Poron sisä- ja paahtopaisti

Mietin ja pohdin, miten valmistaisin meille pääruoan lihan. Meillä oli vielä puolikkaan poronvasan lihoista muutaman jauheliha- ja käristepaketin lisäksi ulko-, sisä- ja paahtopaistit jäljellä.

Valmistettaviksi valikoituivat sisä- ja paahtopaistit. Aluksi meinasin leikata paistit pihveiksi ja koota annokseksi bataatti-vuohenjuustokääretortun ja portviinikastikkeen kanssa. Salaatti tarjottaisiin erikseen: vuonankaalta hunajaisella kastikkeella.

Onnekseni katselin ohjeita eri valmistustavoista ja päädyin mm. pororeseptit.fi-sivustolle. Päätinkin valmistaa paistit kokonaisina, sillä silloin epäonnistumisen vaara olisi pienempi. Paistien koollahan on huomattava ero. Kun paahtopaisti painoi vajaa 400g, sisäpaisti painoi miltei 750g.

Sulatin paistit jääkaapissa ja otin ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta. Hieroin vain suolaa ja mustapippuria paistien pintaan. Paistoin niihin pinnat voi-oliiviöljyseoksessa ja sitten uuniin 125 asteeseen, kunnes sisälämpötila oli 60 astetta. Mietin paistoa liian vaikeasti, mutta miehen ohjeistettua laitoin ensin mittarin paahtopaistiin. Kun se oli valmis folioon, tyrkkäsin mittarin sisäpaistiin. Näin molemmat kypsyivät täydellisesti. Ja lihaa riitti meidän kuuden hengen ruokailuseurueelle oikein hyvin.

Grillikylkeä aasialaisittain maustettuna

Ihana, kun on kesä ja jaksaa miettiä etukäteen syömisiä sekä toteuttaakin vielä suunnitelmat. Ja mikä parasta, ruoan voi laittaa tai ainakin viimeistellä ulkona ja syödäkin hyvällä säällä. Mahtavaa, että kesä on vasta alussa!

Ostin palan maustamatonta possunkylkeä lähisupermercadosta. Katselin ohjeita sen valmistukseen googlettamalla. Koska meillä ei ole hiiligrilliä eikä ollut mahdollisuutta puolta päivää nököttää paistamassa lihapalaa grillissä, esivalmistin sen kotikeittiössä. Ensin laitoin kylmän lihan kylmään veteen ja annoin kypsyä hiljalleen miedolla lämmöllä. Sillä aikaa valmistin maustekastikkeen, jolla valelin ensin koko lihapalan vielä kuumana. Kun liha oli jäähtynyt, leikkasin se annospaloiksi ja sivelin kauttaaltaan maustekastikkeessa. Siinä palat saivatkin maustua siihen saakka, kunnes paistoin grillissä maukkaan rapeaksi.

Oi, että olikin maukasta ja lisukkeeksi sopi mahtavasti paprika-ananassalsa! Minusta oikein hyvin toimi valmistus niin, että ensin keitin kylkipalaa kokonaisena miedolla lämmöllä ja grillissä maustekastikkeesta makua imenyt liha paistettiin. Oli oikein mehevää ja sopivan kypsää.

1kg maustamatonta lihaista possunkylkeä

 

maustekastike:

 

3rkl hoisin-kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

2rkl hasselpähkinäöljyä (oliiviöljykin käy)

1rkl soijakastiketta

3rkl thai sweet chili-kastiketta

1rkl chilirouhetta

1rkl sipulijauhetta

 

Laita possunkylki kylmään veteen. Kun vesi alkaa poreilla, kerää veden pinnalta hyytyneet lihasnesteet. Laske lieden lämpötila alas, laita kansi päälle ja anna hautua 45 minuuttia.

 

Laita liesi pois päältä ja kaada keitinvesi pois. Nosta liha leikkuulaudalle ja valele kauttaaltaan maustekastikkeella. Nosta lihapala takaisin tyhjään kattilaan ja laita kansi päälle.

 

Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se annospaloiksi ja valele palat kauttaaltaan maustekastikkeella. Anna maustua kattilassa kannen alla tai muuten peitettynä, kunnes grilli on kuuma.

 

Paista grillissä rapea paistopinta kylkipaloihin molemmin puolin. Tarjoa esimerkiksi paprika-ananassalsan kanssa.

