torstai 28. kesäkuuta 2012

Vadelma-kreemikakku

Kesälomalainen bongasi herkullisennäköisen kakun Kodin Kuvalehdestä nro 10. En ennen olekaan kokeillut kakkuun ainoastaan voikreemiä ja niinhän siinä kävi, että muokkasin reseptiä lisäten voin sekaan tuorejuustoa.

Kakku saa mielellään tekeytyä vaikka edellisillasta seuraavaan päivään, jotta maut ehtivät tasaantua. Tein kakun valmiiksi aamuvarhain ja nautimme ensimmäisen kerran sitä puolenpäivän aikaan. Nyt illalla kakku oli jo ehtinyt vetäytyä ja oli oikein hyvää. Silloin aiemmin oli kovin makeaa.

Kakku oli tarkoitettu lähinnä miähen nimpparikakuksi, mutta juhlistimme sillä niin isäni tulevia kuin kummipoikani taannoin viettämiä ja veljensä aiempia nimppareita. Monta nimpparia yhdellä kertaa :)

Siitä mukava tehdä tällainen yksi kreemi, jolla kakku täytetään ja myös kuorrutetaan, ettei erillisiä kermavaahtoja tarvita. Ehkä joskus uskaltaudun heittäytyä hulvattomaksi ja tehdä pelkästään voista kreemin. Alkuperäiseen kakkuun oli täytteeksi laitettu amerikkalaisia oreo-keksejä, mutta korvasin ne minidominoilla, kun ei Kaakkurin Citymarketista oreoita löytynyt enkä muualta lähtenyt etsimään.



pohja:
4 kananmunaa
1½dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
½dl perunajauhoja
3rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta


kostutus:
1½dl laimennettua vadelmamehua


vadelma-kreemi:
250g vähäsuolaista/suolatonta voita
1rs (200g) Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
400g tomusokeria
5rkl paseerattua vadelmasurvosta

 

lisäksi:
2dl murskattuja minidomino- tai oreo-keksejä
1rs pensasmustikoita

päälle:
50g tummaa suklaata rouhittuna
1rs vadelmia
Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 24cm vuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet joukkoon ja sekoita varovasti, mutta hyvin taikinaksi. Kaada uunivuokaan ja paista uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Jäähdytä hetki ja kumoa sitten kakku leivinpaperin päälle. Laita vuoka takaisin kakun päälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Tee kreemi. Sekoita ensin huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto pienen tomusokerimäärän kanssa hyvin sekaisin. Sekoita vatkaimella lisäten tomusokeria vähitellen. Vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää viimeiseksi paseerattu vadelmasose kreemiin.

Murskaa keksit ja jaa kakkupohja kolmeen osaan. Rouhi suklaa valmiiksi.
Aseta ensimmäinen kerros kakkupohjaa tarjoiluvadille ja kostuta. Nosta kreemiä pohjalle. Levitä niin, että kreemiä on reilun sentin kakun ulkoreunalta hieman enemmän kuin keskellä. Ripota puolet keksirouheesta kreemille ja päälle puolet mustikoista. Nosta toinen kakkupohjakerros päälle ja paina varovasti. Toista täyttäminen.

Kuorruta kakku kreemillä. Ripottele päälle suklaarouhe ja painele vadelmat kruunuksi kakun päälle. Anna tekeytyä kylmässä vähintään muutama tunti, mieluummin kuitenkin seuraavaan päivään.

maanantai 25. kesäkuuta 2012

Aaro-isän maukkaat lihapullat

Monesti olen hehkuttanut isämme maanmainioimpia lihapullia. Ihan tarkkaa ohjetta niille ei ole, sillä vuosien varrella maustaminen on vaihdellut ainesten mukaan. Mutta ihan parhaita lihapullia ne joka tapauksessa aina ovat, vaikka miten olisi maustettu.


Yleensä isä tekee lihapullat naudan paistijauhelihasta, mutta mukaan saattaa vaihtelevasti tulla myös hirven- tai poronjauhelihaa taikka nauta-sikaakin. Ja lihaa on oltava heti monta kiloa kerralla. Vähintään kolme, siitä lähdetään. Niinkuin tälläkin kertaa.


