkaapissa jo valmiiksi asustavista peperoneista. Ihan mukava talvinen keitto eikä välttämättä tarvitse pastaa joukkoon. Keitosta tulee aika sakea ilmankin. Pieniä muokkauksia ohjeeseen tapani mukaan.



pala purjoa (n. 10cm)
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
2 rkl ruokaöljyä
1-2 porkkanaa raastettuna (2kpl)
1-2 lehtisellerin vartta pilkottuna (100g juuriselleriä raastettuna)
2 rkl tomaattipyreetä
2 peperoncinoa (4 pientä peperonia)
mustapippurirouhetta
1 1/2 l kana- tai kasvislientä (2 kasvisliemikuutiota+1½l vettä)
4 dl tomaattimurskaa
merisuolaa
100 g risonipastaa, riisin näköistä pientä pastaa
300 g ruskitettua jauhelihaa joka on maustettu suolalla ja pippurilla (paahdoin, en maustanut)
100 g ryöpättyjä neulapapuja (ohuita vihreitä papuja)
runsaasti tuoretta basilikaa (1 ruukku)

Hienonna purjo, valkosipuli ja punasipuli. Kuullota niitä hetki öljyssä.

Lisää joukkoon raastettu porkkana, pilkottu selleri, tomaattipyree, peperoncino ja mustapippuri. Kuullota hetken aikaa.

Lisää kasvisliemi, tomaattimurska ja suola. Keittele noin 10 min.

Lisää joukkoon pasta ja keitä kunnes pasta on melkein kypsää.

Lisää joukkoon lopuksi vielä ruskistettu jauheliha, ryöpätyt neulapavut ja basilikaa. Kuumenna.

Ruokalan ohjeeseen kuului keiton päälle laitettava kauraleipä, joka varmaan herkullista, mutta söimme ruisleivän ja juuston kera :) Tässä kuitenkin vielä Ruokalan ohje:

1/2 kaura-reikäleipä joka on paahdettu uunissa öljyllä ja valkosipulilla maustettuna

Pirskottele kauraleivän päälle oliiviöljyä ja hienonnettua valkosipulia. Paahda kauraleipäää uunissa grillivastauksen alla. Nosta grillattu leipä keittokattilan päälle kanneksi. Voit leikata leivän annos paloihin ennen keittoon lisäämistä.

tiistai 2. marraskuuta 2010

Tonnikalaciabatat


Mistä löydän peperoncinoa? Sitä maustetta ei tässä iltapalassa tarvittu, mutta haluaisin laittaa sitä keittoon, jonka ohjeen olen Ilta-Sanomien Ruokalasta poiminut.

Koskapa en useista etsintäyrityksistä huolimatta ole tuota maustetta löytänyt, päädyin lämpimiin tonnikalaleipiin, joissa leipänä ciabatta. Mies ei ole äyriäisten ystävä, joten heitin hänen leipänsä päälle siivun pekonia. Oli kuulemma hyvää :) No oho!


1 ciabatta (paistamaton)
1tl punaista pestoa/leipä
1prk tonnikalaa (vedessä)
½ sipuli viipaleina
1 tomaatti
1dl katkarapuja
2 siivua pekonia
1½dl emmental-raastetta
pizzamaustetta
ripaus karhunlaukkasuolaa (voit laittaa valkosipulisuolaa)

Halkaise ciabatta ja leikkaa vielä kahtia. Levitä pestoa leiville ja jaa tonnikala leipien kesken. Ripottele päälle hieman pizzamaustetta. Viipaloi sipulia ja asettele renkaita leiville. Sitten puolille leivistä viipaloitua tomaattia ja toisille katkarapuja. Tähän väliin hieman esim. valkosipulisuolaa ja päälle juustoraastetta. Tomaattisten leipien kruunuksi pekonisiivut.

Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 12-13 minuuttia.

maanantai 1. marraskuuta 2010

Porsaanfilee siitakkeilla ja hapankaalilla




Hapankaalista oli uusimmassa Maku-lehdessä (syksy 5/2010) artikkeli ja muutama ohjekin. Ennenkuin hapankaalin jämät jääkaapissa ehtivät enempää happanemaan, käytin sen tähän herkulliseen liharuokaan.

Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty suppilovahveroita, mutta korvasin ne siitakkeilla. Valmistus vaatii aikaa, sillä liha marinoidaan ennen valmistusta. Eilen siis laitoin marinadiin ja tänään tein iltaruoaksemme. Hieman makeutta olisi saanut olla taittamassa marinadin ja täytteenkin happamuutta. Fariinisokeria oli ehkä liian vähän, joten ensi kerralla makeutta fariinisokerista enemmän tai loraus hunajaa joukkoon! Suluissa ohjeesta poikkeamat.




n. 700g porsaan sisä- tai ulkofileetä (porsaan pihvifilee)

marinadi:

3rkl öljyä
1rkl viinietikkaa
1rkl soijakastiketta
1rkl fariinisokeria
1tl mustapippuria

täyte:

100g suppilovahveroita (siitakkeita)
1 sipuli
3 viipaletta pekonia
100g valkosipulihapankaalia (hapankaalia ilman valkosipulia)
½dl kermaa (n. 1dl kuohukermaa)
(1rkl fariinisokeria tai hunajaa)

Poista tarvittaessa lihasta kalvot ja näkyvä rasva (en poistanut eikä pihvifileessä ole kalvoja).

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Pane liha pakastuspussiin ja kaada marinadi päälle (sekoitin marinadin pakastepussissa ja laitoin lihan joukkoon). Kääntele siten, että liha maustuu kauttaaltaan. Marinoi jääkaapissa seuraavaan päivään.

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Valuta ylimääräinen marinadi pois.

Hienonna sienet ja sipuli (pienin sieniä käsin sipuli-pekonipaistokseen). Suikaloi pekoni. Paista sieni-sipuli-pekoniseosta pannulla, kunnes enin neste on haihtunut (siitakkeista ei paljoa nestettä tule). Lisää valutetut hapankaalit ja jatka paistamista vielä hetki. Lisää lopuksi kerma ja anna kuohahtaa (hups, kerma unohtui kuohauttaa ja siksipä sitä olikin kastikkeeksi asti).

Leikkaa lihaan viiltoja sentin välein ja täytä viillot sieniseoksella. Pane liha uunivuokaan (laitoin ensin uunivuokaan, tein sitten vasta viillot ja täytin paistoksella) paista 200-asteisessa uunissa koosta riippuen ½-1 tuntia (paistoin 1h). Sisäfilee kypsyy nopeammin kuin ulkofilee. Jos pinta ruskistuu liikaa, peitä se foliolla (alensin puolessa välissä lämpötilaa 175 asteeseen). Anna vetäytyä uunista ottamisen jälkeen folioon peiteltynä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.