sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Nektariini-murupiirakka

Ehdotin ystäväni syntymäpäiväkahvitarjottavaksi Maku-lehden Kaneli&Sokeri-numerosta löytämälläni ohjeella tehtyä piirakkaa. Toiveena oli herkullista raparperipiirakkaa, joten siihen piirakkaan laitoin siis täytteeksi raparperia. Se oli ollut kuulemma todella hyvää. Koska nektariineja on nyt kaupassa ollut tarjolla hyvinkin huokeaan hintaan, niin piti itse kokeilla alkuperäisen ohjeen mukaan.

En oikein ole nektariinien enkä persikoiden kaveri. Ne ovat usein olleet raakoja tai sitten niin mehukkaan kypsiä, että joka paikka on sitten niiden mehusta valtoimenaan. Otin kuitenkin härkää sarvista ja uskaltauduin kypsentämään kaupasta tuomani nektariniinrasian. Noissa rasioissahan ne yleensä ovat raakoja tai puolikypsiä korkeintaan.


Piirakka on ihanan mehevää ja sopivasti kosteaa :)


taikina:
 
300g voita
4dl fariinisokeria
2tl vaniljasokeria (käytin 1tl jauhettua vaniljaa)
5 kananmunaa
1prk (200g) vaniljarahkaa
noin 6dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl kardemummaa (en laittanut ollenkaan)
 
nektariinit:
 
1rs kypsiä nektariineja
1dl sokeria
½dl calvadosta
 
mantelimuru:
 
150g voita
100g mantelirouhetta
1½dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl jauhettua inkivääriä
 
Huuhtele ja halkaise nektariinit, poista kivet ja leikkaa nektariinit lohkoiksi. Laita lohkot kulhoon, lisää sokeri ja calvados. Anna maustua puolesta tunnista tuntiin muutaman kerran sekoittaen.
 
Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeri ja vanilja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon rahka.
 
Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää ne voi-sokerivaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
 
Vuoraa noin 40x30cm uunivuoka leivinpaperilla. Levitä taikina pellille ja tasoita pinta lastalla. Levitä päälle marinoituneet nektariinit liemineen. Paina hedelmälohkot osittain taikinaan. Nypi muruseoksen ainekset yhteen. Ripottele seos tasaisesti piirakan päälle.
 
Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 40-50 minuuttia, kunnes piirakka saa kauniin värin ja on tikulla testattaessa kypsää. Peitä piirakka leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta saa liiaksi väriä.
 
VINKKI: Paistoaika ainakin minun uunissani oli huomattavasti pidempi. Tein puolitetun annoksen pyöreässä irtopohjavuoassa ja paistoin piirakkaa miltei tunnin. Siksi lisäsin tuohon paistoaikaan 10-20 minuuttia enemmän aikaa kuin alkuperäisessä ohjeessa. Paisto siis oman uunin mukaan.

Toinen otos nektariini-murupiirakasta 6.7.2014
herkullisen grilliaterian päätteeksi runsaan
mascarponevaahdon kera tarjottuna.
 


Liisan kokiskastike

Työkaverini on kehunut kaverinsa kokiskastiketta, jota käytetään niin grillaukseen kuin dippaamiseenkin. Niin monesti olen siitä kuullut, että nyt oli itsekin pakko päästä kokeilemaan.

Liisan ohje oli kuin omani silloin, kun ei täysin tarkkaa reseptiä ei tarvitse jakaa. Hieman pyysin tarkentamaan ohjeistusta, mutta lopullinen muotoutui oman maun ja Liisan ohjeiden mukaan.

Kastikkeesta tuli ihanaa. Nousi samantien miehen suosikkeihin. Ja minun myös, joten tätä tehdään varmasti jatkossakin. Ei kastiketta siis turhaan kehuttu.

Sateisen sunnuntai-iltapäivän herkut: kokiskastikkeella
maustettuja ribsejä, uunibataattilohkoja paprikarou-
heella maustettuna, kokiskastiketta ja Hellman'sia
dippaamiseen.

Liisan ohje (suluissa käyttämäni määrät)
 
paljon valkosipulia (1 kokonainen valkosipuli)
chiliä (3 punaista chiliä)
öljyä (½dl oliiviöljyä)
ketsuppia (2dl)
fariinisokeria (1½dl)
coca colaa (5dl)
suolaa (1½tl savusuolaa)
mustapippuria myllystä
currya (½tl)
balsamicoa (3tl sherryviinietikkaa)
 
Silppua valkosipuli ja chili pieneksi. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin tunti. (Leikkasin valkosipulin ja chilin paloiksi, keitin ja soseutin. Seuraavalla kerralla voisi tehdä Liisan ohjeistuksen mukaan, niin jää sattumia.)


Kesäsunnuntaiaamun kultaa

Niinkin yksinkertainen asia kuin vain toiselta puolelta paistettu kananmuna. Englanniksi se muistaakseni on "sunny side up" ja saksaksi "Spiegelei", mutta onko sillä jokin nimi suomeksikin? Entä toisella kotimaisella?

