Perunaa ja porsaankyljyksiä savipadassa

Tein tosiaan kesällä loistavan kirppislöydön, kun tiemme Römertopfin savipadan kanssa kohtasivat. Lisää löydöstäni ja savipataan liittyvistä muistoista voit lukea aiemmasta päivityksestäni.

Makumuistojeni mukaan juuri tällaista peruna-liharuokaa isämme varsinkin valmisti 80-luvulla savipataa apuna käyttäen. Silloin meidänkin ruokapöytään oli rantautunut valkosipuli ja kyljyksiäkin maustettiin reilummin ainakin paprikajauheella, mutta mielestäni myös grillimausteella.

Savipadan mukana tulleissa ohjeissa sanottiin, että ruokaan ei tarvitse lisätä vettä. Muistan kuitenkin meillä lisätyn niin tähän ruokaan kuin myös toiseen usein tehtyyn ruokaan: riisiin ja broileriin.

Savipadan löydettyäni juttelimmekin isän kanssa näistä makumuistoista. Ja hän korosti, että oli aina laittanut vettä perunoihin. Nyt syyslomasella meillä oli tarkoitus ottaa kotona savipata käyttöön, mutta oli sitten niin monta muuta ruokaa, mitä piti ehtiä kokkailla, että haudutetut perunat ja kyljykset jäivät toiseen kertaan. Mutta pitihän minun nyt oma patanikin korkata ja milläpä muulla sen olisi voinut tehdä kuin tällä meidän perheen 80-luvun klassikolla.

Porsaankyljykset näyttävät valmiina harhauttavasti kuivahtaneilta, mutta eivät sitä ole. Pataan ei tarvitse lisätä mitään, vaan se on hyvänmakuista juuri näin yksinkertaisesti valmistettuna, kun kyljyksistä on irronnut sopivasti rasvaa ja liemi toimii maukkaana kastikkeena. Lisäksi tarjosin tällä kertaa manteliparsakaalia. Lisäkkeenä toimii hyvin myös punajuuret.

5 suurta perunaa

1 keskikokoinen sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 porsaankyljystä

grillimaustetta

paprikajauhetta

1 lihaliemikuutio

1-2dl vettä

 

Ota porsaankyljykset huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta.

 

Kuori perunat valmiiksi kylmään veteen odottamaan. Suikaloi sipuli ohuiksi siivuiksi ja viipaloi valkosipulinkynnet. Mausta porsaankyljykset molemmin puolin.

 

Anna savipadan kylpeä kylmässä vedessä 15 minuuttia. Aloita padan kokoaminen ensin viipaloimalla puolet perunoista vuoan pohjalle. Murustele päälle puolet lihaliemikuutiosta. Levitä sitten sipulisuikaleet ja valkosipuliviipaleet perunoiden päälle. Viipaloi loput perunat ja murustele päälle toinen lihaliemikuution puolikas. Kaada päälle kylmä vesi.

 

Asettele perunoiden päälle porsaankyljykset niin, että kansi menee tiiviisti kiinni. Nosta pata kylmään uuniin alatasolle ja laita uuni päälle 225 asteeseen. Anna padan muhia uunissa puolitoista tuntia. Nosta pata varmoin ottein varovasti uunista. Käännä halutessasi kyljykset. Anna ruoan vetäytyä hetki ennen ruokailua.

 

 





Porsaankyljykset sinappi-kermakastikkeessa

Tosiaan innostuin kokkailemaan pitkästä aikaa porsaankyljyksiä uusimman Glorian Ruoka ja Viini 6/2014-lehden innoittamana. Lehden arkiruoka oli meidän pyhäruoka.

Lisäkkeeksi valmistin lehden ohjeista poiketen peruna-kaalimuhennosta, joka sopi oikein hienosti mehevien kyljysten ja maukkaan kastikkeen kaveriksi.

Valmistin liharuoan ja kastikkeen ohjeen mukaan muuten, mutta laitoin kahden keltasipulin sijaan yhden ison makean sipulin enkä valkosipulia lainkaan. Ostin Wotkinsin tiskistä silavakyljyksiä. Ne eivät olleet luomua, mutta niissä oli lehden kuvankin tapaan paksu läskikerros niin kuin ennen vanhaan. Nuo silavakyljykset olivat paksumpia kuin riisutut porsaankyljykset ja vielä hinnaltaankin edullisempia. Kun on veitset joskus keksitty, niin ei tuollaisen rasvan irrottaminen syödessä luulisi olevan ongelma. Mielestäni juuri tuon rasvakerroksen ansiosta kyljykset säilyttivät mehevyytensä.

