lauantai 15. kesäkuuta 2013

Vadelma-suklaakakku rippijuhliin

Olen saanut kunnian tehdä koko sisarusparvelle kolmen vuoden aikana rippijuhliin tarjottavat kakut. Nyt viedään nuorimmaista ripille. Sitten tuleekin vuoden tauko kakkuiluihin, ellei jotain muuta juhlaa ole kehitteillä. Sen jälkeen alkaakin valmistujaiskakkujen valmistelu :)

Rippijuhliin tuli tämän vadelma-suklaakakun lisäksi lakka-kermakakku sekä suolaisiksi herkuiksi kala- ja kalkkunavoileipäkakut.

Kakussa oli kaakaokakkupohja. Täytteenä toivotun mukaan vadelmahilloa ja suklaakermavaahtoa. Päällä tummasta suklaasta ganache ja kukkasia.

perjantai 14. kesäkuuta 2013

Avoin kalavoileipäkakku rouhitusta saaristolaisleivästä

Halusin kokeilla kalavoileipäkakkua rouhitusta leivästä. Ajatuksena myös jättää kakku avoimeksi niin ettei sitä päällystetä.

Kakku onnistui oikein hyvin ja oli herkullista. Saaristolaisleipähän muutenkin sopii mainiosti kalan kanssa tarjottavaksi ja niin se maistui hyvin tässä kakussakin.

Tällainen avoin kakku ei kuitenkaan ole mielestäni kovin kaunis, kun kakun sisuskerrokset ovat näkyvillä. Toki ulkonäköä voisi kehitellä.

Oikein oivasti onnistunut kokeilu siis. Voisin tehdä toistekin :)


leipäkerrokset:

 
¾ saaristolaisleipää rouhittuna
noin 1dl kasvislientä
 
kalatäyte:
 
400-500g savulohta
½dl kermaa
½ ruukkua tilliä
sitruunamehua
mustapippuria
 
katkatäyte:
 
150g katkarapuja
½rs maustamatonta tuorejuustoa
1 kevätsipulia
2rkl majoneesia
päälle:
 
3 kananmunaa
½rs maustamatonta tuorejuustoa
 
Rouhi saaristolaisleipä raastinraudalla. Sekoita joukkoon kasvisliemi.
 
Silppua savulohi kulhossa haarukalla. Sekoita joukkoon kerma, silputtu tilli, hieman sitruunamehua ja mustapippuria myllystä
 
Hienonna sulatettuna katkarapuja hieman. Silppua kevätsipuli. Sekoita hienonnetut katkaravut, silputtu kevätsipuli sekä tuorejuusto ja majoneesi.
 
Kokoa kakku esim. kelmutettuun kakkuvuokaan. Pohjalle neljäsosa leipärouheesta, sitten puolet savulohitäytteestä. Seuraavaksi jälleen neljäsosa leipärouheesta ja katkaraputäyte. Viimeiseksi neljäsosa leipärouheesta, loppu savulohitäyte ja loppu leipärouhe. Anna vetäytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.
 
Tee kananmunatäyte. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja pursota päälle kananmunatäyte. Voit koristella halutessasi katkaravuilla, kylmäsavulohella ja tillillä.



torstai 13. kesäkuuta 2013

Vaippakakku (10)

Pienelle tytön tyllerölle haluttiin lahjaksi vaippakakku ja minäpä sitten sellaisen "leipaisin". Kakku sai olla yhtä runsas ja tyttömäinen kuin tämä huhtikuussa tekemäni vaippakakku.

 
Libero Baby Soft (slim fit)
Pampers New Baby 2
Nûby pullo- ja tuttiharjasetti (punainen)
NUK Baby Rose & Blue First Choice 0-6m tuttipullo
Ainu vauvan ensilusikka
Nûby Fu-Pal IcyBite-purulelu (elefantti)
Mam Original Orthodentic 6-16kk tutit
Mam Trainer ensimuki 6+kk (fuksia)
Nûby hammasharjat 3kk+6kk+12kk (lila)
Emma tuttiketju (vaaleanpunainen)
Ainu Unikko pieni tuttipullo (vaaleanpunainen)
 
lisäksi:
 
sellofaania
vaaleanpunaista ja pinkkiä silkkinauhaa
teippiä
 


keskiviikko 12. kesäkuuta 2013

Raparperijäätelö

Nyt on raparperit parhaimmillaan, joten päätin tehdä sitten muiden raparperiherkkujen lisäksi myös raparperista jäätelöä.

