Altin suklaamoussekakku

Työkaverini tiedusteli, voisinko tehdä hänen pojalleen syntymäpäiväkakun, kun vuosia tuli täyteen 18. Altin lempitäytekakku on mahdollisimman suklainen. Väliin siis reilusti suklaamoussea. Ehdottelin siinä jotain hilloa väliin, mutta ehei, mieluummin kuitenkin kermavaahtoa. Ja päälle sovittiin laitettavaksi vielä suklaakreemi. Kyllä suklaahimot varmaan tuli tyydytetyiksi. Ja tulikin, kuulin jälkikäteen.

Kakku ei kaivannut sen kummempia koristeita kuin auton, juuri kortin saaneelle synttärisankarille. Tein siitä sitten omannäköiseni, toiveen mukaan sinisenä.

Ai niin, ja tottahan toki pohja oli kaakaokakkupohja.

suklaamousse (mukaeltu Kotilieden ohjeesta):
 

400g tummaa suklaata
2rkl voita
4 kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina)
4dl kermaa
 

Sulata voi kasarissa. Anna suklaan sulaa miedolla lämmöllä voin sekaan. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja eri kulhossa kermavaahto.

Kun suklaa on sulanut, sekoita joukkoon keltuaiset. Nostele ensin sekaan kermavaahto ja lopuksi varovasti valkuaisvaahto.

Kun laitat moussen kakun täytteeksi, kannattaa se käyttää samantien. Eli leikkaa kakkupohja jo valmiiksi, kostukkeeksi sokerivesi tai limonaadi ja muut mahdolliset täytteet. Tässä tapauksessa siis kermavaahto. Täytä kakku ja laita se kylmään vetäytymään.

Kuorruta kakku seuraavana päivänä suklaakreemillä, jonka valmistat suhteella 2:1. Nyt laitoin päälle 300g tummaa suklaata ja 1½dl kermaa.

Taas yksi kookos-kanakeitto

Otsikko sen vuoksi, että huomaan yhä uudelleen ja uudelleen keittäväni jonkinlaista kookos-kanakeittoa. Se on mitä ilmeisimmin yksi lempikeitoistani. Tämä thaimaalaisvaikutteinen keitto on monilta ainesosiltaan sama kuin Tom kha kai.
 
Tällä kertaa käytin keittoon paistileikkeitä, joiden maukkaaseen makuun olen myös tykästynyt. Lisäksi thai-wokkivihanneksia sekä munanuudelia, nam. Reilusti annosteltu sambal oelek lämmittää kivasti kylmänä talvipäivänä.

1rs (600g) broilerin paistileikkeitä
2-3rkl öljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
3-4tl sambal oelekia
2rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta
1pss thai-wokkivihanneksia
1-2 levyä munanuudelia
1tlk kookosmaitoa
2tlk (8dl) vettä
 

Leikkaa paistileikkeet neljään osaan ja paista kuumassa öljyssä pyöritellen. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja lisää paistileikkeiden joukkoon. Lisää mausteet, wokkivihannekset sekä hieman murskattu munanuudeli. Kaada sitten joukkoon kookosmaito ja vesi kookosmaitopurkkia käyttäen. Anna kiehua hiljalleen, välillä sekoittaen, noin vartti.

Hasselpähkinäinen unelmatorttu

Makeaksi kahvileiväksi tein isän syntymäpäiville hasselpähkinätäytteisen kääretortun. Pohjana toimi siskoni makoisan unelmatortun kääretorttupohja.

Hasselpähkinäisen täytteen tein unelmatortulle Haaparannalta ICA Stormarknadista ostamastani hasselpähkinätahnasta, jolla korvasin siis voin osuuden. En ole tarkastellut, josko Suomen kaupoissa olisi vastaavaa levitettä.

kääretorttupohja:
 

4 kananmunaa
1½dl sokeria
2rkl perunajauhoja
4rkl vehnäjauhoja
3rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
 

täyte:
 

150g hasselpähkinätahnaa
1dl tomusokeria
1 kananmunan keltuainen
 

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperoidulle reunalliselle uunipellille. Paista kääretorttupohja 200 asteisen uunin keskitasolla noin 8-10 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

Vaahdota pähkinätahna, tomusokeri ja keltuainen tasaiseksi. Levitä seos kääretorttupohjalle tasaisesti. Kääri leivinpaperilla tiukalle rullalle, kääri vielä sanomalehti rullan suojaksi ja anna vetäytyä mielellään seuraavaan päivään.

Täytetty juustokranssi

Isämme 87-vuotissyntymäpäivänä sisko tuli iltakahville ja päätin nopeasti pyöräyttää työpäivän jälkeen kahvitarjottavaa päivänsakarin kunniaksi.

Vaikka tunnestusti isämme pitää voileipäkakuista, en tällä kertaa sellaista aikonutkaan valmistaa. Olin jo aiemmin ajatellut kokeilla juustokranssia täytettynä ja nyt siihen tuli oiva tilaisuus. Ehkei tämä ollut erityisemmin isän mieleen, vaikka täyte oli mieleinen ja tuulihattujakin syö, kohteliaasti kehui kuitenkin hyvää olevan.

