sunnuntai 31. maaliskuuta 2013

Rahkapiirakat

Meillä rahkapiirakka on niin yksittäinen pulla kuin piirakkamallinenkin tarjottava. Ja kuuluu luonnollisesti pääsiäiseen. Isä oli hieman huolissaan, että mitenkäs käy rahkapiirakoiden osalta. Kaupasta tuomani maistiaiset buuattiin lyttyyn ja olihan ne ihan mitäänsanomattomia tekeleitä.

Itse olen tehnyt näitä viimeksi 2008 ystäväni pojan lakkiaisiin. Ensimmäistä kertaa tein itse isosiskoni opastuksessa vuosia sitä aiemmin. Siinäpä olikin tiukka oppitunti jos toinenkin, koska piirakat piti tehdä kunnolla eikä hutkia. Suurin huolenaihe oli pullataikinan onnistuminen, mutta pelko oli turhaa. Kaikista rahkapiirakoista on tullut hyviä, niin näistäkin.

Halutessasi voit laittaa rusinoita vähemmänkin tai jättää vaikka kokonaan pois. Minä en niistä erityisemmin perusta, mutta näissä nyt on erikoisen paljon erään vanhemman miehen toiveesta.



pullataikina (mukaeltu pirkka.fi-palvelun ohjeesta):
 
2½dl maitoa
25g tuorehiivaa
1 kananmuna
½rkl kardemummaa
1tl suolaa
1dl sokeria
n. 7½dl vehnäjauhoja (minulla meni noin 7dl, taikina saa olla pehmeää)
100g huoneenlämpöistä voita
 
täyte:
 
500g maitorahkaa
1dl kermaa
2 kananmunaa
1dl sokeria
(2tl vaniljasokeria)
3rkl sitruunanmehua
noin 100g rusinoita
 
voiteluun:
 
kananmunaa
 
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita kananmuna joukkoon. Lisää kardemumma, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä voi.

Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi.

Leivo 20-22 pikkupullaa ja jaa ne kahdelle pellille. Kohota pullat liinan alla. Sekoita täytteen aineet keskenään.

Paina lasilla syvennys kohonneeseen pullaan, painele pohjat sormin huolellisesti. Kohota hetki liinan alla. Painele toistamiseen piirakkapohjat sormin ja voitele pullien reunat kananmunalla. Lusikoi täyte syvennyksiin.

Paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Käännä pelti tarvittaessa, että kaikki pullat on kauniin kullanruskeita.

perjantai 29. maaliskuuta 2013

Maaliskuinen sunnuntailounas

 



 
 
 

Tiramisu

Sunnuntailounaamme herkulliseksi, muttei mitenkään kevyeksi, päätökseksi valmistin tiramisun. Kävin jopa pitkäripaisesta ostamassa marsala-pullon. Olikin hyllyn viimeinen ja mietin, valmistaako moni muukin tiramisua juuri nyt ;) Ei kait sitä viiniä muuhun käytetä...

Ohjetta etsiskelin netistä ja päädyin tekemään oman misuni Pirkka.fi-palvelun ohjeen mukaan - hieman muokkaillen tietenkin. Ja hyvää tuli. Jos näistä aineksista saa aikaan huonon jälkiruoan, niin sitten täytyy etsiä vikaa kauhanvarresta :)

Savoiardi-keksejä ei mennyt ihan niin paljon kuin ohjeessa, mutta minulla taisi olla hieman pienempi vuokakin. Saatiinpa enemmän herkullista mascarpone-täytettä syötäväksi!


noin 20 Savoiardi-keksiä
 
kostutus:
 
2dl espressoa
1½rkl sokeria
2½rkl marsala-viiniä
 
täyte:
 
2 kananmunaa
1dl sokeria
2rkl marsala-viiniä
2rs mascarpone-juustoa
 
pinnalle:
 
kaakaojauhetta
 
Sekoita kuuman kahvin joukkoon sokeri ja marsala-viini. Anna jäähtyä.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone-juustoon marsala-viini sekä puolet muna-sokerivaahdosta. Nostele loput muna-sokerivaahdosta varovasti joukkoon, jotta täyte jää kuohkeaksi.