Ensin valmistin raparperihillokkeen ja sitten jäätelöpohjan. Molempien pitää olla kunnolla jäähtyneitä ennen kuin itse jäätelön teko voi alkaa.

Kerroinkin aiemmin, että pidän enemmän vaaleasta siirapista kuin glukoosista jäätelössä. Varmaan laitoin liian vähän tähän kuitenkin tuota glukoosiakin, kun jäätelöstä tuli aavistuksen hileistä suutuntumaltaan. Kehittelyn paikka siis.


raparperihilloke:
 
500g raparperia
2dl sokeria
(kanelia maun mukaan)
 
vaniljajäätelö:
 
5dl kermaa
4 kananmunan keltuaista
½dl sokeria
½dl glukoosia
1tl rouhittua vaniljaa
 
Huuhtele ja pilko raparperit. Laita raparperin palat ja sokeri kattilaan. Keitä sen verran, että raparperit pehmenevät. Anna jäähtyä.
 
Kuumenna kerma. Vatkaa kananmunan keltuaiset, sokeri ja glukoosi vaahdoksi. Vatkaa vielä, kun samalla kaadat varovasti kerman keltuaisvaahdon sekaan. Lisää vaniljarouhe. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna samalla sekoittaen, kunnes seos on kastikemaista. Nosta pois liedeltä ja siirrä esim. kannuun. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja nosta sitten raparperihillokkeen kanssa jääkaappiin.
 
Valmista jäätelö vaniljajäätelöpohjasta koneen mukaan. Jäätelön voi valmistaa myös ilman konetta, mutta silloin jäätelömassaa pitää sekoitella useamman kerran jäätymisen aikana, että siihen tulee kuohkeutta.
 
Kun jäätelömassa on valmista sekoita raparperihilloketta varovasti sekaan ja jätä sinne tänne pakastusrasiassa sattumiakin. Anna jäätyä pakastusrasiassa.



sunnuntai 9. kesäkuuta 2013

Salmorejo

Salmorejo-keitto on gazpacho-keiton tomaattinen sisko. Molemmat ovat kotoisin Andalucian auringon alta. Salmorejoa sanotaan tuhdimmaksi keitoksi, vaikka siihen tulee vähemmän kasviksia kuin gazpachoon.

Salmorejoon tulee perinteisesti kaltattua tomaattia, oliiviöljyä, sherryviinietikkaa, leipää ja mausteita. Joidenkin ohjeiden mukaan keittoon lisätään myös raaka kananmunan keltuainen, mutta sitä myös tarjoillaan keitetyn kananmunan ja ilmakuivatun kinkun kanssa. Niin salmorejo kuin gazpachokin tarjotaan kylmänä.

Omaan keittooni tuli sekä tuoreita että aurinkokuivattuja tomaatteja. Oma lisäykseni mausteiden suhteen oli tuore minttu, jota varovasti lisäsin makua antamaan.

Tarjosin keiton keitetyn kananmunan ja serranon kanssa. Oikein hyvää, nam!



10 tuoretta tomaattia
10 aurinkokuivattua tomaattia
1 kesäsipuli varsineen
1dl oliiviöljyä
2 vehnäsämpylää
2½dl vettä sämpylöiden pehmentämiseen
pari oksaa minttua
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
 
Laita ensin vehnäsämpylät veteen pehmenemään.
 
Tomaatit pitää kaltata. Poista tomaateista kanta ja tee ristiviilto tomaattiin. Kasta kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi haarukkaa apuna käyttäen. Kuori ja laita tomaatti kerrallaan tehosekoittimeen.
 
Lisää tomaattien joukkoon aurinkokuivatut tomaatit, pilkottu kesäsipuli, oliiviöljy, pehmenneet vehnäsämpylät sekä minttu. Soseuta tasaiseksi ja mausta.
 
Kaada keitto tarjoiluastiaan. Anna jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarkista vielä maku ja lisää mausteita tarvittaessa.


Veera Emilian ristiäiskakku

Veera Emilian ristiäiskakusta toivottiin kermakakkua mansikkaisella täytteellä.

Kakussa on pohjana vaalea sokerikakkupohja. Täytteenä mansikkasurvosta ja kermavaahtoa, jossa mansikkaisia sattumia. Päällä kermavaahto sekä kaksiväriset pursotukset. Koristeet ovat sokerimassaa.


Veera Emilian koristeet

Veera Emilian ristiäiskakkuun tein vaaleanpunaiset tennarit sekä vauvakoristeen. Kaikki tekemäni koristeet ovat sokerimassasta.

