Spanakopita - kreikkalainen pinaattipiiras

Kreikkalaisen pinaattipiiraan ohjeita löytyy netistä jokunen. Havaitsin tämän, kun hain tuoreelle pinaatille käyttötarkoitusta alunperin suunnittelemani kermapinaattilisäkkeen sijaan. Edellisestä pinaattipiiraasta onkin tovi, joten sellaista teki sitten mieli. Koostin piirakan eri resepteistä ripauksella omaa oivallusta.

Päätin tehdä pohjan filotaikinasta. Hyvää siinä on, että ei itse taikinaa tarvitse tehdä. Taikinan voiteluun menee tosin tovi ja sulanut taikina pitää käyttää kokonaan, joten oli siis tehtävä toinenkin piirakka. Siinä niitä miinuspuolia sitten. Toisesta piirakasta tuli muuten pekoni-sienipiirakka.

Vaikka rasvaa filotaikinan voitelemiseen menee kutakuinkin saman verran kuin suolaiseen piirakkapohjaan, tuntuu filotaikinasta tehty piirakka aika rasvaiselta. Sen lisäkkeenä tarjosin kirpeää salaattia, joka sopikin tosi hyvin molempien piirakoiden kyytipojaksi. Vinegrette-kastikkeen tein rypsiöljystä, sherryviinietikasta ja Herbamare Spicy Pikant-mausteesta. Sekaan jääsalaattia ja keltaista paprikaa.

½pkt (6 taikinalevyä) Kanaki-filotaikinaa
100g voita sulatettuna
1rkl rypsiöljyä
1 iso sipuli
250g tuoretta pinaattia
suolaa
mustapippuria myllystä
½dl kermaa
2 kananmunaa
½dl persiljasilppua
1pkt (200g) feta-juustoa

Anna filotaikinan sulaa pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata voi kasarissa.

Silppua sipuli ja kuullota sitä pannulla. Lisää pannulle hieman pienitty pinaatti. Sekoita, kunnes pinaatti on kypsennyt ja neste haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita sekaan kerma ja anna jäähtyä.

Valmista taikinalevyt paistettavaksi. Voitele alimmainen levy voisulalla ja aseta uusi levy päälle. Toista, kunnes kaikki levyt ovat päällekkäin voideltuna. Leikkaa taikina tarvittaessa haluamaani muotoon. Voitele paistovuoka kevyesti ja nosta taikina vuokaan. Painele varovasti muotoonsa.

Sekoita täytteeseen kananmunat, persiljasilppu ja murustettu feta. Kaada täyte taikinapohjalle. Aseta lopputaikina kanneksi tai kääntele reunat reunalle siistiksi. Voitele reunat (ja päällys, jos teet kannen) voisulalla. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia.

Valkoista parsaa tomaatti-voikastikkeella sekä sinihomejuusto-pekonibroileria

Kevään 2011 ensimmäinen parsaherkku on valmistettu, ja itseasiassa nautittukin jo. Vaikka kaupassa on nykyään miltei läpi vuoden parsaa tarjolla, niin en tätä mielestäni keväistä herkkua osaa muulloin ostaa. Ja nyt kevään parsakausi on siis avattu! Huomaathan sivuston Suosittelen-linkit aiempiin keväisiin parsaherkkuihin :)

Valitsin valkoisen parsan ja tein sille tomaattisen kastikkeen. Lisänä miedon sinihomeinen broileri, mikä sopi oikein hyvin parsan kera tarjottavaksi. Parsat olivat kauniin pieninuppuisia, mutta koska ne olivat espanjalaisia, varren alaosa oli jo ehtinyt kuivua. Leikkasin siis reilusti vartta pois ja kuorin varret ohuelti. Valkoiset parsat kannattaa mielestäni aina kuoria. Myöhemmin saatavia kotimaisia vihreitä parsoja ei välttämättä tarvitse, jos ne ovat tuoreita ja ohuita varreltaan.

En omista parsakattilaa ja saan parsat keitettyä ihan hyvin laakeassa kannellisessa kasarissa. Kasariin vain tarpeeksi vettä, että varret likimain peittyvät. Miedossa suolavedessä kannen alla parsat kypsyvät muutamassa minuutissa. Kypsyyttä kannattaa kokeilla terävällä veitsellä ja kun veitsi painuu parsaan, on aika nostaa parsat pois vedestä valumaan vaikka talouspaperin päälle, ettei kukinnot kypsy liikaa ja mene rikki.

