Pannacotta vadelmilla

Pannacotta päätti maukkaan italialaistuneen pitkän perjantain menun. Aloitin ruoan valmistuksen tästä kielen mennessään vievästä herkusta.

Koska ruokailijoiden joukossa oli myös vanilja-"allerginen", jätin vaniljan kokonaan pois eikä se aiheuttanut paheksuntaa. Harmiteltiin vain, ettei kieli ihan taipunut kupin pohjalle saakka ;)

3dl kuohukermaa
½dl sokeria
1 liivatelehti

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna kuohukerma ja sokeri. Purista liivatteesta vesi pois ja sekoita kuuman kerman sekaan. Kaada varovasti pieniin espressokuppeihin tai tarjoiluastioihin ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia.

Tarjoa raikkaiden hedelmien (esim. passionhedelmä) tai marjojen (esim. vadelma) kanssa.

Arista al Latte eli possua maidossa

Siskot kokkaa-blogin Nelle oli aiemmin valmistanut herkullista possua italialaisittain maidossa ja se sopikin tämän päivän menuuni mitä mainioimmin. Kiitos reseptistä!

Paistinarun löytäminen oli haasteellista, mutta etsintä tuotti lopulta tulosta ja kannatti :)

Maitopossun kanssa tarjosin itsetehtyjä gnoccheja sekä keitinliemestä valmistettua kastiketta.

1kg possun ulkofilettä
6 valkosipulin kynttä
8dl täysmaitoa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä (paistamiseen, ei extravirginiä)
paistinarua

Ota possu lämpiämään huoneen lämpöön. Tee siihen tasaisin välimatkoin ja vähän joka puolelle 6 sormen mentävää reikää. Laita jokaiseen reikään 1/3 tl suola-mustapippuriseosta ja yksi valkosipulin kynsi.

Sido liha narulla kokoon niin, että rasvapuoli peittää suurimman osan lihasta. Kaada sitten loppu pippuri-suolaseos leikkuulaudalle ja pyöriä sidottua filettä siinä niin, erttä suolaa ja pippuria tarttuu joka puolelle filettä.Laita suureen kasariin oliiviöljyä niin paljon että pohja peittyy. Ruskista possua keskilämmöllä 20 min, possua aina pannussa kääntäen.

Lisää maito ja keitä ilman kantta 1h ja käännä possua keiton aikana muutamaan kertaan.

Nosta possu vetäytymään leikkuulaudalle siksi aikaa kun keität kastikkeen kasaan. Siivilöi kastikepohja, sileän kastikkeen saat valuttamalla liemen suodatinpussin tai harson läpi. Keitä sitten kastiketta kasaan.

Gnocchit

Pääruokana meillä oli maitopossua ja mietin, että mitä laittaisin lisäkkeeksi. Nämä onnistuivat tosi hyvin ja sopivat possun kanssa tarjottavaksi. HS:n Ruoka-sivulta kähvelletty ohje :)

Käytin juuri ennen tarjoilua voin ja kuivatun salvian kanssa pannulla. Niin gnoccheihin tuli mukavasti väriä ja pintaan aavistus rapeutta.

½kg puikulaperunoita
suolaa keitinveteen
1 munankeltuainen
1dl vehnäjauhoja
½-1 tl suolaa

Keitä perunat suolavedessä aivan kypsiksi.

Soseuta perunat tasaiseksi pusertimella tai esimerkiksi sähkövatkaimella.

Kun perunat ovat jäähtyneet kädenlämpöisiksi, lisää keltuainen ja jauhot. Vaivaa sen verran, että taikinasta tulee tasaista ja sileää.

Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja leivo jokainen noin parin sentin paksuiseksi pötköksi jauhoja apuna käyttäen.

Leikkaa kukin pötkö 16 yhtä suureen palaan. Paina keskelle sormella vako koristeeksi tai paina haarukalla pintaan uria.

Keitä suolalla maustetussa runsaassa kiehuvassa vedessä, kunnes pallerot nousevat pintaan eli noin minuutin verran.



VINKKI! Tarjoa mieleisesi kastikkeen kera. Salvialla maustettu voisula on perinteinen kastike: sulata voita pannulla, lisää muutama salvianlehti ja anna hautua hetken, lisää sitten gnocchit joukkoon ja tarjoa kuumana.

Uunitomaattia mozzarella-basilikatäytteellä tomaattivinegretin kera

Valmistin pitkän perjantain lounaaksi italialaistuneen menun, jonka aloitti tällainen tomaattinen alkupala. Maittava, mutta kuitenkin kevyt alkupala muidenkin ruokien yhteyteen tai vaikka iltapalana.

4 isoa tomaattia

täyte:

8-10 basilikanlehteä
1rkl oliiviöljyä
ripaus savusormisuolaa
mustapippuria myllystä
***
1 mozzarellapallo

vinegretti:

tomaattimehua (tyhjennetyistä tomaateista)
½ salottisipuli
mustapippuria myllystä
ripaus savusormisuolaa
ripaus sokeria
2rkl oliiviöljyä

Leikkaa tomaateista yläosa pois niin, että kanta lähtee mukaan. Tyhjennä tomaattien sisus siivilään ja paseeraa niistä mehua vinegrettiä varten. Laita tomaatit uunivuokaan.

Silppua basilika ja kuutioi mozzarella. Sekoita joukkoon muut ainekset ja annostele tomaattien sisään. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15 minuuttia.

Silppua salottisipuli pieneksi silpuksi ja sekoita kastikkeen muut ainekset hyvin sekaisin. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Tarjoa salaatin (esim. rucolaa, jääsalaattia) ja vinegretin kera.

Pääsiäisherkku

Pääsiäinen ja lomanrippeet jatkoksi läheisten kanssa on enemmän kuin totta. Ja työkavereille herkkua pyhien aattona. Eikä tämä ole aprillipilaa.

Näiden herkkupalojen reseptiä laajensin näistä pikkujoulusiin tekemistäni vaahtokarkkipaloista. Nyt mukana ripaus mantelia ja pähkinääkin.

200g voita sulatettuna
2dl kaurahiutaleita
100g mantelikeksejä
100g digestive-keksejä
100g kaurakeksejä
n. 300g vaahtokarkkeja
1dl täysmaitoa
2 (á 130g) levyä valkosuklaata
1pss m&m-pähkinäsuklaarakeita

Sulata voi kasarissa tai mikrossa. Hienonna kaurahiutaleet ja keksit silppurissa. Sekoita keksi-kauramuru ja sulatettu voi. Levitä ja painele isoon suorakaiteenmuotoiseen vuokaan tai leivinpaperoidulle pellille.

Pilko vaahtokarkit ja sekoita sekaan maito. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Levitä vaahtokarkkimassa pohjan päälle. Valuta suklaata kauttaaltaan vaahtokarkkimassalle ja ripottele päälle m&m:t.

Anna kovettua yön yli viileässä.