 



Barbequeribsit

Löysin maukkaan makean barbeque-kastikkeen ohjeen babyribseille. Ribsien valmistus tapahtuu jo rutiinilla, sen verran monta kertaa niitä on tullut tehtyä (vaikken joka kerran olekaan päivittänyt blogiin). Suhteellisen helposti ja vähällä vaivalla saa maittavaa herkkua. Ja sorminsyötävää, ehdottomasti!

Tällä kertaa tarjosin maalaisranskalaisia Hellman'sin sinappimajoneesin ja vuonankaalisalaatin kanssa.

2kg maustamattomia babyribsejä
vettä keittämiseen
kaksinkertainen annos bbq-kastiketta

 

Laita ribsiluut kylmään veteen ja kuori pois keitinveden pinnalle kerääntyvä lihasneste, kun vesi alkaa kiehua. Anna hiljaa poreillen kypsyä tunnin ajan. Nosta sitten luut vedestä folion päälle ja anna jäähtyä hieman.

Sivele ribsien pintaan barbeque-kastiketta molemmin puolin ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia per puoli. Käännä siis ribsiluuta välillä ja sivele lisää maukasta kastiketta päälle.

Uuniperunaa kinkku-pekonitäytteellä

Idean uuniperunoiden paistamiseen sain männä viikolla televisiosta Anna Olsonin tehdessä ilmeisesti kanadalaista kansallisherkkua poutine baked potatoes. Ruokaa varten perunat paistettiin uunissa ja sisuksiin sitten tuli ruskeaa kastiketta ja päälle paljon juustoa. Juuri tätä sorttia en halunnut tehdä, mutta hyvä, kun innostuin kokeilemaan itse eka kertaa uuniperunoiden valmistusta.

Oi, potuista tuli tosi hyviä. Vähän katsoin vinkkiä uuniperunoiden paistamiseen Pirkan ja Yhteishyvän sivustoilta, mutta määrittelin paistolämpötilan ja -ajan sitten kuitenkin ihan itse. Hyvä minä :)

Potuille tein lihaisan täytteen, johon tuli niin pekonia kuin palvikinkkuakin. Täytteen voit tehdä vähän sen mukaan, mitä jääkaapista löytyy. Kun olin varannut erästä toista ruokaa varten smetanaa, niin käytin sen enkä lähtenyt erikseen kaupasta hakemaan ranskankermaa. Oheinen täyte riittää varmasti ainakin kuudelle potulle, ehkä seitsemällekin.

6  (n. 200g/kpl) rosamunda-perunaa
suolaa
alumiinifoliota

Pese perunat hyvin harjan kanssa. Kuivaa talouspaperilla ja pistele kauttaaltaan pieniä reikiä perunoihin. Kääri alumiinifolioon niin, että puolet perunasta on näkyvillä. Ripottele päälle suolaa. Paista perunat uunipellillä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 1½ tuntia.

Anna jäähtyä hetki ennenkuin leikkaat viillon perunan pintaan ja puristat perunan auki täytettä varten.

täyte:

1pkt (125g) pekonisuikaleita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria myllystä
200g kinkkua (esim. ohuen ohutta palvikinkkua)
1rs (200g) paprikaista tuorejuustoa (esim. Rainbow paprika-sipuli)
1prk (120g) smetanaa
1 punainen paprika

Paahda pekonisuikaleet sekä silputut sipulit pannulla kypsiksi. Mausta mustapippurilla ja anna jäähtyä. Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi/paloiksi samoin paprika. Sekoita kaikki täyteainekset hyvin sekaisin ja tarjoa uuniperunoiden kanssa.

Kaksoismarinoitu naudanpaisti

Syntymäpäiväbuffetin lihatarjoiluun valmistin kaksoismarinoitua naudanpaistia. Graavilohen tapaan tein tätä edellisen kerran kymmenen vuotta sitten :) Tämä oli maistunut päivänsankarille silloin niin hyvin, että halusi uuden vuosikymmenenjuhliin samaan tapaan valmistettua lihaa. Stockmannilta napattu ohje löytyy myös Herkun nettisivulta.

Marinoidun lihan lisäksi tarjolla oli tekemiäni lihapullia.