Söimme tällä kertaa yhden nipun puoliksi lounaalla. Siitä riittänee alkupalaksi neljälle jonkin lisukkeen kera.

valkoista parsaa, tomaatti-voikastiketta ja sinihomejuusto-pekonibroileria

Tomaatti-voikastike

Ostin eilen kevään ensimmäiset parsat ja tällä kertaa vaihtelun vuoksi valkoista parsaa. Vihreääkin olisi ollut tarjolla ja edullisemmin, mutta nämä näyttivät niin herkullisen pieninuppuisilta, että jätin vielä vihreät odottamaan omia kokkailujuttuja.

Halusin makeille valkoisille parsoille kirpeähkön, mutta kermaisen kastikkeen, joten tein sitten sellaisen hieman beurre blancin tapaan.

Omaa kastikettani olisin saanut hieman pidempään keittää kasaan, koska tomaattikuutioistakin irtosi hieman nestettä. Seuraavalla kerralla teen sitten eri tavalla. Muuten kastikkeesta tuli juuri sellainen kuin olin sen ajatellutkin olevan.

½dl punaviinietikkaa
½dl vettä
½ sipuli silputtuna
2 tomaattia
1tl sokeria
1 timjamin oksa
50g voita



Laita punaviinietikka, vesi ja sipuli kiehumaan. Halkaise tomaatit ja poista kanta. Lohko toinen tomaatti ja lisää kattilaan. Poista toisesta tomaatista siemenmalto ja heitä sekin kiehuvaan liemeen. Mausta sokerilla.

Kun liemi on kiehunut kunnolla kasaan ja alkaa kuplia, lisää timjamin oksa antamaan hivenen omaa makua. Siivilöi ja paseeraa liemi. Anna jäähtyä.

Kuutioi tomaattiliha. Kuumenna kastikepohja ja anna kiehua vielä lisää kasaan. Kun liemi on liki siirappimaista, lisää siihen kylmä voi nokareina ja sekoita vispilällä kiiltäväksi. Lisää lopuksi tomaattikuutiot.

Tarjoa heti keitetyn tuoreen valkoisen parsan kera. Halutessasi voit saksia hieman persiljaa koristeeksi.

Sinihomejuusto-pekonibroileria

Näistä broileriyllätyksistä tuli kuin tulikin oikein hyviä, sillä juustona käytin tanskalaisen Castellon kermaisen pehmeää Creamy Blue-sinihomejuustoa. Miäs uskaltautui kertomaan jälkikäteen ;) hieman ajatelleensa, miten voimakkaanmakuista broilerista mahtaa tulla. Maku oli siis miedon kermainen, silleen sopivasti sinihomeinen.

Tarjosin broilerin uuden sadon valkoisen parsan ja kehittelemäni tomaatti-voikastikkeen kera. Mahtava sunnuntailounas!

3 broilerin ohutleikettä (maustamaton)
½pkt Castello Creamy Blue-juustoa
mustapippuria
6 pekoniviipaletta

Ota broileri huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen ruoan valmistusta. Leikkaa leikkeisiin tasku ja painele niihin sinihomejuustoviipaleet. Sulje tasku niin tiivisti kuin pystyt. Rouhi päälle hieman mustapippuria. Kääri pekoniin.

Paista pannulla molemmin puolin kaunis pinta pekoniin ja laita sitten pannu uuniin tai leikkeet uunipannulle 125 asteisen uunin keskitasolle. Liha on mehevän kypsää noin 15-20 minuutin uunissa köllöteltyään.

Vadelmabrowniet

Nämä olivat vielä edellisiä brownieta parempia. Olihan ne suklaisia, mutta kun tähän taikinaan laitetaan lisäksi kaakaojauhetta, niin nämähän ne tosi suklaisia ovatkin! Vadelmasattumat antavat mukavaa kirpakkuutta ja pähkinät rouheutta makunautintoon. Suosittelen!

Pirkka ruoka 3/2011-lehdestä otettu resepti. Ja melkein tein reseptin mukaan paitsi, että laitoin suklaata kaksinkertaisen määrän :) Ohessa mukaeltu resepti siis.

200g tummaa suklaata
150g hasselpähkinöitä
200g voita
2dl vehnäjauhoja
1dl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria
1½tl leivinjauhetta
¼tl suolaa
4 kananmunaa
2½dl sokeria
200g pakastevadelmia

Leikkaa puolet suklaasta pieniksi kuutioiksi ja hasselpähkinät karkeaksi rouheeksi. Sulata ja jäähdytä voi sekä toinen puoli suklaasta. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen sulatetun voi-suklaaseoksen kanssa. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle (minulla oli 23x33cm). Ripottele pinnalle vadelmat (laita kulmiinkin), suklaa- ja pähkinärouhe.

Paista brownielevy 175 asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa palasiksi.

Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.