Ihanat mustikka-valkosuklaamuffinssit

Kahvittelimme syntymäpäiviäni sunnuntaina ja minulle oli jäänyt muffinssivaihde päälle niin, että kuivakakun sijaan leipasin yhden annoksen muffinsseja. Käytin samaa ohjetta ohjenuorani kuin suklaa-vadelmamuffinseissani, mutta vaihdoin tumman suklaan valkosuklaaseen ja muffinsseihin ystäväni Raunin elokuussa Kainuun metsistä poimimia mustikoita! Päälle tein tuorejuustokreemin ja muffinssien väreihin sointuvat koristukset.

Näistä tuli mielestäni parhaat muffinssini koskaan! :) Ohjeesta tulee noin 16kpl normaalikokoisia muffinsseja.

150g voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
4dl vehnäjauhoja
1rkl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
1prk (2dl) kermaa
100g valkosuklaata (isoa rouhetta)
1tl mustikoita/muffinssi
 

kuorrutuskreemi:
 

100g notkeaa voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
1-2dl tomusokeria
 

päälle:
 

valkosuklaakiehkuroita
orvokilta maistuvia koristeraetta (Dr.Oetker)
 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita taikinaksi lisäämällä kerma. Kääntele vielä karkeaksi rouheeksi palasteltu valkosuklaa.

Jaa taikina muffinssivuokiin (mielellään muffinssipellille). Paina teelusikalla pieni kolo taikinan keskelle ja laita koloon mustikoita. Peitä mustikat taikinalla. Paista muffinssit 175 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Anna jäähtyä ja vetäytyä mielellään yön yli. Vaahdota notkea (huoneenlämpöinen) voi tuorejuuston ja tomusokerin kanssa kuohkeaksi kreemiksi. Pursota tai levitä kreemiä muffinssien päälle ja koristele.

 





Suklaa-vadelmamuffinssit

Synttäripäivänäni tarjosin uusille työkavereilleni näitä muffinsseja. :)
 
Olin moneen otteeseen kerrannut, että minulla varmasti on kaikki tarvittavat ainekset, joilla valmistaisin muffinssit. No, juuri leivonnan aloittaessani hoksasin, että vehnäjauhot ovat ihan finaalissa. Miten voikin käydä niin?! Sitä vain olettaa, että jauhoja on aina, mutta nyt oli käydä vanhanaikaisesti. Laitoin sitten osan jauhoista täysjyvävehnää, tulipahan jotain terveellistäkin näihin leivonnaisiin ;)
 
Maistoin paiston jälkeen yhden ja hyvin murenevaista oli. Muffinssien kannattaa "tekeytyä" ehdottomasti seuraavaan päivään. Silloinkin ne ovat murentuvia, mutta silti hieman kosteita. Päällyksen tein Angry birds-kakusta ylijääneestä marenkikreemistä ja tuorejuustosta. Annos tuorejuustokreemiä (200g tuorejuustoa, 100g voita ja ½-1pkt tomusokeria) ajaa varmasti saman asian.
 
Näihin muffinsseihin otin reseptin Dagens Muffins-sivustolta. Muokkasin ohjetta mieleisekseni ja tein kaksinkertaisen annoksen. Ohjeen annoksesta tulee noin 12 muffinssia.
 

150g voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
3½dl vehnäjauhoja
5rkl kaakaojauhetta
1rkl leivinjauhetta
1½tl vaniljasokeria
1prk (2dl) kermaa
100g rouhittua tumaa suklaata (jätä isoksi rouheeksi)
2dl pakastevadelmia
 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja sekoita vaahtoseoksen joukkoon. Lisää vielä kerma. Sekoita viimeiseksi joukkoon isoksi rouheeksi paloiteltu suklaa.

Voitele muffinssivuoka tai aseta paperiset muffinssivuoat pellille. Jaa taikinaa vuokiin noin 2/3 vuoan vetoisuudesta ja painele vadelmia taikinan sisään. Peitä vadelmat taikinalla. Paista noin 25-30 minuuttia 175 asteisen uunin keskitasolla.

Kuorruta mieleiseksi tai ripota päälle tomusokeria.

 

Työkaverini Päivi otti oikein lähikuvan :)

 





Suklaakuppikakut (gluteeniton, jauhoton, sokeriton)

Olkoot nämä sitten kuppikakkuja, vaikka en niin osaa erottaa kuppikakkuja muffinsseista. Onko se ero kohotusaineessa? Vai olisiko niin, ettei kuppikakuissa käytetä rasvaa? No, näissä kuitenkin on voita ja silti ne minusta on kuppikakkuja.

