Punastunut lasagne

Käytin tähän lasagneen porkkanan sijasta punajuurta ja juustokastikkeeseen laitoin chevre-sulatejuustoa. Lasagnesta tuli kauniin pinkki väritykseltään ja maultaan pehmeän aromikas. Kannattaa kokeilla nyt syksynsatoa ja vastakorjattua punajuurta!

Suomalaisella Silva-tuotemerkillä on useita hyvänmakuisia sulatejuustoja. Olen käyttänyt lämpimiin ruokiin sulattamalla, kuten esimerkiksi juustoiseen peruna-purjokeittoon tai juustotäytteisiin possupihveihin. En ole edes kokeillut juuston levittyvyyttä, mutta lämpimiin ruokiin sopii oikein hyvin.

9 lasagnelevyä (durum-vehnästä)

jauheliha-punajuurikastike:

400g naudan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
2 isoa punajuurta
2rkl tomaattipyrettä
1tlk tomaattimurskaa
½tlk (2dl) vettä
3 sokeripalaa
ripaus suolaa
valkopippuria
1rkl italialaista yrttisekoitusta (myös pizzamauste käynee)

juustokastike:

50g voita
¾dl vehnäjauhoja
8dl täysmaitoa
1rkl viherpippuria
1rs (150g) Silva chevre-sulatejuustoa

päälle:

100g mozzarella-juustoraastetta

Silppua sipulit ja paahda jauhelihan kanssa pannulla. Murenna sekaan lihaliemikuutio. Raasta punajuuret ja lisää pannulle. Lisää tomaattipyre, tomaattimurska sekä vesi. Mausta ja laita mukaan myös sokeripalat makua pehmentämään. Anna hautua sillä aikaa, kun valmistat juustokastikkeen.

Sulata voi kasarissa ja sekoita vehnäjauho. Lisää maitoa vähitellen. Kun kastike paksuuntuu, sulata joukkoon sulatejuusto. Murskaa viherpippureita hieman ja mausta ainoastaan pippurilla kastike. Älä lisää suolaa!

Kokoa lasagne niin, että valkokastiketta jää päällimmäiseksi paksu kerros. Ripottele päälle mozzarella-raaste ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Ritvan rapukakku

oli ollut tosi onnistunut yllätys ja päätös illallispöydässä.

Kakkupohjana vaalea sokerikakkupohja. Täytteenä tyrnihilloa ja kerma-rahkasekoitusta. Samoin pursotukset. Koska kakku oli tarjolla vasta seuraavana päivänä kuin mitä pystyin toimittamaan, niin laitoin rapujen alle digestive-keksimurua. Hyväksi havaittu keino saada koristeet pysymään kuosissaan juhliin saakka :)

Kakusta tuli kyllä veikeännäköinen rapuineen. Oikeasti harvoin annan itselleni tunnustusta, sillä löydän omasta mielestäni aina jotain kritisoitavaa, mutta nyt olin kerrankin todella tyytyväinen :)

Rapu-koristeita

Työkaverillani oli illallismenun päätökseksi vinkeä idea rapukakusta. Hieman ensin mietin, noinkohan ravut onnistuvat, mutta uuden kokeilu kiinnosti niin kovasti, että lupauduin yrittämään.

Hienoimman marsipaaniravun olen nähnyt HerkkuHovin rapukakkua koristamassa. Siitä hainkin ideaa rapujen muotoilemiseen. Näistä tuli kuitenkin omanlaisiaan rapuja ilman inhoamiani naamakarvoja tai viiksiä, mitä lienevät :)

Olin positiivisesti yllättynyt, kuinka hienot ravuista tuli ensi yrittämällä! Jee :)

Marsipaania ei tarvinnut värjätä, kun käytin Odensen marsipaania. Silminä suklaarakeet ja hieman kristallinhohtoa siveltimestä.

Burgundinpossua

Padan kuva on jo jonkin aikaa ollut blogini ruokakuvana. Myös tämä on niitä lokakuun ruokia, joita tässä sairauslomalla nyt päivitän, kun pystyn istumaan pidemmän aikaa kerralla paikoillani.

