Broileri-serranopihvit lisukkeineen

Oli niin mahtavan aurinkoinen ja lämmin lauantai, että ihan pakko oli raahata grilli ulos ja valmistaa näin syyskuun puolivälissä ruokaa ulkona.

Tällä kertaa grillasin meille broilerin filepihveistä ohuemmaksi leikkaamiani leikkeitä, jotka maustoin vain mustapippurilla ja suolalla sekä kääräisin serrano-kinkun suojaan. Grillasin lisäksi keltaista paprikaa.

Grillatun ruoan lisäksi meillä oli appelsiini-sipulisalaattia, omenaleipää, voita ja brie-juustoa.

Iltapäivä meni rattoisasti ulkona istuskellessa. Nautimme hyvässä seurassa myös kahvit. Olipa mukavaa!



Grilliribsit

Grilli on käynyt kuumana tänä kesänä ja ribsejäkin on tullut taas grillailtua useampaan otteeseen. Kesän viimeisiä ribsejä vietiin ja grillattua herkkua tuli vielä kerran nautittua. Toivottavasti kesää, tai ainakin lämmintä syksyä, tulee jatkumaan pitkään. Silloin ehtii grillailemaan ja syömään ulkona kerran jos toisenkin.

Nämä ribsiluut olivat maustamattomia, valmiiksi pakattuja lyhyitä luurivejä Röngältä. Erikoista oli, että nämä olivat tosiaan lyhyitä pätkiä. Varmaankin pakkausteknisistä syistä.

Keitin ribsiluita noin 45 minuuttia ennen maustamista. Sitten maustekastike pintaan molemmin puolin ja hetken maustumisen jälkeen grilliin. Paistoin miedolla lämmöllä ja hyviähän näistä tuli. Hetken laitoin grillin kannen kiinni ja johan grilli heti kuumeni, mutta eivät silti pahemmin palaneet, huh.

grillauskastike:

 

1dl soijakastiketta

1dl aurinkokuivattu tomaattiketsuppia

½dl ketsuppia

1pss sipulinmakuista kuivamausteseosta

2rkl chili-paprika-suolamausteseosta myllystä

½dl makeaa chilikastiketta

1dl oliiviöljyä

 

Sekoita kastikeaineet hyvin ja anna tekeytyä ainakin puoli tuntia ennen käyttöä.

 

Kastike riittää noin 1,5-2kg maustamattomia ribsiluita.



Kesän paras ulkoruoka! Itsetehdyt tacot herkullisin täyttein

Mitä äänestystäkään ei tarvittu, mieskin oli ihan myyty. Kaikkea herkullista on tullut kesän aikana grillattua, kokeiltua ennen elokuista lomaamme, mutta tämä oli kiistatta kesän paras ulkoruoka.

Ihan ex tempore tätä evästä ei saa valmistettua, mutta kun vaivan näkee, niin kaikki kiittävät ja kokki voi olla tyytyväinen :D

Mitähän sitä loman aikana keksisi vai vetäisikö kokkailuhommista lonkkaa. Tuskin, mutta nähtäväksi jää :)

Täytetyt tacolettuset edestä.

 

Itsetehdyt pehmeät tacokuoret.

Grillattu naudan ulkofileepihvi, joka maustettu
vain mustapippurilla ja suolalla. Pintaan hieman
öljyä ennen paistoa ja kunnon lepuutus sen jälkeen.

Hottia chorizosalsaa.

Ihanaa guacamolea.

Täytetyt tacot takaa. Ranskankerma purkista ;)
 

 
 

Itsetehdyt pehmeät tacokuoret

Halusin tehdä itse pehmeät tacokuoret sunnuntai-iltapäivän ulkoruokailua varten. Googlasin kuorien ohjetta ja kysyinpä neuvoa myös meksikolaiselta ystävältäni, joka oli todennut minun muuttuneen meksikolaiseksi naiseksi, kun kuuli ruokasuunnitelmastani :)