Kesäsunnuntaisen aamupalan aineksia olivat pari keitettyä uutta perunaa, kesäsipuli, ruskeita herkkusieniä, nokare voita sekä suolaa ja pippuria parin kananmunan lisäksi. Sivuun pari siivua uunissa paahdettua pekonia.

lauantai 28. kesäkuuta 2014

Kesälauantain kanacaesar

Meille molemmille maistuu caesarsalaatti ja tässä taannoin teinkin pistaasicaesarsalaatin chipotlella maustetun possunkyljen kaveriksi.

Lauantain iltaruoaksi valmistin siis kesäisen kanacaesarin, jossa tomaatit ja paprika toimivat krutonkeina. Tein ison salaatin, josta sitten pannulla paahdettujen broilerin minuuttipihvien kanssa kokosin salaattiannokset.

Nyt muistin ottaa kastiketta varten kaikki ainekset valmiiksi, jotta ne olisivat saman lämpöisiä. Mukavaa makeutta suolaisen vastapainoksi tuo viinirypäleet.


caesarkastike:
 
1 keltuainen
1½rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
1dl oliiviöljyä
1 sardellifile
½tl worchesterhirekastiketta
3rkl raastettuna parmesaania
 
salaattiin:
 
1 cosmopolitan-salaatti
2 pientä kesäsipulia
1rs tomaatti-mixiä (punaisia, keltaisia, oransseja)
1 keltainen paprika
vihreitä viinirypäleitä
2kpl broilerin minuuttipihvejä/henkilö
 oliiviöljyä paistamiseen
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
 
Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin sauvasekoittimella. Laita tarvittaessa jääkaappiin hetkeksi.
 
Huuhtele ja leikkaa salaatti reiluiksi suikaleiksi. Leikkaa sipulit varsineen ohuiksi siivuiksi. Huuhtele ja puolita tomaatit sekä viinirypäleet, lohko paprika. Sekoita salaattiainekset kulhossa ja kaada joukkoon caesarkastike.
 
Paista minuuttipihvit kuumalla pannulla, mausta ja anna vetäytyä hetki. Leikkaa pihvit viipaleiksi.
 
Kokoa annokset ja vuole vielä muutama parmesaanilastu annoksen päälle.
 


Kermavohvelit

Näistä tuli kertaheitolla meidän tämän kesän herkku. Aivan ihania, rapeita vohveleita. Kyytipojaksi tuoreita marjoja ja vaniljarahkaa. Näiden kanssa saattoi paistaa auringon kanssa kilpaa. Johan tuo tarpeeksi on tälle kesälle satanutkin ja pitänyt kylmää!

Aurinkoisena lauantai-iltapäivänä siirryimme vohvelitaikinan ja tykötarpeiden kanssa taloyhtiömme grillipaikalle. Kahvit keitin termariin valmiiksi.

Näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla!


4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
½tl suolaa
4dl kuohukermaa
½sl öljyä tai sulatettua voita
3-5dl vichyvettä (käytin 3½dl)
 
Sekoita ensin kuivat aineet sekaisin. Lisää kerma sekä öljy/sulatettu voi ja sekoita hyvin puuhaarukalla. Lopuksi sekoita joukkoon vichyvesi vähissä erin, lopuksi kevyesti nostellen taikinaan.
 
Voi paistaa heti. Rasvaa vohvelirauta ensimmäisiä vohveleita paistaessasi, sitten ei enää tarvitse. Paista kullanruskeiksi.
 
Nauti makean tai suolaisen lisukkeen kera.


keskiviikko 25. kesäkuuta 2014

Kesäinen lihavoileipäkakku

Tässä voileipäkakussa ei ole oikeastaan kovasti paljon uutta ennen tekemiini, sillä täytteet ovat minulle vanhoja tuttuja. Leipäpuolella oli toivomuksena puoleksi tummaa leipää. Ja halusin päivittää tämän kesäisen voileipäkakun, sillä sain siitä niin paljon suorastaan ylistäviä sanoja ja kehuja :) Minulle on tärkeintä, että maistuu.

Kakun kinkkutäyte on aivan älyttömän hyvää, vaikka siinä ei ole mitään erikoisia makuja tai kikkailuja. Sopii mainiosti myös tuulihattujen, rieskarullien tai vaikka uuniperunan täytteeksi. Myös Simpsakka-niminen jyväleipä osoittautui maistuvaksi valinnaksi.


täysjyväpaahtoleipää
tummaa jyväleipää (Simpsakka)
kasvislientä
 
kinkkutäyte:
 
ylikypsää palvikinkkua
kesäpunasipulia
maustekurkkua
dijon-sinappia
maustamatonta tuorejuustoa
kermaa
mustapippuria myllystä
 
tomaattitäyte:
aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa (maustamatonkin käy)
aurinkokuivattua tomaattia
kaprista
 
päällys:
 
maustamatonta tuorejuustoa
majoneesia
frisee-salaattia
vihreitä viinirypäleitä
kirsikkatomaatteja
rucolaa
ohutta kylmäsavukinkkuleikettä

perjantai 20. kesäkuuta 2014

Hankkija-lippiskakku

Nostalgiaa ja maaseuturakkautta. Ikäpolveni muistaa vielä legendaarisen Hankkija-lippiksen. Se oranssi, mustalla tekstillä ja logolla sekä kiiltavän mustalla muovilipalla varustettu jyväjemmarin vakiovaruste. Sitä varmaan käytettiin, kunnes saumat ratkesivat ja lippa irtosi.

