Joulukinkkupiirakka

Tässäpä oiva piirakka näin joulunaluspippaloihin. Voi virittäytyä tulevaan maistelemalla kinkkua ja sinappia piirakan muodossa :) Ihan en joulupöytään tarjolle laittaisi, mutta sitten joulun jälkeenkin näin voi joulukinkkukiusauksen ohella käyttää loput kinkun jämät.

En minä tätä olisi varmaankaan nyt tehnyt, mutta erään työpaikan kuusijuhlaan tarvittiin kinkkupiirakkaa, joten ehdotin, että miksei sitten joulukinkkupiirakkaa :)

Piirakka tuoksui reilusti sinapille. Toivottavasti maistuikin ja teki kauppansa. Tarjottavat kuulemani mukaan tuotiin nyyttäriperiaatteella, joten syötävää varmaan on ollut yllin kyllin. Jospa olisi hiukopalaa jäänyt myös maanantaille? Ken tietää.

pohja:

 

100g voita

2dl vehnäjauhoa

3rkl kylmää vettä

 

täyte:

 

250g joulukinkkua

1dl silputtua purjoa

150g emmental-juustoraastetta

1tl rosmariinia

mustapippuria myllystä

1½rkl rouheista dijon-sinappia

1½rkl mietoa sinappia (esim. Meira)

2½dl kermaa

 

Nypi voi ja vehnäjauho. Sekoita taikinaksi lisäämällä kylmä vesi. Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

 

Kuutioi joulukinkku pieneksi kuutioksi. Silppua purjoa noin desin verran. Nosta kulhoon ja lisää raastettu juusto, mausteet, sinapit sekä kerma. Sekoita hyvin. Täytteeseen ei tarvitse lisätä suolaa.

 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-35 minuuttia. Piirakan pinnan tulee saada hieman kullanruskeaa väriä, mutta älä polta. Koska täytteeseen ei tule kananmunaa, voi piirakka tuntua keskeltä pehmeältä. Se kuitenkin asettuu jäähtyessään.



Lihapekonipiirakka rahkavoitaikinakuoressa

Kurvasimme miehen kanssa kahdestaan pikavisiitille isänpäivää kotipuoleeni viettämään. Koska olimme perillä vain yhden kokonaisen päivän, vietimme isänpäivää lauantaina.

Äiti kyseli, että teenkö isälle hänen herkkuaan voileipäkakkua, mutta tällä kertaa en sellaista aikonut tehdä, sillä olemme nauttineet joka kerta voileipäkakkua, kun nyt viimeksi olemme kotonani vierailleet.

Kerroin tekeväni täytekakun ja lihapiirakan. Isä kovasti tykkää rahkavoitaikinaan tehdyistä pasteijoista, mutta niiden tekemiseen tunteja vuorokaudessa oli nyt liian vähän, joten tein kokonaisen piirakan.

Isä oli iloisesti yllättynyt ja piirakka maistui pitkästä aikaa tosi hyvältä. Perinteiseen täytteeseen lisäsin vielä pekonia.

rahkavoitaikina:

 

250g maitorahkaa

250g voita

4dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

 

täyte:

 

400g paistijauhelihaa

1pkt (170g) pekonia

1rkl voita

3 isoa sipulia

2 lihaliemikuutiota

2dl puuroriisiä keitettynä (keittämättömänä 1dl)

valkopippuria

savusuolaa

 

Tee rahkavoitaikina. Sekoita rahka ja pehmeä voi keskenään. Lisää jauhoihin leivinjauhe ja sekoita rahka-voiseokseen. Tee taikinaksi ja laita vahvaan muovipussiin jääkaappiin.

 

Suikaloi pekoni ja paista jauhelihan kanssa. Lisää joukkoon paistumaan voi ja silputut sipulit. Kuullota ja lisää lihaliemikuutiot murskattuna. Anna jäähtyä. Lisää sitten joukkoon keitetty puuroriisi ja mausta valkopippurilla. Tarkista suola. Täytteen tulee on hieman suolaista, koska kuoressa ei ole lisättyä suolaa.

 

Ota taikina hetki ennen kaulitsemista jääkaapista. Leikkaa pussin toinen pitkä sivu ja pohja auki. Painele taikinaa hieman suorakulman muotoon. Ripottele jauhoa alle ja päälle. Käännä pussi takaisin taikinan päälle ja kaulitse, tai kaulitse taikina leivonta-alustalla, suorakulmaiseksi noin 3mm vahvuiseksi levyksi.

 

Levitä täyte keskelle levyä (korkeussuunnassa) tasaisesti. Käännä sitten toinen reuna täytteen päälle, taita piirakan päät sisään täytteen päälle (voit leikata veitsellä viillot täytteen reunoille, että ei synny palletta), voitele kananmunalla ja sitten toinen reuna hieman limittäin. Nypi saumakohta kiinni. Laita leivinpaperi päälle ja käännä piirakka pellille.

 

Tee halutessasi piirakan pintaan kuviointia ja voitele kananmunalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes piirakka on saanut kauniin kullankeltaisin värin pintaan ja taikina paistunut rapeaksi.

Kasvispiirakka

Mistä lie tämäkin nimitys tullut... :D

Makumuistoja vuosikymmenten takaa. Näin voi todellakin sanoa, koska olen tämän piirakan reseptin saanut siskoltani 21 vuotta sitten! Monesti olen korttia katsellut ja makustellut, kuinka hyvää siskon tekemä piirakka oli, mutta en ole itse saanut tehtyä.

Nyt tartuin korttiin ja päätin toteuttaa syntymäpäiväkseni tämän maukkaan kasvispiirakan. Sisko on lähettänyt piurakkaohjeen, jonka ehkä uudelleen hukkaisin... Kuusamossa on tuona päivänä (23.9.1993) satanut jo räntää!