Voisiko meikäläinen margariini vastata vegetable shorteningia? Minä kun en margariinia käytä, niin laitoinpa sitten voita. Meksikolainen Rebecca kertoi, ettei laita taikinaan leivinjauhetta ollenkaan. Kaikissa selailemissani ohjeissa oli kuitenkin sitä lisätty enkä jänishousu uskaltanut jättää pois. Taikinaa pitää vaivata kauan, jotta gluteeni herää ja taikinaan tulee sitkoa. Olisin voinut vaivata vielä pidempäänkin, mutta onnistui varttitunnin vaivaamisellakin. Annoin taikinalle kyytiä läiskimällä sitä kerran jos toisenkin pöytään :)

Kun taikina on levännyt hetken, siitä tehdään käsin pyöreitä kakkaroita, jotka sitten toisen lepäämisen jälkeen kaulitaan ja paistetaan. Halusin pieniä tacokuoria, joten kakkarat olivat noin kolmen neljän sentin halkaisijaltaan.

Kun siirryimme kimpsuinemme kartanolle, niin rilli oli jo kuumana ja paistettuani naudan ulkofileepihvit ja jätettyäni ne folioon vetäytymään, oli aika paistaa tacokuoret. Tässä kohtaa mies saikin karjalanpiirakkapulikan käteensä ja hienosti hän pulikoi kuoria hyvässä rytmissä. Ja pian kakkarat olivat muuttuneet pieniksi pehmeiksi kuoriksi.

 

5dl (erikois)vehnäjauhoja

¾dl voita

hyppysellinen suolaa

(1tl leivinjauhetta)

max 2½dl kädenlämpöistä vettä

 

Sekoita jauhoihin suola (ja leivinjauhe). Nypi joukkoon hieman pehmentynyt voi. Lisää vettä vähitellen samalla vaivaamalla taikinaksi. Lisää vettä vain sen verran kuin tarpeen. Taikina on valmista, kun se on kimmoisaa ja helposti vaivattavaa. Vaivaaminen on vaivan väärti!

 

Anna taikinan levätä leivinliinan alla puolisen tuntia. Sen jälkeen tee taikinasta haluamasi kokoisia kakkaroita. Anna kakkaroiden levätä vielä noin vartti.

 

Kaulitse pyöreiksi, ohuiksi leipäsiksi ja paista heti kuumalla pannulla tai grillissä. Tarjoa heti.

 



Täydellinen kanahampurilainen

Ei viikonloppua, ettei olisi grillattavaa, kun kerta sää sallii näin ihanana kesänä. Kotona on aivan liian kuuma kokkailla, siellä hautuu itse jo ihan tarpeeksi.

Tämän päivän ruokasuunnitelma muotoutui yllättäen tarjouksen mukaan. Olisin toki voinut jauhelihan itsekin jauhaa, mutta nyt ostettiin valmista broilerin jauhelihaa. Niistä ideana tehdä hampurilaiset. Tällä kertaa en tehnyt sämpylöitä itse, vaan ostimme vastapaistettuja vehnäsämpylöitä hampurilaisia varten.

Pihvitaikinan maustoin, mitä mieleen juolahti. Hyvä, että kirjoitin ylös aineet. Muuten en enää muistaisi :) Aivan mahdottoman hyviä ja meheviähän pihveistä tuli, nam nam.

Pihvien lisäksi paistoin pekonia, itselleni halloumia (mies käytti cheddar-sulatejuustoa), tekaisin aurinkokuivatuista tomaateista ja ranskankermasta kastikkeen. Tarjolla oli myös muita hampurilaisten tilpehöörejä ihan sen mukaan, mitä halusi hampurilaiseen laittaa.

pihvitaikina:

 

2rs (á 400g) broilerin paistijauhelihaa

1 iso kesäsipuli

½ ruukkua sitruunamelissaa

½ ruukkua lehtipersiljaa

½dl korppujauhoa

1tl jauhettua korianteria

2tl kuivattua paprikarouhetta

½dl oliiviöljyä

2tl savusormisuolaa

1tl mustapippuria

2 kananmunaa

 

Silppua kesäsipuli ja yrtit. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Paista halutessasi koepala, vaikka mausteiden pitäisi olla kohdallaan. Lisää mausteita, yrttejä mielesi mukaan.

 

Muotoile kuusi tai kahdeksan pihviä. Paista kuumassa grillissä tai pannulla. Varmista kypsyys ja anna kypsyä tarvittaessa grillin lämpöritilällä tai uunissa 100 asteessa muutaman minuutin ajan.