Suloisen vaaleanpunaiset koristeet pienelle tyttöselle :)



Vaaleanpunaiset tennarit

Veera Emilian ristiäiskakkuun tein tällaiset suloiset vaaleanpunaiset tennaritkin.

Tennarit on tehty sokerimassasta. Koristeena sokerihelmet ja nauhat silkkinauhaa.


Kalkkunavoileipäkakku Veeran ristiäisiin

Työkaverini pieni prinsessa sai nimen ristiäisissä ja sain kunnian tehdä kakut juhliin. Voileipäkakuksi valikoitui kalkkunavoileipäkakku, jossa on samat täytteet ja itseasiassa melko pitkällekin samanlaiset päällyksetkin kuin juuri ylioppilasjuhliin tekemissäni kakuissa oli.


 
täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä
 
kalkkunatäyte:
 
kalkkunasuikaletta
paprikatuorejuustoa
tulista sekä mietoa savupaprikajauhetta
punaista ja keltaista paprikaa
kermaa
 
kurkkutäyte:
 
tuorekurkkua
kevätsipulia
tilliä
voileipäpikkelssiä
 
päälle:
 
maustamatonta tuorejuustoa
kevytmajoneesia
punaista ja vihreää salanova-salaattia
vihreitä viinirypäleitä
pippurista kalkkunaleikettä
 

lauantai 8. kesäkuuta 2013

Juho Sakarin ristiäiskakut

Tein pienen pojan ristiäisiin ristiäiskakut. Koristeet tein sokerimassasta toiveiden mukaan.

Kakuista toivottiin kermakakkuja. Täytteeksi laitoin mansikkahilloa ja tuoreita mansikoita.





Juho Sakarin ristiäiskakkukoristeet

Sain tehtäväkseni pienen pojan ristiäisiin kakut ja toki kakkuihin tuli myös asianmukaiset koristeet.

Väriteema oli Marimekon Unikko-lautasliinoihin sopivat heleän keväänvihreä, vaaleanpunainen ja pinkki. Tein koristeet sokerimassasta toiveiden mukaan.





perjantai 7. kesäkuuta 2013

Bataatti-sipulikeitto

Bataatti on yksi suosikeistamme sosekeittoja tehdessä. Saahan siitä toki maukasta pyrettä, lohkobataatteja uunissakin. Nytpä tulikin mieleen, että voisi joskus kokeilla myös bataattia pyttikseen :)

Tällä kertaa tein sipulisen bataattisosekeiton. Laitoin keittoon punasipulin lisäksi Koskenlaskija sipuli-ruohosipulisulatejuustoa. Keiton päälle vielä paahdettua sipulia. Tulipa herkullista!


1-1½l vettä
1 kanaliemikuutio
2 punasipulia
2 keskikokoista bataattia
1tl viherpippuria
½pkt Koskenlaskija sipuli-ruohosipulisulatejuustoa
ripaus sormisuolaa
 
päälle:
 
paahdettua sipulia
 
Kuumenna vesi ja laita sekaan kanaliemikuutio. Lohko kuoritut punasipulit ja bataatit. Heitä mukaan viherpippurit ja anna kiehua vartin verran.
 
Kun bataatit ovat kypsiä, soseuta keitto. Lisää joukkoon sulatejuusto. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
 
Tarjoa paahdetun sipulin kanssa.


maanantai 3. kesäkuuta 2013

Juustopaneroitua possua

Viikonloppuna jäi possunulkofile laittamatta, joten päätin tehdä sitten arki-illan ruoaksi juustoisia filepihvejä. Nämä onnistuivat oikein hyvin. Pihveistä tuli päältä rapeita, mutta sisältä herkullisen meheviä.

Pihvien vielä ollessa jälkikypsennyksessä uunissa tein nopean kasvishöystön, johon tuli munakoisoa, kesäkurpitsaa, sipulia. Paistoin kasvikset oliiviöljyssä ja maustoin mustapippurilla sekä suolalla. Ehdin vielä ennen ruokailua sekoittaa maustamattomasta jogurtista, yrteistä (persiljaa, rucolaa), suolasta ja mustapippurista.


2kpl ulkofilepihviä/ruokailija
4rkl vehnäjauhoja
1tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 kananmuna
1dl raastettua parmesaania
2dl raastettua gruyereä tai hienoksi raastettua mustaleimaemmentalia
 
Nosta possunliha huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen valmistusta. Mausta vehnäjauho suolalla ja mustapippurilla. Levitä pihvit ensin vehnäjauhossa, kasta sitten kananmunaan, jonka rakenne on rikottu. Painele pintaan viimeiseksi juustoraaste.
 