Piirakan valmistaminen sujui joutuisasti. Ehkä olenkin mielessäni vain ajatellut valmistelut suuritöisiksi, vaikkei ne sitten todellisuudessa sitä olleetkaan. En ollut tarkistanut taloutemme riisitilannetta kuin sitten viimeksi, ja niinpä keitin piirakkaan jasmin-riisiä. Muuten hyvää, mutta luultavasti riisi imaisi itseensä vähäiset nesteet ja minusta piirakka oli aavistuksen kuivakka. Ohjeessa ei tosin sanota, mitä riisiä tulisi käyttää, mutta ehkä kaksi desiä kypsää riisiä riittää tähän annokseen.

Joka tapauksessa piirakka on vaivan väärti eikä tosiaan ole mitenkään monimutkainen tai aikaa vievä. Valmistelut sujuvat järjestelmällisellä leipurilla sujuvasti, Tante Hildegard sen kyllä uskoo :)

 

pohja:

 

2½dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

1½tl leivinjauhetta

50g voisulaa

1¼dl maitoa (käytin täysmaitoa)

 

täyte:

 

3rkl voita

1½l kasviksia raastettuna (purjoa, porkkanaa, selleriä, kaalta...)

3dl keitettyä riisiä (2dl riittänee)

½dl kermaa

1tl oreganoa

suolaa

2dl juustoraastetta

 

Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon. Lisää voisula ja maito. Sekoita ja kääntele taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

 

Keitä riisi. Kuori ja raasta kasvikset. Suikaloi purjo. Sulata voi kasarissa ja lisää kasvikset. Paistele viitisen minuuttia.

 

Sekoita kasvispaistoksen joukkoon keitetty riisi, kerma, mausteet ja juustoraaste. Levitä täyte pohjan päälle ja paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

 

Syö! - siskoni kehoitus kirjottamassaan kortissa :)

Omena-murupiirakka (gluteeniton)

Etsiskelin tuossa pari päivää sitten gluteenittoman kinkkupiirakan kaveriksi omenaista gluteenitonta piirakkaohjetta. Paljon on ohjeita netti pullollaan, mutta päädyin silti tekemään piirakan mukaillen nektariini-murupiirakan ohjetta gluteenittomana.

Vanhemmille on taas tulossa hyvä sato omenoita. Yksi puu alkaa jo pudotella kypsiä maahan ja niistä sainkin hyvät omenat piirakkaan. Pirja-omenapuun omenat ovat lähinnä syöntiomenoita, mutta hyvän piirakankin niistä saa tehtyä.

Piirakkapohjaan käytin gluteenitonta jauhoseosta, murutaikinaan laitoin karkeaa gluteenitonta jauhoseosta. Pähkinä- tai mantelirouhe olisi antanut mukavaa suutuntumaa, mutta jätin varmuuden vuoksi pois, että kaikki voivat piirakasta nauttia. Vaniljarahkan sijaan käytin piimää. Rahkan tarjoan piirakan ohessa erikseen kermavaahtoon sekoitettuna.

Nyt piirakka on uunissa ja keittiöstä leijailee ihana kanelin tuoksu. Syksy saapuu pikku hiljaa, loma loppuu... Haikeaa.

Aivan mahtavan makuinen piirakka!

piirakkapohja:

 

100g huoneenlämpöistä voita

1½dl sokeria

2 kananmunaa

¾dl piimää

2dl gluteenitonta jauhoseosta

1tl leivinjauhetta

 

 

5-7 omenaa koosta riippuen

kanelia maun mukaan

 

muruseos:

 

50g voita

¾dl sokeria

1dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta

 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja piimä. Sekoita hyvin. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Sekoita taikinaksi ja levitä leivinpaperoidun piirakkavuoan pohjalle.

 

Huuhtele ja lohko omenat. Asettele pohjan päälle. Ripottele päälle vielä kanelia maun mukaan.

 

Nypi muruseos. Se on pehmeää ja voi sirotella nokareina piirakan päälle.

 

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 40-45 minuuttia (paistoin kuvan kakun 200 asteessa, mutta meni puolessa tunnissa noin tummaksi, joten neuvon paistamaan miedommassa lämmössä hieman pidempään).







Gluteeniton kinkkupiirakka

Huomeniltana on tulossa vieraita käymään ja halusin tehdä valmiiksi jotain gluteenitonta tarjottavaa. Etsiskelin aluksi sopivaa reseptiä gluteenittomalle omenapiiraalle, mutta löysinkin suolaisen piirakan ohjeen, jonka sitten toteutin kuitenkin ensiksi.

Minulla oli Gluteenitonta leivontaa-blogista paljon kehuja saaneen kinkkupiirakan ohje. Kaikki ohjeessa mainitut taikinan ainekset minulla oli käsillä, mutta sitten tein kuitenkin pohjan eri lailla. En lukenut ohjetta tismalleen tarkkaan ja nypin jauhot, voin, suolan sekä juustoraasteen samanaikaisesti. Lisäsin kuitenkin vielä vettä. Taikina oli notkeaa eikä ollenkaan kiinteää, kuten vehnäjauhoilla leivottaessa.  Huomasin juuri, että minulla oli Semperin gluteenitonta jauhoseosta eikä hienoa jauhoseosta. Siitä varmaan johtuu? Taikinani oli helppo levittää vuokaan. Saapa nähdä, saadaanko siitä palasia :)

Uumoilin jo päivällä, että äidillä olisi pakastimessa persiljaa, sillä keitin meille ruoaksi "sipulikeittoa" eli jauhelihasoppaa, mutta kuinkas ollakaan, en löytänyt. Laitoin sitten hieman kuivattua timjamia. Lisäksi käytin koko pussillisen (200g) juustoraastetta piirakkaan. On ainakin juustoinen :)

Ja seuraavaksi metsästämään omenapiiraalle passelia gluteenitonta pohjaa...

