Sitruuna-ricottapannukakut

Perjantai-illan kahvileipää valmistui suht nopeasti kuohkeasta taikinasta lettupannulla paistaen. Olikin jo useampana iltana tehnyt mieli pannukakkuja ja etsinkin netistä ricotta lättyjen tai pannukakkujen ohjetta.

Idean näihin pannukakkuihin otin sitten Two peas and their pod-sivustolta. En tosin valmistanut mustikkakastiketta, vaan tarjosin tomusokeroidut pannukakut vadelmahillon kera. Minulle itselle tosin riitti vain nuo tomusokeripilvessä lymyilevät pannukakut, nam :)

Tällä kertaa vaahdotin pari valkuaista erikseen ja nostelin vaahdon lopuksi taikinaan. Kylläpä tulikin muhkeita ja kuohkeita pannukakkuja!

3dl vehnäjauhoa
3rkl ruokokidesokeria
2tl leivinjauhetta
½tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1prk (250g) ricotta-tuorejuustoa
3 keskikokoista kananmunaa
1 sitruunan mehu
1tl raastettua sitruunankuorta
1rkl öljyä
 

Alkuperäisessä ohjeessa kuivat ja nestemäiset ainekset sekoitettiin eri kulhoissa, mutta minä tein kaikki samassa kulhossa lukuunottamatta valkuaisia, jotka vaahdotin toisessa kulhossa.

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon juusto sekä yksi kokonainen kananmuna ja kaksi keltuaista. Lisää seuraavaksi sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä öljy. Vaahdota kaksi kananmunan valkuaista vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto varovasti nostellen taikinaan. 

Ihanan muhkeita pannukakkuja, jotka eivät lätsähdä
jäähtyessään, vaan säilyttävät herkullisen
kuohkeutensa.

Taikinan voi samantien paistaa. Paistoin pannukakut lettupannulla. Sulata voita pannulla ja nosta ruokalusikallinen kerrallaan paistumaan. Paista mieluiten miedolla lämmöllä kauniin vaaleanruskeiksi. Ripota pannukakkujen päälle runsaasti tomusokeria. Tarjoa heti paistamisen jälkeen.