sunnuntai 29. elokuuta 2010

Lihavoileipäkakkuja rippijuhliin (16) (vähälaktoosinen)


Tänäkin loppukesän sateisena sunnuntaina vietetään perhejuhlia. Nämä kakut menivät jälleen rippujuhliin.

Voileipäkakkujen suosio säilyy varmasti aina. Mukavasti kuitenkin tällaisten enemmän perinteisten lihavoileipäkakkujen, kuten kalakakkujenkin vaihtoehdoksi tai rinnalle on tullut vähän erilaisiakin makuja ja toiveita. Niistä ehdottomasti suosituin on tex mex-voileipäkakku. Kiitos vaan sen reseptin ideoineelle henkilölle!

Voileipäkakuista toivottiin vähälaktoosisia. Hieman tuotteita muuttamalla kakusta saa täysin laktoosittoman.



täysjyväpaahtoleipä
kasvisliemi

kinkkuherkkumaksamakkara (laktoositon)
vispikerma (vähälaktoosinen)
ylikypsäkinkku
rouheinen dijon-sinappi
mustapippuri

tuorekurkku
punasipuli
suola
creme fraiche (vähälaktoosinen)

kevytmajoneesi (laktoositon)
maustamaton tuorejuusto (vähälaktoosinen)
jääsalaatti
rucola
keltainen ja punainen kirsikkatomaatti
kalamata-oliivi
kylmäsavustettu kinkkusiivu

tiistai 24. elokuuta 2010

40-vuotissynttäritarjoilut


Vietimme viime lauantaina miehen tasakymmeniä. Neljäkymmentä tuli jo viime viikolla täyteen, mutta luonnollisesti juhlat siirtyivät viikonlopuksi. Tarjolla oli ruokaisa buffet, josta toivottavasti löytyi jokaiselle jotakin. Päälle juotiin kakkukahvit.


Marjainen synttärikakku


Huh huh.. Onneksi monet synttäritarjottavista olivat sellaisia, joita olen postannut aiemmin jo blogiin. Muuten tähän olisi mennyt ikä jne..

Toinen miehen nelikymppisille valmistamistani kakuista oli myös sankarin aivan itse toivoma :) Hän halusi marjaisen täytteen ja päälle kerman lisäksi kiiviä.

Aika perinteistä täytekakkua siis, mutta oikein hyvä valinta. Kakku oli omasta mielestäsi todella herkullista, naminami :)



vaalea sokerikakkupohja

vispikermaa
tomusokeria
vaniljauutetta
mansikkahilloa
kuningatarmarjasekoitusta (pakaste)
vadelmia (pakaste)
kiiviä koristeluun

Suklainen synttärikakku


Valmistin miehen synttäreille kaksi kakkua, joista toinen oli sankarin toiveesta suklaakakku.

Kakku muuten oli aikalailla samanlainen kuin tämä kesänkorvalla tekemäni
suklaakreemikakku. Välissä oli aprikoosihilloa ja suklaakermavaahtoa, päällä ganache. Ganache valmistetaan sulattamalla kerman joukkoon saman verran suklaata. Kuorrute kovettuu hieman jääkaapissa, mutta sitä voi silti leikata hyvin!

Koristeeksi laitoin taannoin harjoituskappaleina toimineet tummanpunaiset ruusut ja muutamia kultaisia sokerihelmiä.



suklaakakkupohja (4 munaa)

3dl vispikermaa (vähälaktoosinen)
3rkl kaakaotomusokeria
2/3prk aprikoosihilloa (Rainbow)

200g tummaa suklaata
2dl vispikermaa

Yrtti-valkosipuliset jättikatkarapuvartaat


Kun suunniteltiin tarjoiluja, niin jotain "kalaistakin" piti buffetiin saada. Mies sanoi, ettei hänestä niin väliä, kun ei ehkä kuitenkaan syö. Ajattelin sitten, että laitetaanpa jotain muuta kuin lohipiirakkaa tai valkosipulisilakoita ;) Rakastan jättikatkarapuja, joten siitäpä idea näihin vartaisiin!