Tämä piirakka on todella hyvää! Ei ole turhaan kehuttu.

pohja:

 

100g voita

2dl Semperin hienoa jauhoseosta (minulla oli gluteenitonta jauhoseosta)

ripaus suolaa

½dljuustoraastetta (laitoin lähemmäs desin)

2rkl vettä

 

täyte:

 

100g ylikypsää palvikinkkua kuutioituna

1 suippopaprika kuutioituna

mustapippuria

(ripaus suolaa)

½tl timjamia

150g juustoraastetta

2dl kermaa

3 kananmunaa

 

Nypi voi, jauhot ja suola. Lisää sitten juustoraaste ja vesi. Sekoita taikinaksi ja painele halkaisijaltaan 26-28cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

 

Sekoita täytteen aineet sekaisin ja kaada pohjalle. Levitä tasaisesti. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Tarkkaile paiston loppuvaiheessa, ettei tummu liikaa.  Piirakka ehtii kyllä kypsyä puolessa tunnissa.

 



Nektariini-murupiirakka

Ehdotin ystäväni syntymäpäiväkahvitarjottavaksi Maku-lehden Kaneli&Sokeri-numerosta löytämälläni ohjeella tehtyä piirakkaa. Toiveena oli herkullista raparperipiirakkaa, joten siihen piirakkaan laitoin siis täytteeksi raparperia. Se oli ollut kuulemma todella hyvää. Koska nektariineja on nyt kaupassa ollut tarjolla hyvinkin huokeaan hintaan, niin piti itse kokeilla alkuperäisen ohjeen mukaan.

En oikein ole nektariinien enkä persikoiden kaveri. Ne ovat usein olleet raakoja tai sitten niin mehukkaan kypsiä, että joka paikka on sitten niiden mehusta valtoimenaan. Otin kuitenkin härkää sarvista ja uskaltauduin kypsentämään kaupasta tuomani nektariniinrasian. Noissa rasioissahan ne yleensä ovat raakoja tai puolikypsiä korkeintaan.

Piirakka on ihanan mehevää ja sopivasti kosteaa :)

taikina:

 

300g voita

4dl fariinisokeria

2tl vaniljasokeria (käytin 1tl jauhettua vaniljaa)

5 kananmunaa

1prk (200g) vaniljarahkaa

noin 6dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl kardemummaa (en laittanut ollenkaan)

 

nektariinit:

 

1rs kypsiä nektariineja

1dl sokeria

½dl calvadosta

 

mantelimuru:

 

150g voita

100g mantelirouhetta

1½dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

1tl jauhettua inkivääriä

 

Huuhtele ja halkaise nektariinit, poista kivet ja leikkaa nektariinit lohkoiksi. Laita lohkot kulhoon, lisää sokeri ja calvados. Anna maustua puolesta tunnista tuntiin muutaman kerran sekoittaen.

 

Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeri ja vanilja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon rahka.

 

Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää ne voi-sokerivaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

 

Vuoraa noin 40x30cm uunivuoka leivinpaperilla. Levitä taikina pellille ja tasoita pinta lastalla. Levitä päälle marinoituneet nektariinit liemineen. Paina hedelmälohkot osittain taikinaan. Nypi muruseoksen ainekset yhteen. Ripottele seos tasaisesti piirakan päälle.

 

Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 40-50 minuuttia, kunnes piirakka saa kauniin värin ja on tikulla testattaessa kypsää. Peitä piirakka leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta saa liiaksi väriä.

 

VINKKI: Paistoaika ainakin minun uunissani oli huomattavasti pidempi. Tein puolitetun annoksen pyöreässä irtopohjavuoassa ja paistoin piirakkaa miltei tunnin. Siksi lisäsin tuohon paistoaikaan 10-20 minuuttia enemmän aikaa kuin alkuperäisessä ohjeessa. Paisto siis oman uunin mukaan.

Toinen otos nektariini-murupiirakasta 6.7.2014
herkullisen grilliaterian päätteeksi runsaan
mascarponevaahdon kera tarjottuna.

 



Nektariini tarte tatin

Nektariinit näyttävät olevan taas sesongissa. Niitä voi käyttää niin makeisiin kuin suolaisiin leivonnaisiin tai vaikka grillata. Jollei syö ihan siltään siis. Koska nektariinit kuin persikatkin myydään marketeissa valmiissa pakkauksissa, ne valitettavasti ovat harvoin syöntikypsiä. Niin oli nämäkin nektariinit. Parin päivän päästä keittiössä oli hedelmäinen nektariinin tuoksu. En kuitenkaan ehtinyt samantien tehdä suunnittelemaani nektariini-murupiirakkaa ja niinpä seuraavana päivänä pari nektariinia oli jo mennyt pilalle.

Meillä oli lento Ouluun perjantaiaamuna ja kutsuin kisujen hoitajanaapurimme iltakahville. Päätin päivällä, että teen sittenkin tarte tatin-tyylisen piirakan. Pohjataikinaa en itse tällä kertaa alkanut tekemään, vaan käytin siihen voitaikinaa.

Piirakasta tuli herkullinen, mutta olisin toki voinut liian nesteen kaataa ennen tarjolle kumoamista pois. Kuvassa on siis sokeri-voilientä aika lailla ja se kostutti koko pohjan. Älä tee kuten minä, vaan kaada tai lusikoi ylimääräinen neste ennen tarjoilua pois.