Tein kokeeksi kakkuset ilman jauhoja. Otin ohjeen karppaus.info:n suklaa-appelsiinikakusta, mutta muutin sitä. Mantelijauhon sijaan käytin kookosjauhetta ja appelsiini vaihtui vadelmaan. Makeutusaineena oli stevia. Näistä tuli vähän konvehtimaisia suklaisia herkkupaloja.

Aluksi stevia maistui niin taikinassa kuin kuorrutteessakin jotenkin epätodelliselta makeudelta. En osaa kuvailla makua tarkemmin. Asetuttuaan leivonnainen maistui makealta :)

taikina:

200g voita
200g tummaa suklaata
2dl steviaa
1¾dl kookosjauhetta
3 keltuaista
3 valkuaista
pakastevadelmia

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Anna jäähtyä hieman ja lissä stevia sekä kookosjauhe. Erottele keltuiaset valkuaisista ja lisää keltuaiset suklaa-voiseokseen yksitellen hyvin sekoittaen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan kahdessa erässä.

Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin. Paina kuhunkin vuokaan vadelma ja lusikoi päälle vielä taikinaa. Paista uunin keskitasolla 130 asteessa 25-30 minuuttia. Jäähdytä.

  

kuorrute:

100g huoneenlämpöistä voita
1dl steviaa
1-2rkl kaakaojauhetta
vadelmia koristeluun

Vatkaa ainekset kuorrutteeksi ja pursota kuppikakkujen päälle. Lisää koristeeksi vadelmia.



Appelsiini-salmiakkikuorrutteiset muffinssit (vähälaktoosinen)

Hyvää ja iloista Helin päivää kaimat!!!

Tein muutaman muffinssin työpaikalle nimipäiväni kunniaksi. Näiden lisäksi tarjolla oli fiinejä mokkamuffinsseja sekä sitruunakuorrutteisia pähkinämuffinsseja.

Ohjeen olen ottanut jo jonkin aikaa sitten Dansukkerin sivuilta. Ainakin taikina ja kuorrute maistuivat tekovaiheessa hyviltä, toivottavasti valmiit muffinssitkin :)

2 kananmunaa
1dl ruokokidesokeria
100g sulatettua voita (laktoositon)
1dl kermaa (vähälaktoosinen)
2dl vehnäjauhoja
½dl perunajauhoja
1½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria

kuorrute:

200g appelsiinituorejuustoa
½-1dl kermaa (vähälaktoosinen)
1dl tomusokeria
2rkl salmiakkirouhetta

pinnalle:

salmiakkirouhetta

Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään. Lisää sulatettu voi, kerma sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina muffinsivuokiin.

Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto, kerma ja sokeri tasaiseksi. Sekoita joukkoon salmiakkirouhe ja pursota kuorrute muffinssien päälle. Ripottele pinnalle vielä hieman salmiakkirouhetta.



Fiinit mokkamuffinssit (vähälaktoosinen)

Näitäkin tein nimpparin kunniaksi töihin tarjolle. Samaisesta Anna-lehdestä kuin sitruunakuorrutteiset pähkinämuffinssitkin. Tai siis näiden ohjeella oli tehty leivonnaisia, mutta minä tein muffinsseja.

Lehden kuva fiinistä mokkapalasta houkutteli kokeilemaan ohjettaa. Salaisuudeksi ainakin minulle jäi, mitä mokkapalan päällä ollut valkoinen kiehkura oikein oli. Luultavasti valkosuklaata.

Nam, kuorrete ainakin maistui herkulliselta. Laitoin siihen yhden annostötsän pikaespressojauhetta. Tein muffinsseista vähälaktoosisia. Annoksesta tulee 18 kappaletta muffinsseja.

100g voita (laktoositon)
2 kananmunaa
1½dl sokeria
2½dl vehnäjauhoja
1½rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1dl kevytkermaa (vähälaktoosinen)

kuorrute:

1dl kermaa (vähälaktoosinen)
¼dl hyvin vahvaa kahvia (kuumaa vettä+1 tötsä pikaespressojauhetta)
½dl sokeria
1tl perunajauhoja
1 keltuainen
75g huoneenlämpöistä voita

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Lisää kevytkerma ja lopuksi sulatettu voi.