Isä tekee taikinan ja sen sekoittaakin. Tällä kertaa sekoitin poikkeuksellisesti, koska olin paikalla ja siksi, että isän iäkkäät kädet ovat olleet jo useamman viikon kipeinä. Nyt sai onneksi lopulta lääkityksen, niin sekin kait alkaa helpottaa. Pyörittämiseen tarvitaan sitten tukijoukkoja, useimmiten se on äiti, nyt minä.


Mutta ne lihapullat. Niitä tuli kolmatta sataa, koska emme tehneet mitään cocktailmallia tällä kertaa. Ja niille sitten ruskea kastike, josta kohta enemmän.




3kg naudan paistijauhelihaa
4 kananmunaa
150g maustettua korppujauhoa (esim. Meira)
6rkl jauhelihamaustetta
1rkl maustepippuria jauhettuna
1tl yrttimaustetta
5dl vettä
1-2dl kuohukermaa
2 isoa sipulia hienonnetuna
1dl kuivattua sipulia
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Silppua sipulit hienoksi silpuksi (mieluiten silppurilla). Sekoita korppujauho, mausteet sekä nesteet hyvin sekaisin. Anna turvota hetki. Lisää sitten jauheliha sekä kananmunat ja sekoita kunnolla sekaisin taikinaksi. Anna taikinan levätä ja lämmitä hetki.

Ota taikinaa jälkiruokalusikalla tai kylmään veteen kastetuin sormin ja pyöräytä pulliksi. Laita pullat foliolla suojatulle uunipellille. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia, kunnes pullat ovat saaneet hieman väriäkin pintaan.

HUOM! Kun lihapullataikina ei ole kylmää, ei pellille tule paljoa nestettä. Vain sen verran, että pullat paistuvat meheviksi.

sunnuntai 24. kesäkuuta 2012

Kirsikka-marenkitorttu (sv. Budapestbakelse med mandel och färska bigarråer) (gluteeniton, laktoositon)

Livillä tulee lauantaisin Leila leipoo-ohjelma. Olen seurannut samaa ohjelmaa sekä Leila bakar i Frankrike TV4:lta. Nyt en muista, katsoinko tällä ohjeella leivotun kääretortun noista Livillä nähdyistä vai ruotsinkanavalla näkemästäni ohjelmasta. Joka tapauksessa näkemäni innoitti kokeilemaan tuota gluteenitonta leivonnaista.


Tein kertaheitolla leivonnaisesta niin gluteenittoman että laktoosittoman. Torttuun tuli täytteeksi tuoreita kirsikoita, nam! Leivonnaista makustellessamme totesimme, että uuden sadon mansikat ja vadelmatkin maistuisivat siinä oikein hyvin.


Minulla oli aiemmin samantapaisen marenkikääretortun ohjekin jossain, mutta en tunnu sitä millään resepteistäni (siis sellaisista irtoresepteistä) löytävän. Hyvä, että sain nyt helpon ohjeen tästä, kun kiva kokeilla uutta ja näin sain uuden gluteenittomankin ohjeen makeiden leivonnaisten valikoimaan.


Kannattaa kokeilla, on herkullista. Anna kuitenkin jäähtyä jääkaapissa, koska miltei heti käärittyäni tortun leikkaaminen kauniiksi viipaleiksi oli taiteilua ja jäähtyneenä uskoisin olevan helpompaa myös nostaa annoksiksi tarjoiluvadille.



5 kananmunan valkuaista
1,75dl sokeria
60g mantelia (½ rouheena, ½ jauheena)
0,5dl maissitärkkelysjauhetta (Maizena)
1dl tomusokeria
50g mantelilastuja

4-5dl vispikermaa
2rkl tomusokeria
5dl tuoreita kirsikoita

Kuumenna uuni 180 asteeseen.