Piirakan kanssa tarjosin kevyesti vatkattua kermavaahtoa.

1rs (500g) kypsiä nektariineja

2dl sokeria

50g voita

3 levyä voitaikinaa

 

Huuhdu ja poista nektariineista kivet.

 

Laita uuninkestävälle pannulle sokeri sulamaan. Älä sekoita sokeria, vaan sen sulaessa kääntele pannua, jolloin sulamaton sokeri sekoittuu sulaneeseen sokeriin. Kun sokeri on kullanruskeaa, ota poista liedeltä. Anna voin sulaa sulaneen sokerin joukkoon.

 

Nosta pannu takaisin vielä lämpimälle liedelle ja asettele nektariinin puolikkaat leikkauspinta pannuun sokeri-voisulaa vasten. Anna nektariinien lämmetä liedellä.

 

Kaulitse tai painele voitaikinalevyt yhteen ja muotoile pannun kokoiseksi. Nosta voitaikinapohja pannun päälle ja painele reunat varovasti pannun sisään.

 

Nosta paistinpannu uuniin ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia, kunnes voitaikina on päältä kauniin kullanruskea.

 

Anna paistoksen jäähtyä ja kaada tai lusikoi ylimääräinen neste pois. Laita hieman pannua suurempi tarjoilulautanen tai -vuoka pannun päälle ja käännä jämäkästi pannulapuilla molemmin käsin kiinni pitäen ympäri. Nosta pannu pois kakun päältä.

 

Tarjoa heti vaniljakastikkeen, jäätelön tai kevyesti vatkatun kermavaahdon kera.

 



Raparperi-marenkitorttu

Kutsuin siskon sunnuntaiksi raparperikakkukahville. Hän aikoi polkaista meille pyörällä, joten kyseli myös suolaisen tarjottavan perään. Tein sitten tämän leivonnaisen lisäksi broileri-paprikapiirakkaa vuohenjuustolla.

Otin marenkisen raparperitortun ohjeen uusimmasta Pirkka-lehdestä (6-7/2014). Lehden kuvassa täyte on kauniin punertavaa. Omassa piirakassa täyte oli aluksi jopa harmahtavaa, mutta muuttui sitten vihertäväksi. Jos siis haluat kauniin värisen täytteen, valitse raparpereista ne punaisimmat tähän leivonnaiseen.

En tyytynyt tekemään ranskalaista marenkia, vaan kuumensin valkuaiset sekä sokerin vesihauteessa ja vispasin niistä sitten sveitsiläisen marengin. En laittanut marenkihunnutettua torttua enää uuniin, vaan tohotin kaasupolttimella kauniin pinnan.

Pirkka-lehti oli oikeassa, sillä "raikkaan kirpakka raparperi kesyyntyy makean ja pumpulinpehmeän marenkipilven alla". Olen samaa mieltä.

Hieman muokkasin alkuperäistä ohjetta...

pohja:

 

2½dl vehnäjauhoja

3rkl sokeria

½tl jauhettua vaniljaa

1tl leivinjauhetta

100g voita

1 kananmunan keltuainen

 

täyte:

 

noin 400g pieniksi paloiteltua raparperia

¾dl sokeria

1½dl vettä

2rkl Maizenaa

3 kananmunan keltuaista

1rkl voita

 

marenki:

 

4 kananmunan valkuaista

1dl sokeria

 

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä voi. Lisää keltuainen ja muovaa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina leivinpaperoidun halkaisijaltaan 26cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia.

 

Kuumenna kattilassa raparperinpalat, sokeri ja ½dl vettä. Keitä muutama minuutti, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Nosta pois liedeltä ja jäähdytä esim. kylmässä vesihauteessa kädenlämpöiseksi.

 

Sekoita raparperiseokseen veteen (1dl) sekoitettu maissitärkkelys sekä keltuaiset. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaes, kunnes täyte saostuu. Sekoita lopuksi sekaan voinokare.

 

Kuumenna vesihaude ja sen päällä kuumuutta kestävässä kulhossa valkuaiset sekä sokeri 65 asteiseksi. Vatkaa sen jälkeen kovaksi marengiksi.

 

Levitä jäähtynyt raparperitäyte torttupohjalle. Pursota tai levitä marenki päälle. Laita hetkeksi uuniin grillivastuksen alle, kunnes marenkiin tulee kullanruskeita huippuja tai paahda hetki kaasupolttimella.

 





Broileri-paprikapiirakka vuohenjuustolla

Kutsuin siskoni sunnuntai-iltapäiväksi kahville ja raparperipiirakalle. Hän kyseli suolaisen tarjottavankin perään ja vastasin, että kyllä on tarjolla :) Hyvä syy siis keksiä jotain hyvää suolaista piirakkaa!

Piirakkapohjan tein lauantai-iltana, koska olin ottanut jo toista leivontaa varten voita piirakkaankin sopivan määrän huoneenlämpöön. Toiset leivonnaiset jäivät nyt tältä viikonlopulta tekemättä, mutta ehtiipä noita.

Meillä oli sopivasti pari paprikaa, nippusipulia, vuohenjuustoa sekä muita tykötarpeita kotona ja olinpa bongannut pari broilerin rintafilettäkin pakastimessa, joten ainekset olivat valmiina eikä mitään hankintoja tätä piirakkaa varten tarvinnut siten tehdä.

Vuohenjuuston olin ostanut taannoin Lidlin "Ranskan viikolta". Pakkauksessa on yhteensä 12 viipaletta kuoretonta vuohenjuustoa. Se oli herkullista piirakassa. Aion loput käyttää grillissä, kunhan tulee taas grillausilmat!