Kun tein ylioppilaslakki-kakun, minulta tiedusteltiin, onnistuisiko juhannuksena maakuntamatkalaisen mukaan tehdä Hankkija-lippistä kakun muodossa. Onnistumisestani vielä riemuiten uskoin itseeni ja sanoin, että eiköhän tuo onnistu.

Kakun valmistus oli helppoa kuin heinänteko. Löysin jopa oikeanväristä sokerimassaakin, mutta oli kyllä niin kovaa kaulittavaa, että meinasi ranteet paukkua ennenkuin sain tarpeeksi ohuen levyn aikaiseksi. Sokerimassaa meni myös arvioitua enemmän eikä se asettunut paikoilleen muotoonsa hetimiten, vaan sitä sain painella oikein kunnolla. Toisaalta massan repeytymisen vaaraa ei ollut.

Pohjana kakussa on vaalea sokerikakkupohja. Välissä on lakkahilloa sekä vaniljarahka-kermavaahtoa. Kakun päällystin ensin marenkikreemillä, sitten oranssilla sokerimassalla. Koristeina toimivat Hankkija-nimi sekä -logo on tehty mustasta sokerimassasta.

Toivottavasti tämä sai vanhat muistot myös määränpäässä aikaiseksi. Sieluni silmin näen maalaisisännän lippis päässä, heinänkorsi suussa hytittömän traktorin pukilla. Itsekin olen kotikotonani Pohjois-Pohjanmaalla viettämässä mukavaa juhannusta. Kelit suosivat, sillä keskipäivän raesateen jälkeen ilma on ollut heleä ja aurinkoinen! Ja täällähän on valoisaa läpi yön :D

Mukavaa juhannuksenaikaa kaikille lukijoilleni!
 


torstai 19. kesäkuuta 2014

Nektariini tarte tatin

Nektariinit näyttävät olevan taas sesongissa. Niitä voi käyttää niin makeisiin kuin suolaisiin leivonnaisiin tai vaikka grillata. Jollei syö ihan siltään siis. Koska nektariinit kuin persikatkin myydään marketeissa valmiissa pakkauksissa, ne valitettavasti ovat harvoin syöntikypsiä. Niin oli nämäkin nektariinit. Parin päivän päästä keittiössä oli hedelmäinen nektariinin tuoksu. En kuitenkaan ehtinyt samantien tehdä suunnittelemaani nektariini-murupiirakkaa ja niinpä seuraavana päivänä pari nektariinia oli jo mennyt pilalle.

Meillä oli lento Ouluun perjantaiaamuna ja kutsuin kisujen hoitajanaapurimme iltakahville. Päätin päivällä, että teen sittenkin tarte tatin-tyylisen piirakan. Pohjataikinaa en itse tällä kertaa alkanut tekemään, vaan käytin siihen voitaikinaa.

Piirakasta tuli herkullinen, mutta olisin toki voinut liian nesteen kaataa ennen tarjolle kumoamista pois. Kuvassa on siis sokeri-voilientä aika lailla ja se kostutti koko pohjan. Älä tee kuten minä, vaan kaada tai lusikoi ylimääräinen neste ennen tarjoilua pois.

Piirakan kanssa tarjosin kevyesti vatkattua kermavaahtoa.


1rs (500g) kypsiä nektariineja
2dl sokeria
50g voita
3 levyä voitaikinaa
 
Huuhdu ja poista nektariineista kivet.
 
Laita uuninkestävälle pannulle sokeri sulamaan. Älä sekoita sokeria, vaan sen sulaessa kääntele pannua, jolloin sulamaton sokeri sekoittuu sulaneeseen sokeriin. Kun sokeri on kullanruskeaa, ota poista liedeltä. Anna voin sulaa sulaneen sokerin joukkoon.
 
Nosta pannu takaisin vielä lämpimälle liedelle ja asettele nektariinin puolikkaat leikkauspinta pannuun sokeri-voisulaa vasten. Anna nektariinien lämmetä liedellä.
 
Kaulitse tai painele voitaikinalevyt yhteen ja muotoile pannun kokoiseksi. Nosta voitaikinapohja pannun päälle ja painele reunat varovasti pannun sisään.
 