Kasta keksit kummaltakin puolelta kahviseokseen. Levitä puolet kekseistä vuoan (noin 25x20cm) pohjalle. Levitä myös puolet täytteestä keksien päälle. Lado toinen keksikerros ja päällimmäiseksi loppu täyte.

Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mielellään yön yli. Siivilöi pinnalle runsaasti kaakaojauhetta ennen tarjoilua.

Muussattua ruohosipulinmakuista perunaa

Näin keväällä näköjään ruoho- ja kevätsipuli ovat kovassa käytössä. Nyt laitoin ruohosipulinmakuista tuorejuustoa muussattua perunaa mehevöittämään. Olisipa tähän sopinut myös kevätsipuli!

Rosamunda-perunat keitetään runsassuolaisessa vedessä ja valutetaan. Sitten joukkoon reilusti tuorejuustoa ja karkeaksi muusiksi. Sitten vain pöytään ja porukka syömään. Kyllä maistuu!


1kg rosamunda-perunoita
vettä+reilusti suolaa
2kpl (á 150g, rinkulamallinen pakkaus) ruohosipuli-tuorejuustoa
 
Muusiin ei tule nestettä, mutta siitä tulee rasvaisen tuorejuuston avulla yllättävän notkeaa. Jos haluat notkeampaa, niin voit toki lorauttaa tilkan kermaa sekaan. Ja tietenkin sekaan sopii myös tuore ruohosipulisilppu korostamaan makua. Tämän muussatun perunan kanssa tarjosin valkosipulista kanaa, joten muusi ei tarvinnut lisämakua.

Nigellan valkosipulikana

En tarkoituksella laittanut otsikkoon, paljonko sitä valkosipulia, mutta sitä tulee p-a-l-j-o-n! Usko vaan, mutta valkosipulinkynsiä tulee 40 kappaletta :) Leukani varmaan loksahti auki, kun näin Nigellan valmistavan tätä ohjelmassaan, mutta samalla päätin, että tätä on kokeiltava. Pidän valkosipulista, mutta näin suuri määrä yllätti. Toisaalta 40 kynttä tarkoittaa kolmisen kokonaista sipulia.

Ajattelin ensin, että tästä tulee varmaan kitkerää, mutta lopputulos on aivan mahtava. Suussasulavaa broilerin paistileikettä valkosipulien hellässä huomassa pitkään haudutettuna, aah.

Seuraavana päivänä kyselimme, haiseeko kovasti valkosipuli, mutta tuskin sitä toisistamme haistoimme eikä kukaan valittanut hajuhaitoista. Ei ehkä uskaltanut.


40 valkosipulinkynttä (Nigella laittoi kuorineen)
½ ruukkua timjamia
2-3 kevätsipulia
2rs (á 700g) broilerinpaistileikkeitä (ohjelmassa ei ilmoitettu broilerin määrää, broilerissa oli nahka sekä luut mukana)
öljyä paistamiseen
2rkl vermuttia tai valkoviiniä
suolaa
mustapippuria myllystä
 
Puolita paistileikkeet. Kuumenna öljy paistokasarissa ja paista broileripaloihin kaunis paistopinta. Nosta sivuun ja lisää pannulle pilkotut kevätsipulit sekä puolet valkosipulinkynsistä. Kuullota hetki.

Nosta broileripalat takaisin kasariin. Lisää viini, loput valkosipulinkynnet sekä muutama timjaminoksa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Laita kasariin kansi tai folio päälle ja hauduta uunin alatasolla 175 asteessa 1½ tuntia. Lisää tuoretta timjamia vielä tarjolle laittaessa.


Vuonankaalisalaatti

Tämä yksinkertainen salaatti on aivan älyttömän hyvää. Ainakin minusta. Kannattaa sinunkin kokeilla, nam!

Tutustuin vuonankaaliin au pairina Saksassa ollessani. Silloin vuonankaalta sai miltei ympäri vuoden suoraan puutarhasta. Ostinpa siemeniäkin myöhemmin samassa maassa työskennellessäni, mutten sitten kuitenkaan koskaan laittanut maahan saakka. Onnekseni löysin salaatin Suomesta, kun sitä tuli Lidlin valikoimiin. Meille ostetaankin sitä aina silloin tällöin.