Kana-chorizovartaat

Kehittelen mielessäni uusia kesäruokia, joihin laitan sitten tietenkin omia ja miehen lempimakuja. Pidämme molemmat chorizosta ja niinpä teinkin helpot kanavartaat makkaralla höystettynä. Broileri ei kaipaa paljoa maustetta, sillä chorizosta tulee suolaisuutta sekä makuja grillatessa.

Maustoin broilerifileet ensin kuitenkin sipulisella kuivamausteseoksella ja sitten leikkasin suikaleiksi. Chorizon kuorin ja leikkasin suupaloiksi. Sitten vain kieputtamaan kylmässä vedessä liotettuihin puisiin varrastikkuihin.

Ja paisto kuumassa grillissä. Voi antaa vielä kypsyä jälkilämmöllä, mikäli grillissä on erillinen lämpöritilä.

broilerin rintafile

sipulinen kuivamausteseos

chorizoa



Grillatut minipaprikat

Pitkään katsoin Lidlissä iloisen värisiä minipaprikoita sillä silmällä. Kaipasin jotain muuta herkullista täytettyjen herkkusienten lisäksi tai sijaan. Ensi kertaa grillasin niitä viherpippuri Koskenlaskijalla täytettynä ja pekoniin käärittynä juhannuksena, jolloin puolitin suurimman osan. Aivan turhaan, sillä pienet, makeahkot paprikat ehtivät kypsyä myös kokonaisina kuumassa grillissä.

Valmistus on älyttömän helppoa. Huuhtele paprikat ja leikkaa pitkittäisviilto paprikaan niin, että saat poistettua kannan sekä vähäiset siemenet. Täytä haluamallasi juustolla. Koskenlaskija sulaa juuri sopivasti, olenpa laittanut alle Aura-juustoa ja päälle Koskenlaskijaa. Ja päälle kiepautat pekonisiivun.

Tiesitkö muuten, että niin paprikoita kuin herkkusieniäkin grillattaessa ei mitään puisia tikkuja tarvita, kunhan grilli on kuuma, laitat grillattavan pekonin saumapuoli ensin parilaa vasten ja annat paistua hetken etkä kääntele tarpeettomasti, jotta pekoni paistuessaan "kiinnittyy". Harvoin sauma aukeaa, usko pois.

Vähän epätasaiset paistot, kun meidän taloyhtiön uuden
grillin käytönopettelu vielä vaiheessa.

minipaprikoita

kiinteähköä sulatejuustoa (Koskenlaskija viherpippuri)

pekonia



Juhannuksena grillaamani minipaprikat - puolikkaat
ja muutama kokonainen - sulassa sovussa
herkkusienten kanssa :)

Liisan kokiskastike

Työkaverini on kehunut kaverinsa kokiskastiketta, jota käytetään niin grillaukseen kuin dippaamiseenkin. Niin monesti olen siitä kuullut, että nyt oli itsekin pakko päästä kokeilemaan.

Liisan ohje oli kuin omani silloin, kun ei täysin tarkkaa reseptiä ei tarvitse jakaa. Hieman pyysin tarkentamaan ohjeistusta, mutta lopullinen muotoutui oman maun ja Liisan ohjeiden mukaan.

Kastikkeesta tuli ihanaa. Nousi samantien miehen suosikkeihin. Ja minun myös, joten tätä tehdään varmasti jatkossakin. Ei kastiketta siis turhaan kehuttu.

Sateisen sunnuntai-iltapäivän herkut: kokiskastikkeella
maustettuja ribsejä, uunibataattilohkoja paprikarou-
heella maustettuna, kokiskastiketta ja Hellman'sia
dippaamiseen.

Liisan ohje (suluissa käyttämäni määrät)

 

paljon valkosipulia (1 kokonainen valkosipuli)

chiliä (3 punaista chiliä)

öljyä (½dl oliiviöljyä)

ketsuppia (2dl)

fariinisokeria (1½dl)

coca colaa (5dl)

suolaa (1½tl savusuolaa)

mustapippuria myllystä

currya (½tl)

balsamicoa (3tl sherryviinietikkaa)

 

Silppua valkosipuli ja chili pieneksi. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin tunti. (Leikkasin valkosipulin ja chilin paloiksi, keitin ja soseutin. Seuraavalla kerralla voisi tehdä Liisan ohjeistuksen mukaan, niin jää sattumia.)