Nosta paistinpannu uuniin ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia, kunnes voitaikina on päältä kauniin kullanruskea.
 
Anna paistoksen jäähtyä ja kaada tai lusikoi ylimääräinen neste pois. Laita hieman pannua suurempi tarjoilulautanen tai -vuoka pannun päälle ja käännä jämäkästi pannulapuilla molemmin käsin kiinni pitäen ympäri. Nosta pannu pois kakun päältä.
 
Tarjoa heti vaniljakastikkeen, jäätelön tai kevyesti vatkatun kermavaahdon kera.
 


tiistai 17. kesäkuuta 2014

Kahden kaalin paistos

Pyrimme käymään vain kerran viikossa kaupassa, ellei sitten tarvitse jostain syystä täydentää tai hakea sattumanvaraisesti jotain tuoretuotetta viikolla. Mies oli salaperäinen, kun teimme edellisviikonloppua varten ruokaostoslistaa.

No, siis joka tapauksessa hän kertoi, että tarvitaan kukka- ja parsakaalta, jauhelihaa ja juustoraastetta. Olin hämilläni, mutta mielissäni, kun hän oma-aloitteisesti oli suunnittelemassa yhden arki-illan ruokaa. Ja luonnollisesti sen aikoi valmistaa.

Raaka-aineet hankittiin ja niin tiistai-iltana kotiin tullessani mies oli kokkauspuuhissa hyvässä vauhdissa. Aineksista jäi hieman kukkakaalta ja pastaa yli, mutta niistäpä voisi valmistaa myöhemmin jotain muuta ruokaa. Kukkakaalista vaikka gratiinin.

Myöhemmin paljastui, että ruokaa ja sen teko-ohjetta oli käyty läpi naapurimme Sarin kanssa. Mies sanoi, että ohje oli tarpeeksi yksinkertainen hänen ruoanlaittotaidoilleen ja siksi halusi kokeilla. Ja maistuva kokeilu olikin, hyvää arkiruokaa!

Lisää tällaista eli mies useammin ruokaa laittamaan!!! :D


½ kukkakaali
1 parsakaali
3dl makaronia keitettynä
loraus oliiviöljyä
700g naudan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
2 lihaliemikuutiota
mustapippuria myllystä
1pss (200g) juustoraastetta
 
Keitä kukkakaali ja parsakaali melkein kypsiksi. Keitä myös makaroni. Paista jauheliha ja kuutioitu sipuli. Mausta jauheliha. Sekoita jauheliha sekä makaroni ja laita uunivuoan pohjalle. Paloittele kaalit päälle ja päällimmäiseksi ripottele juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
 


sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Raparperi-marenkitorttu

Kutsuin siskon sunnuntaiksi raparperikakkukahville. Hän aikoi polkaista meille pyörällä, joten kyseli myös suolaisen tarjottavan perään. Tein sitten tämän leivonnaisen lisäksi broileri-paprikapiirakkaa vuohenjuustolla.

Otin marenkisen raparperitortun ohjeen uusimmasta Pirkka-lehdestä (6-7/2014). Lehden kuvassa täyte on kauniin punertavaa. Omassa piirakassa täyte oli aluksi jopa harmahtavaa, mutta muuttui sitten vihertäväksi. Jos siis haluat kauniin värisen täytteen, valitse raparpereista ne punaisimmat tähän leivonnaiseen.

En tyytynyt tekemään ranskalaista marenkia, vaan kuumensin valkuaiset sekä sokerin vesihauteessa ja vispasin niistä sitten sveitsiläisen marengin. En laittanut marenkihunnutettua torttua enää uuniin, vaan tohotin kaasupolttimella kauniin pinnan.

Pirkka-lehti oli oikeassa, sillä "raikkaan kirpakka raparperi kesyyntyy makean ja pumpulinpehmeän marenkipilven alla". Olen samaa mieltä.

Hieman muokkasin alkuperäistä ohjetta...


pohja:
 
2½dl vehnäjauhoja
3rkl sokeria
½tl jauhettua vaniljaa
1tl leivinjauhetta
100g voita
1 kananmunan keltuainen
 
täyte:
 
noin 400g pieniksi paloiteltua raparperia
¾dl sokeria
1½dl vettä
2rkl Maizenaa
3 kananmunan keltuaista
1rkl voita
 
marenki:
 
4 kananmunan valkuaista
1dl sokeria
 
Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä voi. Lisää keltuainen ja muovaa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina leivinpaperoidun halkaisijaltaan 26cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia.
 
Kuumenna kattilassa raparperinpalat, sokeri ja ½dl vettä. Keitä muutama minuutti, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Nosta pois liedeltä ja jäähdytä esim. kylmässä vesihauteessa kädenlämpöiseksi.
 
Sekoita raparperiseokseen veteen (1dl) sekoitettu maissitärkkelys sekä keltuaiset. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaes, kunnes täyte saostuu. Sekoita lopuksi sekaan voinokare.
 