1rs (150g) vuonankaalta
1 pieni salottisipuli
½-1dl kermaa
1-1½tl kasvisliemijauhetta
 
Laske tiskialtaaseen reilusti kylmää vettä. Kumoa rasiallinen vuonankaalta altaaseen ja huuhtele salaatti kunnolla vedessä. Nypi tarvittaessa salaatinjuuri pois (näitä harvoin tosin on). Nosta salaatti siivilään/salaattilinkoon valumaan.

Silppua sipuli pieniksi kuutioksi. Sekoita kerman ja kasvisliemijauheen kanssa sekaisin.

Kuivaa salaatti ravistelemalla kunnolla tai linkoamalla se kuivaksi. Lisää salaatti kastikkeen joukkoon, sekoita ja tarjoile.


sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

Chorizo-savujuustokanaa ja ruohosipuliperunaa

Tätä kannattaa kokeilla, ellei ihan helposti hermostu. Broilerinrinnan täyttäminen runsaalla chorizo-makkara- ja savumozzarellatäytteellä on hieman työlästä, mutta lopputulos on kuitenkin vaivanarvoinen. Alunperin ei ollut tarkoitus käyttää tähän pekonia, mutta niitä tarvittiin "taskujen" sulkemiseen. Pekoni sopivasti kutistuu kypsetessään ja näinollen pitää höppeet sisällä.

Lisäksi tarjosin ruohosipulista perunavuokaa, johon tulee perunasiivuja, ruohosipuli-tuorejuustoa sekä kermaa. Oheen vielä raikasta vihersalaattia. Kuva annoksesta on sotkuinen, mutta aina välillä näinkin meillä.


4 maustamatonta broilerin rintafilettä
50g chorizoa
50g savumozzarellaa tai muuta vastaavaa juustoa
ripaus savustettua paprikajauhetta
4 pekonisiivua
 
Tee rintafileisiin taskut ohutkärkisellä terävällä veitsellä. Aloita fileen paksuimmasta kohdasta edeten varovasti ohuempaan kärkeen. Voit avittaa taskun laajentamisessa sormin.

Kuutioi chorizo ja juusto. Täytä broilerifiletaskut täytteellä ja sulje halutessasi cocktailtikulla. Ripota päälle aavistus savustettua paprikajauhetta. Kiedo pekoni leikkeen ympäri suuaukko sulkien. Ota hieman väriä pannulla molemmin puolin ja laita sitten 175 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.

perjantai 22. maaliskuuta 2013

Syrnikit

Olen aiemminkin tehnyt rahkalettuja, mutta nyt tuli kokeiltua tätä venäläistä versiota. Taikinaan ei tule ollenkaan keinotekoisia kohotusaineita, ainoastaan kananmunia. Ja aika vähän jauhojakin. Toisaalta purkilliseen rahkaa ei varmaan tuon enempää tarvitakaan.

Hyviä kuitenkin olivat ja helppo valmistaa. Kaapissa ei tarvitse olla monenlaisia aineksia näiden valmistamista varten. Paistoin pienellä paistinpannulla reilun kokoisia lettusia.


1prk (250g) rahkaa
3 kananmunaa
1dl vehnäjauhoja
½dl sokeria
(1tl vaniljasokeria)
¼tl suolaa
 
Sekoita rahka ja kananmunat sekaisin. Lisää kuivat aineet ja anna turvota vartin verran. Paista letut joka lettupannulla tai pienellä paistinpannulla miedohkolla lämmöllä molemmin puolin kypsiksi. Liian kovalla lämmöllä letut kärähtävät helposti.

maanantai 18. maaliskuuta 2013

Joulukinkkukiusaus

Meillä oli valmiiksi siivutettua joulukinkkua, josta osa sitten joululomalle lähtiessä jäi syömättä ja siirtyi pakkaseen. Jotain siitä oli tehtävä, joten kokeilun vuoksi tekaisin kinkun jämistä kiusauksen.

Pidän joulukinkusta ja täytyy kyllä sanoa, että tämä oli parasta kinkkukiusausta koskaan. Helpostikin valmistui, kun käytin valmista peruna-sipulisekoitusta. Ja kermaa sen verran, ettei varmasti jää kuivaksi. Jäisipä ensi joulunakin kinkkua kiusausta varten!