500g jättikatkarapuja (sulatettuna)
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1rkl sitruunamehua
1rkl rypsiöljyä
mustapippuria myllystä
savugourmetsuolaa

Sulata ensin jättikatkaravut. Sekoita marinointiainekset ja lisää ravut joukkoon. Anna maustua tunnin verran. Laita pari katkaa kuhunkin vartaaseen.

maanantai 23. elokuuta 2010

Chipotlelihapullat


Chipotle on meidän molempien makuun. Se on savustettua chiliä, jota meillä on tällä hetkellä parissa eri maustekastikkeen muodossa käytössä. Mies innostui ideastani laittaa chipotlea lihapullia maustamaan :)

Mukavasti maistui savuaromi pullissa, mutta yhtään polttavia pullat eivät olleen. Kovin paljoa en uskaltanut sitten kuitenkaan laittaa, jos kaikki eivät vaikka niin olisi tykänneetkään. Toisaalta, mitä se olisi haitannut? Olisi päivänsankarille jäänyt enemmän herkuteltavaa ;) Leikki sikseen, tässä jonkinlaista ohjetta..




1kg naudan jauhelihaa
1pss pakastesipulia
1dl korppujauhoa
hieman kylmää vettä
3 kananmunaa
reilusti mustapippuria myllystä
1rkl suolaa
chipotle-mesquitekastiketta ja/tai chipotle-tabascoa maun mukaan
(grillausmaustetta)


Sekoita ainekset hyvin vaivaten taikinaksi ja anna levätä hetki ennenkuin pyörität pullat. Paista lihapullat uunipellillä 225 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Sitruuna-hunajahunnutettu possu


Miehen synttäritarjoiluihin otin ideaa Nigel Slaterin Keittokirjalle kyytiä-ohjelmassaan tekemästä herkullisen näköisestä liharuoasta. Nigel taisi käyttää broileria, mutta tarjolla oli muuta broileriruokaa, niin päätin käyttää possun pihvifilettä tässä annoksessa.

Ihan nappiin ei tämä kokeilu mielestäni mennyt. Hyvältä maistui, mutta jotain puuttui ja se oli se valkosipuli... Tässä kuitenkin oma suoritukseni ohjeistus.




n. 1kg possun pihvifilettä (maustamaton)

1 sitruunankuori raastettuna
1-2 sitruunanmehu
2tl rouheista dijon-sinappia
½dl juoksevaa hunajaa
1-2 valkosipulinkynttä raastettuna
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki mausteainekset hyvin sekaisin ja levitä pihvifileiden päälle. Paista noin tunnin verran uunin keskitasolla 175 asteessa aina välillä käännellen. Nosta lämpö 225 asteeseen ja paista pari kertaa käännellen noin puoli tuntia.

Näin liha pysyy mehevänä, mutta saa kunnon paistopinnan. Anna vetäytyä ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Tunnustus


Kiitos kovasti
Piialle ylläritunnustuksesta! :)



sunnuntai 22. elokuuta 2010

Kirsikkapiiras


Mies täytti viikolla tasakymmeniä ja niitä juhlittiin sitten pienellä porukalla eilen. Postauksia synttäritarjoiluista tulee piakkoin, mutta tällaisen kirsikkapiiraan tein hänelle (ja itselleni ;p ) jo viikolla iltakahvilla maisteltavaksi.

Ohje on Pirkan Ruokalehdestä 8/2010, jota hieman muokkasin. Tulikin hyvää tuoreista kirsikoista, vaikka ehkä hieman ensin hauduttamalla olisi kirsikanmakua saanut marjoista enemmän irti.




75g voita
½dl sokeria
1 kananmuna
1½dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria

½l tuoreita kirsikoita
1tlk (150g) ranskankermaa
2 kananmunaa
½dl sokeria
1tl vaniljauutetta
2rkl sitruunanmehua

Halkaise kirsikat ja poista niistä kivet.

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinan joukkoon.

Levitä taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja hieman reunoille.

Ripottele kirsikat taikinan päälle. Sekoita ranskankerman joukkoon munat, sokerit ja sitruunanmehu. Lusikoi seos piirakan päälle.

Paista piirakkaa 175 asteessa uunin keskitasolla 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.


lauantai 21. elokuuta 2010

Tex mex-voileipäkakku (laktoositon)


Tex mex-voileipäkakusta on tullut niin suosittu, etten ole viimeisimmistä enää postauksia blogiin laittanutkaan, kun ne olisivat olleet likimain aiempien toistoa. Lisäsin linkkivalikkoon nyt erikseen tex mex-voileipäkakkuosion :)

Saan kuitenkin aina välillä tällaisia pikku haasteita, kuten tällä kertaa piti tex mex-kakun olla laktoositon. Silloin, kun ei käy mitkään valmiskastikkeet, piti keksi vähän muuta systeemiä. Aiemmin olen tehnyt mm.
kasvisversion (ja kohta on tulossa toinen kasviskokeilu) ja sipulittoman version.




täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä

salsakastiketta
ruohosipulisulatejuustoa (laktoositon)
broilerin rintafilettä kuutioituna

avokadoa
sitruunamehua
suolaa
chili-limemaustetta
pieni punasipuli
paprikaa kuutioituna

avokadotahnaa
creme fraichea (laktoositon)

jääsalaattia
punasipulia
kirsikkatomaatteja
kalamata-oliiveja
keltaista paprikaa


Tässä pari vaihekuvaa, kun kakku on yön yli vetäytynyt ja odottaa kuorrutusta. Kipossa tekemäni avokadotahna sekoitettuna creme fraichen kanssa. Oli mukavan pehmeän makuista, valmiskastikkeista käytän useimmiten Santa Marian valmistamia kastikkeita.




