Tex mex broilerinkoivet

Ajattelin laittaa broilerinkoipia meksikolaiseen buffetiin, koska niitä on helppo syödä ilman aterimia. Ostin koipia lihatiskiltä maustamattomana. Valitettavasti nyt ei ole edes suuntaa-antavia määriä mausteille, koska laitoin niitä "tarpeeksi".

2-3 broilerinkoipea/ruokailija
juustokuminaa
korianterinsiemeniä murskattuna
jauhettua korianteria
kuivattua chiliä
kuivattua paprikaa (paprikajauhe käy)
mustapippuria
suolaa
limen kuorta raastettuna

Mausta broilerinkoivet ja anna maustua seuraavaan päivään. Paista 250 asteessa kerran kääntäen yhteensä tunnin verran. Kauniin paistopinnan saat, kun laitat vielä hetkeksi uunin grillivastuksen päälle ja grillaat koipiin kunnon rusketuksen.

Nougatkakku (gluteeniton)

Äidin tulevaa syntymäpäivää ajatellen tein meille tämän hieman erilaisen, mutta niin herkullisen kakun. Onnea äidille 10.1.2011 näin etukäteen :)

Useampi työvaihe, mutta oli vaivan arvoinen :) Kokeilkaa vaikka!

Kakku sopii keliaakikollekin, koska tähän kakkuun käytetään ainoastaan perunajauhoa ja täytteeseen maizena-jauhoa.

Ohje on Suuresta Leivontakirjasta.

kakkutaikina:

200g voita
2dl sokeria
3 kananmunaa
3dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
(2rkl konjakkia)

vaniljakiisseli:

2 kananmunan keltuaista
2rkl sokeria
2rkl maissitärkkelysjauhoja
3dl maitoa
1tl vaniljasokeria

täyte ja kuorrutus:

150g voita
½dl tomusokeria
vaniljakiisseli

nougat:

¾dl sokeria
½dl mantelia

pinnalle koristeeksi:

nougatmurskaa
kirsikoita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. (Lisää konjakki). Sekoita vain sen verran, että aineet tasoittuvat.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan. Tasoita pinta. Paista kakku 175 asteessa uunin alatasolla 50-55 minuuttia. Anna kakun jäähtyä muutama minuutti ja kumoa se.

Sekoita vaniljakiisseliä varten kattilassa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelysjauhot. Lisää maito ja nosta kattila liedelle. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa ja nosta jäähtymään. Mausta vaniljasokerilla.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää voivaahdon joukkoon vähitellen vaniljakiisseli vatkaten koko ajan.

Valmista nougat. Sulata sokeria kuivassa paistinpannussa. Sekoita puulastalla reunoista keskustaa kohti. Kun sokeri on kauniin vaaleanruskeaa, lisää joukkoon mantelit. Anna niiden paahtua vain hetki, sillä ne palavat helposti. Kaada nougat leivinpaperille ja anna jäähtyä. Murskaa nougat huhmaressa tai muovipussissa kaulimella painellen.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Halutessasi ota 2-3rkl kuorrutetta erikseen koristepursotusta varten. Levitä kuorrutusta kakun väleihin, pinnalle ja reunoille. Ripottele nougat kakun päälle ja reunoille. Pursota kuorrutus ruusukkeiksi pinnalle ja pane ruusukkeen keskelle kirsikka.

Kahden suklaan karpalokakku

Löysin tämän kakun ohjeen Etiketti-lehdestä. Ajattelin, että oi, tuossapa varmaan hyvänmakuinen kakku kirpeän karpalon ja kahden suklaan kanssa.

Juu, kakku menettelee ja suklaata on paljon, joten oikein suklaanhimoiset varmasti rakastavat tätä. Minulle kakku oli pettymys. Aluksikin mittasuhteet ovat päin p..tä. Pieni kakkupohja, joka todellakin oli matala läiskäre, ja aivan jumalattomasti tulee varsinkin kuorrutetta. Meidän kakkumme siis ui suklaaseoksessa... Sentään ohjeessa sanottiin, että pidä kakkua viileässä, kun teet kuorrutteen. Sinä aikana ei tuossa ainakaan täyte ehtinyt kiinteytyä. Olin loppujen lopuksi niin *kirosana* tähän tekeleeseen, ettei enää kiinnostanut edes laittaa pakastekarpaloita koristeeksi.

Jos joku haluaa tätä kakkua testata, niin neuvoisin täyttämään edellispäivänä. Ja mielestäni puolet kuorrutteesta riittää ja senkin kannattaa antaa hieman jähmettyä ensin, ennenkuin lappaa sitä kakun päälle.