2pss (á 500g) peruna-sipulisuikaletta
noin 500g joulukinkkua suikaloituna
mustapippuria myllystä
2-3prk (á 2dl) kermaa
noin 100g voimakasta juustoraastetta
 
Suikaloi kohmeinen joulukinkkupala pieneksi suikaleeksi. Levitä peruna-sipulisekoitusta uunivuoan pohjalle, kinkkusuikaletta väliin ja hieman mustapippuria rouhittuna. Vielä toinen kerros ja päälle loppu peruna-sipulisekoituksesta. Joulukinkussa on tarpeeksi suolaa tähän ruokaan, mutta jotain yrttiä voit halutessasi lisätä. Rosmariini toimii tässä varmaan oikein hyvin.

Päälle vielä pari purkkia kermaa, ja paiston aikana voi tarvittaessa lisätä. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla tunti. Ripottele tässä vaiheessa päälle juustoraaste. Laske lämpö 175 asteeseen. Hauduta vielä ainakin 30-45 minuuttia.


sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Teriyakilohi

Töissä söin työpaikkaruokalan Aasian viikolla maukasta teriyakilohta, jonka reseptikin löytyy jopa netistä. Jos resepti menee hukkaan tai ei muista sitä lähettäneensä omaan sähköpostiin, niin oikein kirjoitettuna on hieman työlästä löytää. Löytyi kuitenkin, kun kaiveli muistia.

Tämä on todella hyvää ja kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ja kastike ilman muuta tehdä itse!

Poikkesin reseptistä siinä, etten paistanut annospaloja, vaan samoin kuin töissä, kokonaisen fileen. Ohjeeni on nyt sen mukainen.


noin 700g lohta nahkoineen
 
teriyaki-kastike:
 
1tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 valkosipulinkynsi raastettuna
½dl soijakastiketta
2rkl Ketjap manis -soijakastiketta
1rkl hunajaa
½dl fariinisokeria
1rkl riisiviinietikkaa
1rkl vettä
1½tl Maizena-maissitärkkelystä
 
lisäksi:
 
2 kevätsipulia silputtuna
 
Valmista ensin teriyaki-kastike. Yhdistä kastikeainekset kattilassa. Keitä pari minuuttia. Yhdistä vesi ja maissitärkkelys ja kaada suurus kiehuvan kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin. Keitä pari minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Leikkaa lohifileeseen muutamia, noin 1 cm:n syviä viiltoja. Hiero teriyaki-kastike kalan pintaan huolella. Kypsennä 225 asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Lisää paistetun kalan päälle kevätsipulisilppu ja tarjoa basmatiriisin sekä voissa pyöräytettyjen sokeriherneiden kanssa.


maanantai 11. maaliskuuta 2013

Rakuunalla maustettu bataattikeitto ja pekonipatonkia

Bataatti taipuu moneksi ja sen lempeä pehmeys on kaveri monenkin mausteen kanssa. Minusta rakuuna sopii tosi hyvin bataatin seuraan, olen sitä aiemminkin laittanut. Ennenhän en erityisemmin pitänyt rakuunan mausta, mutta sitkeä siedätykseni on tuottanut tulosta.

Keitto syntyy käden käänteessä ja siihen voi lisätä, mitä jääkaapista sattuu löytymään. Tein kasviskeiton lisäksi esipaistetuista patongeista flammkuchenin tapaan lämpimät leipäset.


2-3 bataattia koosta riippuen
1 iso sipuli
2rkl oliiviöljyä
1-2tl kuivattua rakuunaa
ripaus valkopippuria
2tl kasviliemijauhetta
8-10dl vettä
1prk (2dl ruoka)kermaa
(suolaa)
 
Kuori ja pilko bataatit sekä sipuli. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja paahda kasviksia hetki. Lisää mausteet ja vesi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes bataatit ovat kypsiä. Soseuta ja lisää kerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
 
 
pekonipatongit:
 
1pkt=2kpl esikypsennettyjä patonkeja
1pkt (noin 140g) pekonia
1prk (200g) ranskankermaa
pari kevätsipulia
mustapippuria myllystä
sormisuolaa
 
Halkaise patongit. Levitä päälle ranskankerma ja silputtu kevätsipuli. Suikaloi pekoni ja ripottele patonkien päälle. Rouhi vielä mustapippuria ja muutama rae sormisuolaa. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes pekoni on rapeaa ja pinta saanut kauniin värin.