Teemu 2v - vadelmainen rekkakakku (laktoositon)


Kun Teemu isänsä kanssa nouti synttärikakkunsa, sain vahvistuksen, että kakun päällä todellakin oli moottoriajoneuvo. Ihanasti alkoi heti kuulua suusta pärinää ja pieni sormi kosketti salamannopeasti rekan kuvaa. Toivottavasti kakku maistui ja juhlat muutenkin onnistuivat!

Vaalean sokerikakkupohjan täytteenä oli vaniljaista kreemiä, vadelmahilloa ja pakastevadelmia.




vaalea sokerikakkupohja

laktoositonta vispikermaa
laktoositonta rahkaa
laktoositonta tuorejuustoa
vaniljakreemijauhetta (laktoositon)
vaniljauutetta
tomusokeria

vadelmahilloa
pakastevadelmia

kakunkoriste
sinistä koristelugeeliä


Amerikan rekka - Teemu 2v


Mallin kuvaan otin Autot-sarjan Make-rekasta lasten värityskuvista.




Pohja on Dr. Oetkerin valkoista marsipaania. Värityksen tein tomuvärein. Nimi- ja numerokoloihin tuli kakun päällä sinistä koristelugeeliä.

sunnuntai 15. elokuuta 2010

Rippijuhlakakku Jennille (vähälaktoosinen)


Meidät oli kutsuttu tuttavaperheen tyttären rippijuhliin ja tein nuorelle neidille lahjaksi kakkusen.




Itse kakku oli suklainen, tehty ylellisen suklaakakun reseptillä. Kakkupohja ei siis ollut meille perinteinen sokerikakkupohja, vaan kuivakakkupohja. Täytteeksi tein tuorejuustosta sitruunaisen täytteen. Samaa täytettä käytin myös kreeminä marsipaanikannen alla. Shamppanjanvärinen ruusu (Ø n. 6cm) on sokerimassaa, lehdet marsipaanin ja sokerimassan sekoitusta.

Juhlat olivat viime sunnuntaina, joka oli tosi helteinen. Kun pääsimme perille marsipaani hikoili jo ja olisi kaivannut kylmään, mutta valitettavasti kylmästä sijaa ei kakulle löytynyt. Kuitenkin kakku tuntui maistuvan. Tuolla kelillä tosin kokosuklainen kakku olisi toiminut paremmin.



sitruunatäyte:

3prk maustamatonta tuorejuustoa (vähälaktoosinen)
2 luomusitruunan kuori raastettuna
1dl tomusokeria

lauantai 14. elokuuta 2010

Perjantain herkkuleipäset


Oli perjantai ja nälkä ja laiskotus.

Jääkaapissa oli jauhelihapaketti ja Lidlin "italianviikolta" ostettua bruschetta-leipää. Oli siellä muutakin onneksi. Niinpä syntyi tällaista herkkuleipästä :)



3 ison maalaisleivän viipaletta tai 6 paahtoleipäpalaa

1 pkt (400g) naudan paistijauhelihaa
1 isohko sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
1 punainen paprika
½ keltainen paprika
1rs kirsikkatomaatteja
1 lihaliemikuutio
mustapippuria myllystä
muutama basilikan lehti silputtuna

2pss mozzarellaa

Paahda jauhelihaa pannulla ja lisää joukkoon hienonnetut sipulit. Silppua joukkoon paprikat. Lisää mausteet ja sitten puolita kirsikkatomaatit paistoksen joukkoon. Lisää lopuksi silputut basilikan lehdet.

Levitä täyte leiville ja leikkaa mozzarellapallot viipaleiksi. Levitä juusto leiville ja paista 250 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Halutessasi voit sivellä leipien reunat öljyllä. Anna jäähtyä hieman.


perjantai 13. elokuuta 2010

Tummanpunaiset ruusut


Merkkipäiväkakkuun toivottiin isoja ja pieniä tummanpunaisia ruusuja sekä niihin sopivia lehtiä.