Pohja:

2 munaa
1 1/4 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl voisulaa

1 dl kuivattuja karpaloita

Täyte:

150 g valkosuklaata
1 dl vaahtoutuvaa kermaa

Kostutus:

3/4 dl maitoa
1 rkl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

200 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
2 rkl voisulaa

Koristeluun:

karpaloita (tuoreita tai pakaste-) ja tomusokeria

Vuokaan:

1 rkl sulatettua voita

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita vaahtoon vuorotellen kuivat aineet ja voisula. Lisää varovasti sekoittaen karpalot. Ne voi korvata kuivatuilla paloitelluilla viikunoilla. Koristeluun kannattaa tuolloin käyttää tuoreita viikunoita.

2. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka, jonka halkaisija on 20–24 cm. Kaada taikina vuokaan.

3. Paista uunin alaosassa n. 35 minuuttia tai kunnes pohja on hammastikulla kokeiltaessa kypsä. Jäähdytä hetki ennen kumoamista.

4. Valmista täyte sulattamalla paloiteltu valkosuklaa joko vesihauteessa tai mikroaaltouunissa välillä sekoitellen. Jäähdytä. Vatkaa kerma ja nostele se varovasti suklaan sekaan.

5. Leikkaa kakkupohja kahtia. Sekoita vaniljamaidon ainekset ja kostuta kakku. Levitä täyte. Nosta toinen pohja kanneksi ja kostuta myös se vaniljamaidolla.

6. Anna kakun vetäytyä hetki kylmässä sillä aikaa kun valmistat kuorrutteen. Mittaa kattilaan paloiteltu tummasuklaa sekä kerma ja sulata hitaasti sekoitellen. Lisää voisula ja kuorruta kakku. Koristele tomusokerissa pyöritetyillä karpaloilla.

Punasipuli-juustopiiraat

Loppiaisen kahvipöytään tein jo reilu vuosi sitten poimimani ohjeen. Silloin Koti ja keittiö-lehden 9/2009 välissä tuli lehden ja Valion yhteistyönä tekemä Juusto&Viini-opas, josta nappasin pari ohjetta. Tässä siis nistä toinen (missähän se toinen onkaan...) Mmmm...miten herkullisia piiraita ohjeesta tulikaan!



Koska kyseessä oli Valion ohje, niin juusto oli Valio Ritaria. Minulla sattui olemaan pari sataa grammaa manchengoa, niin käytin sen.

pohja:

2½dl vehnäjauhoja
50g manchengo-juustoa
125g voita
3rkl maitoa

täyte:

3-4 punasipulia
3rkl öljyä
1½rkl siirappia
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 munaa
2dl kuohukermaa
150g manchengo-juustoa
n. 2rkl tuoretta timjamia hienonnettuna (laitoin 1tl yrttisekoitusta)

Raasta juusto. Nypi jauhot, juustoraaste ja rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita kylmään (laitoin jo tässä vaiheessa silikonisiin muffinivuokiin ja sitten kylmään yön yli).

Kuori ja lohko sipulit. Laita sipulit uunivuokaan ja sivele ne öljyllä ja siirapilla. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Painele taikina voideltuihin pieniin piirasvuokiin tai muffinipellin syvennyksiin. Pistele pohjat haarukalla ja esipaista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Sekoita munat ja kerma. Raasta juusto ja lisää muna-kermaseokseen. Mausta timjamilla (yrttisekoituksella). Jaa täyte piirasvuokiin ja painele päälle sipulit. Paista uunissa 200 asteessa vielä 20-30 minuuttia.

HUOM! Ripottele valmiiden piiraiden päälle hieman timjamia koristeeksi!

Juustokranssi (dt. Käsekranz)

Silloin joskus muinoin, siis 80-luvulla, kun olin Saksassa au pairina, tein perheen äidin pyynnöstä johonkin illanistujaisiin tällaisella ohjeella juustokranssin. Selaillessani kerrattain vihkoon kirjoittamiani ohjeita, leivonnainen muistui mieleeni ja ajattelin sitä tehdä.

Tämähän on oikeastaan iso tuulihattutaikina, johon lisätään paljon juustoa. Sopii tarjottavaksi kahvin tai teen kanssa tai vaikka illanistujaisiin viinin seuraksi tai arkisesti iltapalaksi salaatin kera ... Keksi itse lisää tarjoiluvaihtoehtoja :D

Lisäsin huvikseni taikinaan kuivattua ruohosipulia. Pikanttia makua saa myös ripauksella cayenne-pippuria tai sinappijauhetta.

3½dl vettä
125g voita
250g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
5 kananmunaa
250g goudaa

Kiehauta vesi ja voi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja suola koko ajan vatkaten, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Anna jäähtyä.

Lisää taikinaan kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lopuksi sekoita taikinaan juustoraaste. Säästä osa päälle ripoteltavaksi.

Tee leivinpaperoidulle pellille pyöreä kranssi joko taikinaa sille nostelleen tai pursottaen. Paista 200-225 asteessa noin 50 minuuttia (paiston omani ensin puoli tuntia 200 asteessa ja loput 20 minuuttia 175 asteessa uunin alatasolla).