Vatkaa valkoaiset vaahdoksi vähitellen sokeri sekaan lisäten. Vatkaa, kunnes vaahtoa on kuohkeaa. Lisää mantelirouhe ja -jauhe, maissitärkkelys sekä tomusokeri. Sekoita hyvin.


Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille marenkitankoja tiheästi vieri viereen. Ripota päälle mantelilastut.


Paista torttupohja uunin keskitasolla 15 minuuttia. Poista sillä aikaa kivet kirsikoista. Anna torttupohjan jäähtyä hyvin.


Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi. Mausta tomusokerilla halutessasi. Kumoa pohja kääretorttupohjan tapaan toisen leivinpaperin päälle. Levitä kermavaahto pohjalle (jätä hieman koristeeksi) ja päälle kirsikkapalat. Kääri rullalle ja jäähdytä jääkaapissa.


Leikkaa annospaloiksi. Nosta tai pursota hieman kermavaahtoa palan päälle ja siihen vielä kirsikka.


perjantai 22. kesäkuuta 2012

Italialainen perunasalaatti

Tämä herkullinen perunasalaatti valmistui miltei "mitä kaapista löytyy"-periaatteella. Keitettyjä pottuja jääkaapissa tosiaan oli varmaan puolisen kiloa. Olin ostanut juhannusta varten myös aurinkokuivattua tomaattia ja rucolaa, joten päätin tehdä sitten italialaistyyppisen pottusalaatin. Puolinainen oliivipurkkikin odotti tyhjentämistä, joten niistä saatiin suolaisuutta ja makua mukaan.


Äiti kuori pottuja ja minä pilkoin muut ainekset ennenkuin siirryin myös kuorintapuuhiin. Ei uusia perunoita välttämättä tarvitse edes kuoria, mutta meillä isämme (86v) on asiasta aika tarkka ja hänen mielekseen pitää potut salaattiin kuoria.


Salaattiin voisi halutessaan lisätä mozzarella-palloja tai vuolla sekaan parmesaani-lastuja. Maistuu varmasti grillatun lihan tai broilerin kanssa oikein hyvin. Maistui nimittäin makkarankin kanssa :)


Maistuvan ruokaisaa keskikesänjuhlaa kaikille blogini lukijoille!




500g uusia keitettyjä perunoita
1 kesäsipuli varsineen
 ½ ruukkua rucolaa
½ purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
½ dl tomaattien öljyä
½ purkkia vihreitä oliiveja
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Silppua sipuli, rucola ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita öljyn, oliivien ja mausteiden kanssa. Lisää perunakuutiot ja tarkista maku.

maanantai 11. kesäkuuta 2012

Marja-marenkitäytekakku

Siskoni tiedusteli, olisiko minulla ensimmäisellä lomaviikolla joku sellainen päivä, jolloin ehtisin mahdollisesti tehdä hänelle täytekakun. Valitsin maanantain, ettei jää sitten pidemmälle viikkoon. Hän halusi tarjota kesälomakakun jo hyvissä ajoin etukäteen. Lomahan alkaa vasta juhannukselta.

Makuvaihtoehtoja oli käyty katsomassa täältä blogista aiemmin ja marjakakkuun päädyttiin. Päätin kuitenkin lisätä kakkuun jotain erilaista, joten siihen tuli sitten valmiita marenkeja murskattuna.

Muuten tässä tarinassa ei ole mitään jännittävää, mutta kuljetus oli koitua kohtaloksemme. Lavaton pienehkö kuorma-auto kaasutteli autoamme päin, mutta sai kuin saikin ajolinjansa korjattua ja selvisimme pelkällä shokilla. Myöhemmin päivällä kaksi eri autoa yritti ajaa automme kylkeen, joten tuumattiin miehen kanssa yhdestä suin, että olisi parempi ollut vaan jäädä kotiin. Uskaltaudumme kuitenkin kesälaitumille ensi viikonloppuna, kunhan kaikki edessäolevat velvollisuudet on hoidettu.

