Täytetty juustokranssi

Isämme 87-vuotissyntymäpäivänä sisko tuli iltakahville ja päätin nopeasti pyöräyttää työpäivän jälkeen kahvitarjottavaa päivänsakarin kunniaksi.

Vaikka tunnestusti isämme pitää voileipäkakuista, en tällä kertaa sellaista aikonutkaan valmistaa. Olin jo aiemmin ajatellut kokeilla juustokranssia täytettynä ja nyt siihen tuli oiva tilaisuus. Ehkei tämä ollut erityisemmin isän mieleen, vaikka täyte oli mieleinen ja tuulihattujakin syö, kohteliaasti kehui kuitenkin hyvää olevan.

Kranssista tuli juuri sellainen, miksi olin sen ajatellutkin. Tämä sopii oikein hyvin vierastarjottavaksi, illanistujaisiin suolapalaksi tai vaikka buffetin osaksi suolaista tarjottavaa. Voit leikata kranssin myös valmiiksi annoksiksi/leivoksiksi. Täytteitä voi tehdä kukin mielensä ja lempimakujensa mukaan.

Itse tuulihattukranssin tein juustokranssin ohjeella. Ohjeessa on myös vaihekuvitusta mukana. Täytteessä oli kylmäsavuporoa ja piparjuurta sekä runsaasti rucolaa.

 

pohja:

 

juustokranssi

 

täyte:

 

n. 100g kylmäsavupororouhetta
1rs (200g) maustamatonta tuorejuustoa
1-2dl kermaa
2tl piparjuuritahnaa
mustapippuria myllystä
rucolanvarsia silputtuna
 

lisäksi:
 

rucolanlehtiä yhdestä ruukusta
 

Tee ensin juustokranssi ja anna sen jäähtyä kunnolla.

Huuhtele ruukullinen rucolaa ja silppua varret pieneksi silpuksi. Jätä lehdet "koristeluun". Sekoita täyteainekset ja laita täyte hetkeksi kylmään, jotta pororouhe vetäytyy. Näin täytteestä tulee tahnamaista. Lisää kermaa tarvittaessa. Tarkista maku.

Leikkaa kranssi halki, nosta kansi varovasti. Se todennäköisesti menee osiin, mutta ei se haittaa mitään. Levitä porotahna alaosan päälle. Ripottele pinnalle rucolanlehdet. Nosta päälle kansi ja tarjoa.



Makkarakaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat herkullisia niin liha- kuin sienitäytteisinä. Halusin kokeilla kuitenkin hieman erilaisia kääryleitä, kaalikääryleitä makkaratäytteellä. Nykyään melkein kaupasta kuin kaupasta saa myös raakamakkaroita, joten kovin suurta ponnistusta ei raaka-aineiden hankitakaan vaadi.

Valmistus oli todella helppoa. Savoijinkaali hautuu nopeasti kuumassa vedessä eikä näihin kääryleisiin tarvinnut edes keittää riisiä. Kannattaa ottaa kuitenkin valmistusvaiheessa huomioon, että raaka-makkarat sisältävät valmiiksi suolaa, joten sen käytössä kannattaa paremminkin säästellä ja paistaa täytteestä koepala. Ja kenties kevyesti suolatussa vedessä keitetty riisi tai mikä ettei ohrakin imisi itseensä suolaisuutta.

Lisäksi tein rosamunda-pottumuusin ja kastikkeena oli kääryleiden paistolientä. Pottumuusiin tuli ilman tarkoitusta sydämenmuotoinen kastikekolo. Hyviähän nämä olivat ja seuraavalla syönnillä vielä parempia!

1kg savoijinkaali
½l vettä+hieman suolaa
800g raaka-makkaraa
1-2tl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi luomu)
1tl kuivattua timjamia
½tl jauhettua valkopippuria
1 iso sipuli
(loppu kaalinkerä)
1 kananmuna

muutama nokare voita
tummaa siirappia

 

Irrota kaalista kanta. Savoijinkaalista irtoaa päällimmäiset lehdet jo ennen ryöppäämistä. Hauduta lehtiä siis hetki suolavedessä ja nosta siivilään. Laita sitten kaalikerä ensin kantaosa edellä kattilaan ja hauduta kunnes lehdet alkavat irtoilla. Käännä kaalta välillä, jotta saat lehdet repeilemättä irti ja haudutettua. Hauduta kaikki sellaiset lehdet, jotka arvioit pystyväsi kääntelemään kääryleiksi.

Nyt on aika tehdä täyte. Poista raakamakkaramassa pois suolista ja muussaa sekaisin. Silppua sipuli ja loppu kaalinkerästä. Laita silput paistipannulle hautumaan ja lisää mausteet (laita alkuksi 1tl kasvisliemijauhetta). Anna hautua noin vartin verran ja sitten jäähdytä kunnolla. Lisää sipuli-kaalisilppu ja kananmuna raakamakkaramassan joukkoon. Sekoita täyte hyvin ja paista pieni koepala paistinpannulla. Lisää tarvittaessa toinen teelusikallinen kasvisliemijauhetta.