Näissä olikin aika lailla hommaa ja hiomista näiden taitelussa kyllä riittää loputtomiin. Ruusut alkaa jo joten kuten onnistua, mutta tässä oli haasteena saada oikeanlainen väri aikaiseksi. Kukkiin käytin Odensen marsipaania, sokerimassaa ja extra red- sekä extra black-väritahnaa. Lehdissä myös saman valmistajan marsipaania sekä vihreää sokerimassaa ja extra green-väritahnaa.

Hieman tupsuttelin vielä kristalliväriä sekä ruusuihin että lehtiin.




Kuivattamiseen menee aikaa, joten ennenkuin nämä ehtivät kakun päälle, neuvoin kuivattamaan kukkasia sekä lehtiä kuivassa huoneilmassa käyttöön saakka.

lauantai 7. elokuuta 2010

Mantelinen marjatorttu




Uusi, jännä vaihtoehto marjatorttu pohjaan löytyi ruotsalaisesta Hembakat 1/2010-lehdestä. Ruotsalaiset taitavat todella pitää mantelisista leivonnaisista, koska niitähän naapurimaasta löytyy ja tuossa lehdessäkin on muutama vinkki :)

Pohja on lisäksi todella helppo tehdä. Mantelimassa raastetaan ja sekoitetaan joukkoon muutama kananmuna sekä hieman vehnäjauhoa. Gluteenittoman torttupohjan saa vaihtamalla vehnäjauhon luonnollisesti gluteenittomiin jauhoihin.

Päälle tein ohjeesta poiketen omin neuvoin vaniljaista kreemiä ja kauden marjoja, aivan ihanaa! Ja seuraavana päivänä vielä parempaa ;)





pohja:

300g mantelimassaa
3 kananmunaa
½dl vehnäjauhoa

täyte:

1pss vaniljakastikeainesta
3dl vispikermaa
(hieman maitoa ohennukseen)

½l mansikoita
½l mustikoita
½l vadelmia

Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon kananmunat ja vehnäjauho. Levitä massa leivinpaperoidun, voidellun ja korppujauhotetun Ø24cm irtopohjavuoan pohjalle. Paista pohjaa 175 asteessa uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.

Tee vaniljakreemistä notkeaa, tarvittaessa maitotilkan avulla. Nosta/kumoa jäähtynyt torttupohja tarjoiluvadille. Levitä päälle vaniljainen kreemi ja tortun kruunuksi mehevät kauden marjat.

P.S. Itseasiassa heinäkuun Yhteishyvän resepteissä oli hyvin samantapainen resepti, huomasin justiinsa. Varmaan hyvää tuokin :)

Lihavoileipäkakku (15)


Sikso halusi viedä kyläilyreissullaan tuliaisiksi pikkuisen voileipäkakun. Tein hänelle sitten italialaistyylisen kakkusen. Kiva kehitellä "uusiakin" juttuja välillä, vaikkei tässä nyt pyörää olla keksimässä. :)



täysjyväpaahtoleipää

kasvislientä

täyte 1:

palvikinkkua
maustamatonta tuorejuustoa
punaista pestoa
vispikermaa

täyte 2:

yrttituorejuustoa
tuorekurkkua
vispikermaa

päällys:

yrttituorejuustoa
kevytmajoneesia
italialaista ilmakuivattua kinkkua
kirsikkatomaatteja
helmimozzarellaa
basilikaa

sunnuntai 1. elokuuta 2010

Rippijuhlien sitruunahyytelökakut (vähälaktoosinen)


Rippijuhlien kakkupöytään toivottiin pääosaan sitruunaisia hyytelökakkuja. Tein ne vähälaktoosisina tutun
ohjeen mukaan.

Kakkujen päälle tein shamppanjan värisestä sokerimassasta ruusuja. Lopputulos oli mielestäni kepeän kesäinen, mutta tyylikäs. Ei mitään suuria krumeluureja, vaan hillityt ruususet.




Ylellinen suklaakakku (vähälaktoosinen)


Ainakin ulkonäöltään. Toivottavasti se maistui myös yhtä ylelliseltä kuin sen toivoinkin maistuvan. Sulatin suklaan taikinamassan sekaan ja toivoin sen jäävän kosteaksi sisältä. Päälle vielä kerros suklaaganachea, mmmmmmmmmm.. Suklaan ystäville :)




200g laktoositonta voita
2½dl sokeria
3 kananmunaa
4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1prk (150g) vähälaktoosista ranskankermaa
150g sulatettua tummaa suklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää sulatettu, hieman jäähtynyt suklaa, sitten osa jauhoista ja ranskankerma taikinaan. Sekoita joukkoon loput jauhot.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 1½ litran vuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti. Kokeile puutikulla kypsyyttä. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

ganache:

100g tummaa suklaata
1dl vähälaktoosista vispikermaa

Sulata suklaa kuumennetun kerman sekaan varovasti. Kaada jäähtyneen kakun päälle ja koristele vielä halutessasi suklaahelmillä (sis. laktoosia, joten jätä pois tai syömättä).