Siskoni saapui iltapäiväkahville pyöräillen 20 kilometriä suuntaansa ja piirakka maistui meille kaikille oikein hyvin. Jaksoipa sitten polkea takaisin kotiinpäinkin, kun makeaksi herkuksi oli vielä raparperi-marenkipiirasta, nam :)

Mikä lie saanutkin piirakan maistumaan, mutta se oli todella hyvää! Ja siellä meni huomaamatta myös vihreä paprika, mistä en erityisemmin muuten välitä.

pohja:

 

100g pehmeää voita

1dl täysjyväspelttijauhoja

1dl puolikarkeita vehnäjauhoja

ripaus merisuolaa

½dl kylmää vettä

 

täyte:

 

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2rkl oliiviöljyä

2 (n. 150g) broilerin rintafilettä

2 nippusipulia

½rkl ajvar-paprikatahnaa

hyppysellinen savusormisuolaa

1tl jauhettua korianteria

1prk (2dl) kermaa

2 kananmunaa

mustapippuria myllystä

ripaus sormisuolaa

6 viipaletta vuohenjuustoa

½dl pinjansiemeniä

 

Tee pohja etukäteen ja anna kovettua jääkaapissa.  Sekoita pehmeä voi jauhoihin ja painele taikinaksi lisättyäsi joukkoon kylmän veden. Painele halkaisijaltaan 26cm irtopohjavuoan pohjalle je noin sentin puolitoista reunoille. Vuokaan kannattaa laittaa pohjalle muotoonleikattu pala leivinpaperia.

 

Huuhtele ja poista paprikoista siemenet sekä kannat. Kuutioi paprikat ja laita oliiviöljyyn kuullottumaan. Kuutioi myös broilerin rintafileet ja lisää paprikoiden sekaan. Leikkaa nippusipulit myös viipaleiksi ja lisää paistoksen päälle. Lisää myös mausteet ja kääntele paistoksen sekaan. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä.

 

Sekoita kerma ja kananmunat. Mausta mustapippurilla ja sormisuolalla. Levitä piirakapohjalle tasaisesti täyte ja valuta päälle kerma-kananmunaseos. Nosta päällimmäksi vuohenjuustoviipaleet ja aina kevyesti täytteeseen.

 

Paista piirakkaa noin 20 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteessa. Ripottele päälle vielä pinjansiemenet ja paista noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen kuin poistat vuoasta.

VINKKI: Muista ruokakaupoista tuota tuorevuohenjuustoa löytynee Président-tuoremerkillä 12 Petits Chèvres Doux nimellä.
 





Tarjosin piirakan lisäksi kylmää melonisalaattia. 

Saksalainen juustokakku (dt. Käsekuchen)

Kakku on siitä erikoinen juustokakku, ettei se sisällä juustoa ollenkaan. Alunperin olen saanut reseptin 1980-luvulla au pair-perheeni äidiltä.

Olimme menossa kotikotiini talvilomalle ja päätin viedä tuliaisina pienen kakkusen. Arvelin, että pienempikin kakku riittää, kun kotona sitä syömistä kuitenkin on yllinkyllin ja tämä kakku on kuitenkin aika täyttävää syötävää. Puolitin täytteen määrän, pohjataikinan määrät ovat alkuperäiset.

Reseptiin kuuluu, että täytteessä käytetään vaniljavanukasjauhetta. Jauheen voi korvata kuitenkin vaikka perunajauholla ja vaniljasokerilla. Luulen, että yksi kananmuna tähän annokseen vaniljasokerin kanssa korvaa pottujauhonkin. En ole tosin kokeillut.

Saksalaista juustokakkua tarjoillaan ihan siltään, mutta olin sulattanut jo kotona pannukakkua varten valmiiksi mansikkasurvosta, joten otin sen mukaan ja syötiin sitten tämän kakun kanssa.

pohja:
 

45g voita
45g sokeria
110g vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta
1 kananmuna
 

täyte:
 

500g maitorahkaa
ripaus suolaa
2rkl sitruunanmehua
125g sokeria
2 kananmunaa
½pss vaniljavanukasjauhetta (2rkl perunajauhoa+2tl vaniljasokeria)
 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja kuivat aineet. Painele irtopohjavuoan (22cm) pohjalle ja reunoille.

Sekoita täyteainekset hyvin sekaisin ja kaada täyte pohjan päälle. Tasoita pohjataikinan reunat. Paista uunin alatasolla reilu tunti 175 asteessa. Mikäli pinta alkaa tummua, laske lämpötila 150 asteeseen.

Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten vielä kylmässä ennen tarjoilua.



Toscanan tomaattipiiras

Ohje on pilkottanut reseptivihkon kulman alta jo pitkään, joten oli jo aika kokeilla, millainen piiras syntyy. Olen joskus saanut mainoshoukuttimena Iloa leivonnasta-kortteja, houkuttimeen kuitenkaan tarttumatta. Lähetetäänköhän tällaisia vielä tänä päivänä ja tilaako niitä kukaan? En suosittelisi, kun nettikin ohjeita pullollaan.

Ohje muuten ok, mutta sinappia oli liikaa eikä sanottu, mitä sinappia. Olisi ollut vielä tulisempaa, jos olisin ohjeen kaksi ruokalusikallista dijonia laittanut. Kaksi teelusikallistakin antoi vahvan maun.

Piiras on maukas, mutta yritä valita siihen makeita tomaatteja. Tähän käyttämäni tomaatit eivät maistuneet juuri miltään, joten ei ne piiraassakaan sen kummemmin maistuneet.