Laita kaalinlehti ulkopinta työlautaa vasten. Nosta lehdelle 1-2rkl täytettä ja kääri ensin kerran alareunasta, sitten käännät sivureunat päälle. Lopuksi käännä rullalle kääryleeksi. Aseta kääryle paistovuokaan alassuin.

Kun kaikki kääryleet ovat valmiina, valuta päälle siirappia ja nosta voinokareet viimeiseksi. Paista kääryleitä välillä käännellen noin tunti 200 asteisen uunin keskitasolla.

Saksalainen juustokakku (dt. Käsekuchen)

Kakku on siitä erikoinen juustokakku, ettei se sisällä juustoa ollenkaan. Alunperin olen saanut reseptin 1980-luvulla au pair-perheeni äidiltä.

Olimme menossa kotikotiini talvilomalle ja päätin viedä tuliaisina pienen kakkusen. Arvelin, että pienempikin kakku riittää, kun kotona sitä syömistä kuitenkin on yllinkyllin ja tämä kakku on kuitenkin aika täyttävää syötävää. Puolitin täytteen määrän, pohjataikinan määrät ovat alkuperäiset.

Reseptiin kuuluu, että täytteessä käytetään vaniljavanukasjauhetta. Jauheen voi korvata kuitenkin vaikka perunajauholla ja vaniljasokerilla. Luulen, että yksi kananmuna tähän annokseen vaniljasokerin kanssa korvaa pottujauhonkin. En ole tosin kokeillut.

Saksalaista juustokakkua tarjoillaan ihan siltään, mutta olin sulattanut jo kotona pannukakkua varten valmiiksi mansikkasurvosta, joten otin sen mukaan ja syötiin sitten tämän kakun kanssa.

pohja:
 

45g voita
45g sokeria
110g vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta
1 kananmuna
 

täyte:
 

500g maitorahkaa
ripaus suolaa
2rkl sitruunanmehua
125g sokeria
2 kananmunaa
½pss vaniljavanukasjauhetta (2rkl perunajauhoa+2tl vaniljasokeria)
 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja kuivat aineet. Painele irtopohjavuoan (22cm) pohjalle ja reunoille.

Sekoita täyteainekset hyvin sekaisin ja kaada täyte pohjan päälle. Tasoita pohjataikinan reunat. Paista uunin alatasolla reilu tunti 175 asteessa. Mikäli pinta alkaa tummua, laske lämpötila 150 asteeseen.

Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten vielä kylmässä ennen tarjoilua.



Sydämelliset maitosuklaapalat

Tein ystävänpäiväherkuiksi töihin, ystäville, sukulaisille, naapureille ja tietenkin kotiinkin sydämelliset maitosuklaiset herkkupalat. Vaikka annos oli kohtuullinen, se oli niin riittoisa, että maistiaisia sai moni suu :) Töissä nämä saivat nimekseen Helin herkkuhötöt!

Ajatus näihin herkkupaloihin lähti Fazerin maitosuklaasta ja suklaamoussesta. Jätin näistä kananmunan pois ja laitoin tilalle liivatetta, että palat varmasti pysyvät kasassa. Muut herkkupalojen osaset kerääntyivät mieleen ja näin mieleinen lopputulos syntyi.

Helppo, kiva ja ihan näyttäväkin tarjottava. Ja sain paloista siistit, kun oikein panostin leikkausjälkeen. Huuhtelin veitsen kuumalla vedellä ja kuivasin, näin tein jokaisen leikkauksen jälkeen. Näin sain siistit ja tasaiset palaset.

200g vaaleita kransseja (vaniljaisia murokeksejä)
100g voita sulatettuna
250g maitosuklaata
4dl kermaa
2 liivatelehteä
1rkl vettä
2rkl tomusokeria
1prk karamellisoitua maitotiivistettä
100g suolapähkinöitä rouhittuna
sydämenmuotoisia vaahtokarkkeja
(syötävää kimaletta)
 

Murskaa keksit ja sekoita sekaan sulatettu voi. Kelmuta neliskanttinen esim. irtopohjavuoka (minulla oli muoviastia, johon oli viimesyksyiset pakasteravut aikoinaan pakattu). Painele keksiseos tiiviisti pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan.
 

Laita reilu desi kermaa teflonkattilaan tai vaihtoehtoisesti teräskulhoon vesihauteen päälle ja pilko suklaa joukkoon sulamaan. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kun suklaa on sulanut kerman joukkoon, nosta liedeltä ja jätä jäähtymään hieman. Rouhi suolapähkinät.
 

Vaahdota loppu kerma tomusokerin kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Kuumenna ruokalusikallinen vettä ja sulata liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Sekoita vatkaimella sulatettu suklaa kermavaahtoon ja sen jälkeen vielä hieman jäähtynyt liivateliemi.

Ota keksipohja jääkaapista ja levitä sille ensin karamellisoitu maitotiiviste. Ripottele päälle suolapähkinärouhe. Kaada sitten maitosuklaavaahtomassa varovasti päälle ja tasoita tarvittaessa (minulla massa oli löysää tässä vaiheessa). Painele maitosuklaamassaan vaahtokarkit siten, että saat leikattua mieleisesi palat. Laita astia kylmään hyytymään mielellään seuraavaan päivään.
 

Kun maitosuklaavaahto on hyytynyt, ripottele päälle halutessasi kimalletta. Irrota irtopohjavuoasta tai nosta varovasti astiasta ja leikkaa haluamiisi paloihin. Voit tehdä herkkupaloista leivoksia laittamalla ne pieniin kakkupapereihin. Tarjolle voit laittaa vielä lisää vaahtokarkkeja.

 



Tukholmassa risteillen

Alunperin ei ollut ollenkaan tarkoitus blogata Tukholman risteilyämme, mutta muutaman sanasen kuitenkin tuosta reissusta avaudun. Juttu sisältää paljon valitusta, mikä kenties johtunee siitä, että...

pitkin hampain suostuin risteilylle, kun olen niihin niin lopen kyllästynyt. Viimeksi kävimme Tukholmassa risteillen tammikuussa 2009 ja silloin keli oli hyvin myrskyisä. En minä myrskyä pelkää, mutta mielestäni laivalla menee ihan turhuuksiin asti rahaa. Tällä kertaa rahanmenolle ei saanut edes vastinetta kuin kahvilan mainiosta katkarapuleivästä. Se ei tunnu koskaan pettävän :)

Olin varannut meille molempiin suuntiin Food Garden-ravintolasta paikat. Ensimmäisen illan päätteeksi ilmoitimme hovimestarille, ettei seuraavana iltana tarvinnut meille paikkaa pitää vapaana. Ravintolassa oli aivan pystyynkuollut tunnelma. Kuten jo kerroin, en ollut ajatellut reissua blogata, joten yhtään kuvaa tästä iltaruokailustamme ei ole.

Ennen lähtöä olin myös yrittänyt selvittää, mitä herkkuja Food Garden-pöytä mahtaa tällä kertaa sisältää. Aiemmilla kerroilla olin usein syönyt koko ilta-aterian pöydän antimista, näin päätin tehdä tälläkin kertaa, vaikken tosiaan pöydän menuta löytänytkään. Sitä ei mitä ilmeisimmin ollut tarkoitustakaan julkaista, sillä antimet olivat kutistuneet minimiin. Tarjolla oli ainoastaan yksi lihavaihtoehto, sillä toista leivänpalalle pursotettua tahnaa en laske lihaksi. Kalapuolella oli useampi vaihtoehto (lohta ainakin kahdella eri tavalla) ja lisäksi oli sitten tarjolla vain muutamaa juustoa sekä surkea jälkiruokapuoli. Pöljä otin, ja maksoinkin vielä tuosta vähästä. Miehen liha-annos oli hyvä, mutta kertaakaan illan aikana meiltä ei kysytty mitään (Lisää juomaa? Maistuuko ruoka?). Eikun anteeksi, kysyihän tarjoilija, että saako viedä puoleksi juomani alkudrinkin pois.



Tukholmassa kävimme kävellen Södermalmilla ja pistäydyimme Sandy´sillä lounaalla. Söin raputäytteisen uuniperunan ja mies täytetyn patongin. Kahvila oli mukavan pieni, ruokakin maittoi ja mielestämme hinta-laatu-suhde oli kohdillaan.

Tarkoitus oli myös pistäytyä suklaapuodissa lähellä satamaa. Oli sunnuntai eikä Chokladfabriken valitettavasti ollut auki :( En ollut tästä ottanut selvää etukäteen ja kyllä harmitti.

Laivalla kävimme ilta-aterialla Ella´sissa. Otin alkupalaksi häränlihacarpaccion chevre-jäätelöllä. Annos näytti houkuttelevan hyvältä ja carpaccio maistuikin hyvältä, mutta chevre-jäätelö maistui vaniljajäätelöltä, johon oli lisätty vuohenjuustoa? Pääruoaksi otin kanawrapin, jälkiruokaa emme tällä kertaa kumpikaan ottaneet. Luksus-katkarapuleipä olisi varmasti pessyt wrapin mennen tullen ja palatessa. Nyt palvelu oli reipasta, mutta kiireistä tuntui olevan, sillä tälläkään kertaa emme saaneet tilaisuutta pyytää mitään tilauksemme lisäksi.

Aamupalalla söimme menomatkalla meriaamiaisen, joka yllätti positiivisesti. En suosittele siis maksamaan Food Garden-aamupalasta enempää, ellei nyt välttämättä sitä kuoharilasillista aamutuimaan tarvitse. Ehkä menemme seuraavan kerran syömäänkin Viking Buffetin, milloin seuraava kerta sitten koskaan onkaan. Buffet alkoi houkutella tämän reissun kokemusten takia.

Ärsyttää ihan, etten saa risteilyistä nykyään mitään irti ja taso on laskenut eikä tällä kertaa kohdalle sattunut edes hauskoja tarjoilijoita. Kannattaakin varmaan seuraavan kerran lähteä Tukholmaan koneella ja yöpyä perillä. Kiitos kuitenkin siitä herkullisesta katkarapuleivästä. Harmi, ettei siitä tullut otettua kuvaa!