En ole mitenkään erityisemmin naudanlihan ystävä, koska se usein menee kuivaksi tai sitten liha ei ole tarpeeksi kypsää. Sisäfile on hyvää ja siskoni osaa laittaa mitä herkullisimmat sisäfilepihvit. Hän laittoi myös isänpäiväksi herkullista burgundinpataa, jossa naudanliha oli just sopivan kypsää, muttei kuivaa.

No niin, siis itse tykkään laittaa enemmän possua ja broileria. Kun arvuuttelin työpaikalla lounasruokani lihaa, arvaukseni tuli mm. karitsa. Viini värjäsi possunlihan tummaksi eikä sitä syödessäkään olisi kyllä varmuudella arvannut, jollei tiennyt.

Tein padan Anna-lehdessä olleen ohjeen mukaan, mutta haudutusaika venyi muistaakseni noin neljään tuntiin, kun odotin miästä syömään. Potun sijaan tarjosin täsyjyväriisiä.

800g possun etuselkää
3rkl voi-öljyseosta
100g pekonia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1rkl vehnäjauhoa
2rkl tomaattipyrettä
4dl punaviiniä
4dl vettä
1 lihaliemikuutio
2 porkkanaa
250g herkkusieniä
1rkl voita
suolaa
mustapippuria myllystä
2 laakerinlehteä
1tl kuivattua timjamia
persiljasilppua

Posita lihasta kamara ja mahdolliset luut. Paloittele liha reiluiksi kuutioiksi. Suikaloi pekoni. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet.

Kuumenna voi-öljyseosta padassa ja paista lihakuutiot vähissä erin kauniin ruskeiksi. Paista viimeisessä erässä myös pekonisuikaleet sekä silputut sipulit. Lisää pataan kaikki lihapalat, vehnäjauho sekä tomaattipyre ja sekoita hyvin.

Kaada mukaan punaviini, vesi ja lihaliemikuutio. Mausta suolalla, mustapippurilla ja laakerinlehdillä. Anna padan kypsyä kannen alla hiljalleen poreillen tai 150 asteisen uunin alaosassa puolitoista tuntia.

Paista herkkusienet voissa ja lisää pataan kuutioitujen porkkanoiden kanssa. Mausta tässä vaiheessa timjamilla. Kypsennä vielä toiset puolitoista tai kaksi tuntia. Tarkista maku ja silppua sekaan tuoretta persiljaa.

Mirrin kinuskikakku

Mirri vietti puolipyöreitä synttäreitään ja toivoi tarjolle kaakkua. Sovittiin, että teen hänen lempparitäytekakkunsa. Mirrin isoäiti oli tehnyt aikoinaan maailman parasta kinuskikakkua vaniljaisella täytteellä. Mitään muuta kakkuun ei tulekaan. Koristeeksi värikkäitä nonparelleja vain.

Makustelin mielessäni, miltä kakku mahtaisi maistua ja se maistui todella hyvältä. Iso kakku hävisi parempiin suihin alta aikayksikön :)

Kakkuohje sopinee neljän munan kakulle. Moninkertaistin ohjeen Mirrin kakkuun.

vaniljakreemi:

4dl kermaa
4 keltuaista
3rkl perunajauhoja
2rkl sokeria
3tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kuumenna teflon-kattilassa paksuksi kastikkeeksi. Levitä täyte lämpimänä sokerikakkukerrosten väliin.

kinuskikuorrute:

2dl kermaa
2dl fariinisokeria

Keitä kermasta ja fariinisokerista paksu kinuski ja levitä se kakun päälle hieman jäähtyneenä.

Lisäksi tarvitset vispikermaa ja tomusokeria pursotuksia varten ja värikkäitä nonparelleja koristeluun.

Kaalipataa savukyljellä ja beluga-linsseillä höystettynä

Tänä syksynä olen oikein intoutunut laittamaan erilaisia kaaliruokia. Siksipä laitoin sille oman linkityksensäkin, joten linkitän myös kaikki aiemmin kaalta sisältäneet ruoat ja leivonnaiset.