Chipotlekastike

Helluntaiksi oli luvattu lämmintä ja aurinkoista, joten grilli täräytettiin sitten kuumaksi. Olimme varautuneet jo etukäteen maustamattomalla porsaankyljellä, johon ajattelin valmistaa chipotle-savuchilillä maustettua kastiketta.

Samanaikaisesti, kun laitoin lihaköntsän kylmästä vedestä hiljalleen tulille, laitoin myös kastikepohjan tulemaan. Kastike on sillä tavalla helppo, että kaikki ainekset voi laittaa kattilaan ja kun seos kiehuu, niin kääntää lieden pienimmälle, kannen päälle ja välillä käy vain sekoittelemassa. Noin tunnissa kastike on valmis ja sen jälkeen sekoitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi.



Chipotlekastikkeella maustettu ja grillatessa glaseerattu
possunkylki hautui ensin kylmästä vedestä kiehumispistee-
seen ja sitten kannen alla poreillen noin tunnin.
Lihan oheen tein pistaasisen caesar-salaatin.

1prk kuorittuja tomaatteja

½dl vettä tölkin huuhteluun

1-1½dl fariinisokeria

1rkl hienoa merisuolaa

1dl oliiviöljyä

2rkl tomaattipyrettä

1 sipuli

1rkl paahdettua sipulirouhetta

3 kokonaista chipotlea

 

Kaada ainekset kattilaan ja laita kuumenemaan. Kun keitos alkaa poreilla, käännä lämpötila pienimmälle ja laita kansi päälle.

 

Anna poreilla ja hautua noin tunti, jonka jälkeen anna keitoksen tasaantua laittamalla liesi pois päältä. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää vielä noin puoli desiä oliiviöljyä. Anna jäähtyä.

 

Käytä kastiketta grillattavan lihan maustamiseen ja valeluun grillattaessa.

 



Grillikylkeä aasialaisittain maustettuna

Ihana, kun on kesä ja jaksaa miettiä etukäteen syömisiä sekä toteuttaakin vielä suunnitelmat. Ja mikä parasta, ruoan voi laittaa tai ainakin viimeistellä ulkona ja syödäkin hyvällä säällä. Mahtavaa, että kesä on vasta alussa!

Ostin palan maustamatonta possunkylkeä lähisupermercadosta. Katselin ohjeita sen valmistukseen googlettamalla. Koska meillä ei ole hiiligrilliä eikä ollut mahdollisuutta puolta päivää nököttää paistamassa lihapalaa grillissä, esivalmistin sen kotikeittiössä. Ensin laitoin kylmän lihan kylmään veteen ja annoin kypsyä hiljalleen miedolla lämmöllä. Sillä aikaa valmistin maustekastikkeen, jolla valelin ensin koko lihapalan vielä kuumana. Kun liha oli jäähtynyt, leikkasin se annospaloiksi ja sivelin kauttaaltaan maustekastikkeessa. Siinä palat saivatkin maustua siihen saakka, kunnes paistoin grillissä maukkaan rapeaksi.

Oi, että olikin maukasta ja lisukkeeksi sopi mahtavasti paprika-ananassalsa! Minusta oikein hyvin toimi valmistus niin, että ensin keitin kylkipalaa kokonaisena miedolla lämmöllä ja grillissä maustekastikkeesta makua imenyt liha paistettiin. Oli oikein mehevää ja sopivan kypsää.

1kg maustamatonta lihaista possunkylkeä

 

maustekastike:

 

3rkl hoisin-kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

2rkl hasselpähkinäöljyä (oliiviöljykin käy)

1rkl soijakastiketta

3rkl thai sweet chili-kastiketta

1rkl chilirouhetta

1rkl sipulijauhetta

 

Laita possunkylki kylmään veteen. Kun vesi alkaa poreilla, kerää veden pinnalta hyytyneet lihasnesteet. Laske lieden lämpötila alas, laita kansi päälle ja anna hautua 45 minuuttia.

 

Laita liesi pois päältä ja kaada keitinvesi pois. Nosta liha leikkuulaudalle ja valele kauttaaltaan maustekastikkeella. Nosta lihapala takaisin tyhjään kattilaan ja laita kansi päälle.