Paista pihveihin rapea, kullankeltainen pinta ja anna vielä jälkikypsyä uunin keskitasolla 100 asteessa kymmenisen minuuttia.


lauantai 1. kesäkuuta 2013

Paahtopaisti-piparjuurituulihatut

Ylioppilasjuhliin tein myös annoksen tuulihattuja. Käytin tuttua ja testattua ohjettani, jolla tuulihatut onnistuvat.

Täytteestä toivottiin suolaista, paahtopaistia ja piparjuurta. Näistä tuli tosi runsastäytteisiä. Kyllä olisi maistunut minullekin :)


täyte:
 
naudan paahtopaistia
maustamatonta tuorejuustoa
piparjuuritahnaa
rucolaa
persiljaa


Chili-suklaakakku

Sain kunnian tehdä tarjoiluja taas Kian juhliin. Suolaiseksi tarjottavaksi tein mm. kalkkunavoileipäkakkua ja paahtopaisti-piparjuuritäytteisiä tuulihattuja.

Makeaksi herkuksi Kia halusi suklaakakun, jossa olisi chiliä ja jossain muodossa karpaloa. Niinpä sitten aloin selailla mahdollisia vaihtoehtoja. Täytteen idean otin Ideakeittiön chili-suklaahyytelökakusta. Ylioppilaalle tein kuitenkin täytekakun kaakaokakkupohjaan. Laitoin suklaamoussetäytteeseen chilirouhetta ja silputtua karpaloa.

Kuulin, että kakku oli ollut juuri sellainen kuin toivottiin. Chili oli tullut esiin sopivasti. Tästä Kian äiti on unelmoinut jälkikäteen monesti. Voin tehdä kyllä, kun tarve vaatii ;)


8 munan kaakaokakkupohja
 
chili-suklaamousse:
 
3prk (á 2dl) vispikermaa
½pkt (250g) tomusokeria
4rs (á 200g) maustamatonta tuorejuustoa
2tl chiliä (tai maun mukaan)
4 levyä (á 100g) tummaa suklaata
4 liivatelehteä
tilkka vettä
1dl karpalosilppua
 
päälle:
 
3 levyä (á 100g) tummaa suklaata
1½dl vispikermaa
 
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna kattilassa vettä ja laita päälle teräs- tai lasikulho suklaan sulattamista varten. Lohko suklaat kulhoon ja sulata vesihauteessa.
 
Vatkaa vispikerma ja tomusokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustot ja vatkaa hyvin sekaisin. Lisää chili, sitten sulatettu ja jäähtynyt tumma suklaa. Ota vesihauteesta tilkka kuumaa vettä ja sulata pehmenneet sekä valutetut liivatelehdet. Sekoita hyvin suklaa-kermamassaan. Nostele lopuksi silputtu karpalo mousseen. Täytä kakku heti ja laita jääkaappiin tekeytymään.
 
Kuorrutetta varten laita kerma kattilaan ja anna sen kuumeta. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoita hyvin. Levitä suklaakuorrute kakun päälle. Ylioppilaskakun koristelin aiemmin tekemilläni orvokeilla ja ylioppilaslakilla.



Kalkkunavoileipäkakkua ylioppilasjuhliin

Kalkkunavoileipäkakkua toivottiin nyt Kian ylioppilasjuhliin. Miltei samanlaista olen tehnyt aiemminkin hänen syntymäpäiväjuhliinsa. Testattu ja hyväksi todettu voileipäkakku siis :)

Nyt täytteessä oli valmista kalkkunasuikaletta, joka on mielestäni hyvälaatuista ja varsinkin hyvänmakuista. Koristelusta tuli yksinkertainen, mutta mielestäni soma, heleän keväinen niin kuin tähän keväiseen juhlaan sopiikin.

Koska tein kaksi samanlaista kakkua, otin huvikseni kuvan, jossa näkyy jo koristeltu kakku ja juuri kuorruttamista odottava. Siitä näkee läpileikkauksen voileipäkakkuun :) Harvoin niistä ehtii saada leikattuna kuvaa!


täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä
 
kalkkunatäyte:
 
kalkkunasuikaletta
paprikatuorejuustoa
tulista savupaprikajauhetta
punaista ja keltaista paprikaa
kermaa
 
kurkkutäyte:
 
tuorekurkkua
kevätsipulia
tilliä
voileipäpikkelssiä
 
päälle:
 
maustamatonta tuorejuustoa
kevytmajoneesia
salaattia
tummia viinirypäleitä
pippurista kalkkunaleikettä