sunnuntai 10. maaliskuuta 2013

Viinirypäle-mokkakakku

Tein isän syntymäpäiväkahveille myös makean täytekakun. Siinä oli kuohkea mokkatäyte ja välissä lisäksi vihreistä viinirypäleistä keitetty hilloke.


vaalea sokerikakkupohja
 
viinirypälehilloke:
 
1rs (500g) vihreitä viinirypäleitä
2rkl sitruunamehua
1dl hillosokeria
 
Irrota viinirypäleet tertuista ja huuhtele kuumalla vedellä. Keitä hillokkeeksi hillosokerinja sitruunamehun kanssa noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin.
 
mokkatäyte:
 
5dl kermaa
3 kananmunaa
1dl sokeria
1½dl vahvaa kahvia (espressoa)
6 liivatelehteä
 
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Liota ne sitten kuumaan kahviin ja anna jäähtyä hetki.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa myös kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Kun liivateseos on jäähtynyt haaleaksi, sekoita se muna-sokerivaahtoon ja lisää lopuksi varovasti vatkattu kerma.

Kakun tekeminen: Leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen. Laita kakkupohjan kokoiseen irtopohjavuokaan kelmu ja sitten alimmainen kakkukerros pohjalle. Levitä puolet viinirypälehillokkeesta pohjalle ja reilu kolmannes mokkatäytteestä päälle. Toista keskimmäisen kakkukerroksen kanssa. Levitä loppu mokkatäytteestä kakun päälle ja laita kylmään vetäytymään ja hyytymään.

Irrota irtopohjavuoka kakun ympäriltä ja ujuta kelmu pois kakun alta. Voit käyttää myös kakkunostinta tai kahta paistolastaa apuna. Pursota ympärille kermavaahtoa ja koristele halutessasi viinirypäleillä.


Isän syntymäpäivänä voileipäkakkua

Tättädää, ei isän syntymäpäivää ilman voileipäkakkua, jos paikalle satun. Nyt isä siis oli meillä kyläilemässä ja syntymäpäiviä juhlittiin viikolla olleen syntymäpäivän lisäksi viikonloppuna.

Täytteissä lempimakuja poroa ja kinkkua. Päälle tein ruusukkeet, joista tulikin yllättäen aika näyttävät.


täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä
 
porotäyte:
 
kylmäsavuporoa
tuorejuustoa
kermaa
piparjuuritahnaa
 
kinkkutäyte:
 
ylikypsää palvikinkkua
tuorekurkkua
voileipäpikkelsiä
 
päällä:
 
maustamatonta tuorejuustoa
kevytmajoneesia
kylmäsavuporosiivuja
ohuen ohutta kinkkua
sinaappisalaattia


torstai 7. maaliskuuta 2013

Altin suklaamoussekakku

Työkaverini tiedusteli, voisinko tehdä hänen pojalleen syntymäpäiväkakun, kun vuosia tuli täyteen 18. Altin lempitäytekakku on mahdollisimman suklainen. Väliin siis reilusti suklaamoussea. Ehdottelin siinä jotain hilloa väliin, mutta ehei, mieluummin kuitenkin kermavaahtoa. Ja päälle sovittiin laitettavaksi vielä suklaakreemi. Kyllä suklaahimot varmaan tuli tyydytetyiksi. Ja tulikin, kuulin jälkikäteen.

Kakku ei kaivannut sen kummempia koristeita kuin auton, juuri kortin saaneelle synttärisankarille. Tein siitä sitten omannäköiseni, toiveen mukaan sinisenä.

Ai niin, ja tottahan toki pohja oli kaakaokakkupohja.


suklaamousse (mukaeltu Kotilieden ohjeesta):
 
400g tummaa suklaata
2rkl voita
4 kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina)
4dl kermaa
 
Sulata voi kasarissa. Anna suklaan sulaa miedolla lämmöllä voin sekaan. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja eri kulhossa kermavaahto.

Kun suklaa on sulanut, sekoita joukkoon keltuaiset. Nostele ensin sekaan kermavaahto ja lopuksi varovasti valkuaisvaahto.

Kun laitat moussen kakun täytteeksi, kannattaa se käyttää samantien. Eli leikkaa kakkupohja jo valmiiksi, kostukkeeksi sokerivesi tai limonaadi ja muut mahdolliset täytteet. Tässä tapauksessa siis kermavaahto. Täytä kakku ja laita se kylmään vetäytymään.