Ja onnea vanhemmillemme 62 yhteisestä aviovuodesta!


vaalea sokerikakkupohja
vispikermaa
tomusokeria
kolmen marjan hilloa
marenkeja
pensasmustikoita
pensasvadelmia


perjantai 8. kesäkuuta 2012

Mansikkawhoopies

Kesäloma alkoi än yy tee - nyt :)

Työkavereita päätin ilahduttaa pikkuherkuilla. Olin ottanut jo hyvissä ajoin Glorian huhtikuun 2012 lehdestä havaitsemani reseptin talteen ja tein nyt niin suosittuja whoopieseja. En koskaan ollut tehnyt enkä edes maistanut näitä leivonnaisia, mutta oikein hyvin onnistuivat. Niitä kehuttiin ja kaikki myös meni, mahtavvaa :)

Kakkujen ja täytteen ohjeet ovat tosi helpot. Näppärästi kakkuset sai pursotinpussia käyttäen tehtyä. Täytteeseen oli tarkoitukseni laittaa jääkuivattua mansikkaa, mutta pussiin oli päässyt kosteutta eikä mansikoita tähän voinutkaan käyttää. Niinpä murskasin hieman mansikkanonparelleja sekaan, mutta ne kyllä sulivat sinne samantien. Mansikkaisia kuitenkin olivat eikä maistunut keinotekoiselle, vaikka tomusokerilla maustoin.

En ole kirppareilla kiertelijä, mutta kävin tässä kuitenkin taannoin ja löysin ihanan tarjoilutelineen sieltä. Laitoin whoopiesit tarjolle siinä.

Töihin ajellessani keksin tämän kesän lomalauseeksi Matti Nykäsen lentävää lausahdusta muotoillen: "Loma on ihmisen parasta aikaa!" On tätä odotettukin, mutta eipä mennyt siihen koko kesää :)



100g huoneenlämpöistä voita
1½dl sokeria
1 kananmuna
4dl vehnäjauhoja
1½tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
1tl ruokasoodaa
1prk (120g) smetanaa
täyte:
100g valkosuklaata
1½dl mansikkatomusokeria
200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa (muukin käy!)
(½dl murskattua kuivattua mansikkaa tai mansikanmakuisia nonparelleja)

 
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne voi-sokeriseokseen. Lisää smetana muiden aineiden joukkoon.
Laita taikina kertakäyttöpursotin pussiin ja leikkaa pää suurin piirtein pikkurillin kokoiseksi auki. Pursota taikinasta leivinpaperoidulle pellille pieniä nokareita. Jätä nokareiden väliin hyvin tilaa, sillä kakkuset leviävät paistuessaan. Paina nokareita kevyesti litteämmäksi.
Paista kakkuset uunin keskitasolla noin 10 minuuttia 175 asteessa. Jos kakkuset paistuvat toisiinsa kiinni, irrota ne varovasti veitsellä. Anna jäähtyä hyvin.
Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää tomusokeri (sekä mansikkamurska). Kaada hieman jäähtynyt suklaasula joukkoon ja sekoita hyvin. Laita pursotinpussiin ja pursota paksu rinkula kakkuselle. Nosta toinen kakkunen päälle.
Voit pyörittää whoopiesien reunoille nonparelleja tai vain sihdata tomusokeria päälle.

lauantai 2. kesäkuuta 2012

Paahtopaisti-pastasalaatti

Onnea kaikille valmistujais- ja muita juhliansa viettäville!

Tällaista salaattia tein uuden ylioppilaan tänään vietettäviin juhliin. Lisäksi tarjoiluun meni pippurisia lihapullia.

Paahtopaistin paistaminen on helppoa. Lisäksi paistipalat pitää kuitenkin marinoida ja marinadin tein ylioppilaan äidiltä saamani Pirkka-linkin mukaan. Salaattiosuudessa sitten sävelsin hieman.