Kuumenna vesihaude ja sen päällä kuumuutta kestävässä kulhossa valkuaiset sekä sokeri 65 asteiseksi. Vatkaa sen jälkeen kovaksi marengiksi.
 
Levitä jäähtynyt raparperitäyte torttupohjalle. Pursota tai levitä marenki päälle. Laita hetkeksi uuniin grillivastuksen alle, kunnes marenkiin tulee kullanruskeita huippuja tai paahda hetki kaasupolttimella.
 



Broileri-paprikapiirakka vuohenjuustolla

Kutsuin siskoni sunnuntai-iltapäiväksi kahville ja raparperipiirakalle. Hän kyseli suolaisen tarjottavankin perään ja vastasin, että kyllä on tarjolla :) Hyvä syy siis keksiä jotain hyvää suolaista piirakkaa!

Piirakkapohjan tein lauantai-iltana, koska olin ottanut jo toista leivontaa varten voita piirakkaankin sopivan määrän huoneenlämpöön. Toiset leivonnaiset jäivät nyt tältä viikonlopulta tekemättä, mutta ehtiipä noita.

Meillä oli sopivasti pari paprikaa, nippusipulia, vuohenjuustoa sekä muita tykötarpeita kotona ja olinpa bongannut pari broilerin rintafilettäkin pakastimessa, joten ainekset olivat valmiina eikä mitään hankintoja tätä piirakkaa varten tarvinnut siten tehdä.

Vuohenjuuston olin ostanut taannoin Lidlin "Ranskan viikolta". Pakkauksessa on yhteensä 12 viipaletta kuoretonta vuohenjuustoa. Se oli herkullista piirakassa. Aion loput käyttää grillissä, kunhan tulee taas grillausilmat!

Siskoni saapui iltapäiväkahville pyöräillen 20 kilometriä suuntaansa ja piirakka maistui meille kaikille oikein hyvin. Jaksoipa sitten polkea takaisin kotiinpäinkin, kun makeaksi herkuksi oli vielä raparperi-marenkipiirasta, nam :)

Mikä lie saanutkin piirakan maistumaan, mutta se oli todella hyvää! Ja siellä meni huomaamatta myös vihreä paprika, mistä en erityisemmin muuten välitä.




pohja:
 
100g pehmeää voita
1dl täysjyväspelttijauhoja
1dl puolikarkeita vehnäjauhoja
ripaus merisuolaa
½dl kylmää vettä
 
täyte:
 
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2rkl oliiviöljyä
2 (n. 150g) broilerin rintafilettä
2 nippusipulia
½rkl ajvar-paprikatahnaa
hyppysellinen savusormisuolaa
1tl jauhettua korianteria
1prk (2dl) kermaa
2 kananmunaa
mustapippuria myllystä
ripaus sormisuolaa
6 viipaletta vuohenjuustoa
½dl pinjansiemeniä
 
Tee pohja etukäteen ja anna kovettua jääkaapissa.  Sekoita pehmeä voi jauhoihin ja painele taikinaksi lisättyäsi joukkoon kylmän veden. Painele halkaisijaltaan 26cm irtopohjavuoan pohjalle je noin sentin puolitoista reunoille. Vuokaan kannattaa laittaa pohjalle muotoonleikattu pala leivinpaperia.
 
Huuhtele ja poista paprikoista siemenet sekä kannat. Kuutioi paprikat ja laita oliiviöljyyn kuullottumaan. Kuutioi myös broilerin rintafileet ja lisää paprikoiden sekaan. Leikkaa nippusipulit myös viipaleiksi ja lisää paistoksen päälle. Lisää myös mausteet ja kääntele paistoksen sekaan. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä.
 
Sekoita kerma ja kananmunat. Mausta mustapippurilla ja sormisuolalla. Levitä piirakapohjalle tasaisesti täyte ja valuta päälle kerma-kananmunaseos. Nosta päällimmäksi vuohenjuustoviipaleet ja aina kevyesti täytteeseen.
 
Paista piirakkaa noin 20 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteessa. Ripottele päälle vielä pinjansiemenet ja paista noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen kuin poistat vuoasta.

VINKKI: Muista ruokakaupoista tuota tuorevuohenjuustoa löytynee Président-tuoremerkillä 12 Petits Chèvres Doux nimellä.
 


Tarjosin piirakan lisäksi kylmää melonisalaattia. 

Kylmä melonisalaatti

Tein iltapäiväkahville suolaisen piirakan lisäksi kylmän makean salaatin. Sopi mielestäni hyvin yhteen.

Salaatti on helppo ja nopea valmistaa. Se kuitenkin kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, jotta se olisi tarjoillessa kylmää. Minulla melonit oli jääkaapissa alunperinkin ja tyrkkäsin valmiin salaatinkin sinne vielä vilpoiseen, sillä tarjoiluun meni vielä tovi.