Kuorruta kakku seuraavana päivänä suklaakreemillä, jonka valmistat suhteella 2:1. Nyt laitoin päälle 300g tummaa suklaata ja 1½dl kermaa.

keskiviikko 6. maaliskuuta 2013

Taas yksi kookos-kanakeitto

Otsikko sen vuoksi, että huomaan yhä uudelleen ja uudelleen keittäväni jonkinlaista kookos-kanakeittoa. Se on mitä ilmeisimmin yksi lempikeitoistani. Tämä thaimaalaisvaikutteinen keitto on monilta ainesosiltaan sama kuin Tom kha kai.
 
Tällä kertaa käytin keittoon paistileikkeitä, joiden maukkaaseen makuun olen myös tykästynyt. Lisäksi thai-wokkivihanneksia sekä munanuudelia, nam. Reilusti annosteltu sambal oelek lämmittää kivasti kylmänä talvipäivänä.


1rs (600g) broilerin paistileikkeitä
2-3rkl öljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
3-4tl sambal oelekia
2rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta
1pss thai-wokkivihanneksia
1-2 levyä munanuudelia
1tlk kookosmaitoa
2tlk (8dl) vettä
 
Leikkaa paistileikkeet neljään osaan ja paista kuumassa öljyssä pyöritellen. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja lisää paistileikkeiden joukkoon. Lisää mausteet, wokkivihannekset sekä hieman murskattu munanuudeli. Kaada sitten joukkoon kookosmaito ja vesi kookosmaitopurkkia käyttäen. Anna kiehua hiljalleen, välillä sekoittaen, noin vartti.

maanantai 4. maaliskuuta 2013

Hasselpähkinäinen unelmatorttu

Makeaksi kahvileiväksi tein isän syntymäpäiville hasselpähkinätäytteisen kääretortun. Pohjana toimi siskoni makoisan unelmatortun kääretorttupohja.

Hasselpähkinäisen täytteen tein unelmatortulle Haaparannalta ICA Stormarknadista ostamastani hasselpähkinätahnasta, jolla korvasin siis voin osuuden. En ole tarkastellut, josko Suomen kaupoissa olisi vastaavaa levitettä.


kääretorttupohja:
 
4 kananmunaa
1½dl sokeria
2rkl perunajauhoja
4rkl vehnäjauhoja
3rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
 
täyte:
 
150g hasselpähkinätahnaa
1dl tomusokeria
1 kananmunan keltuainen
 
Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperoidulle reunalliselle uunipellille. Paista kääretorttupohja 200 asteisen uunin keskitasolla noin 8-10 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

Vaahdota pähkinätahna, tomusokeri ja keltuainen tasaiseksi. Levitä seos kääretorttupohjalle tasaisesti. Kääri leivinpaperilla tiukalle rullalle, kääri vielä sanomalehti rullan suojaksi ja anna vetäytyä mielellään seuraavaan päivään.

Täytetty juustokranssi

Isämme 87-vuotissyntymäpäivänä sisko tuli iltakahville ja päätin nopeasti pyöräyttää työpäivän jälkeen kahvitarjottavaa päivänsakarin kunniaksi.

Vaikka tunnestusti isämme pitää voileipäkakuista, en tällä kertaa sellaista aikonutkaan valmistaa. Olin jo aiemmin ajatellut kokeilla juustokranssia täytettynä ja nyt siihen tuli oiva tilaisuus. Ehkei tämä ollut erityisemmin isän mieleen, vaikka täyte oli mieleinen ja tuulihattujakin syö, kohteliaasti kehui kuitenkin hyvää olevan.

Kranssista tuli juuri sellainen, miksi olin sen ajatellutkin. Tämä sopii oikein hyvin vierastarjottavaksi, illanistujaisiin suolapalaksi tai vaikka buffetin osaksi suolaista tarjottavaa. Voit leikata kranssin myös valmiiksi annoksiksi/leivoksiksi. Täytteitä voi tehdä kukin mielensä ja lempimakujensa mukaan.