Jos ihmettelet, miksi piirakkaan tulee mannasuurimoita, niin niiden tarkoituksena uskoisin olevan ylimääräisen nesteen imeyttäminen.

Tarjosin piiraan lisäksi italialaista salamia ja prociuttoa.

piiraspohja:
 

125g voita
4dl vehnäjauhoja
3rkl kylmää vettä
 

täyte:
 

100g mozzarellaa
3-4 tomaattia
4 aurinkokuivattua tomaattia (laitoin varmaan 5-6)
2rkl sinappia (laitoin 2tl dijon-sinappia)
1rkl mannasuurimoita
3rkl pinjansiemeniä
3 kananmunaa
2½dl kevytkermaa (laitoin 2dl kermaa)
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
suolaa
mustapippuria myllystä
 

Sekoita voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Painele taikina pyöreäksi palloksi, kääri kelmuun ja laita kylmään vähintään puoleksi tunniksi. Tai tee kuin minä ja painele pohjataikina vuokaan ja reunoille, jonka jälkeen nosta jääkaappiin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Viipaloi mozzarella ja tuoreet tomaatit. Silppua aurinkokuivatut tomaatit.

Jos laitoit taikinan kylmään kelmussa, kauli siitä nyt ohut pyöreä pohja, joka on noin 5cm suurempi kuin vuoka (halkaisija 25cm). Painele taikina sitten vuokaan huolellisesti.
 

Levitä sinappi piiraspohjalle ja ripottele päälle mannasuurimoita. Asettele tomaattisiivut piiraspohjalle, ripota päälle silputut aurinkokuivatut tomaatit ja pinjansiemenet. Levitä päälle mozzarellasiivut.

Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua basilika. Vatkaa kananmunat ja kerma. Mausta seos valkosipulilla, basilikalla, suolalla ja pippurilla. Kaada muna-kermaseos täytteen päälle. Paista piiras kullanruskeaksi uunin alaosassa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.



Yrtti-sipuliporopiirakka

Tänä jouluna pöytään oli hankittu lämminporopaistia, joka ei oikein maistunut miltään. Se ei ollut kovinkaan suosittua leikkeleenä joulupöydässä tai muutenkaan. Jotainhan siitä piti tehdä ennenkuin huonoksi menee.

Päätin tehdä meille tapaninpäivän yrttisen piirakan ja laittaa mukaan myös kunnolla sipulia. Samalla käytin muita jääkaapin nurkkaan unohtuneita aineksia pois kuleksimasta: ylimääräinen ranskankerma, pottumuusin perskat, paahdettua sipulia, mustaleimaa.

Tein piirakasta tarkoituksella täytteeltään paksun. Näin se sopii vaikka iltaruoaksi salaatin kera. Meillä nautittiin näin iltapäiväkahvit, minulle päivän ensimmäinen mukillinen, ja lämmintä ruokaa sitten myöhemmin. Saattelimme nimittäin miehen kotimatkalle välipäiviksi töihin jo ns. sianpieremän aikaan enkä silloin juonut kahvia välttääkseni turhaa piristymistä. Tarkoituksena siis mennä takaisin nukkumaan ja niin teinkin, puoli yhteentoista saakka :) Välipäivien työrupeaman jälkeen mies lentää liihottaa perjantaina vielä uuden vuoden vastaanottoon tänne lakeuksille!

piirakkapohja:

100g voita
noin 1½dl perunamuusia
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna

täyte:

1prk (200g) ranskankermaa
2dl täysmaitoa
3 kananmunaa
2tl yrttisekoitusta
ripaus valkopippuria
2tl rouheista dijon-sinappia
1dl paahdettua sipulia
1 pieni sipuli
200g lämminsavuporoa
1dl mustaleima-juustoa

Sekoita perunamuusi pehmeään voihin. Nypi joukkoon jauhot ja leivinjauhe. Sekoita taikinaksi lisämällä kananmuna. Painele uunivuoan pohjalle ja reunoille > laitoin vuokaan leivinpaperin, jotta sain korkeat reunat.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita ranskankerma, maito ja kananmunat. Lisää mausteet, sinappi ja paahdettu sipuli. Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi poronliha ja lisää sipulin kanssa täytteeseen. Raasta vielä täytemassaan mustaleima-juustoa.

Kaada täyte piirakkapohjalle ja paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

HUOM! Suolaa ei tarvitse piirakkaan lisätä!

Kantarellipiiras

Syksyiset kantarellikokkaukset odottavat vielä postaamista, mutta laitan nyt tämän viimeisimmän makusteltavaksi.

Löysin nimittäin parisen viikkoa sitten yks kaks yllättäen Lidlistä suolaliemeen säilöttyjä kantarelleja. Pitihän se purkki kokeeksi ottaa ja päätin jo silloin käyttää sienet johonkin suolaiseen piiraaseen. Tänään siihen tuli oiva tilaisuus, kun mies sai maksetun päivällisen ja sain sitten miettiä issekseni, mitä suuhuni laittaisin. Tekaisin sitten tämän piiraan.

Pohjan tein lehtitaikinasta ja sienisörsselikin valmistui alta aikayksikön. Tämä piiras on siis helppo ja nopea. Sienien lisäksi voit laittaa täytteeseen, mitä kaapista löytyy. Minulta löytyi mm. tarjouksesta ostettua creme fraichea ja salottisipulia. Tässäpä piiraan resepti.

2 levyä lehtitaikinaa sulatettuna
 

1prk säilöttyjä kantarelleja
1 iso banaanisalottisipuli
1dl kermaa
½tl kuivattua timjamia
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
1prk (200g) creme fraichea
1 kananmuna
 

Pyöritä sulaneet lehtitaikinalevyt käsin yhtenäiseksi massaksi ja painele sitten leivinpaperoidun vuoan pohjalle.