Käytin salaattiin sekä cantaloupe- että minivesimelonia. Ensimmäinen on mielestäni maultaan melko neutraalin makea ja kuitenkin aavistuksen suolainen. Jälkimmäinen on makea ja mehukas.

Olen hieman huono melonin ostaja. Vesimelonia valitessa koko ratkaisee enkä osta hirveän isoja, tuota cantaloupea punnitsin kädessäni. Kaupassa tarjolla olleet melonit olivat suht saman kokoisia, joten otin hieman toisia keveämmän cantaloupen. Molemmat melonit olivat  juuri sopivan kypsiä.


noin 1kg melonia (esim. cantaloupe ja vesimeloni)
ripaus sormisuolaa
1rkl balsamico-siirappia (esim. viikunalla maustettua)
1tl viherpippuria
 
Kuori melonit niin, ettei kuorta eikä valkoista kuoriosaa ole nähtävissä. Paloittele suupaloiksi. Sekoita ja mausta. Anna on jääkaapissa, kunnes tarjoillaan.



sunnuntai 8. kesäkuuta 2014

Pistaasicaesarsalaatti

Caesarsalaattia en olekaan tehnyt kastikkeesta lähtien pitkään aikaan. No nyt oli siis jo aikakin tehdä!

Menin lankaan kastiketta valmistaessani, sillä osa aineksista oli huoneenlämpöisiä, osa jääkaappikylmiä. Siinä sitten hetken ihmettelin, miksiköhän tämä kastike nyt juoksettuu. Yritin pelastaa tilanteen lirauksella punaviinietikkaa ja vettä, mutta ei mitään muutosta. No, ajattelin sitten vielä kokeilla kylmähoitoa ja jääkaappi pelasti kuin pelastikin kastikkeen, jonka jo meinasin heivata pois.

Nimittäin sillä aikaa, kun valmistelin salaattia muuten, kastike sain viilentyä jääkaapissa ja sen jälkeen ei tarvinnut kuin vähän vispilää näyttää, niin kastikkeesta tuli täyteläisen kuohkeaa ja pehmeää.


caesar-kastike:
 
1 keltuainen
1½rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
1dl oliiviöljyä
1-2 sardellifilettä
½tl worchesterhirekastiketta
25g raastettuna parmesaania
1½rkl kermaa
(1tl punaviinietikkaa ja 1tl vettä)
 
lisäksi salaattiin tarvitset:
 
1 cosmopolitan-salaatti
2-3rkl parmesaanilastuja
noin 1dl pistaasipähkinöitä
2-3 paahtoleipää+oliiviöljyä krutongeiksi
 
Laita kaikki kastikeainekset korkeaan kippoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Mikäli kastike ei paksuunnu sekoittaessa, lisää punaviinietikka ja vesi. Laita jääkaappiin ja valmistele sillä aikaa muut salaattiainekset.
 
Huuhtele, kuivaa ja leikkaa salaatti reiluiksi suikaleiksi. Leikkaa parmesaanista leveitä lastuja. Kuori pistaasipähkinät. Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi ja paahda oliiviöljyssä kuumalla pannulla.
 
Ota kastike jääkaapista ja sekoita tarvittaessa tasaiseksi kastikkeeksi vispilällä. Laita 2/3 kastikkeesta salaattikulhoon. Levittele hieman reunoillekin. Lisää salaatti ja sekoita. Lisää vielä parmesaanilastut, pistaasipähkinät ja krutongit. Valuta päälle loppu kastike ja tarjoile heti.
 

Pistaasicaesarsalaatin kanssa tarjoilin chipotlekastikkeella
maustettua ja glaseerattua possunkylkeä.
 

Chipotlekastike

Helluntaiksi oli luvattu lämmintä ja aurinkoista, joten grilli täräytettiin sitten kuumaksi. Olimme varautuneet jo etukäteen maustamattomalla porsaankyljellä, johon ajattelin valmistaa chipotle-savuchilillä maustettua kastiketta.

Samanaikaisesti, kun laitoin lihaköntsän kylmästä vedestä hiljalleen tulille, laitoin myös kastikepohjan tulemaan. Kastike on sillä tavalla helppo, että kaikki ainekset voi laittaa kattilaan ja kun seos kiehuu, niin kääntää lieden pienimmälle, kannen päälle ja välillä käy vain sekoittelemassa. Noin tunnissa kastike on valmis ja sen jälkeen sekoitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi.


Chipotlekastikkeella maustettu ja grillatessa glaseerattu
possunkylki hautui ensin kylmästä vedestä kiehumispistee-
seen ja sitten kannen alla poreillen noin tunnin.
Lihan oheen tein pistaasisen caesar-salaatin.

1prk kuorittuja tomaatteja
½dl vettä tölkin huuhteluun
1-1½dl fariinisokeria
1rkl hienoa merisuolaa
1dl oliiviöljyä
2rkl tomaattipyrettä
1 sipuli
1rkl paahdettua sipulirouhetta
3 kokonaista chipotlea
 
Kaada ainekset kattilaan ja laita kuumenemaan. Kun keitos alkaa poreilla, käännä lämpötila pienimmälle ja laita kansi päälle.
 