 

Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se annospaloiksi ja valele palat kauttaaltaan maustekastikkeella. Anna maustua kattilassa kannen alla tai muuten peitettynä, kunnes grilli on kuuma.

 

Paista grillissä rapea paistopinta kylkipaloihin molemmin puolin. Tarjoa esimerkiksi paprika-ananassalsan kanssa.

 



Paahdetut rosmariiniperunat

Tein grillatun lihan lisäkkeeksi Jamie Oliverin ohjetta mukaellen paahdettuja perunoita uunissa. Joskus ohjelmassaan Jamie teki jouluruoaksi näitä kolmella eri tavalla. Valitsin niistä oliiviöljy-rosmariiniversion.

Käytin lisäkkeeseen uusia espanjalaisia perunoita. Ne olivat sopivan kokoisia tässä vaiheessa, näin alkukesästä siis. En osaisi nykyisistä ruokaperunoista oikein muuten sanoa, mikä olisi näihin paras. Joku kiinteä, mutta kuitenkin samalla jauhoinen peruna? Ennen vanhaan oli sellainen perunalajike kuin Sabina. Se olisi käynyt tähän, olisiko siis Siikli tähän sopiva? En minä tiiä. Noilla Epsanjan potuilla kuitenkin lopputulos oli maukas, päältä rapea, mutta sisältä pehmeä. Niinkuin pitikin.

Jamien ohjeessa perunat pitäisi kuoria ja keittää sitten noin 10 minuuttia, mutta en kuorinut näitä uusia perunoita. Hyvin upposivat kuorineen, ne kannattaakin uusiin perunoihin jättää. Minulla jäi muutama ruokalusikallinen eilisistä lime-valkosuklaamoussekakuista limenmehua, joten korvasin alkuperäisen ohjeen viinietikan sitrusmehulla.

6-7 isohkoa perunaa

suolaa+vettä keittämiseen

3+2rkl oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

2-3rkl limenmehua

2 oksaa tuoretta rosmariinia

5 valkosipulinkynttä

 

Huuhtele ja kuori tarvittaessa perunat. Keitä suolavedessä enintään 10 minuuttia. Puolita perunat kuumina.

 

Kaada paistovuokaan 3rkl oliiviöljyä, jauha myllystä mustapippuria ja lisää suolaa. Asettele puolitetut perunat vuokaan. Käännä kerran öljyssä. Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia 200 asteessa.

 

Nosta paistovuoka uunista ja paina jokaisen perunan rakenne kevyesti rikki. Jauha päälle mustapippuria, ripauta hieman suolaa. Paina valkosipulinkynsienkin rakenne leikkuulautaa vasten rikki ja lisää vuokaan. Ripottele päälle rosmariinin lehdykät, limenmehu ja oliiviöljy. Paista uunissa toiset 30 minuuttia.

 

Paahdettujen rosmariiniperunoiden lisäksi tarjolla oli:
possun ulkofilepihviä chipotlevoilla, grillattua
maissia ja broileri-pekonivartaita.



Barbequeribsit

Löysin maukkaan makean barbeque-kastikkeen ohjeen babyribseille. Ribsien valmistus tapahtuu jo rutiinilla, sen verran monta kertaa niitä on tullut tehtyä (vaikken joka kerran olekaan päivittänyt blogiin). Suhteellisen helposti ja vähällä vaivalla saa maittavaa herkkua. Ja sorminsyötävää, ehdottomasti!

Tällä kertaa tarjosin maalaisranskalaisia Hellman'sin sinappimajoneesin ja vuonankaalisalaatin kanssa.

2kg maustamattomia babyribsejä
vettä keittämiseen
kaksinkertainen annos bbq-kastiketta

 

Laita ribsiluut kylmään veteen ja kuori pois keitinveden pinnalle kerääntyvä lihasneste, kun vesi alkaa kiehua. Anna hiljaa poreillen kypsyä tunnin ajan. Nosta sitten luut vedestä folion päälle ja anna jäähtyä hieman.

Sivele ribsien pintaan barbeque-kastiketta molemmin puolin ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia per puoli. Käännä siis ribsiluuta välillä ja sivele lisää maukasta kastiketta päälle.