Kranssista tuli juuri sellainen, miksi olin sen ajatellutkin. Tämä sopii oikein hyvin vierastarjottavaksi, illanistujaisiin suolapalaksi tai vaikka buffetin osaksi suolaista tarjottavaa. Voit leikata kranssin myös valmiiksi annoksiksi/leivoksiksi. Täytteitä voi tehdä kukin mielensä ja lempimakujensa mukaan.

Itse tuulihattukranssin tein juustokranssin ohjeella. Ohjeessa on myös vaihekuvitusta mukana. Täytteessä oli kylmäsavuporoa ja piparjuurta sekä runsaasti rucolaa.

 

pohja:

 

juustokranssi

 

täyte:

 

n. 100g kylmäsavupororouhetta
1rs (200g) maustamatonta tuorejuustoa
1-2dl kermaa
2tl piparjuuritahnaa
mustapippuria myllystä
rucolanvarsia silputtuna
 

lisäksi:
 

rucolanlehtiä yhdestä ruukusta
 

Tee ensin juustokranssi ja anna sen jäähtyä kunnolla.

Huuhtele ruukullinen rucolaa ja silppua varret pieneksi silpuksi. Jätä lehdet "koristeluun". Sekoita täyteainekset ja laita täyte hetkeksi kylmään, jotta pororouhe vetäytyy. Näin täytteestä tulee tahnamaista. Lisää kermaa tarvittaessa. Tarkista maku.

Leikkaa kranssi halki, nosta kansi varovasti. Se todennäköisesti menee osiin, mutta ei se haittaa mitään. Levitä porotahna alaosan päälle. Ripottele pinnalle rucolanlehdet. Nosta päälle kansi ja tarjoa.



Makkarakaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat herkullisia niin liha- kuin sienitäytteisinä. Halusin kokeilla kuitenkin hieman erilaisia kääryleitä, kaalikääryleitä makkaratäytteellä. Nykyään melkein kaupasta kuin kaupasta saa myös raakamakkaroita, joten kovin suurta ponnistusta ei raaka-aineiden hankitakaan vaadi.

Valmistus oli todella helppoa. Savoijinkaali hautuu nopeasti kuumassa vedessä eikä näihin kääryleisiin tarvinnut edes keittää riisiä. Kannattaa ottaa kuitenkin valmistusvaiheessa huomioon, että raaka-makkarat sisältävät valmiiksi suolaa, joten sen käytössä kannattaa paremminkin säästellä ja paistaa täytteestä koepala. Ja kenties kevyesti suolatussa vedessä keitetty riisi tai mikä ettei ohrakin imisi itseensä suolaisuutta.

Lisäksi tein rosamunda-pottumuusin ja kastikkeena oli kääryleiden paistolientä. Pottumuusiin tuli ilman tarkoitusta sydämenmuotoinen kastikekolo. Hyviähän nämä olivat ja seuraavalla syönnillä vielä parempia!

1kg savoijinkaali
½l vettä+hieman suolaa
800g raaka-makkaraa
1-2tl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi luomu)
1tl kuivattua timjamia
½tl jauhettua valkopippuria
1 iso sipuli
(loppu kaalinkerä)
1 kananmuna

muutama nokare voita
tummaa siirappia

 

Irrota kaalista kanta. Savoijinkaalista irtoaa päällimmäiset lehdet jo ennen ryöppäämistä. Hauduta lehtiä siis hetki suolavedessä ja nosta siivilään. Laita sitten kaalikerä ensin kantaosa edellä kattilaan ja hauduta kunnes lehdet alkavat irtoilla. Käännä kaalta välillä, jotta saat lehdet repeilemättä irti ja haudutettua. Hauduta kaikki sellaiset lehdet, jotka arvioit pystyväsi kääntelemään kääryleiksi.

Nyt on aika tehdä täyte. Poista raakamakkaramassa pois suolista ja muussaa sekaisin. Silppua sipuli ja loppu kaalinkerästä. Laita silput paistipannulle hautumaan ja lisää mausteet (laita alkuksi 1tl kasvisliemijauhetta). Anna hautua noin vartin verran ja sitten jäähdytä kunnolla. Lisää sipuli-kaalisilppu ja kananmuna raakamakkaramassan joukkoon. Sekoita täyte hyvin ja paista pieni koepala paistinpannulla. Lisää tarvittaessa toinen teelusikallinen kasvisliemijauhetta.

Laita kaalinlehti ulkopinta työlautaa vasten. Nosta lehdelle 1-2rkl täytettä ja kääri ensin kerran alareunasta, sitten käännät sivureunat päälle. Lopuksi käännä rullalle kääryleeksi. Aseta kääryle paistovuokaan alassuin.

Kun kaikki kääryleet ovat valmiina, valuta päälle siirappia ja nosta voinokareet viimeiseksi. Paista kääryleitä välillä käännellen noin tunti 200 asteisen uunin keskitasolla.