Täytä muffinssivuoat puolilleen ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Laita kerma, kahvi, sokeri, perunajauho ja keltuainen teflonkattilaan ja kuumenna kiisseliksi. Älä keitä. Jäähdytä hieman ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi voin kanssa.

Lusikoi kuorrute muffinssien päälle ja koristele vaikka suklaisilla kahvipavuilla.

Sitruunakuorrutteiset pähkinämuffinssit

Nimpparin kunniaksi leivoin töihin kolmenlaisia muffinsseja. Näiden lisäksi tarjolla oli appelsiini-salmiakkikuorrutteisia muffinsseja sekä fiinejä mokkamuffinsseja.

Ohjeen näihin löysin Anna-lehdestä nro 6. Siinä ohjeella oli tosin leivottu pähkinäsydämiä, siis leivoksia, samoin kuin mokkamuffinssini olivat fiinejä mokkapaloja. Ajattelin kuitenkin, että muffinssi on helpompi kuljettaa ja syödäkin.

Aluksi oli tarkoitus laittaa sekaan vain pistaasipähkinöitä, mutta eihän niitä ollut tarpeeksi, joten heitin joukkoon puolet pekaanipähkinöitä.

Ohjeella tulee 15kpl muffinssia. Löysin kaupasta ihanan värikkäitä Dr. Oetkerin muffinssivuokia.

75g voita
2 kananmunaa
1½dl sokeria
2½dl vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta
1dl kevytkermaa
75g pistaasi- ja pekaanipähkinöitä

kuorrute:

25g voita
2½dl tomusokeria
2rkl sitruunamehua
valkosuklaata (minulla oli sitruunanmakuisia valkosuklaakiehkuroita)

Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää pähkinärouhe. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi vaahtoon. Lisää vielä kevytkerma ja sulatettu voi.

Täyte muffinssivuoat puolilleen ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sulata voi kuorrutusta varten. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Jaa kuorrute muffinssien päälle ja koristele valkosuklaalla.

Pääsiäismuffinssit vaahtokarkkikuorrutuksella

On hieman laiskottanut tämän pääsiäisen aikaan leipoa oikeastaan mitään. Pitkänperjantain ohjelmaan kuului lounasmenu, eilen käytiin kyläilemässä Taalintehtaalla ja tänään olimme kutsutut sikson luokse lounastamaan. Tämän ensimmäisen pääsiäispäivän lounaalle tekaisin viemisiksi mämmillä maustetut muffinssit.

Ei lopputuloksessa mämmi maistunut, mutta vaahtokarkkikuorrute teki muffinsseista syötäviä. Kuorrute tehdään hieman italialaisen marengin tapaan kypsyttämällä, mutta tähän ei sokerilientä keitetä erikseen, vaan kaikki ainekset sekoitetaan ja kypsennetään vesihauteessa vatkaten.

Kuorrutetta tehdessä havaitsin puutteen keittiövarustuksessani. Seuraava hankinta tulee olemaan teräskulhosarja. Sellainen pyöreäpohjainen, muunlaisia keittiöstä löytyy kyllä.

Muffinssien ohje on viimeisimmästä Hembakat 2/2011-lehdestä. Tykkään lehdestä, mutta se lienee suurimmaksi osaksi yhden ihmisen toimittama. Pieniä lapsuksia olen havainnut eikä kerran kokeilemani suklaisen kakun kuorrute onnistunut ohjeen mukaan tehtynä. Tässäkin kuorrutteeseen tuleva vesi mainittiin vasta ohjeistuksessa, ei varsinaisessa reseptissä. En oikein ensin uskonut, että vettä tulee lisätä, mutta kyllä se siihen kuitenkin kuului.

Ohjeesta korvasin hunajan siis mämmillä. Ehkä olisi pienen lorauksen kermaa kaivannut taikinan notkistamiseksi.

muffinssit

200g pehmeää (suolatonta) voita
2½dl fariinisokeria
3 kananmunaa
¾dl mämmiä
4½dl vehnäjauhoja
2½tl leivinjauhetta

vaahtokarkkikuorrute

3 kananmunan valkuaista
3¾dl sokeria
2tl vaaleaa siirappia
pari tippaa valkoviinietikkaa
1dl vettä
(1tl vaniljauutetta tai -sokeria)
keltaista elintarvikeväriä

koristeluun

koristerakeita

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon mämmi ja siivilöi lopuksi sekaan vehnäjauho-leivinjauheseos. Jaa muffinssivuokiin (minulla tuli 19kpl).