500 g naudanfileetä tai mureaa naudanpaistia

marinadi 1

2 rkl soijakastiketta
1 rkl hoisinkastiketta
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
1 tl sokeria

marinadi 2

½ dl valkoviinietikkaa
½ dl vettä
2 dl öljyä
1 tl suolaa
½ tl hyvin murskattua mustapippuria
1 puristettu valkosipulinkynsi
½ dl hienoksi leikattua persiljaa
2 rkl valutettuja kapriksia (1 pieni purkki)

Sekoita marinadi 1: laita filee muovipussiin ja kaada marinadi joukkoon. Marinoi noin 3 tuntia, kääntele pussia välillä.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita filee mieluusti pitkulaiseen vuokaan (ei todellakaan tarvii laittaa, jos on kapoista paistia) ja paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista noin 40 minuuttia, kunnes mittari näyttää 65 astetta. Käännä filee kerran paistamisen aikana. Kääri filee tiukasti folioon ja anna jäähtyä.

Sekoita marinadi 2: kun filee on jäähtynyt, leikkaa se noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet vatiin ja kaada päälle marinadi 2, laita kylmään. Marinoi fileetä 4 tuntia, valele päällimmäisiä viipaleita aina välillä marinadilla. Tarjolle pantaessa nosta viipaleet marinadista, mutta älä kuivaa niitä.

Grillikyljykset ja kermaperunaa

Kesälomafiilistelyä vielä näin työn taas alkaessa.

Isä toivoi, että grillaisin porsaankyljyksiä ja näin sitten yhtenä päivänä teinkin. Pakastekermaperunat valmistuivat uunissa kätevästi, lisäsin vain hieman suolaa, mustapippuria sekä päälle juustoraasteen. Vielä ennen tarjoilua tekaisin tomaatti-sipulisalaatin, ja kylläpä maistui oikein hyvältä tämäkin kesäinen arkiruoka.

porsaan kyljyksiä
sipulikuivamarinadia (Lidl)

Kesäkurpitsamuhennos ja sitruunaiset possunpihvit

Sain perhetutultamme oman maan kesäkurpitsoita, joista valmistin valkosipulin ja fetan kanssa maittavan muhennoksen kotimaisemissa viettämämme kesäloman päätteeksi. Muhennoksen kaveriksi grillasin ohuita possunfilepihvejä, jotka maustoin sitruunaisella kuivamarinadilla. Lisäksi tarjolla oli paistettua halloumia ja valkosipuli-vichykurkkuja.

Kiitos Marke maukkaista kesäkurpitsoista :)

kolme isoa kesäkurpitsaa
2-3rkl voita
3 isoa valkosipulinkynttä
1pkt (200g) fetaa
mustapippuria
suolaa
1½dl (150g) ranskankermaa

Kuullota viipaloituja valkosipulinkynsiä ensin voissa. Lisää joukkoon viipaloidut kesäkurpitsat ja anna hautua niin, että neste on miltei kokonaan haihtunut. Lisää kuutioitu feta ja mausta. Juuri ennen tarjoilua lisää ranskankerma.

Sitruunaista grillipossua ja peruna-melonisalaattia

Hyvin sopi tämä yhdistelmä yhteen. Possussa oli kuivamarinadin ansiosta häivähdys sitruunaista kirpakkuutta. Salaatti oli taas suolaisen ja makean yhdistelmän aterialle. Oikein hyvää ja herkullista kesän grilliruokaa.

Salaatista kerroinkin jo aiemmin. Possu valmistui tosi yksinkertaisesti. Ensin pienet viillot rasvapuolelle, sitten hieroin vain hieman sitruunaista kuivamarinadia pintaan ja grilliin. Puolen kilon file valmistuu vartissa.

Meillä on parvekegrillaukseen sopiva (jo ainakin kymmenen vuotta vanha) sähkögrilli. Joka kevät laitan siihen uuden "kuvun" vahvasta alumiinifoliosta, koska tuossa mallissa ei vielä mitään kantta taikka kupua ollut. Hyvin siellä paistuu niin makkarat kuin lihatkin, miksei kalakin. Tähän lihaan paistoin molemmin puolin kauniin paistopinnan ja sitten virta pois ja jälkihöyryillä lihan loppuunkypsennys. Ja tulikin mehukas lopputulos :)

noin 500g possun pihvifilettä

rub kuivamarinadi sitruuna (Lidl)

Lasagne possulla ja pinaatilla

Niin kova lasagnen nälkä yllätti viikonloppuna, että ihan pakko oli laittaa sitä sunnuntailounaaksi. Meillä oli valmiiksi possun sisäfilettä jääkaapissa ja siitä kehittelin lasagnen täytteet. Possun kaveriksi tuoretta pinaattia ja yrttejä sekä tietysti paljon ihanaa juustokastiketta, johon makua antoi kaupassa maistatettu chevrette vuohengouda, nam :)