Kaada sienet siivilään ja huuhtele vedellä. Ravistele ylimääräinen vesi pois ja silppua sienet pienemmiksi paloiksi. Kuumenna pannu ja laita sienisilppu pannulle. Silppua pannun kuumetessa salottisipuli ja lisää sienten joukkoon. Kääntele muutaman kerran pannulla ja lisää kerma sekä mausteet. Anna keittyä miltei kasaan ja jäähdytä. Sekoita lopuksi joukkoon creme fraiche ja ihan viimeisenä kananmuna.

Kaada täyte piiraspohjalle ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 30 minuuttia. Jäähdytä hyvin ennen tarjoamista/nauttimista.

Omenapiirakka mantelimassatäytteellä (sv. Äppelpaj med mandelmassa)

Omenoita riittää ja uskon tämän olevan vasta alkua syksyn omenahulluttelulle. Tein jo pikapikaa omenapiirakan ja nyt toisenlaisen mantelimassatäytteellä.

Surffailin uusia ideoita omenapiirakkaa varten ja päädyin Allt om mat.se-sivustolle, josta poimin herkulliselta kuulostaneen omenapiirakan reseptin. Halusin piirakan sisältävän mantelimassaa ja melkein varmuudella arvelin löytäväni haluamani reseptin joltain ruotsalaiselta sivustolta. Ruotsalaiset kun käyttävät paljon mantelimassaa leivonnassa. Ja minä olin ostanut puolen kilon pötkön kesäisellä reissullamme Haaparannalle.

Pakastinkaapinhakijat palasivat kaapin kanssa lähtöpisteeseen ja koska kuulin matkalta, että syömässä kävivät, niin siksipä omenapiirakkaa tarjosin sitten kahvin kanssa. :)

taikina:
 

125g voita
3½dl vehnäjauhoja
½dl tomusokeria
1 kananmuna
 

täyte:
 

4 omenaa
250g mantelimassaa
3 kananmunaa
1dl (täys)maitoa
3rkl fariinisokeria (tässä: ruokokidesokeria)
 

päälle:
 

tomusokeria
 

Nypi liki huoneenlämpöinen voi kuivien aineiden kanssa sekaisin ja lisää kananmuna. Sekoita käsin taikinaksi. Painele taikina 22cm (minulla 26cm) irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohja. Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
 

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
 

Raasta mantelimassa ja sekoita sekaan kananmunat sekä maito. Sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Huuhtele ja halkaise omenat. Poista kannat ja siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi.
 

Ota pohja jääkaapista ja aseta se folion tai leivinpaperin päälle uunipellille. Kaada täyte pohjalle ja asettele omenalohkot täytteeseen. Ripottele päälle fariinisokeria (tässä piirakassa siis käytettiin ruokokidesokeria).
 

Paista piirakkaa noin 30 minuuttia uunin keskitasolla. Anna jäähtyä vuoassa, irrota sitten ja nosta tarjoiluvadille. Ripottele päälle tomusokeria.
 

Tarjoa kevyesti vaahdotetun kermavaahdon tai vaniljakastikkeen/-jäätelön kera.



Omenapiirakka

Mitä isosikso edellä, sitä minä perässä. Tai toisinpäin. Tällä kertaa sikso ehti ensin ja ohje kuulosti niin helpolta ja nopealta, että piirakan jaksoi leipoa arkipäivänäkin pitkä työpäivän jälkeen iltakahville.

Nappasin reseptin siis siskoni Hyvää ruokahalua-blogista ja hän oli napannut Ulla Svenskin reseptin Elämä makeaksi-blogista. Näin ne reseptit kulkee blogista toiseen ;)

Tällä kertaa en yhtään poikennut ohjeesta. Hyvää tuli, semmoinen mehevän maukas piirakka. Luulin aluksi, että se on vielä keskeltä raaka, kun aloimme kahvitella, mutta piirakka oli vielä sen verran lämmin, että leikatessa "hytkyi".

Meilläkin on kotipuolesta omenoita, mutta en raaskinut niitä piirakkaan laittaa, vaan käytin anopilta saatuja omenoita, jotka soveltuivat oikein hyvin tähän piirakkaan. Ja niitä oli enemmän, mistä laittaa. Mies roudasi eilen laatikollisen.

Tarjosin piirakan kanssa mascarpone-kermavaahtoa, jonka tein puolikkaasta mascarpone-purkista ja desistä kermaa. Lisäsin joukkoon hitusen jauhettua vaniljaa sekä tomusokeria. Ihanan paksu vaahto hieman suli lämpimän piirakan päällä, nam!

200g huoneenlämpöistä voita
1½dl sokeria
2 kananmunaa
1prk valkosuklaa-limettirahkaa
3½dl vehnäjauhoja
1tl vaniljasokeria
½tl kardemummaa
½tl ruokasoodaa
½tl leivinjauhetta
5-6 keskikokoista kotimaista omenaa
1-2tl kanelia
½dl sokeria
 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa kananmunat yksitellen joukkoon.
 

Lisää puolet kuivista aineista sekä puolet rahkasta. Sekoita. Lisää loput ainekset ja sekoita taikinaksi.

Piirakka näyttää kuvassa virheellisesti "palaneelta".
Ei kuitenkaan ole palanutta.
Taustalla näkyy häivähdys ternijuustosta, jota myös
paistoin tänään :)

Levitä taikina piirakkavuokaan ja lohko omenat päälle. Ota omenoista kannat ja siemenkodat ensin pois. Ripottele päälle kanelia ja sokeria reilusti.
 

Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia.

 





Punaviinimarjapiirakka

Olemme pienellä marjanpoimintalomalla kotonani Pohjois-Pohjanmaalla. Eilen ja tänään on oltu ahkerasti pensaassa ja poimittu musta- ja punaviinimarjoja. Puhdistin myös karviaispensaan.

Marjoja on keitetty ja perattu pakkaseen. Keksinpä sitten pyöräyttää meille makean piirakankin sopivasti käsillä olleista punaisista viinimarjoista eli punaherukoista.

Piirakka syntyi jääkaapista löytyneistä aineksista ja herkullista tuli. Ohjeistusta käsin kyyläämässä googlettamalla.

pohja:

100g voita sulatettuna
½dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
reilu ½dl kaurahiutaleita
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna

täyte:

2dl kermaa
2 kananmunaa
1 levy (130g) valkosuklaata
½dl sokeria
2dl punaisia viinimarjoja

Sulata voi. Mittaa kuivat ainekset kulhoon. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt voi ja kananmuna. Sekoita taikinaksi ja painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada puolet kermasta kulhoon ja sekoita joukkkon munat sekä sokeri. Sulata valkosuklaa lopun kerman joukossa. Lisää suklaa-kermaseos muuhun täytemassaan. Kaada piirakkapohjalle. Ripottele päälle viinimarjat.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja ripottele päälle halutessasi hieman tomusokeria.

Stefanin raparperipiirakka

Etsin jotain itselle uutta raparperipiirakan ohjetta ja törmäsin mtv3.fi:ssä tällaiseen reseptiin. Stefan on ilmeisesti Hans Välimäen kaveri, jonka piirakkaohje tämä on. Jostain sain sellaisen käsityksen.

Piirakka näytti mtv3:n palvelun kuvassa herkulliselta ja sitä siitä tulikin. Ihmettelin vain ääneen, miksei alkuperäisen piirakan kuvassa päällys ollut tummunut, kuten omassani. Olin käyttänyt kaiken tomusokerin talosta vadelma-kreemikakkuuni ja unohtanut ostaa lisää. Siksi piirakkani on päältä paiston jäljiltä tummanpuhuva tai no, ainakin hieman ruskea :)

Hyvää ja maukasta kakkua tämä kuitenkin oli ja kokeilemisen arvoista. Saatan tehdä toistekin tai sitten en, sen näkee sitten. Tässä alkuperäinen ohje, koska muokkasin sitä ja oikaisin parissa kohtaa.

pohja:

100g voita
2dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
½tl suolaa
1 kananmuna

täyte 1:

noin 1l raparperia
1dl sokeria
2rkl kanelia

täyte 2:

2 kananmunaa
5rkl sokeria
1dl kermaa
2rkl voita
4rkl vehnäjauhoja

 

 

Aloita tekemällä ensimmäinen täyte, sillä raparperien tulee marinoitua ainakin tunti sokerin ja kanelin kanssa. Leikkaa raparperit ohuiksi viipaleiksi ja anna maustua kaneli-sokerissa.

Sekoita pohja-ainekset taikinaksi seuraavasti: vaahdota hieman huoneenlämpöistä voita ja sokeria. Lisää vehnäjauhot ja suola. Lopuksi sekoita joukkoon kananmuna. Voit laittaa taikinan kylmään hetkeksi vetäytymään, itse jätin taikinasta nokareen piirakan päälle, mutta muuten painelin taikinan piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kylmän taikinan voi kaulita ja siirtää paistovuokaan. Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Kun pohja paistuu, tee toinen täyte. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna samalla kerma ja voinokareet, älä kuitenkaan kuumenna kiehuvan kuumaksi. Valuta lämmin neste vaahdotettuun muna-sokerivaahtoon hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi vehnäjauhot myöskin hyvin sekoittaen.

Kaada raparpereista irronnutta nestettä pois. Lusikoi raparperipalat pohjalle. Kaada päälle toinen täyte ja ripottele päälle pohjataikinasta palasia. Paista 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Tarjoa vielä lämpimänä jäätelön kera.

Kahden sipulin ja juuston piirakka

Vanhempani tulivat vapunviettoon meille ja tein tuloillaksi suolaisen piirakan kahvin kanssa tarjottavaksi. Siitä tuli yllättäen kahden sipulin ja juuston piiras. Pohjan tein täysjyvävehnäjauhoista.

Maku on pehmeän täyteläinen, sillä sulatin sipulipaistoksen joukkoon voimakasta Koskenlaskija-sulatejuustoa. Pikanttia makua antoi Aura-juusto. Sipuleina minulla oli puna- ja keltasipulia.

pohja:

100g voita
3dl täysjyvävehnäjauhoa
vajaa 1dl kylmää vettä

täyte:

2rkl voita
2-3 punasipulia koosta riippuen
2-3 keltasipulia samasta syystä
(vettä)
suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus timjamia
50g voimakasta koskenlaskijaa

päälle:

muutama nokare (50g) aura-juustoa

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja tee taikinaksi. Painele esim. irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohjalle ja reunoille.

Kuori ja viipaloi sipulit. Sulata voi pannulla ja lisää sipulit. Hauduta läpikuultaviksi.Voit lisätä hieman vettä ja ripauksen suolaa. Mausta ja sulata juusto sipulipaistoksen sekaan.

Kaada täyte hieman jäähtyneenä taikinapohjalle. Käännä piirakan reunat hieman täytteen päälle. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua tai tarjoa seuraavana päivänä. Jos tarjoat piirakkaa seuraavana päivänä, käytä sitä hetki mikrossa ennen tarjoilua.