Tämä pata sai idean saksalaisesta linssimuhennoksesta, johon laitetaan herkullista savukylkeä. Vihreiden linssien sijaan käytinkin itselle uutta tuttavuutta beluga-linssejä. Mistä lie linssit nimensä saaneet, mutta muistuttavathan ne toki samannimistä kaviaaria.

Linssien keittoaika on tosi lyhyt, noin kymmenen minuuttia, mutta eivät kuitenkaan muussautuneet padan poristessa tunnin verran ja seuraavana päivänäkin olivat ihan kuosissaan. Ne eivät myöskään ole voimakkaanmakuisia, joten sopivat vallan hyvin linssejä koemielessä kokkailevalle.

300g savukylkeä
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
nokare voita
1dl beluga-linssejä
½l vettä
500-600g valkokaalta suikaloituna
1rkl tummaa siirappia
1tl kuivattua meiramia
mustapippuria myllystä
suolaa

Poista savukyljestä kamara ja kuutioi. Suikaloi sipulit. Kuullota savukylkikuutiot ja sipulit padassa voinokareen kanssa. Lisää huuhdellut linssit ja sekoittele hetki. Kaada mukaan vesi sekä suikaloitu kaali. Mausta siirapilla, meiramilla sekä pippurilla ja suolalla.

Anna hautua miedolla lämmöllä tunti kannen alla. Tarkista maku ja tarjoa. Erittäin hyvää seuraavanakin päivänä, jos pataa jää :)



Helpurilainen

Tämä maan mainioin hampurilainen syntyi kuin itsestään yhtenä syksyisenä lauantai-iltana. Sen jälkeen päätimmekin miähen kanssa, että hampurilaiset todellakin kannattaa tehdä itse ja että paras sämpylä on Fazerin vehnäsämpylä. Eikä hampurilainen tarvitse "kaikkia" mausteita, vaan minulle riittää pelkkä sinappi ja miähelle siihen lisäksi vielä kepsutti.

4-5 hampurilaispihviä:

400g Snellmanin naudan paistijauhelihaa
1 kananmuna
1tl jauhelihamaustetta
ripaus (valko)sipulijauhetta
1dl emmentaljuustoraastetta

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi ja muotoile paksuihkoiksi, mutta tasaisiksi pihveiksi. Paista paistinpannulla molemmin puolin kunnon paistopinta. Laita 150 asteisen uunin keskitasolle noin 8-10 minuutiksi.

Sämpylän voit halutessasi kuumentaa uunissa, mutta sitä ei välttämättä tarvitse tehdä. Kuuma pihvi lämmittää sämpylänkin sopivaksi. Lisäksi lasillinen kylmää maitoa!

Vaippakakku (8)

Jo perinteiseksi muodostunut äitiyslomalle lähtijän lahja taitaa olla tämä vaippakakku. Tein viimeisimmän marraskuussa vauvantuloon varautuneelle työkaverillemme Heidille. Koska vauvan sukupuoli on tiedossa, ellei sitten ole totaalisesti erehdytty määrittelyssä ;), oli kakun väritys hempeän vaaleanpunainen.

Töissä on tasaisesti ollut vauvalomalle lähtijöitä, ja toivottavasti miehetkin sitten ilmoittavat, kun perheenlisäystä on tulossa, niin ei taidot pääse ruostumaan :)

Koska päivitykset ovat laahanneet tosi pahasti enkä itse hankkinut materiaaleja, en enää valitettavasti tarkasti muista, mitä kaikkea vaippakakussa oli. Vaippoina taisi olla kuitenkin Liberon ja Pampersin pienimpiä vaippoja. Lisäksi kahta kokoa tuttipulloja, tutteja, viilennettävä purulelu, lusikat ja tutinpidike. Lisäksi eri pakettiin sujahti pari bodya, myssy, tuttelia. Ja saipa äityliini myös villasukat, kuten vauveliinikin.

Syksyiset lehdet

Tein aiemmin syyskuussa Ilmarin ristiäisiin sydänpikkuleipiä murotaikinasta. Koska ne onnistuivat niin hyvin, tein omille synttärikahveille pienen satsin murotaikinaa ja lehtimuotilla sain sitten syksyisiä lehtiä aikaiseksi. Koristeluun käytin pikeeriä ja Dr Oetkerin värikkäitä sokerirakeita.