Kerroin isälle, mitä ruokaa tein ja hän alkoi muistelemaan savipadassa tekemäänsä ruokaa, johon tuli porsaankyljyksiä. Lupasin hänelle, että seuraavalla kotireissulla tehdään sitten tuota ruokaa :)

Nyt kun painekattilat ovat päivän hittikeittimiä, niin voisipa savipadankin nostaa taas kylmävesialtaan kautta uuniin :) Saimme muuten tuossa alkukesästä anopilta hänen isänsä aikoinaan hankkiman Victoria-merkkisen painekattilan. Siinä on alkuperäinen ohjekirjanenkin mukana. Kattilaa on käytetty vähän, mutta en uskalla sitä kyllä ennen käyttää ennen kuin hankimme uuden kannentiivisteen :) Mietin aluksi, että mitähän me oikein koko kattilalla tehdään ja vaikka blogeista voi lukea paineessa valmistetuista herkuista, pohdin edelleen, uskallanko ryhtyä kokeilemaan. Viimeksi olen painekattilalla valmistanut ruokaa Saksassa 1980-luvulla :) Jää nähtäväksi.


Porsaankyljyksiin sinappi-kermakastikkeessa tarvitset:

4 (silava)porsaankyljystä

1rkl voita

1rkl öljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

 

kastike:

 

1 iso makea sipuli

2dl kuohukermaa

(1dl vettä)

2rkl dijon-sinappia

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

½tl kuivattua timjamia

2-3rkl pieniä kapriksia

ripaus sokeria

 

Ota liha huoneenlämpöön ainakin puoli tuntia ennen valmistusta.

 

Kuumenna voi ja öljy pannussa. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Paista porsaankyljykset molemmin puolin kauniin värisiksi. Suojaa itseäsi paiston aikana roiskesuojalla tai laita talouspaperia kevyesti pannun päälle. Nosta kyljykset lautaselle ja alenna lieden lämpöä.

 

Aloita samantien kastikkeen tekeminen. Laita suikaloitu sipuli kuumalle pannulle kuullottumaan. Paista ne kullanruskeiksi. Lisää muut kastikeainekset, sekoita ja nosta porsaankyljykset kastikkeen joukkoon muhimaan. Anna poreilla 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kastike hieman sakeutuu ja kyljykset ovat kypsiä.

 

Tarjoa esimerkiksi peruna-kaalimuhennoksen kanssa.

 



Grilliribsit

Grilli on käynyt kuumana tänä kesänä ja ribsejäkin on tullut taas grillailtua useampaan otteeseen. Kesän viimeisiä ribsejä vietiin ja grillattua herkkua tuli vielä kerran nautittua. Toivottavasti kesää, tai ainakin lämmintä syksyä, tulee jatkumaan pitkään. Silloin ehtii grillailemaan ja syömään ulkona kerran jos toisenkin.

Nämä ribsiluut olivat maustamattomia, valmiiksi pakattuja lyhyitä luurivejä Röngältä. Erikoista oli, että nämä olivat tosiaan lyhyitä pätkiä. Varmaankin pakkausteknisistä syistä.

Keitin ribsiluita noin 45 minuuttia ennen maustamista. Sitten maustekastike pintaan molemmin puolin ja hetken maustumisen jälkeen grilliin. Paistoin miedolla lämmöllä ja hyviähän näistä tuli. Hetken laitoin grillin kannen kiinni ja johan grilli heti kuumeni, mutta eivät silti pahemmin palaneet, huh.

grillauskastike:

 

1dl soijakastiketta

1dl aurinkokuivattu tomaattiketsuppia

½dl ketsuppia

1pss sipulinmakuista kuivamausteseosta

2rkl chili-paprika-suolamausteseosta myllystä

½dl makeaa chilikastiketta

1dl oliiviöljyä

 

Sekoita kastikeaineet hyvin ja anna tekeytyä ainakin puoli tuntia ennen käyttöä.

 

Kastike riittää noin 1,5-2kg maustamattomia ribsiluita.



Chipotlekastike

Helluntaiksi oli luvattu lämmintä ja aurinkoista, joten grilli täräytettiin sitten kuumaksi. Olimme varautuneet jo etukäteen maustamattomalla porsaankyljellä, johon ajattelin valmistaa chipotle-savuchilillä maustettua kastiketta.

Samanaikaisesti, kun laitoin lihaköntsän kylmästä vedestä hiljalleen tulille, laitoin myös kastikepohjan tulemaan. Kastike on sillä tavalla helppo, että kaikki ainekset voi laittaa kattilaan ja kun seos kiehuu, niin kääntää lieden pienimmälle, kannen päälle ja välillä käy vain sekoittelemassa. Noin tunnissa kastike on valmis ja sen jälkeen sekoitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi.