Seesamiribsit

Olemme tykästyneet possun babyribseihin ja niitä on syöty kevään mittaan useamman kerran. Aiemmin ajattelin, ettei ribseistä tule hyviä uunissa valmistamalla, koska olen mieltänyt ne aina grillatuksi herkuksi. Kuinka väärässä olinkaan!

Helmikuussa kokeilin sitten tosiaan helppoa marinadia ja uunissa valmistusta ribseille. Ribsejä saa nykyään miltei ympäri vuoden, jos kaupassa on palvelutiski, joten ribsihulluttelulle ei ole esteitä. Nyt kesällä kannattaa varsinkin kokeilla, kun säät suosivat ja loppusilauksen voi hoitaa ulkonakin, grillissä.

Päätin kehitellä näihin ribseihin uudenlaista marinointia ja kun meillä oli kerä varhaiskaaliakin, tuli näistä ribseistä, kuten varhaiskaalistakin, aasialaistyyliset mauiltaan.

Ihanaa sormin syötävää herkkua, jota kannustan kokkailemaan!

1kg maustamattomia babyribsejä
2rkl soijakastiketta
2rkl seesamiöljyä
2rkl riisiviinietikkaa
1rkl osterikastiketta
1tl juoksevaa hunajaa
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2-3rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Laita ribsit runsaaseen kylmään veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kuumenee, poista pinnalta hyytynyt lihasneste. Kypsennä lihaa hiljalleen veden poreillessa 45 minuuttia.

Paahda seesaminsiemenet ja sekoita muiden ainesten kanssa marinadiksi.

Nosta ribsit leivinpaperilla ja alumiinifoliolla vuoratulle uunipannulle ja sivele lihan pintaan kauttaaltaan marinadia. Paista ribsejä uunin keskitasolla 175 asteessa puolisen tuntia. Käännä ribsit ja sivele loppu marinadi päälle. Paista vielä puoli tuntia.

Leikkaa luiden välistä annospaloiksi ja tarjoa vaikka aasialaisen coleslawin kanssa.

VINKKI! Kun tuoretta inkivääriä ostaa eikä käytä sitä lyhyen ajan sisällä, inkivääri kuivuu ja sitten kuivunut käppyrä pitää heittää pois. Rachael Ray joskus muinoin neuvoi ohjelmassaan kuorimaan inkiväärin ja pakastamaan sen. Näin olen tehnyt ja nyt on aina tuoretta inkivääriä saatavilla eikä maku kärsi pakastamisesta.

Kepakot (gluteeniton, maidoton)

Tein vapunaaton grilliherkuksi grillimakkaroiden kaveriksi kepakoita. Mausteista jauhelihaa kepin nokassa siis. Tämä kokeilu osoittautui tosi maukkaaksi.

Grillatessa pitää vain huomioida, että antaa pinnan paistua kunnolla ennenkuin edes yrittää kääntää kepakoita. Kypsyvät grillissä kyllä tosi nopeasti, ettei tämän satsin paistossa mennyt kovin kauaa. Silti grillikokin piti yksi jo grillatessa maistaa :)

700g nauta-sikajauhelihaa
¾dl paahdettua kuivattua sipulirouhetta
1½dl vettä
1rkl pippurisekoitusta
1rkl suolaa
1tl savustettua paprikajauhetta
1 keltuainen
½dl hickory-kastiketta

10 puista grillitikkua

Sekoita kuivattu sipulirouhe veden sekaan ja anna turvota hetki. Sekoita muut aineet hyvin sekaan ja anna vetäytyä.

Puolita grillitikut. Jaa jauhelihataikina 20 osaan ja muotoile suikulan muotoon kepin ympärille.

Grillaa kepakot kypsiksi muutaman minuutin puoleltansa.

Maltan kastike

Maltan kastikkeen ohjeen huomasin taannoin Anna-lehden numerosta 16. Siinä oli artikkeli "Parsatangon tahdissa" ja houkutukseksi isolla parsa-annoksen kuvalla varustettuna, kuinkas muuten. En muuten lukenut artikkelia, sillä mielenkiintoni kohdistui herkullisennäköiseen kastikkeeseen.