12 lasagnelevyä tai 3kpl isoja (tuore)lasagnelevyjä

juustokastike:

3rkl voita
1dl vehnäjauhoja
9dl maitoa
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
suolaa
n. 1-1½dl chevrette vuohengoudaa raastettuna (100g pala juustoa, josta säästä vajaat puolet lasagnen pinnalle)

Sulata voi pinnoitetussa kasarissa. Sekoita joukkoon vehnäjauho. Lisää maitoa vähitellen niin, että saat tasaisen kastikkeen. Mausta ja lisää viimeiseksi raastettu juusto.

 vihreä possutäyte:

500g possun sisäfilettä
1rkl voita
1rkl öljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1pss (250g) tuoretta pinaattia
1 ruukku villirucolaa
1 ruukku basilikaa
mustapippuria myllystä
suolaa
hyppysellinen sokeria
3 tomaattia kuutioituna

Poista lihasta kalvot ja sen jälkeen leikkaa kuutioiksi. Kuumenna iso kasari tai wokkipannu ja paahda lihaan väri. Silppua sillä aikaa sipulit. Lisää pannulle rasvat ja sipulit. Kuullota hetki.

Huuhtele pinaatti huolellisesti ja linkoa salaattilingolla kuivaksi. Lisää pannulle. Silppua yrtit ja lisää paistokseen, kun pinaatti on kuumennut kasaan. Sekoita hyvin ja mausta. Pyöristä maku hyppysellisellä sokeria. Lisää seokseen viimeiseksi kuutioidut tomaatit.

Kokoa lasagne niin, että vuoan pohjalle levität possutäytettä ja päälle juustokastiketta. Päälle lasagnelevy(t) ja täyte sekä kastike. Päällimmäiseksi juustokastiketta. Ripottele pinnalle noin 1dl juustoraastetta.

Paista uunin alaosassa 200 asteessa 35-40 minuuttia. Laita sen jälkeen grilli+alalämpö ja anna paistua vielä noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. 

Karjalanpaisti

Meidän perheen joulupöytään kuuluu lämpimänä liharuokana karjalanpaisti, koska äitimme on Kannaksen Karjalasta syntyisin. Kirvusta, jos oikein tarkkoja ollaan.

Karjalanpaistin kera tarjotaan jouluna keitettyjä perunoita ja pakasteherneitä sekä lanttu- ja porkkanalaatikoita. Meillä se on lihapata eikä siihen lisätä sipulin lisäksi muita kasviksia.

Jo useampana vuonna olemme kutsuneet miehen isän joulunaluslounaalle. Tänä vuonna lämpimänä ruokana tarjotaan karjalanpaistia. Jottei kuitenkaan ihan jouluttelemaan heittäydytä, tarjotaan lisäkkeeksi keitettyjä perunoita, babyporkkanoita ja vihreitä papuja. Nämä mieheni toivomuksesta (kts Yrttipossurulla). ;) Hän toivoi alkupalalle jotain mozzarellasta ja tomaatista ja jälkiruoaksi mustikkarahkaa. Miten hänen toivomuksensa toteutin, siitä myöhemmin.

Äidin karjalanpaistin mukaan

n. 1½kg karjalanpaistilihaa
3 keskikokoista sipulia
maustepippuria maun mukaan runsaasti (ehkä 3-4tl)
2tl suolaa
(muutama laakerinlehti)
3dl vettä

Kuori sipulit. Laita padan pohjalle ensin kerros karjalanpaistilihaa, pilko päälle lohkoiksi sipuli. Mausta maustepippureilla ja suolalla, sekä halutessasi laakerinlehdellä. Lado pata täyteen samaan malliin. Kaada vesi lopuksi pataan.

Paista 175 asteisen uunin alatasolla ensin reilu tunti. Alenna lämpötila 100 asteeseen. Painele karjalanpaistia sen jälkeen hieman, että päällimmäisetkin lihat saavat lientä niskaan. Laita pataan kansi tai peitä alumiinifoliolla ja anna hautua 4-5 tuntia.

P.S. Karjalanpaisti on kypsää, kun naudanliha on mureaa. Ja jos sinulla on jostain syystä kiire, niin hauduta 150 asteessa 2-3 tuntia ensimmäisen tunnin jälkeen.