Tein paahtopaistista runsaat ruusukkeet salaattiin. Paistin voi toki myös suikaloida, mutta silloin suikaleet peittävät salaatin muita aineksia mielestäni liikaa. Lopun lihan voi tarjota ohessa, jos joku vielä erikseen haluaa ottaa.


paahtopaistin marinointi:
1kg paistettua paahtopaistia
1 punasipuli
1dl punaviiniä
1dl vettä
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
½dl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
1 appelsiini
Silppua sipuli (ei tarvitse silputa aivan pieneksi silpuksi) ja lisää kattilaan viinin, veden ja mustapippurin kanssa. Keitä noin 10 minuuttia.
Pese appelsiini ja raasta kuoresta pitkiä suikaleita. Purista appelsiinista mehu ja lisää se suolan sekä mustaherukkahyytelön tai -hillon kanssa marinadiin. Kiehauta ja sitten siivilöi marinadi. Lisää appelsiininkuoriraaste ja jäähdytä.
Leikkaa paahtopaisti ohuiksi siivuiksi ja marinoi joko muovipussissa tai reunallisessa astiassa marinadin kanssa vähintään kaksi tuntia.
pastan marinadi:
2rkl oliiviöljyä
2rkl appelsiinimehua
½tl dijonsinappia
½tl viinietikkaa
½tl timjamia
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

5dl keitettyä värikästä rusettipastaa
pastan marinadia
nippu vihreää parsaa
rasia kirsikka- tai miniluumutomaatteja
½ nippua rucolaa
muutama varrellinen kapris
mustapippuria myllystä
ripaus sormisuolaa

pastasalaatin kastike:
½dl appelsiinimehua
1tl viinietikkaa
2rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

Esivalmistele salaattia keittämällä pastaa, kuorimalla ja keittämällä parsat. Parsat kannattaa vielä laittaa jääveteen, jotta pysyvät napakoina.
Koko salaatti levittämällä ensin marinoitu pasta tarjoiluvadin pohjalle. Taittele sitten marinoidusta paahtopaistista ruusukkeita (taita siivu ja kiepauta rullalle) ja asettele pystyyn pastan sekaan. Lisää pilkotut parsat (kukinnot päällimmäiseksi) sekä kirsikkatomaatit. Päällimmäiseksi rucolaa ja muutama varrellinen kapris. Rouhi päälle hieman mustapippuria ja heitä ripaus sormisuolaa. Pirskota salaatin päälle vielä viimeiseksi kastiketta.


Paahtopaisti

Harvoin tulee paistettua naudanlihapaisteja, mutta nyt pyydettiin tekemään paahtopaisti-pastasalaattia, joten paistoin salaatteja varten muutaman kilon lihaa.

Paahtopaistia olen muutaman kerran paistanut ja joku kerta onnistunutkin. Muistan kuitenkin, kun ensimmäisen kerran paahtopaistia tein, niin paistoin paistia liian pitkään eikä se jäänyt ihanan roseeksi sisältä. Pitää siis uskoa siihen paistomittariin, joka sanoo 60-65 asteen kohdalla piip tai huutaa kuin palohälytin minun tapauksessani. 60-asteisena liha varmasti on punaista, 65-asteisena hieman roseeta, sillä liha kypsyy vielä uunista ottamisenkin jälkeen.

Paahtopaistileipä remoulade-kastikkeella on todella hyvää!


paahtopaistia
paistomittari
suolaa
mustapippuria
alumiinifoliota
Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön ainakin tuntia aikaisemmin ennenkuin se laitetaan paistumaan.
Poista liha pakkauksesta ja kuivaa talouspaperilla. Pistä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita paistumaan uunin alatasolle 125 asteeseen. Ota liha pois uunista, kun mittari ilmoittaa lihan olevan 60-65-asteista.
Ripottele hieman suolaa ja mustapippuria foliolle ja nosta lihakimpale päälle. Rouhi vielä mustapippuria ja ripottele suolaa päälle. Kääri folioon ja anna vetäytyä sekä jäähtyä. Laita jäähtynyt liha foliossa ja esim. vadin päällä jääkaappiin. Seuraavana päivänä paahtopaisti on parhaimmillaan.
Edellisiltana 65-asteiseksi paistettua paahtopaistia.