Päädyin tarjoamaan sunnuntailounaaksi valkoista parsaa, joka kuuluu myös joka keväisiin herkkuihin. Vihreä tankoparsa on enemmän mieleeni, mutta miedonmakuinen valkoinenkin käy ja kerran keväässä sitäkin on maistettava.

Kastike valmistui nopeasti ja helposti. Ja olihan se hyvää! Käytin kastiketta myös kylmänä levitteen tapaan kypsän kalkkunafileen seurana. Sunnuntailounaalla tarjosin kastikkeen ja valkoisen parsan lisäksi ruohosipulituorejuustolla sekä auralla täytettyjä possunpihvejä.

Tätä hivelevän keltaisen kultaista kastiketta kannattaa kokeilla! Väri on niin kirkas, ettei siitä teräskulhossa saanut kunnollista kuvaa :) Nätin annoskuvan kuitenkin.

Kevään ensimmäiset parvekegrillaukset suoritettu.

150g voita

1 appelsiinin mehu (vajaa desi)

3 keltuaista

ripaus cayennepippuria

Sulata voi. Laita keltuaiset ja appelsiinin mehu teräskulhoon (mielellään pyörepohjainen). Nosta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle ja kuumenna vatkaten, kunnes keltuaisseos sakenee.

Nosta kattila liedeltä ja lisää voi nauhana samalla hyvin vatkaten. Mausta kastike cayennepippurilla. Koska käytän normaalisuolaista voita ja lisään sen heroineen kastikkeeseen, ei suolaa tarvitse lisätä erikseen. Kastikkeesta ei tule liian suolaista.



Ribsejä ja lohkobataatteja

Helmikuun ruokahaasteena oli viimeinen ateria ja Kärähtäneet-blogin ehdotus oli  ribsejä ja coleslaw-salaattia. Ribsien marinadi kuulosti helpolta ja mieli teki kokeilla ribsien valmistusta uunissa. Arvelin, että ruoka olisi myös miehen mieleen.

Niinpä eilen ostettiin sitten Chef Wotkinin baby ribsejä kilon verran ja tänään valmistin niistä meille lounaan lohkobataattien ja uunisipulin kera. Oi, että oli hyvää!

Grillatut ribsit ovat aivan mahtavia, mutta minkälaisia niistä tulisi uunissa? Ja olisiko barbeque-kastikkeen voittanutta? Ribsit onnistuivat uunissa tosi hyvin eikä marinadissakaan ollut moitteen sijaa. Oikein helppo juuri sunnuntaiksi sopiva ruoka :)

1kg maustamattomia baby ribsejä
runsaasti kylmää vettä

marinadi:

1rkl worcestershire -kastiketta
1rkl tomaattipyrettä
1rkl hunajaa
2rkl balsamicoa
2rkl soijakastiketta
mustapippuria myllystä
valkopippuria
1 pieni valkosipulinkynsi
½dl oliiviöljyä

Laita ribsit kattilassa kylmään veteen niin, että ribsit on pinnan alla. Anna keitinveden kiehahtaa ja kuori pinnalta vaahto pois. Laske lämpötilaa niin, että vesi hieman helmeilee. Laita kansi päälle ja anna kypsyä noin 45 minuuttia.

Tee sillä aikaa marinadi. Sekoita kaikki aineet öljyä lukuunottamatta sekaisin. Lisää öljy vasta, kun penslaat lihat marinadilla.

Kaada lihan keitinvesi pois ja nosta folioidulle uunipellille. Olin itse paistanut aamupalaksi pekonia uunissa, joten ribsit saivat myös hieman pekonin makua pekoninrasvasta. Penslaa ribsit marinadilla ja anna maustua vähintään puoli tuntia. Peitä foliolla tai leivinpaperilla, jos annat marinoitua pidempään.

Kuori ja lohko lisäkkeeksi bataattia. Kuori ja halkaise myös iso sipuli. Pyöritä bataattilohkoja hieman öljyssä tai tässä tapauksessa foliolla pekoninrasvassa. Pyöräytä sipulin puolikkaitakin rasvassa ja ripauta päälle hieman suolaa. Penslaa vielä kerran ribsit marinadilla ja paista uunin keskitasolla noin 200 asteessa ensin puolisen tuntia ja käännä sitten ribsit. Voit käännellä myös bataattilohkoja. Anna paistua vielä 15-20 minuuttia.

Tarjoa dippikastikkeen tai sinappimajoneesin kanssa.

Grillikyljykset ja kermaperunaa

Kesälomafiilistelyä vielä näin työn taas alkaessa.

Isä toivoi, että grillaisin porsaankyljyksiä ja näin sitten yhtenä päivänä teinkin. Pakastekermaperunat valmistuivat uunissa kätevästi, lisäsin vain hieman suolaa, mustapippuria sekä päälle juustoraasteen. Vielä ennen tarjoilua tekaisin tomaatti-sipulisalaatin, ja kylläpä maistui oikein hyvältä tämäkin kesäinen arkiruoka.

porsaan kyljyksiä
sipulikuivamarinadia (Lidl)

Grilliherkkuja kesältä 2011

Tosi kiva, kun taloyhtiössämme on kaasugrilli, jota voi halutessaan käyttää. Vietimme heinäkuun ensimmäistä sunnuntaita grillaillen. Samalla grillasin omaa nahkaani niin, että uutta on saanut luoda tilalle. Auts!

Söimme viljapossun filepihvejä, jotka maustoin savunmakuisella barbeque-kuivamarinadilla, broileri-pekonivartaita, Ukkopekka-grillimakkaraa sekä grillattuja kasviksia ja maissia. Lihalle tein kaksi grillivoita: yrttisen, jossa oli valkosipulia, oreganoa ja rosmariinia sekä auraisen, jossa oli aura pehmeä levittyvää sekoitettuna voihin. Lisäksi tarjolla oli vielä Lidlin perunasalaattia, jossa ranskankerma-ruohosipulikastike.

Voi, että oli hyvvää!

Broileri-pekonivartaat ja grillattuja kasviksia

Meillä on taloyhtiössä grilli-ilta aina tiistaisin. Silloin on grilli kuumana ja jokainen saa käydä paistamassa omia eväitään. Useimmiten meillä on ollut makkaraa, mutta viimeksi tekaisin broileriset vartaat ja siihen lisäksi grillattuja kasviksia, jotka paiston jälkeen laitoin marinadiin siksi aikaa, kunnes vartaat kypsyvät.

Maustoin lihan ainoastaan Lidlin sipulisella kuivamarinadilla. Leikkasin ohutleikkeet suikaleiksi ja pujotin varrastikkuihin. Lihan ympärille kiedoin vielä pekonia. Helppo, nopea ja ennenkaikkea maukas varras tulikin grillistä!

Kun käytät puisia varrastikkuja, muista liottaa niitä vedessä hyvän aikaa ennen käyttöä!

puisia varrastikkuja
broilerin ohutleikettä
kuivamarinadia (sipuli)
pekonia

kesäkurpitsaa
paprikaa

marinadi:

öljyä
sherryviinietikkaa
soijakastiketta
mustapippuria
kesäsipulia

Sitruunaista grillipossua ja peruna-melonisalaattia

Hyvin sopi tämä yhdistelmä yhteen. Possussa oli kuivamarinadin ansiosta häivähdys sitruunaista kirpakkuutta. Salaatti oli taas suolaisen ja makean yhdistelmän aterialle. Oikein hyvää ja herkullista kesän grilliruokaa.

Salaatista kerroinkin jo aiemmin. Possu valmistui tosi yksinkertaisesti. Ensin pienet viillot rasvapuolelle, sitten hieroin vain hieman sitruunaista kuivamarinadia pintaan ja grilliin. Puolen kilon file valmistuu vartissa.

Meillä on parvekegrillaukseen sopiva (jo ainakin kymmenen vuotta vanha) sähkögrilli. Joka kevät laitan siihen uuden "kuvun" vahvasta alumiinifoliosta, koska tuossa mallissa ei vielä mitään kantta taikka kupua ollut. Hyvin siellä paistuu niin makkarat kuin lihatkin, miksei kalakin. Tähän lihaan paistoin molemmin puolin kauniin paistopinnan ja sitten virta pois ja jälkihöyryillä lihan loppuunkypsennys. Ja tulikin mehukas lopputulos :)

noin 500g possun pihvifilettä

rub kuivamarinadi sitruuna (Lidl)