Tässä perusohje pikkuleipätaikinasta:

200g voita
100g sokeria
1 kananmuna
300g vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Anna kovettua jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Paista pikkuleivät 200 asteisen uunin keskitasolla 5-7 minuuttia. Pikkuleivät ovat valmiita, kun ne ovat hieman saaneet väriä.

Eksoottinen synttärikakku

Halusin kokeilla, miltä granaattiomena maistuu täytekakun täytteenä. Toisena täytteenä oli toinen lempimakuni passionhedelmä, jota olen aiemminkin täytekakkuun laittanut. Varsinkin granaattiomenan maku sai aikaan ihastuneita kommentteja :)

Koska suutarinlapsella ei kuulemma ole yleensä kenkiä, en omiin kakkuihini oikein osaa tehdä koristeita. Yritin siis peittää laiskuuteni koristelemalla kakun herkullisilla hedelmillä. Huoh, onneksi ei itselle tarvitse oikeastaan koskaan tehdä mitään tarjoiluja ;) Ja vaikkei kakku nyt omaa silmää niin hivelekään, maku oli oikein hyvä!

tumma suklaakakkupohja

granaattiomenaa
passionhedelmää
säilykepersikkaa
vispikermaa
tomusokeria
kaakaotomusokeria
ananaskirsikoita
keltaisia kiivejä
tuoreita viikunoita
vihreäksi värjättyä kookosjauhetta
värikkäitä lehti-sokerirakeita

Synttärivoileipäkakku (26)

Keitin taannoin sunnuntaikahvit synttäreiden merkeissä ja tarjosin vieraille mm. tällaista voileipäkakkua.

Koska pidän kovasti avokadosta, päätin kokeilla avokadotäytettä aika perinteisen lihaisan täytteen kanssa. Kylmäsavuporoa oli toisessa täytteessä ja sen kanssa makuna piparjuuri. Avokadotäytettä olen laittanut tex mex-kakun kasvisversioon ja piparjuurituorejuustosekoituksella täytän yleensä jouluksi tekemäni pororullan. Molemmat täytteet kyllä toimivat voileipäkakussa ja minulle ne maistuivat oikein hyvin, mutta en kuitenkaan vieraiden suusta kuullut hurraa-huutoja. Söivät kyllä kiltisti ja kohteliaasti sanoivat kakun olevan hyvää :)

Nuo kylmäsavupororuusukkeet kyllä sopivat oikein hyvin rucolan kanssa koristeeksi.

täysjyväpaahtoleipää
kasvislientä

kylmäsavupororouhetta
kermaviiliä
vispikermaa
piparjuuritahnaa

avokadoa
sitruunamehua
keltaista paprikaa
punasipulia
mustapippuria
suolaa

kevytmajoneesia
maustamatonta tuorejuustoa
kylmäsavuporoviipaleita
keltaista paprikaa
rucolaa

Sienimuhennoksella täytetyt paprikat

Jo aiemmin olen laittanut parikin postausta tämän syksyn sienisadosta eli Marjatta-ystäväni toimittamista kantarelleista. Äiti laittoi suurimman osan kuivumaan, annoin naapurillekin muhennossienet ja lopuista tuli sitten täyte paprikoille. Näistä tuli aivan taivaallisen hyviä, namnam.

vajaa litra kantarelleja
voita
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
valkopippuria
2rkl silputtua kirveliä
ripaus suolaa
1prk maustamatonta tuorejuustoa
2 isoa punaista paprikaa
emmental-juustoraastetta gratinointiin

Pilko sienten kannat ja revi lakit kappaleiksi. Paahda pannulla sienistä ylimääräinen neste. Lisää kunnon nokare voita, silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota, kunnes sipulit läpikuultavia. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausta.

Huuhtele paprika ja puolita ne. Poista kannat ja siemenet. Täytä puolikkaat sienimuhennoksella ja viimeistele juustoraasteella. Kuorruta uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes paprikat hieman pehmenevät ja juustokuorrutus saa kauniin värin pintaansa.

Tarjoa joko salaatin tai riisin kera kasvisateriana, tai kuten meillä yrttimaustettujen broilerinfilepalojen kanssa.

