Mansikka-juustokakku

Olin ostanut kaupasta rasian mansikoita, joten johonkin ne piti käyttääkin. Ajattelin tehdä nopeasti Vapun päivän lounaan päätteeksi passion-marenkikakun kaveriksi juustoisen mansikkakakun.

Täytteeseen ei tullut yhtään mansikkaa, päälle vain. Sen sijaan murustin täytteeseen hieman Aura-juustoa :) Rohkeammin olisin saanut laittaa tuota juustoa kakkuun, ei yhtään puskenut makua läpi. Toisaalta ne pikkuriikkiset makuyllätykset olivat kivoja.

1pkt (noin 170g) mansikkatäytteisiä domino-keksejä
50g voita sulatettuna

1prk (2dl) vispikermaa
2rs (á 200g) maustamatonta tuorejuustoa
1dl tomusokeria
20-30g aura-juustoa murusina
2 liivatelehteä
2rkl sitruunamehua

mansikoita päälle

Jauha keksit muruksi ja sekoita voisulan kanssa. Painele muruseos leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohjalle. Laita jääkaappiin kovettumaan.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustot ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Kääntele aura-muru sekaan ja lopuksi kuumennettuun sitruunamehuun sulatetut liivatteet.

Kaada vuokaan ja painele päälle puolitettuja mansikoita. Anna hyytyä kylmässä muutama tunti (min 4h).