Anna poreilla ja hautua noin tunti, jonka jälkeen anna keitoksen tasaantua laittamalla liesi pois päältä. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää vielä noin puoli desiä oliiviöljyä. Anna jäähtyä.
 
Käytä kastiketta grillattavan lihan maustamiseen ja valeluun grillattaessa.

 


lauantai 7. kesäkuuta 2014

Kesäinen valkosuklaa-marjakakku

Tein tällaisen kesäisen valkosuklaisen marjakakun valmistujaisjuhliin. Vaikka kakusta oli sovittu jo hyvissä ajoin, olin sen autuaasti unohtanut.

Toiveena oli laittaa päälle koristeeksi harrastukseen liittyvät sukset, mutta niistä tuli niin hirveät, että vaihdoin ne herkullisiin marjoihin. Paremmin sopivatkin kakun päälle. Ehkä olisin saanutkin ihan ok näköiset aikaiseksi, jollen olisi projektia siis unohtanut.

Onneksi sankaritar oli kuitenkin tyytyväinen lopputulokseen :) Toivottavasti maistuikin hyvältä!

Taas kerran ajattelin, että olisipa joskus omissakin juhlissa näin herkullisennäköisiä kakkuja, kun ne tahtoo olla mallia "perus" kaikista etukäteissuunnitelmista huolimatta. Ehkä sitä voisi joskus tehdä omiinkin juhliin jotain näyttävää.


3 munan sokerikakkupohja
400g tuoreita mansikoita
250g tuoreita vadelmia
250g tuoreita pensasmustikoita
2prk vaniljarahkaa
1prk (2dl) vispikermaa
1½dl marenkikreemiä
½prk (1dl) vispikermaa
250g valkosuklaata
60g valkoisia marenkeja 

Päällystin kakun ensin kauttaaltaan marenkikreemillä,
sitten sivut alhaalta ylöspäin lastalla valkosuklaaganachella.
Kaadoin lopun ganachen päälle ja lastan avulla
levitin reunoille, jotta suklaakermaseos valui sivuille.

tiistai 3. kesäkuuta 2014

Tonnikala-chorizopizza valmispizzapohjasta

En ole kovinkaan montaa kertaa tehnyt pizzaa valmiiseen pizzapohjaan, koska itsetehty lyö valmispohjat mennen tullen ja palatessa. Ja itsetehty pohja valmistuu nopeasti sekä on edullinen.

No kuitenkin nyt huviksemme otimme testattavaksi Lidlin Alfredo-pizzapohjapaketin, jossa on siis valmis pohjataikina sekä tomaattikastike. Vieläkin haikailen Lidlin valmiin, pakastamattoman lehtitaikinan perään, jota ei ole ollut myynnissä enää muutamaan vuoteen.

Oikeastaan innostus tähän kokeiluun tuli myös tammikuiselta Espanjan reissulta, kun teimme yhtenä iltana ystävän valmistelemista täytteistä itse kukin omannäköiset pizzamme. Ja pizzapohja oli samalla tavalla muotoon kaulittua pakastamatonta taikinaa.

Pizzapohja toimii ja sen on ihan hyvän makuinen. Ja onhan se helppo levitellä pellille väsyttävän työpäivän jälkeen, kun ei muuta ruokaa jaksa eikä keksi tehdä. Ensimmäisen kokeilumme pizzan reunat sivelin paiston jälkeen oliiviöljyllä. Täytteenä tuolloin oli mm. jauhelihaa, tuoreita herkkusieniä. Pohjalle laitoin pakettiin kuuluvaa tomaattikastiketta. Se oli virhe, sillä ainakin minusta se maistui pahalle. Nyt on sitten tästä paketista jäljellä kokonainen purkki ja edellisestä puoli purkkia pahaa tomaattikastiketta...

Mainio kokeilu, mutta kyllä jatkossa teen itse edelleenkin pizzapohjan, ellei sitten tätä varaa hätä-hätävaraksi.


1 pizzapohja
3rkl Ajvar-tulista paprikatahnaa
2prk tonnikalapaloja öljyssä
1 iso sipuli
pizzamaustetta
mustapippuria myllystä
100g juustoraastetta
kalamata-oliiveja
noin 100g chorizo-makkaraa
savusormisuolaa
 
Ota taikina pakkauksesta ja venyttele se käsin uunipellille. Levitä päälle paprikatahna. Kaada tonnikalapurkeista näkyvä öljy pois (imeytä talouspaperiin tai pieneen purkkiin/rasiaan, EI VIEMÄRIIN!!!) ja möyhennä haarukalla. Levitä tonnikala pohjalle. Kuori ja leikkaa sipuli siivuiksi. Lisää mausteet kauttaaltaan pizzan päälle. Levitä päälle juustoraaste, oliivit sekä viipaloitu chorizo (poista kuori). Paista pizza uunin keskitasolla 225 asteessa noin 12-15 minuuttia. Ripottele päälle hieman (savu)sormisuolaa.
 



sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Grillikylkeä aasialaisittain maustettuna

Ihana, kun on kesä ja jaksaa miettiä etukäteen syömisiä sekä toteuttaakin vielä suunnitelmat. Ja mikä parasta, ruoan voi laittaa tai ainakin viimeistellä ulkona ja syödäkin hyvällä säällä. Mahtavaa, että kesä on vasta alussa!