Passionhedelmätäytteiset tuulihatut (vähälaktoosinen)


Makeisiin rippijuhlatarjottaviin kuului myös täytetyt tuulihatut. Päädyimme hieman erikoisempaan täytteeseen, johon käytin runsaasti passionhedelmää.

Olen tottunut passionhedelmän intensiiviseen makuun ja olinkin yllättynyt, miten sen maku hieman hukkui kerman ja rahkan sekaan. Olisiko ollut juuri tuo hapan rahka, joka taittoi passionhedelmän mausta terän? Ehkä tähän olisi pitänyt käyttää itse hedelmien ohella myös passionhedelmämarmeladia? Laitan sen ohjeeseen ehdolle, voit halutessasi testat!

Tuulihattujen
ohje vanha tuttu. Käytäthän vähälaktoosisiin ja laktoosittomiin tuulihattuihin sitten laktoositonta voita!




2dl vähälaktoosista vispikermaa
1prk vähälaktoosista rahkaa
½dl tomusokeria
5 passionhedelmää
(½prk passionhedelmä-marmeladia)


Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka sekä tomusokeri hyvin vatkaten. Sekoita viimeiseksi (marmeladi ja) passionhedelmät.

Kantarelli-sipulipiirakka (vähälaktoosinen)


Elokuun ensimmäisen rippijuhliin valmistin kasvisvaihtoehtona kantarelleista ja eri sipuleista piirakan. Pohja oli tuttu ja turvallinen, sama kuin tässä kinkku-aurajuustopiirakassa, joka muuten oli tarjolla sitten lihavaihtoehtona.

Mietin kuumeisesti, minkä kasvisvaihtoehdon kehittelisin ja kun perheen äiti mainitsi, että he pitävät sienistäkin, niin näin kantarelliaikaan teinkin sitten sipulisen sienipiirakan tarjolle.




täyte:

1l tuoreita kantarelleja
reilu nokare laktoositonta voita
½ purjo
1-2 kesä(puna)sipuli varsineen
valkopippuria
suolaa
½pkt koskenlaskija-juustoa (perinteinen)
1prk (2dl) vähälaktoosista ruokakermaa
1 kananmuna

Tee ensin voi-murotaikinapohja ja painele se piirasvuoan pohjalle.

Puhdista sienistä sudilla mahdolliset roskat ja lohko isommat sienet käsin pienimmiksi paloiksi. Kuullota ensin kuivalla pannulla niin, että sienistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Lisää sitten voinokare ja pilkotut sipulit joukkoon. Kuullota ja mausta.

Lisää sieni-sipulipaistokseen ruokakerma ja sulatejuusto nokareina. Hauduta, kunnes juusto on sulanut. Anna jäähtyä ja sekoita sitten vielä kananmuna joukkoon. Levitä täyte piirakkapohjalle ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia.


Kinkku-aurajuustopiirakka (vähälaktoosinen)


Rippijuhliin toivottiin tarjolle muiden muassa suolaista piirakkaa ja tein niitä sitten kahdenlaisia. Toisissa pääosassa olivat kinkku sekä aurajuusto ja toisissa kantarellit sekä sipulit. Hyvä, kun sain pidettyä näppini erossa :)




pohja:

100g laktoositonta voita
2dl vehnäjauhoja
3rkl kylmää vettä

täyte:

150g ylikypsää palvikinkkua
½ punaista paprikaa
½ keltaista paprikaa
1 iso kesäsipuli varsineen
valkopippuria
suolaa
1prk (2dl) vähälaktoosista ruokakermaa
2 kananmunaa
½pkt aurajuustoa

Nypi hieman huoneenlämpöinen voi vehnäjauhoihin ja pyöräytä kylmän veden kanssa nopeasti taikinaksi. Painele piirasvuoan pohjalle odottamaan täytteen valmistamista.

Kuutioi kinkku sekä paprikat ja suikaloi sipuli. Sekoita kaikki täyte ainekset aurajuustoa lukuunottamatta yhteen ja levitä tasaisesti pohjalle. Lohko aurajuusto paloiksi piirakan päälle ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia.