Parsakaalta mantelivoilla

Laitoin meille savipadassa haudutettujen perunoiden ja porsaankyljysten lisäkkeeksi mantelista parsakaalia.

Toki parsakaalin kukinnot voisi vain keittää ja syödä sellaisenaan, kuten useimmiten teemmekin. Olen kuitenkin useamman kerran nähnyt parsakaalia tarjottavan mantelilastujen kanssa. Yritinpä ohjettakin metsästää, mutta laitoin sitten omalla tavallani.

Keitin kukinnot suolavedessä. Hetken kiehautus riittää uuden sadon parsakaalille! Sitten annoin nokareen voita sulaa pannulla. Sekaan heitin kourallisen mantelilastuja ja sormisuolaa. Kun voi oli kuohunut hetken ja alkoi ruskistua, kaadoin sekaan keitetyt parsakaalit ja pyöräytin ne paistoksessa. Sen jälkeen kaadoin ne tarjoiluastiaan, ettei mantelilastut tummu liikaa.

Curry-kookoskukkakaalikeitto

Huh mikä nimi sopalla. Olisi voinut olla hienostuneempikin nimi tai jotain hottia, mutta mitäpä tuota arkiruoalla hienostelemaan. Eikä nimi tee ruokaa hienommaksi tai kiinnostavammaksi. Ainakaan minun mielestäni.

Onneksi olin ostanut ennen lomaamme juuri maalta korjattuja kukkakaaleja, sillä unohdin ne viikoksi kotiin ja pelkäsin pahinta. Mutta ihan suotta, sillä kaalit eivät olleet menneet miksikään. Ihan muutaman pienen pilkun jouduin rapsuttelemaan pois. Nuo olisi menneet varmasti jollekin kaupassakin vielä kaupaksi, sillä sen verran huonolaatuisia vihanneksia on välillä isommissa marketeissa tullut vastaan.

Töissä oli viikonlopun jälkeen viileät tunnelmat ihan vain ilmastoinnin vuoksi. Siksi lämmittävä keitto olisi juuri tänä iltana sopiva ruoka. Ja tämä syntyi suhteellisen nopeastikin, kun kotimatkalla sain itseni kanssa keskusteltua ainekset ja mausteet valmiiksi.

Keiton lisäksi paahdoin oliiviöljyssä kourallisen mantelilastuja ja maustoin ne vielä ripauksella Himalajan suolaa. Siis ihan mikä tahansa muukin suola käy, mitä satut käyttämään. Rapeaksi paahtuneet mantelilastut antoivat mukavan lisämaun ja suolan keittoon.

Keittoa jäi juuri yksi annos minulle huomiseksi lounasruoaksi. Kun kaavin loppuja kattilan pohjalta, niin totesin, että keitto maistuisi muuten kylmänäkin varmaan aika hyvältä :) Kuumana mausteet tulevat voimakkaasti esiin, viileänä kukkakaalin ja kookoksen pehmeys koukuttaa.

2rkl voita

2rkl oliiviöljyä

1rkl currya (½rkl jos et halua voimakasta curryn makua)

½tl cayenne-pippuria

ripaus valkopippuria

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 kukkakaalta

7dl vettä

1 kanaliemikuutio

2dl kookosmaitoa

 

lisäksi:

 

kourallinen mantelilastuja (desin verran suunnilleen)

loraus oliiviöljyä (ehkä 2tl)

hyppysellinen suolaa (Himalajan tai mitä kaapista löytyy)

 

Laita voi ja oliiviöljy kattilaan lämpenemään. Lisää mausteet ja anna lämmetä. Kuori ja lohko sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sillä aikaa miedohkolla lämmöllä, kun huuhtelet ja lohkot kukkakaalit. Poista kukkakaalista kanta ja lehdet. Lisää kukkakaalit kattilaan ja sekoita. Nosta lieden lämpöä, jotta saat keiton kiehumaan.

 

Lisää vesi ja kanaliemikuutio. Anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes kukkakaalit lohkeavat lusikalla painettaessa. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookosmaito ja jatka vielä hetki sauvasekoittimella.

 

Laita mantelilastut pannulle, lisää öljyä. Paahda lastuja öljyssä ja mausta suolalla. Kaada lautaselle. Tarjoa keiton kanssa.





Kaalikääryleiden kastike

Tein syksyn satsin kaalikääryleitä, joita nautimme keitettyjen Siikli-perunoiden ja herkullisen kastikkeen kera.

Kastikkeesta tuli niin hyvää, että on ihan pakko päivittää se seuraavaa kertaa varten tänne muistiin ;) Kastike syntyy helposti ja nesteeksi kaalinlehtien keittämiseen käyttämääni suolavettä sekä kaalikääryleiden paistolientä. Mausta tuli täydellinen, aivan mahtava kastike!

noin 50g voita

3rkl vehnäjauhoa

noin 5dl kaalin keitinvettä (sisältää suolan)

1-2dl kaalikääryleiden paistolientä

valkopippuria

 

Paahda vehnäjauhoa vaaleanruskeaksi voissa. Lisää vähissä erin kaalin keitinvettä joukkoon samalla voimakkaasti sekoittaen. Kaada kastikkeeseen kaalikääryleiden paistolientä (sisältää siirappia ja voita). Mausta valkopippurilla.

 

VINKKI! Ja tässä muutama kaalikääryleohje: perinteiset kaalikääryleet, makkarakaalikääryleet ja porokaalikääryleet.

 

Kasvispiirakka

Mistä lie tämäkin nimitys tullut... :D

Makumuistoja vuosikymmenten takaa. Näin voi todellakin sanoa, koska olen tämän piirakan reseptin saanut siskoltani 21 vuotta sitten! Monesti olen korttia katsellut ja makustellut, kuinka hyvää siskon tekemä piirakka oli, mutta en ole itse saanut tehtyä.

Nyt tartuin korttiin ja päätin toteuttaa syntymäpäiväkseni tämän maukkaan kasvispiirakan. Sisko on lähettänyt piurakkaohjeen, jonka ehkä uudelleen hukkaisin... Kuusamossa on tuona päivänä (23.9.1993) satanut jo räntää!

Piirakan valmistaminen sujui joutuisasti. Ehkä olenkin mielessäni vain ajatellut valmistelut suuritöisiksi, vaikkei ne sitten todellisuudessa sitä olleetkaan. En ollut tarkistanut taloutemme riisitilannetta kuin sitten viimeksi, ja niinpä keitin piirakkaan jasmin-riisiä. Muuten hyvää, mutta luultavasti riisi imaisi itseensä vähäiset nesteet ja minusta piirakka oli aavistuksen kuivakka. Ohjeessa ei tosin sanota, mitä riisiä tulisi käyttää, mutta ehkä kaksi desiä kypsää riisiä riittää tähän annokseen.

Joka tapauksessa piirakka on vaivan väärti eikä tosiaan ole mitenkään monimutkainen tai aikaa vievä. Valmistelut sujuvat järjestelmällisellä leipurilla sujuvasti, Tante Hildegard sen kyllä uskoo :)

 

pohja:

 

2½dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

1½tl leivinjauhetta

50g voisulaa

1¼dl maitoa (käytin täysmaitoa)

 

täyte:

 

3rkl voita

1½l kasviksia raastettuna (purjoa, porkkanaa, selleriä, kaalta...)

3dl keitettyä riisiä (2dl riittänee)

½dl kermaa

1tl oreganoa

suolaa

2dl juustoraastetta

 

Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon. Lisää voisula ja maito. Sekoita ja kääntele taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

 

Keitä riisi. Kuori ja raasta kasvikset. Suikaloi purjo. Sulata voi kasarissa ja lisää kasvikset. Paistele viitisen minuuttia.

 

Sekoita kasvispaistoksen joukkoon keitetty riisi, kerma, mausteet ja juustoraaste. Levitä täyte pohjan päälle ja paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

 

Syö! - siskoni kehoitus kirjottamassaan kortissa :)

Peruna-kaalimuhennos

Huh, hirveän myöhään meni ruoanlaitto tänään. Ulkonakin istuskeltiin toista tuntia ja turistiin naapurin kanssa. Ryhdyin sitten kuitenkin valmistamaan lämpimän illallisen, koska päivällä ruokailu oli aika kahvivoittoista.

Tein meille uusimman Glorian Ruoka ja Viini 6/2014-lehden innoittamana porsaankyljyksiä sinappi-kermakastikkeessa. Kyljysten lisäkkeenä oli valkosipulista perunamuhennosta. Kuulin miehen myönteisessä vastauksessa lievää vaisuutta, joten päätinkin käyttää muhennokseen osan syksyn ensimmäiseen kaalipataan hankkimastani kaalinkerästä. Mies ei ole erityisen innostunut paljosta valkosipulista. Hän erehtyi luulemaan, että valkosipuliseen muhennokseen tulee sitä kynsikaupalla. Ei olisi tullut, mutta hyvä kokeilu oli tämäkin.

Haudutin kaalia runsaassa voissa silputun valkosipulin kanssa sillä välin, kun lohkotut uuden sadon Rosamundat kiehuivat kypsiksi. Sitten survimella potut muusiksi ja kaalit, tilkka maitoa ja ripaus suolaa perään. Muhennos oli valmis tarjoiltavaksi. Hyvää!

1kg Rosamunda-perunaa

vettä+suolaa keittämiseen

75-100g voita

3dl kaalisilppua

1 pieni valkosipulinkynsi

suolaa

3dl täysmaitoa

 

Kuori ja keitä lohkotut perunat kypsiksi suolavedessä. Hauduta sillä aikaa kaali- ja valkosipulisilppu voissa pehmeäksi. Kaaliin voi tulla hieman paahteista makuakin.

 

Kaada perunoista vesi pois ja käytä vielä liedellä niin, että kaikki vesi kattilasta haihtuu. Survo perunoiden rakenne rikki ja lisää joukkoon kuuma kaali-voipaistos ja suolaa. Lisää maitoa (lämmitä halutessasi), sekoita ja tarkista maku.

 

Tarjoa vaikka sinappi-kermakastikkeessa hautuneiden porsaankyljysten kera. Mahtavaa :)



Kahden kaalin paistos

Pyrimme käymään vain kerran viikossa kaupassa, ellei sitten tarvitse jostain syystä täydentää tai hakea sattumanvaraisesti jotain tuoretuotetta viikolla. Mies oli salaperäinen, kun teimme edellisviikonloppua varten ruokaostoslistaa.

No, siis joka tapauksessa hän kertoi, että tarvitaan kukka- ja parsakaalta, jauhelihaa ja juustoraastetta. Olin hämilläni, mutta mielissäni, kun hän oma-aloitteisesti oli suunnittelemassa yhden arki-illan ruokaa. Ja luonnollisesti sen aikoi valmistaa.

Raaka-aineet hankittiin ja niin tiistai-iltana kotiin tullessani mies oli kokkauspuuhissa hyvässä vauhdissa. Aineksista jäi hieman kukkakaalta ja pastaa yli, mutta niistäpä voisi valmistaa myöhemmin jotain muuta ruokaa. Kukkakaalista vaikka gratiinin.

Myöhemmin paljastui, että ruokaa ja sen teko-ohjetta oli käyty läpi naapurimme Sarin kanssa. Mies sanoi, että ohje oli tarpeeksi yksinkertainen hänen ruoanlaittotaidoilleen ja siksi halusi kokeilla. Ja maistuva kokeilu olikin, hyvää arkiruokaa!

Lisää tällaista eli mies useammin ruokaa laittamaan!!! :D

½ kukkakaali

1 parsakaali

3dl makaronia keitettynä

loraus oliiviöljyä

700g naudan paistijauhelihaa

1 iso sipuli

2 lihaliemikuutiota

mustapippuria myllystä

1pss (200g) juustoraastetta

 

Keitä kukkakaali ja parsakaali melkein kypsiksi. Keitä myös makaroni. Paista jauheliha ja kuutioitu sipuli. Mausta jauheliha. Sekoita jauheliha sekä makaroni ja laita uunivuoan pohjalle. Paloittele kaalit päälle ja päällimmäiseksi ripottele juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

 



Parsakaaligratiini

Pidämme molemmat kovasti parsakaalista, mutta vähään aikaan en ole siitä mitään tehnyt. Kasvislisäkkeenä ollut muun ruoan ohessa viimeksi. Parsakaaligratiini voi hyvin olla ainoa ruokalajikin vaikka salaatin kera, mutta tein kuitenkin lihasta vielä oheen paneroidut pihvit.

Vaikka nyt on tankoparsakausi parhaimmillaan tartuin kaupan tarjoukseen parsakaalista. Ja oikein hyvälaatuisia olivat nämäkin Epsanjanmaalta. Kevyesti höyryttämällä parsakaalit säilyttivät kauniin syvänvihreän värinsäkin.

Paneroituihin pihveihin minulla oli possun sisäfilettä. Leikkasin fileen pihveiksi, joita painelin hieman. Sitten kevyt pyöräytys mustapippurilla ja suolalla maustetussa vehnäjauhossa, dippaus kananmunaan ja lopuksi leivitys kuivahtaneista paahtoleivistä karkeaksi murennetussa rouheessa. Paisto voi-oliiviöljysekoituksella.

2kpl (á 500g) parsakaalia

vettä+suolaa höyryttämiseen

 

kastike:

 

3rkl voita

3rkl vehnäjauhoa

½l täysmaitoa

1tl kasvisliemijauhetta

1rkl rouheista dijon-sinappia

valkopippuria

ripaus suolaa

 

päälle:

 

1dl cheddar-juustoraastetta

 

Kiehauta vesi ja suola höyrytyskattilassa. Lisää pilkotut parsakaalit ja höyrytä niin, että veitsi uppoaa kukinnon alaosaan.

 

Tee sinappinen valkokastike. Sulata voi ja sekoita joukkoon vehnäjauho, älä ruskista. Lisää vähissä erin maitoa hyvin sekoittaen. Anna kastikkeen valmistua hiljalleen poreillen. Mausta kasviliemijauheella, sinapilla ja valkopippurilla. Maista ja ripauta sekaan suolaa tarvittaessa.

 

Kaada parsakaalipalat paistovuokaan. Lisää päälle kastike ja viimeiseksi juustoraaste. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Jos haluat rapean kullankeltaisen paistopinnan, paista viimeiset kymmenen minuuttia grillivastuksen alla.



Porokaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat yksi lempiruoistani ja olenkin joskus ajatellut muuntaa hieman perinteisiä kääryleitä. Nyt siihen tarjoutui oiva tilaisuus, kun Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi haastoivat minut ruokablogillani osallistumaan Suomen paras kotiruoka-kilpailuun.

Ensin mietin itse, millä ruoalla osallistuisin kilpailuun. Mieleen tuli mm. inhokkini kouluajoilta eli silakkalaatikko uudella, minun tavallani. Sitä voi kuitenkin makustella blogissani joskus myöhemmin. Kaalikääryleetkin kävi mielessä joo, mutta lopullisen päätöksen tein pienen esiraatikyselyn pohjalta :) Mahtavia ideoita sateli monen monta, mutta loppujen lopuksi aika monen kaverini mielestä suomalaista kotiuokaa on juuri kaalikääryleet.

Ajatuksenahan kilpailulla oli siis tehdä suomalaista kotiruokaa. Mielenkiintoista nähdä, mitä on suomalainen kotiruoka tänä päivänä, kun itse lähdin kisaamaan perinteisellä ruoalla. Ruoanvalmistuksessa käytettävistä aineksista piti muuten vähintään kolme olla Hyvää Suomesta-merkillä varustettuja. Ne sain kasaan helposti ja moni muukin aineksistani oli toki kotimaisia, muttei kyseisellä merkillä varustettuja.

Perinteisistä, tai no ainakin meidän perheessä, kaalikääryleistä nämä erosivat siinä, että täytteeseen käytin porojauhelihaa, rikottuja ohrasuurimoita sekä maustepippurin sijaan miedompaa viherpippuria. Äidiltäni sain jo vuosia sitten vinkin tehdä kääryleet savoijinkaalista, joten se ei minulle ollut uusi tuttavuus. Ehkäpä sinulle onkin ja suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Savoijinkaali on tavallista keräkaalia helpompi käsitellä ja kypsyykin nopeammin, vaikka toki sen parempia ne kääryleet ovat, mitä kauemmin niitä paistaa ja hauduttaa uunissa.

Kun tein sitten kilpailuannoksen kaalikääryleitäni, perheemme makumestari isäni oli kisakatsomossa ja antoi myös omat tärkeät ohjeensa: "Muista laittaa voita ja paljon siirappia". Lopputulokseen oltiin kovasti tyytyväisiä. Ja niin olen itsekin, toivottavasti sinäkin. Käyhän äänestämässä ruoka-annostani Ruoka.fi-sivustolla!

Vaikka kaalikääryleiden tekemiseen kuluu aikaa, ovat ne vaivansa väärtejä. Tässä vielä ohje maukkaiden porokaalikääryleiden tekoon :)

1dl Myllärin luomu rikottuja ohrasuurimoita

2dl vettä

1 lihaliemikuutio

4 (70g) siivua pekonia

(1rkl öljyä)

1 keskikokoinen sipuli

2pkt (á 240g) Pirkka porojauhelihaa

½tl hienonnettua kuivattua rosmariinia

2tl rouhittua viherpippuria

½tl suolaa

½dl Valio kuohukermaa

1 Rainbow iso kananmuna

1-1½l vettä

1tl suolaa

noin 1 kg savoijinkaalta

2-3rkl Valio normaalisuolaista voita

noin 1dl tummaa siirappia

½dl kaalin keitinlientä

Esikypsennä ensin ohrasuurimot. Kuumenna vesi ja lihaliemikuutio kiehuvaksi. Kaada sekaan ohrasuurimot ja anna kiehua noin 10 minuuttia, kunnes neste alkaa imeytyä suurimoihin. Nosta liedeltä jäähtymään.

Suikaloi ja kuutioi pekoni pieneksi. Laita pekonisilppu kylmälle pannulle ja anna pikkuhiljaa paahtua pannun lämmetessä. Jos pekoni on vähärasvaista, lisää hieman öljyä. Pekonin ei pidä rapeutua, joten laita liesi pois päältä, kun pekoni alkaa paistua. Silppua sipuli ja lisää pekonin kanssa pannulle jälkilämpöön. Nosta pois liedeltä jäähtymään kokonaan.

Sekoittele ohrasuurimoita varovasti lusikalla ja siirrä kulhoon. Lisää kulhoon raaka poronjauheliha, pekoni-sipulisekoitus, mausteet, ripaus suolaa, kuohukerma ja kananmuna. Sekoita täytemassa tasaiseksi ja anna makujen tasaantua sillä aikaa, kun esivalmistelet kaalinlehdet.

Laita isoon kattilaan vettä ja suolaa kuumenemaan. Poista savoijinkaalista mahdolliset rikkonaiset ulommaiset lehdet. Poista kanta veitsellä viistosti kaalin sisään pistellen. Savoijinkaalista irtoaa lehdet varovasti irrottaen myös raakana, joten irrottele parikymmentä lehteä ja huuhtele ne. Kun vesi on poreilevaa, laita kaalinlehdet kattilaan. Kääntele muutaman minuutin ajan. Nosta ja valuta kaalinlehdistä enin vesi sekä siirrä ne isoon siivilään tai astiaan nippuun jäähtymään.

Kun kaalinlehdet ovat hieman jäähtyneet, tasoita veitsellä leikkaamalla lehtiruodin tyvi tasaiseksi. Sitten voi itse kaalikääryleiden tekeminen alkaa. Aseta kaalilehden ulkosyrjä leikkuulautaa vasten ja nosta lehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä. Käännä lehden alareuna täytteen päälle, sitten taita sivut keskelle ja rullaa kääryleeksi. Laita valmis kääryle paistovuokaan sauma alaspäin. Tee kaikki kääryleet valmiiksi. Laita jokaiselle kaalikääryleelle nokare voita ja siirappia päälle. Kaada paistovuokaan hieman kaalinkeitinlientä.

Paista kaalikääryleitä 225 asteessa noin tunnin ajan useamman kerran käännellen ja paistolientä päälle valellen. Laske lämpötila 175 asteeseen ja anna hautua puolesta tunnista tuntiin.

Tarjoa kaalikääryleitä itsetehdyn perunamuusin, kaalikääryleiden paistoliemestä ja tilkasta kermaa valmistetun viherpippurikastikkeen sekä puolukkasurvoksen kera.

 

Ruoka.fi-sivustolla ilmoitettiin 5.5.2014, että sijoituin kisassa 2. sijalle. Hyvä minä ja kannattajani, kiitos teille kaikille! \0/

Makkarakaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat herkullisia niin liha- kuin sienitäytteisinä. Halusin kokeilla kuitenkin hieman erilaisia kääryleitä, kaalikääryleitä makkaratäytteellä. Nykyään melkein kaupasta kuin kaupasta saa myös raakamakkaroita, joten kovin suurta ponnistusta ei raaka-aineiden hankitakaan vaadi.

Valmistus oli todella helppoa. Savoijinkaali hautuu nopeasti kuumassa vedessä eikä näihin kääryleisiin tarvinnut edes keittää riisiä. Kannattaa ottaa kuitenkin valmistusvaiheessa huomioon, että raaka-makkarat sisältävät valmiiksi suolaa, joten sen käytössä kannattaa paremminkin säästellä ja paistaa täytteestä koepala. Ja kenties kevyesti suolatussa vedessä keitetty riisi tai mikä ettei ohrakin imisi itseensä suolaisuutta.

Lisäksi tein rosamunda-pottumuusin ja kastikkeena oli kääryleiden paistolientä. Pottumuusiin tuli ilman tarkoitusta sydämenmuotoinen kastikekolo. Hyviähän nämä olivat ja seuraavalla syönnillä vielä parempia!

1kg savoijinkaali
½l vettä+hieman suolaa
800g raaka-makkaraa
1-2tl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi luomu)
1tl kuivattua timjamia
½tl jauhettua valkopippuria
1 iso sipuli
(loppu kaalinkerä)
1 kananmuna

muutama nokare voita
tummaa siirappia

 

Irrota kaalista kanta. Savoijinkaalista irtoaa päällimmäiset lehdet jo ennen ryöppäämistä. Hauduta lehtiä siis hetki suolavedessä ja nosta siivilään. Laita sitten kaalikerä ensin kantaosa edellä kattilaan ja hauduta kunnes lehdet alkavat irtoilla. Käännä kaalta välillä, jotta saat lehdet repeilemättä irti ja haudutettua. Hauduta kaikki sellaiset lehdet, jotka arvioit pystyväsi kääntelemään kääryleiksi.

Nyt on aika tehdä täyte. Poista raakamakkaramassa pois suolista ja muussaa sekaisin. Silppua sipuli ja loppu kaalinkerästä. Laita silput paistipannulle hautumaan ja lisää mausteet (laita alkuksi 1tl kasvisliemijauhetta). Anna hautua noin vartin verran ja sitten jäähdytä kunnolla. Lisää sipuli-kaalisilppu ja kananmuna raakamakkaramassan joukkoon. Sekoita täyte hyvin ja paista pieni koepala paistinpannulla. Lisää tarvittaessa toinen teelusikallinen kasvisliemijauhetta.

Laita kaalinlehti ulkopinta työlautaa vasten. Nosta lehdelle 1-2rkl täytettä ja kääri ensin kerran alareunasta, sitten käännät sivureunat päälle. Lopuksi käännä rullalle kääryleeksi. Aseta kääryle paistovuokaan alassuin.

Kun kaikki kääryleet ovat valmiina, valuta päälle siirappia ja nosta voinokareet viimeiseksi. Paista kääryleitä välillä käännellen noin tunti 200 asteisen uunin keskitasolla.

Borssikeitto

En tiedä tämän punajuurta, muita juureksia ja kaalta sisältävän keiton oikeaa nimeä, kirjoitusasua saati ääntämystä. Eikä ole väliksikään. Keitto tuli kuitenkin ensimmäisten ruokien joukossa mieleen, kun taannoin ostin punajuuripussin. Olen aiemminkin keittänyt samantapaista keittoa, mutta kokolihan sijaan olen laittanut joukkoon nakkeja. Makoisaa sekin.

Tätä sitten kehittelin mielessäni ja muuten. Otin toki netistä selkoa, mitä keittoon tulisi, kun liha oli possua. Suurimman osan aineksista kokosin google-kääntäjän sinnepäin kääntämästä ohjeesta. Sen oli laittanut joku Svetlana nettiin. Kääntäjä käänsi reseptiin pottujakin, vaikkei niitä aineslistassa oltu mainittu. No, noukin makuja vähän muiltakin sivuilta.

Laitoin keittoon juuripersiljaa, jota en ole koskaan ennen käyttänyt. Se on palsternakan muotoinen ja tuoksuu juuriselleriltä. En maistanut raakana, muttei puskenut mitenkään läpi keitossa. Olihan siinä tosin paljon muitakin makuja.

Haksahdin luulemaan, että kaapissa olisi kaikkia aineksia. Tähän olisi tullut nimittäin tomaattipyreetäkin, mutta olinkin käyttänyt purkin johonkin muuhun. Etikkaa olisi ollut, mutta laitoinkin pari töräystä Heinzia joukkoon eikä ainakaan pahentanut makua.

Possun lapapalan sulatin ja keittelin hiljalleen jo edellisiltana maustepippureiden ja laakerilehden kera. Siivilöin keitinliemen ja paloittelin lihan. Liemeen murustin lihaliemikuution ja laitoin lihan liemineen kylmään.

Itse keittopäivänä olin edellistä huonommassa hapessa, mutta sain kuin sainkin keiton kiehumaan ilman, että olisin pökertynyt kattilan viereen. Hiljalleen keitto valmistui ja sitä nautittiin ranskankermanokareen kera. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

1kg porsaan lapaa
1l kylmää vettä
noin 10kpl maustepippureita
1 laakerinlehti
1 lihaliemikuutio
2 sipulia
1l vettä
3 keskikokoista punajuurta
2 porkkanaa
1 juuripersilja
noin 300g kaalta
1 yksikyntinen valkosipuli tai 2-3 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
2rkl ketsuppia
½tl rakuunaa
½tl timjamia
mustapippuria myllystä
 

Laita porsaan lapa kokonaisena kylmään veteen ja anna veden lämmitä kiehuvaksi. Poista keitinvedestä hyytynyt veri ja irronnut lihasneste reikäkauhalla. Kun pintaan ei nouse enää mitään ylimääräistä, lisää maustepippurit ja laakerinlehti. Pienennä lämpötila niin, että liemi hiljalleen poreilee. Anna hautua kaksi tuntia.

Jäähdytä sitten liemi lihoineen ja siivilöi. Leikkaa lihasta ylimääräiset rasvat pois, poista luu. Leikkaa suupaloiksi. Laita lihapalat sekä siivilöity liemi puhtaaseen kattilaan ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. Laita kylmään jäähtymään ja makuuntumaan.

Kuori ja suikaloi sipulit sekä juurekset. Kaada lihan joukkoon lisää vettä. Lisää ohut juuressuikale ja suikaloidut sipulit. Silppua valkosipulia ja lisää keittoon muhimaan. Mausta ja anna hautua miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Tarkista maku ja tarjoa kuumana ranskankerman tai smetanan kera.



Makkara-kaalipata

Kotimaiset uuden sadon kasvikset ja juurekset ovat nyt parhaimmillaan. Ja ne maistuvat tietysti muutenkin hyvältä, mutta ainakin omassa suussa erityisen hyvältä kesäisen grillausputken loppumetreillä. Grillaukseen on tullut jo ähky.

Tein tällä kertaa makkaraisen padan perinteisen jauheliha-kaalipadan sijaan. Lammaskaalista en ole kovinkaan kiinnostunut. Mutta tästä tuli tosi hyvää ja maistuvan lisän antoi pienet salamimaiset olutmakkarat. Myös kokeeksi hankittu Saarioisten raakamakkara ajoi asemansa. Hieman enemmän maku siihen silti toivoisin.

Jääkaapissa odottelee jo uusi kaalinkerä syyskesän ensimmäistä kaalilaatikkoa. Siitä tulee ihan perinteinen laatikko jauhelihan ja riisin kanssa.

1pkt (280g) Saarioisten yrttibratwurstia
2rkl valkosipuliöljyä
2 isoa sipulia
1kg suomalaista varhaiskaalta
valkopippuria
mustapippuria
2tl kasvisliemijauhetta
1dl vettä
(1pss (100g) Ridderheims Caramba-olutmakkaraa)

Kuumenna öljy ja pursota raakamakkarapaloja paistumaan. Pieni paloja hieman. Lisää sipuli kuullottumaan ja sitten suikaloitu kaali. Kuullota ja lisää mausteet. Lisää lopuksi vesi (ja halutessasi paloitellut pienet salamit). Anna hautua noin puoli tuntia.





Aasialainen coleslaw

Tein jälleen ribsejä, mutta tällä kertaa keksin niihin aasialaisvaikutteisen marinadin ja niistä tuli seesamiribsejä.

En ole erityisen innostunut majoneesipohjaisista salaateista nykyään, varsinkin jos majoneesia on salaatissa liikaa. Pidän majoneesista, siihen ei ole tullut muutosta, mutta mieluummin syön salaattia, jossa mahdollinen majoneesi on maistuvana vivahteena eikä hallitse peittäen kaikki muut maut alleen.

Seesamiribsien kylkeen tein sitten majoneesittoman aasialaistyyppisen coleslawin vai pitäisikö puhua vain kaalisalaatista, jos coleslawin yhtenä ainesosana pitäisi olla juuri se puuttuva majoneesi. Niin tai näin, hyvää oli ja teen toistekin!

pieni varhaiskaalinkerä (noin 500g)
2rkl sweet thai chili-kastiketta
1rkl sitruunanmehua
1rkl seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni kuivattu chili  tai ripaus chilirouhetta
½rkl korianterinsiemeniä murskattuna
1rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
ripaus suolaa

Suikaloi varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Tee kastike sekoittamalla kaikki muut ainekset hyvin keskenään. Lisää suikaloitu kaali kastikkeen sekaan ja anna vetäytyä noin tunti.

Kaali-linssipata

Tuolla mainostelin kaali-linssikeittoa, mutta tästä tulikin pataa, kun niin päätin :) Idean ruokaan sain alunperin HS.fi Ruoka-sivustolta.

Ostin taas broilerin paistileikkeitä, koska liha on rintaa maukkaampaa. Meinasin tehdä sitä yhtä ranskalaista pataruokaa, jota jo viikko sitten, mutta unohdin ostaa nyt sitten muita höppeitä. Siispä keitosta tulikin kaali-linssipataa broilerilla :)

Oman makulisänsä pataan antoi kumina, joka on kuulunut mausteinhokkeihini rakuunan ohella. Olen tehnyt itselleni siedätyshoitoa kyseisten mausteiden osalta. Rakuunaa käytän jo suhteellisen usein ja kuminakin hyvin kokeiluasteella.

Beluga-linssit värjäävät haudutettavan ruoan ikävänväriseksi, mutta maku oli kohdallaan. Kaalin ansiosta ilmaherruus on varmistettu! Kylläpä oli taas helppo eväs, kun uuni hoiteli kypsennyksen itsekseen.

1rs (n. 600g) broilerin paistileikkeitä
2rkl voita tai öljyä (minulla oli pekoninrasvaa)
1 (n. 800g) keräkaali
1l kanalientä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2rkl tomaattipyrettä
1½dl beluga-linssejä
1½dl punaisia linssejä
1tl kuminaa
valkopippuria
suolaa
1tl hunajaa
persiljasilppua

Leikkaa paistileikkeet neljään osaan ja ruskista ne padassa vähin erin. Nostele sitä mukaa sivuun, kun palasiin tulee kunnon paistopinta. Suikaloi ja lisää kaali pataa. Kaada tilkka kanalientä pataan, jotta kaali alkaa muhia.

Kuori ja lohko sipulit neljään osaa. Kuori myös valkosipulinkynnet. Lisää tässä vaiheessa paistetut broilerinpalat, tomaattipyre, huuhdellut linssit, kumina sekä valkopippuri pataan ja sekoita hyvin. Painele sipulilohkot ja valkosipulinkynnet päällimmäiseksi. Kaada loppu kanaliemi pataan niin, että lientä tulee ainesten tasalle.

Laita uunin alatasolle 150 asteeseen muhimaan kahdeksi tunniksi. Kun otat padan uunista, lisää tarvittaessa suolaa ja hieman hunajaa. Ripottele pinnalle persijasilppua.

Lehtikaalimuhennosta ja possua

Enpä tiennytkään, että lehtikaali on superruokaa. Nappasin taannoin kaupasta huvikseni mukaan. Ajattelin jo, että oisko mennyt pilalle tuolla kylmällä parvekkeella, mutta vielä mitä, priimassa kunnossa kaali oli. Tykkää viileistä olosuhteista.

Koska en ole lehtikaalista valmistanut koskaan mitään, niin en oikein tiennyt, miten siitä mitään valmistetaan. Idea kuitenkin oli valmiina, mitä valmistaisin. Sen tiesin, että lehtiruodit tulisi poistaa, mutta muuten valmistelin kaalta varmaan hieman liiankin kanssa. Lehtikaali ei tuoksu kaalille, vaan sillä on ihan oma hajunsa. En pitänyt siitä erityisemmin. Eipä mitään, huuhtelun ja ruotimisen jälkeen käytin kaalta hetken suolavedessä. Sitten ei haissut enää. Ja lopputulos oli maukas ja sen verran hyvää, ettei jää kertakokeiluksi.

Lehtikaalta ei tarvitse kiehauttaa kuumassa vedessä, vaan sitä voi käyttää suoraan patoihin tai pannuihin. Luinpa näin jälkikäteen marinoidusta lehtikaalistakin.

Niin, tein lehtikaalista siis muhennosta. Ja lisäksi possua.

noin 700g possun pihvifilettä
voita paistamiseen
mustapippuria
1pss (200-250g) lehtikaalta
1pkt (170g) pekonia
2 valkosipulinkynttä
1prk (2dl) kermaa
mustapippuria
1tl jauhettua korianteria

Huuhtele ja vedä lehtikaaleista lehtiruodit pois. Kiehauta vesi ja lisää suolaa. Käytä lehtikaalit vedessä pari kolme minuuttia ja nosta siivilään. Leikkaa kerran lehdet pienemmiksi.

Kuivaa ja leikkaa pihvifile noin kahden sentin paksuisiksi siivuiksi. Paista lihaan kaunis kullanruskea paistopinta voissa. Nosta syrjään ja mausta mustapippurilla sekä jauhetulla korianterilla.

Leikkaa pekoniviipaleet suikaleiksi ja paahda possunpaiston jälkeen pannulla. Raasta tai silppua joukkoon valkosipulinkynnet. Kun pekoni on hieman rapeutunut, lisää joukkoon suikaloitu lehtikaali. Lisää kerma sekä mustapippuri. Tarkista maku ja heitä sekaan ripaus suolaa tarvittaessa. Anna hautua hetki.

Nosta lihat pannulle muhennoksen sekaan ja laita noin 10 minuutiksi 200 asteisen uunin keskitasolle.

Lisäksi voit tarjota perunaa keitettynä tai muusina, jos haluat.

Kaalikeitto

Kaalikeitto on ollut yksi niistä ruoista, joita en ole ikinä itse valmistanut. Tämä lapsuuden joka syksyinen ruoka ei ole saanut mitään nostalgisia tunteita pintaan, vaikka joskus kyseinen soppa on puheissa vilahtanut. Jotenkin vaan en ole siitä koskaan tykännyt. Oliko sitten syynä kokoliha, mistä äiti keiton aina keitti vaiko keiton luontainen makeus, en tiedä.

Nyt olen ollut kovasti innostunut kaaliruoista ja päätin tehdä keittoa itse. Lihaksi valikoitui jauheliha, josta miäs on oman äitinsä aikoinaan keittoa kertonut keittäneen. Ehkä se maukkaaksi paahdettuna maistuisikin paremmalle kuin tuntikausia keitettävä naudan keittoliha. Ja toden totta, keitto oli hyvää! Ja parin päivän päästä siitä sai neljä henkeä syödäkseen, kun keittoa jatkettiin muutamalla perunalla, nam!

Olen aika iloinen, että tämä on jo toinen lapsuuden inhokki, joka maistuu. Ensimmäinen inhokkini oli kesäkeitto ja sen olen jo todennut hyväksi. Nyt tämä kaalikeitto. Saapa nähdä, milloin teen itse sen tillilihan tai silakkalaatikon, jota kykenen suuhuni laittamaan :)

800g naudan paistijauhelihaa
1rkl voita
n.10 maustepippuria
600-700g valkokaalta
2 isoa sipulia
2 porkkanaa
2 lihaliemikuutiota
1½l vettä
1tl meiramia
1rkl siirappia

Paahda paistijauheliha kattilassa tai paistinpannulla kypsäksi. Vältä murustamasta jauhelihaa, vaan jätä mahdollisuuksien mukaan isommiksi kokkareiksi. Jos paahdat lihan kattilassa, lisää tässä vaiheessa voi ja maustepippurit.

Silppua kaali ja sipulit. Kuutioit porkkanat. Lisää kattilaan ja sekoita jauhelihan kanssa. Murenna sekaan lihaliemikuutiot ja kaada kattilaan vesi. Mausta meiramilla ja siirapilla. Anna hautua noin tunti.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa vaikka ruis-juustoleipien ja piimän kanssa :)

 

Kasslerpihvit ja voikaalta à la Heli

Tein kokeilun vuoksi kasslerista pihvit ja haudutin niitä kaalin kanssa padassa pitkään. Todella pitkään, koska aluksi tämä oli tarkoitus tarjota arkipäivälliseksi vanhempieni saapuessa kylään. Valmistelin ruoan keskiviikkoiltana ja haudutin uunissa kuutisen tuntia miedolla lämmöllä eli seuraavaan aamuun. Noh, vanhemmat eivät uskaltaneetkaan miähen kovan köhän takia tullakaan, vaan siirsivät tuloa lauantaille eli pyhäinpäivälle. Siinäpä sitten oli valmiina pyhäinpäivän eväs. Lämmitin pihvit padassa miedolla lämmöllä, varmaan toiset kuusi tuntia, joten jos tämä ateria ei olisi jonkun mielestä ollut kypsää, niin ei sitten mikään.

Ruoka oli kuin olikin suussa sulavaa, niinkuin olin sen tarkoittanutkin olevan. Toki valmistusaika oli tolkuttoman pitkä ja sen kuuden tunnin alkuperäinen haudutuskin olisi tehnyt sekä lihasta että kaalista mehevää.

En ole kovin monesti kassleria laittanut, mutta nyt sattui kaupassa olemaan kokonaista kassleria tarjouksessa ja onnistuin valitsemaan oikein lihaisan palan. Pitkän kypsennyksen aikana rasva oli sulanut pois ja samalla mehevöittänyt lihan herkulliseksi. Lisäsin makua kietomalla pihveiksi leikkaamani kasslerpalojen ympärille pekonisiivut.

Jossain ruokaohjelmassa taannoin tarjottiin voikaalta. Sen valmistusta ei sen kummemmin avattu enkä näemmä ole ohjetta netistä edes hakenut, mutta päättelin, miten se voitaisiin tehdä ja tein sitten omanlaista voikaalta, joka siis muhi padassa yhtä kauan kuin lihatkin.

Aterian kruunasi vielä äidin tekemä mustaherukkahillo ja krouvisti muussatut potut, nam :)

noin 1kg porsaan kassleria palana
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
8 siivua pekonia

Mausta kasslerpala kokonaisena mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Leikkaa sitten neljäksi suurinpiirtein yhtä suureksi pihviksi. Kiepauta kunkin pihvin ympärille kaksi pekonisiivua. Kiinnitä cocktailtikulla tai sido paistinarulla pekoni. Paahda paistinpannulla pihveihin molemmin puolin kaunis paistopinta.

Aloita lihan alkuvalmistuksen jälkeen voikaalin teko.

voikaali:

50g voita
½kg valkokaalta
4 keskikokoista kotimaista omenaa
2 sipulia
1rkl rouheista dijon-sinappia
ripaus valkopippuria
suolaa
½l vettä

Suikaloi kaali sekä kuori ja lohko omenat. Poista kannat ja siemenkodat. Sulata voi padassa ja lisää kaalisuikaleet. Kääntele kaalta ja lisää sitten omenalohkot. Kuori ja suikaloi sipulit. Lisää viimeisenä sipulit, mausteet ja vesi.

Nosta poreilevaan kaalipataan kasslerpihvit. Hauduta kannen alla uunin alatasolla 150 asteessa kuusi tuntia. Tarkista maku ja tarjoile perunamuusin sekä mustaherukka- tai puolukkahillon kera.

Tässä pata kypsennys vasta alkutekijöissään ja pata menee
vähintään kuudeksi tunniksi uuniin muhimaan. Mitä pidem-
pään jaksat hauduttaa, sitä mehevämpi lopputulos.

Kaalipataa savukyljellä ja beluga-linsseillä höystettynä

Tänä syksynä olen oikein intoutunut laittamaan erilaisia kaaliruokia. Siksipä laitoin sille oman linkityksensäkin, joten linkitän myös kaikki aiemmin kaalta sisältäneet ruoat ja leivonnaiset.

Tämä pata sai idean saksalaisesta linssimuhennoksesta, johon laitetaan herkullista savukylkeä. Vihreiden linssien sijaan käytinkin itselle uutta tuttavuutta beluga-linssejä. Mistä lie linssit nimensä saaneet, mutta muistuttavathan ne toki samannimistä kaviaaria.

Linssien keittoaika on tosi lyhyt, noin kymmenen minuuttia, mutta eivät kuitenkaan muussautuneet padan poristessa tunnin verran ja seuraavana päivänäkin olivat ihan kuosissaan. Ne eivät myöskään ole voimakkaanmakuisia, joten sopivat vallan hyvin linssejä koemielessä kokkailevalle.

300g savukylkeä
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
nokare voita
1dl beluga-linssejä
½l vettä
500-600g valkokaalta suikaloituna
1rkl tummaa siirappia
1tl kuivattua meiramia
mustapippuria myllystä
suolaa

Poista savukyljestä kamara ja kuutioi. Suikaloi sipulit. Kuullota savukylkikuutiot ja sipulit padassa voinokareen kanssa. Lisää huuhdellut linssit ja sekoittele hetki. Kaada mukaan vesi sekä suikaloitu kaali. Mausta siirapilla, meiramilla sekä pippurilla ja suolalla.

Anna hautua miedolla lämmöllä tunti kannen alla. Tarkista maku ja tarjoa. Erittäin hyvää seuraavanakin päivänä, jos pataa jää :)



Talvipäivän kaalipata

Kaali on nyt halpaa, mutta täytyy muistaa, että talvikaalin valmistus vie huomattavasti enemmän aikaa kuin syksyllä uuden sadon kaalista valmistetut herkut. Tämän padan valmistukseen varasin hyvin aikaa ja menikin sitä valmisteluineen kaikkinensa kolme tuntia. Hiljaa hyvä tulee niinkuin sanotaan.

400g naudan suikaleita tai palapaistia
2rkl rypsiöljyä
1 iso tai 2 keskikokoista sipulia
4-5 valkosipulinkynttä
1dl kurkkusalaattia tai 1 maustekurkku pilkottuna
3-4rkl omenasosetta
2 laakerinlehteä
1tl valkopippuria
hieman mustapippuria myllystä
1 lihaliemikuutio
n. ½kg keräkaalta talvisaikaan (n. 1kg uuden sadon kaalta)
1prk (120g) smetanaa
1dl vettä
hieman (savu)suolaa
1rkl hunajaa

Paista huoneenlämpöinen liha kuumassa valurautapannussa tai pannulla niin, että liha saa väriä pintaan. Lisää joukkoon silputtu sipuli sekä viipaloidut valkosipulinkynnet ja anna hautua hetki. Lisää mausteeksi kurkkusalaatti, omenasose, laakerinlehdet, valko- ja mustapippuria sekä murskattu lihaliemikuutio. Suikaloi kaali ja laita lihan päälle. Laita hautumaan 200 asteeseen uunin alatasolle kannen tai folion alle 60 minuutiksi.

Lisää pataan smetana, vesi, savusuolaa ja hunaja. Sekoita liha ja kaali tässä vaiheessa. Laita takaisin kansi/folio päälle ja anna hautua nyt 175 asteessa toiset 60 minuuttia.

Sekoita pataa ja anna hautua vielä 30 minuuttia ilman kantta/foliota.

Tässä padan valmistus vaiheittain:

Kyssäkaali-bataattikeitto

Kerran aiemmin olen tehnyt kyssäkaalista ruokaa. Silloin muhennosta, nyt keittoa. Ja tämäkin keitto syntyi siksi, ettei kaupasta löytynyt talvikurpitsaa, kun sitä sunnuntaina kävin etsiskelemässä! :) Pienenä säväyksenä Koskenlaskija sinihome-sulatejuustoa.

1 iso tai 2 pientä kyssäkaalta
2 pienehköä bataattia
oliiviöljyä
1½l vettä
2 kanaliemikuutiota
1tl inkivääriä
½tl jauhettua korianteria
mustapippuria
1-2rkl paahdettua sipulirouhetta
100g koskenlaskija sinihome-sulatejuustoa

Kuori ja pilko kyssäkaali sekä bataatit. Laita kattilaan oliiviöljyä ja kuullota. Lisää vesi ja kanaliemikuutiot, mausteet sekä sipulirouhe. Anna hautua 20-30 minuuttia kannen alla. Sekoita tasaiseksi sosekeitoksi sauvasekoittimella. Sulate lopuksi joukkoon koskenlaskija-juusto.

Tarjoa lisäksi paahdettua täysjyväpaahtoleipää ja voita tai vaikka Schwarzwaldin kinkkua.

Kaali-makkarapata

Valion sivulta bongattu ohje. Taannoisesta kaalilaatikosta jäi vielä kaalta ja chorizoakin löytyi jääkaapista. Koska mies ei oikein välitä hapankaalista, niin tein kokonaan valkokaalista.

n. 1kg valkokaalta
2 rkl voita
2 rkl sinappijauhetta
2 sipulia
2 porkkanaa
1 valkosipulin kynsi
1 prk (2,5 dl) Kippari® ruokakermaa
150 g chorizo-makkaraa
(2 porobalkan-makkaraa)
(2½dl vettä)
suolaa
persiljasilppua

Hienonna kaali. Kuullota se rasvassa kattilassa. Lisää sinappijauhe, sekoittele vähän aikaa ja
kuumenna. Lisää hienonnetut sipulit ja suikaloidut porkkanat. Kuullota.

Lisää hienonnettu valkosipuli. Sekoittele. Lisää ruokakerma. Kuutioi makkara ja
lisää kattilaan. (Lisää vettä tarvittaessa = huuhtele ruokakermapurkki).

Anna hautua kannen alla reilu puoli tuntia. Tarkista maku ja lisää suolaa. Halutessasi voit ripotella pinnalle hienonnettua persiljaa.

HUOM! Meillä oli pari porobalkan-makkaraa, jotka myöskin laitoin pataan ja maistui hyvältä eikä makkaraa ollut liikaa. Lisäsin ruokaan myös suolaa hieman, sitähän ei ohjeessa ollut alunperin.