Itse tuulihattukranssin tein juustokranssin ohjeella. Ohjeessa on myös vaihekuvitusta mukana. Täytteessä oli kylmäsavuporoa ja piparjuurta sekä runsaasti rucolaa.


 
pohja:
 
 
täyte:
 
n. 100g kylmäsavupororouhetta
1rs (200g) maustamatonta tuorejuustoa
1-2dl kermaa
2tl piparjuuritahnaa
mustapippuria myllystä
rucolanvarsia silputtuna
 
lisäksi:
 
rucolanlehtiä yhdestä ruukusta
 
Tee ensin juustokranssi ja anna sen jäähtyä kunnolla.

Huuhtele ruukullinen rucolaa ja silppua varret pieneksi silpuksi. Jätä lehdet "koristeluun". Sekoita täyteainekset ja laita täyte hetkeksi kylmään, jotta pororouhe vetäytyy. Näin täytteestä tulee tahnamaista. Lisää kermaa tarvittaessa. Tarkista maku.

Leikkaa kranssi halki, nosta kansi varovasti. Se todennäköisesti menee osiin, mutta ei se haittaa mitään. Levitä porotahna alaosan päälle. Ripottele pinnalle rucolanlehdet. Nosta päälle kansi ja tarjoa.


sunnuntai 3. maaliskuuta 2013

Makkarakaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat herkullisia niin liha- kuin sienitäytteisinä. Halusin kokeilla kuitenkin hieman erilaisia kääryleitä, kaalikääryleitä makkaratäytteellä. Nykyään melkein kaupasta kuin kaupasta saa myös raakamakkaroita, joten kovin suurta ponnistusta ei raaka-aineiden hankitakaan vaadi.

Valmistus oli todella helppoa. Savoijinkaali hautuu nopeasti kuumassa vedessä eikä näihin kääryleisiin tarvinnut edes keittää riisiä. Kannattaa ottaa kuitenkin valmistusvaiheessa huomioon, että raaka-makkarat sisältävät valmiiksi suolaa, joten sen käytössä kannattaa paremminkin säästellä ja paistaa täytteestä koepala. Ja kenties kevyesti suolatussa vedessä keitetty riisi tai mikä ettei ohrakin imisi itseensä suolaisuutta.

Lisäksi tein rosamunda-pottumuusin ja kastikkeena oli kääryleiden paistolientä. Pottumuusiin tuli ilman tarkoitusta sydämenmuotoinen kastikekolo. Hyviähän nämä olivat ja seuraavalla syönnillä vielä parempia!


1kg savoijinkaali
½l vettä+hieman suolaa
800g raaka-makkaraa
1-2tl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi luomu)
1tl kuivattua timjamia
½tl jauhettua valkopippuria
1 iso sipuli
(loppu kaalinkerä)
1 kananmuna

muutama nokare voita
tummaa siirappia
 
Irrota kaalista kanta. Savoijinkaalista irtoaa päällimmäiset lehdet jo ennen ryöppäämistä. Hauduta lehtiä siis hetki suolavedessä ja nosta siivilään. Laita sitten kaalikerä ensin kantaosa edellä kattilaan ja hauduta kunnes lehdet alkavat irtoilla. Käännä kaalta välillä, jotta saat lehdet repeilemättä irti ja haudutettua. Hauduta kaikki sellaiset lehdet, jotka arvioit pystyväsi kääntelemään kääryleiksi.

Nyt on aika tehdä täyte. Poista raakamakkaramassa pois suolista ja muussaa sekaisin. Silppua sipuli ja loppu kaalinkerästä. Laita silput paistipannulle hautumaan ja lisää mausteet (laita alkuksi 1tl kasvisliemijauhetta). Anna hautua noin vartin verran ja sitten jäähdytä kunnolla. Lisää sipuli-kaalisilppu ja kananmuna raakamakkaramassan joukkoon. Sekoita täyte hyvin ja paista pieni koepala paistinpannulla. Lisää tarvittaessa toinen teelusikallinen kasvisliemijauhetta.

Laita kaalinlehti ulkopinta työlautaa vasten. Nosta lehdelle 1-2rkl täytettä ja kääri ensin kerran alareunasta, sitten käännät sivureunat päälle. Lopuksi käännä rullalle kääryleeksi. Aseta kääryle paistovuokaan alassuin.

Kun kaikki kääryleet ovat valmiina, valuta päälle siirappia ja nosta voinokareet viimeiseksi. Paista kääryleitä välillä käännellen noin tunti 200 asteisen uunin keskitasolla.