Yrttimaustetut broilerit valmistuvat uunissa paprikoiden
kuorruttamisen yhteydessä. Leikkaa broilerin fileet kolmeen
osaan ja mausta molemmin puolin esim. italialaisella yrtti-
maustesekoituksella (sis. basilikaa, timjamia, valkosipulia).

 

Suklaamousse

Näitä päivityksiä alkaa nyt pikkuhiljaa tulla tänne blogiin. Tämäkin jälkiruokaherkku on syyskuulta, jolloin lohikeiton jälkkäriksi äkkäsin yhtäkkiä tehdä suklaamoussea. Ohjeen nappasin Jauhot Suussa-blogista.

Hieman tietenkin kikkailin ja lisäsin suklaata sulattaessani sekaan tilkan Cointreauta. Se oli virhe, koska suklaa säikähti ja meni oikein kunnolla paakkuun. Mutta sain kuin sainkin tehtyä tasaisen moussen. Jääkaapissa mousse tosin koveni, mikä taas johtui siitä, että laitoin ohjetta enemmän suklaata suhteessa ohjeen muihin aineksiin. Noh, mousse oli kuitenkin suussasulavaa ja pehmeni huoneenlämmössä.

Lisäksi tarjosin jäisiä puna- ja valkoviinimarjoja ja amaretto-keksejä.

Täältä löytyy alkuperäinen ohje.

Lohikeitto

Lopusta lohifileestä tuli makoisa lohisoppa, kun ensi söimme hiillostettuja lohiperhosia. Poistin nahkan ja leikkasin kalan kuutioiksi.

Omasta perinteisestä kalakeitosta poiketen lisäsin lohikeittoon myös porkkanaa ja yrttikuution. En nimittäin pidä ollenkaan kalaliemikuution mausta, fondia voisi joskus kokeilla. Maustepippurin sijaan laitoin valkopippuria.

Hyvin maistui ruisleivän kanssa tämä keitto.

1½l vettä
1 iso sipuli kuutioina
2 porkkanaa
5-6 keskikokoista perunaa (esim. siikli)
1 yrttiliemikuutio (persilja-timjami)
ripaus valkopippuria
500g lohta kuutioituna
2-3dl täysmaitoa
(nokare voita)
tuoretta tilliä
suolaa

Laita vesi kattilaan. Lisää kiehuvaan veteen pilkotut porkkanat ja sipuli. Anna kiehua hetki. Lisää kuutioidut perunat sekä yrttiliemikuutio ja valkopippuri. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää lohikuutiot, maito, halutessasi nokare voita sekä silputtua tuoretta tilliä. Mausta suolalla.

Kantarellimuhennos ja hiillostetut lohiperhoset

Lopultakin sitä kauan kaipaamaani kantarellimuhennosta tein tässä taannoin sain tehdyksi. Lisäksi hiillostin jokaiselle ruokailijalle lohiperhosen pannulla ja keitin siikli-pottuja.

Tällä kertaa en laittanut sienimuhennokseen ollenkaan vehnäjauhoa, vaan annoin muhia reilusti voissa ja kermassa, kunnes nesteet olivat haihtuneet ja muhennos valmista herkuteltavaksi.

Lohiperhoset on helppo ja hyvä tapa hiillostaa pannulla. Koska kyse on rasvaisesta kalasta, mielestäni ylimääräisen rasvan lisääminen paiston yhteydessä on täysin turhaa. Ohuelti suolaa pannulle ja pannu kuumaksi. Sitten parin minuutin paisto per puoli paksulle lohiperhoselle riittää. Kalaa ei pidä missään nimessä paistaa kuivaksi.

ainakin 1l kantarelleja
50g voita
1 iso sipuli
suolaa
valkopippuria
2dl kermaa

Puhdista ja revi isommat sienet paloiksi. Haihduta sienistä neste kuumalla pannulla. Lisää voi ja silputtu sipuli. Kuullosta sienisipuliseosta hetki ja lisää sitten mausteet sekä kerma. Anna hautua, kunnes kastikemaisesta seoksesta haihtuu enin neste ja siitä tulee paksuhkoa muhennosta.