Ostin palan maustamatonta possunkylkeä lähisupermercadosta. Katselin ohjeita sen valmistukseen googlettamalla. Koska meillä ei ole hiiligrilliä eikä ollut mahdollisuutta puolta päivää nököttää paistamassa lihapalaa grillissä, esivalmistin sen kotikeittiössä. Ensin laitoin kylmän lihan kylmään veteen ja annoin kypsyä hiljalleen miedolla lämmöllä. Sillä aikaa valmistin maustekastikkeen, jolla valelin ensin koko lihapalan vielä kuumana. Kun liha oli jäähtynyt, leikkasin se annospaloiksi ja sivelin kauttaaltaan maustekastikkeessa. Siinä palat saivatkin maustua siihen saakka, kunnes paistoin grillissä maukkaan rapeaksi.

Oi, että olikin maukasta ja lisukkeeksi sopi mahtavasti paprika-ananassalsa! Minusta oikein hyvin toimi valmistus niin, että ensin keitin kylkipalaa kokonaisena miedolla lämmöllä ja grillissä maustekastikkeesta makua imenyt liha paistettiin. Oli oikein mehevää ja sopivan kypsää.


1kg maustamatonta lihaista possunkylkeä
 
maustekastike:
 
3rkl hoisin-kastiketta
1 rkl seesamiöljyä
2rkl hasselpähkinäöljyä (oliiviöljykin käy)
1rkl soijakastiketta
3rkl thai sweet chili-kastiketta
1rkl chilirouhetta
1rkl sipulijauhetta
 
Laita possunkylki kylmään veteen. Kun vesi alkaa poreilla, kerää veden pinnalta hyytyneet lihasnesteet. Laske lieden lämpötila alas, laita kansi päälle ja anna hautua 45 minuuttia.
 
Laita liesi pois päältä ja kaada keitinvesi pois. Nosta liha leikkuulaudalle ja valele kauttaaltaan maustekastikkeella. Nosta lihapala takaisin tyhjään kattilaan ja laita kansi päälle.
 
Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se annospaloiksi ja valele palat kauttaaltaan maustekastikkeella. Anna maustua kattilassa kannen alla tai muuten peitettynä, kunnes grilli on kuuma.
 
Paista grillissä rapea paistopinta kylkipaloihin molemmin puolin. Tarjoa esimerkiksi paprika-ananassalsan kanssa.
 


Paprika-ananassalsa

Näytti siltä, että tämä sunnuntaipäivä tulisi poikkeamaan viime päivien koleudesta. Olisi siis lämpimämpää ja aurinkoista. No, olikin kyllä ajoittain, mutta puolipilvistä tai pilvistä oli ja minulla ainakin kylmä. Eipä mitään hätää, grilliruoka silti lämmitti.

Kokeilun vuoksi otin kaupasta, ja maksoinkin kyllä, palan maustamatonta grillikylkeä. Minulla oli jo valmiiksi ajatus, että maustan lihan hieman aasialaiseen tyyliin, joten muuntelin hieman lisukkeeksi tekemäni paprika-ananassalsan aineksia.

Ohjeen bongasin uusimmasta Yhteishyvän Ruoka kesäkuu 2014-lehtisestä. Lisäsin salsaan kotimaista kesäsipulia, ananasmurskan vaihdoin paloihin ja basilikasta valikoitui thaibasilika. Se olikin minulle uusi tuttavuus, sillä vaikka sitä kaupassa onkin iät ja ajat ollut, kokeilin ensimmäistä kertaa. Basilikassa on jännä aniksen vivahde. Sopi oikein hyvin tähän salsaan.


1 kesäsipuli varsineen
1 keltainen paprika
½ kurkkua
1prk ananaspaloja
2rkl thaibasilikaa
½ limen mehu ja raastettu kuori
1rkl oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa
mustapippuria myllystä
 
Silppua sipuli, kuutioi paprika ja kevyesti kuorittu kurkku. Laita suoraan salaattikulhoon, kaada joukkoon ananaspalat mehuineen. Silppua thaibasilika, purista limestä mehu ja raasta kuorta suoraan muiden ainesten päälle. Lisää oliiviöljy, ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin.

Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun saakka. Tarjoa grilliruoan kera.

Paprika-ananassalsan lisäksi tarjolla oli aasialaisittain
maustettua grillikylkeä ja Pirkka pintamaustettuja
broilerin koipipaloja.