Paista muffinssit 175 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Sekoita kananmunan valkuaiset, sokeri, siirappi, viinietikka sekä vesi lämpöä kestävässä kulhossa vatkaten. Nosta kulho vesihauteen päälle ja kypsennä noin viisi minuuttia vatkaten, kunnes kuorrute on kevyttä ja ilmavaa (minun mielestä massa tuli hieman raskaammaksi kypsyessään, mutta huomaa kyllä selvästi, milloin kuorrute alkaa olla kypsää).

Nosta kulho pois vesihauteen päältä, mausta halutessasi vaniljalla ja lisää elintarvikeväriä. Vatkaa vielä noin viisi minuuttia ja laita sitten pursotinpussiin, jossa on pyöreäsuinen tylla.

Pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle ja koristele.

Maapähkinä-suklaamuffinssit

Olen syksystä saakka aina välillä miettinyt, mihin käyttäisin maapähkinävoita, kun kerran sitä ostin kokeiltavaksi. Tekemäni vanukas menetteli, leivän päällä se EI maistu meillä ainakaan.

Hankin taannoin Nigellan "How to be a Domestic Goddess"-kirjan, joka sisältää myös Snickers-maapähkinämuffinssien ohjeen. En ollut suunnitellut juuri nyt tekeväni muffinsseja, mutta teinpä kuitenkin, joten Snickers jäi pois, koska sitä ei ollut käytettävissä. Tilalle laitoin hieman suklaaruohetta ja tein kuorrutuksen muffinsseihin.

Muunsin kupit ja fahrenheitin deseiksi ja celsiuksiksi.

3dl vehnäjauhoja
6rkl sokeria
1½rkl leivinjauhetta
ripaus suolaa
6rkl maapähkinävoita
1dl sulatettua suolatonta voita
1 iso kananmuna
2dl maitoa
1dl suklaarouhetta
***
2dl vispikermaa
½dl kaakaotomusokeria
1rkl vaniljauutetta/-sokeria
1rs (200g) maustamatonta tuorejuustoa
suklaarakeita

Mittaa kuivat aineet kulhoon maapähkinävoin ja suklaarouheen kanssa. Sekoita yleiskoneella tai käsin murumaiseksi seokseksi. Sekoita keskenään nesteet ja sekoita kuiviin aineisiin varovasti. Jaa 10 isoon muffinssivuokaan ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Jäähdytä ja tee sillä aikaa kuorrute. Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon muut aineet. Pursota reilusti muffinssien päälle ja koristele halutessasi esim. suklaarakeilla.

Mansikka-valkosuklaamuffinssit

Nopeasti kahvin kanssa leivonnaista, nyt ja heti. Näissä ei kauan nokka tuhissut. Olisi tosin kannattanut ehkä laittaa vielä muffinssipellille, niin eivät olisi levinneet noin ja muffinssi olisi kohonnut reunoja myöten. No, ensi kerralla sitten - paremmalla ajalla :)

10kpl annokseen tarvitset:

2dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1dl mansikkahiutaleita
1dl maitoa
1 kananmuna
½dl juoksevaa oivariinia
5 palaa valkosuklaata

100g mansikka-valkosuklaata (Lidl)
50-75g tuorejuustoa
ripaus mansikkatomusokeria
ripaus punaista tomuväriä

Sekoita taikina-ainekset sekaisin valkosuklaata lukuunottamatta. Jaa muffinssivuokiin ja upota jokaiseen vuokaan puolikas suklaanpala. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin.

Sulata suklaa varovasti mikrossa ja sekoita siihen tuorejuusto. Levitä tai pursota kuorrutetta muffinssien pinnalle ja koristele mielesi mukaan.

Tuunatut muffinssit

Viime keväänä aloitimme työpaikan pöytänelikossa "pullaperjantai"-perinteen. Jokainen vuorollaan tuo kaikille jotain makeaa tai suolaista kahvin kera nautittavaksi. Se voi olla ostettua tai omatekoista, mielellään kuitenkin aina erilaisia herkkuja. Otin silloin ensimmäisen vuoron ja tuunasin kaupan muffinit kukkaisasuun :)

esim. suklaahippu-muffinsseja
tuorejuustoa
mansikkatomusokeria
marsipaanikukkasia
kulta- ja helmiäisrakeita
tomu- ja kimallevärejä