Itsenäisyyspäiväkakku

HYVÄÄ ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ!

Itsenäisyyspäivälounaamme makeaksi päätökseksi valmistin puolukkaisen täytekakun. Täytteenä siis puolukkahilloa ja maitotiivisteestä keittämäni toffeen sekä kerman seosta. Kakkupohjassa maistuu hieman piparkakku.

kakkupohja:

3 kananmunaa
1dl sokeria
1½ vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl piparkakkumaustetta

täyte:

2dl puolukkahilloa
½prk keitettyä maitotiivistettä > toffeeta
1prk (2dl) vispikermaa

kuorrutus:

1prk (2dl) vispikermaa
hieman tomusokeria
sinisiä sokerimassakukkasia

Vatkaa kananmunat kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri. Sekoita joukkoon vehnäjauho, leivinjauhe ja piparkakkumauste. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 20cm irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 30 minuuttia.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä ensin puolukkahilloa pohjalle ja toffeekermaa päälle. Täytä toinen väli samaan tapaan. Anna vetäytyä muutama tunti kylmässä tai mieluummin yön yli.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Levitä kermavaahto tasaisesti kakun päälle ja reunoille, tai pursota reunat. Koristele sokerimassakukkasilla.

Kahvikehrät

Äidiltä jo viime vuosituhannella ja tarkemmin 80-luvulla saamani resepti. Tosi herkulliset pullaset tulee tällä eikä tarvitse paljon alustella eikä nostattaa.

Originaalireseptistä poiketen, mutta ajankohtaan sopivasti, voi täytteeseen lisätä hieman piparkakkumaustetta. Pullien päälle voisi näin joulunaikaan ripotella sokerin sijaan vaikka mantelilastuja!

taikina:

150g voita
6dl vehnäjauhoja
50g hiivaa
¾dl täysmaitoa
2 kananmunaa
2rkl sokeria

täyte:

100g voita
100g tomusokeria
3tl vaniljasokeria
(1tl piparkakkumaustetta)

kananmunaa voiteluun
sokeria (tai mantelilastuja) päälle

Sekoita vehnäjauhot ja pehmeä voi sekaisin. Liota hiiva maitoon. Lisää taikinaan hieman vatkatut kananmunat, sokeri sekä maito-hiivaseos.

Sekoita pehmeään voihin tomu- ja vaniljasokeri (sekä piparkakkumauste). Kaulitse taikina suorakaiteen muotoon ja levitä täyte. Rullaa kääretortun tapaan rullalle ja leikkaa veitsellä parin sentin levyisiksi paloiksi. Laita palat pullavuokiin.

Voitele pullat munalla ja ripottele päälle vielä hieman sokeria. Kun kaikki on tehty, pullat voi paistaa heti uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Itsenäisyyspäivän lounas 2009

Tällaisen joulunaluslounaan tarjosin tänään miehelle ja hänen isälleen. Hyvin maistui! :)

maa-artisokkacappuccino

broilerin cordon blue suomalaisittain, muhennettua yrttiperunaa ja babyporkkanoita

itsenäisyyspäiväkakku, kahvikehriä ja pähkinä-kaakaoleipiä

Muhennettua yrttiperunaa

Itsenäisyyspäivälounaamme lisäke oli tänä vuonna miehen toiveesta yrttiperunat. Tein sitten Nigella Lawsonilta nappaamani idean mukaan muhennettua perunaa yrtein maustettuna. Perunaa haudutetaan ensin maidossa kypsäksi ja loppukypsennetään tai oikeammin otetaan väriä ja paahtunutta makua pintaan nopeasti uunissa. Herkullista!

10-20 isohkoa perunoita
5-6dl täysmaitoa
30g voita
1½tl rosmariinia
2tl timjamia
2tl suolaa

Kuori perunat ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuumenna maito ja voi isossa kasarissa tai wokissa ja lisää perunat maitoon muhimaan. Lisää mausteet ja anna hautua noin 45 minuuttia.Kaada peruna-maitoseos uunivuokaan ja paista uunissa 225 asteessa uunin keskitasolla noin 30-45 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin värin.

HUOM! Laitoin maitoa hieman "liikaa" (liki litran) ja muutenkin lisäsin haudutusaikaa sekä kasarissa että uunissa. Muista käyttää mahdollisimman jauhoista perunaa!

Broileria cordon blue suomalaisittain

Perinteinen joulunalunlounas, kun kutsumme miehen isän luoksemme ruokailemaan. Tänä vuonna pääruoaksi valmistin suomalaisittain broileria cordon blue. Broilerin rintafile avataan ja nuijitaan ohuemmaksi. Sisälle siivu mustaleimaa ja kylmäsavuporoa.

Lisäkkeenä tarjoiltiin Nigellalta napatun idean mukaisesti valmistettua muhennettua perunapaistosta. Mies toivoi pottuja yrtinmakuisena, joten yrteiksi valitsin timjamin ja rosmariinin. Lisäksi myöskin miehen lempparilisäkettä eli babyporkkanoita :)

1 maustamaton broilerin rintafile/ruokailija
1 siivu mustaleima-emmentalia
1-2 siivua kylmäsavuporoa
valkopippuria
suolaa

leivitykseen:

hieman vehnäjauhoa
1 kananmuna
hieman korppujauhoa

paistamiseen:

voita
öljyä

Leikkaa varovasti broilerin rintafile auki (sivusta kuten avaisi kirjan). Laita avattu file vahvaan muovipussiin ja nuiji ohuemmaksi.

Laita fileen sisään siivu juustoa sekä siivu tai pari koosta riippuen kylmäsavuporoa. Paina file kiinni samaan tapaan kuin aukaisit sen. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Aloita leivitys vehnäjauhoista. Kasta ensin molemmin puolin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhossa. Sulata voi pannulla ja lisää sekaan öljyä, ettei leikkeet pala niin herkästi. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Laita leikkeet uunivuokaan folion alle noin 100 asteiseen uuniin 10 minuutiksi. Sammuta uuni ja anna ruoan olla uunissa siihen saakka, kunnes tarjoillaan.

Maa-artisokkacappuccino

Itsenäisyyspäivälounaan alkuruoaksi tein maa-artisokkakeittoa, jonka tarjoilin cappuccinon tapaan maitovaahdolla. Joskus aiemminkin olen samaan tapaan kyseistä keittoa tarjonnut ja on maistunut! No, näistä aineksista todellakin saa herkullisen keiton.

500g maa-artisokkia
½ purjoa (valkoista osaa)
1 salottisipuli
2-3rkl öljyä
2rkl vehnäjauhoa
7dl kasvislientä
1tl rakuunaa
valkopippuria
2dl valkoviiniä
2dl kuohukermaa
(suolaa)
***
2dl rasvatonta maitoa
ripaus cayennepippuria/muskottipähkinää

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Laita ne kylmään veteen odottamaan valmistusta. Viipaloi purjo ja hienonna salottisipuli.

Kuullota purjoa ja salottisipulia hetki öljyssä. Lisää joukkoon maa-artisokat ja kääntele niitä hetki sipuliseoksessa. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja sitten kaada sekaan kasvisliemi. Mausta rakuunalla, ripauksella valkopippuria ja valkoviinillä. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Lisää sitten kerma. Anna hautua vielä 10 minuuttia. Soseuta keitto, tarkista maku ja pidä kuumana.

Tee sauvasekoittimella kylmästä rasvattomasta maidosta maitovaahtoa. Annostele kuumaa keittoa annoskulhoon tai kuppiin. Nosta päälle maitovaahtoa ja ripauta esim. cayennepippuria hieman koristeeksi.