Chipotlekastikkeella maustettu ja grillatessa glaseerattu
possunkylki hautui ensin kylmästä vedestä kiehumispistee-
seen ja sitten kannen alla poreillen noin tunnin.
Lihan oheen tein pistaasisen caesar-salaatin.

1prk kuorittuja tomaatteja

½dl vettä tölkin huuhteluun

1-1½dl fariinisokeria

1rkl hienoa merisuolaa

1dl oliiviöljyä

2rkl tomaattipyrettä

1 sipuli

1rkl paahdettua sipulirouhetta

3 kokonaista chipotlea

 

Kaada ainekset kattilaan ja laita kuumenemaan. Kun keitos alkaa poreilla, käännä lämpötila pienimmälle ja laita kansi päälle.

 

Anna poreilla ja hautua noin tunti, jonka jälkeen anna keitoksen tasaantua laittamalla liesi pois päältä. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää vielä noin puoli desiä oliiviöljyä. Anna jäähtyä.

 

Käytä kastiketta grillattavan lihan maustamiseen ja valeluun grillattaessa.

 



Grillikylkeä aasialaisittain maustettuna

Ihana, kun on kesä ja jaksaa miettiä etukäteen syömisiä sekä toteuttaakin vielä suunnitelmat. Ja mikä parasta, ruoan voi laittaa tai ainakin viimeistellä ulkona ja syödäkin hyvällä säällä. Mahtavaa, että kesä on vasta alussa!

Ostin palan maustamatonta possunkylkeä lähisupermercadosta. Katselin ohjeita sen valmistukseen googlettamalla. Koska meillä ei ole hiiligrilliä eikä ollut mahdollisuutta puolta päivää nököttää paistamassa lihapalaa grillissä, esivalmistin sen kotikeittiössä. Ensin laitoin kylmän lihan kylmään veteen ja annoin kypsyä hiljalleen miedolla lämmöllä. Sillä aikaa valmistin maustekastikkeen, jolla valelin ensin koko lihapalan vielä kuumana. Kun liha oli jäähtynyt, leikkasin se annospaloiksi ja sivelin kauttaaltaan maustekastikkeessa. Siinä palat saivatkin maustua siihen saakka, kunnes paistoin grillissä maukkaan rapeaksi.

Oi, että olikin maukasta ja lisukkeeksi sopi mahtavasti paprika-ananassalsa! Minusta oikein hyvin toimi valmistus niin, että ensin keitin kylkipalaa kokonaisena miedolla lämmöllä ja grillissä maustekastikkeesta makua imenyt liha paistettiin. Oli oikein mehevää ja sopivan kypsää.

1kg maustamatonta lihaista possunkylkeä

 

maustekastike:

 

3rkl hoisin-kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

2rkl hasselpähkinäöljyä (oliiviöljykin käy)

1rkl soijakastiketta

3rkl thai sweet chili-kastiketta

1rkl chilirouhetta

1rkl sipulijauhetta

 

Laita possunkylki kylmään veteen. Kun vesi alkaa poreilla, kerää veden pinnalta hyytyneet lihasnesteet. Laske lieden lämpötila alas, laita kansi päälle ja anna hautua 45 minuuttia.

 

Laita liesi pois päältä ja kaada keitinvesi pois. Nosta liha leikkuulaudalle ja valele kauttaaltaan maustekastikkeella. Nosta lihapala takaisin tyhjään kattilaan ja laita kansi päälle.

 

Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se annospaloiksi ja valele palat kauttaaltaan maustekastikkeella. Anna maustua kattilassa kannen alla tai muuten peitettynä, kunnes grilli on kuuma.

 

Paista grillissä rapea paistopinta kylkipaloihin molemmin puolin. Tarjoa esimerkiksi paprika-ananassalsan kanssa.

 



Juustopaneroitua possua

Viikonloppuna jäi possunulkofile laittamatta, joten päätin tehdä sitten arki-illan ruoaksi juustoisia filepihvejä. Nämä onnistuivat oikein hyvin. Pihveistä tuli päältä rapeita, mutta sisältä herkullisen meheviä.

Pihvien vielä ollessa jälkikypsennyksessä uunissa tein nopean kasvishöystön, johon tuli munakoisoa, kesäkurpitsaa, sipulia. Paistoin kasvikset oliiviöljyssä ja maustoin mustapippurilla sekä suolalla. Ehdin vielä ennen ruokailua sekoittaa maustamattomasta jogurtista, yrteistä (persiljaa, rucolaa), suolasta ja mustapippurista.

2kpl ulkofilepihviä/ruokailija

4rkl vehnäjauhoja

1tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 kananmuna

1dl raastettua parmesaania

2dl raastettua gruyereä tai hienoksi raastettua mustaleimaemmentalia

 

Nosta possunliha huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen valmistusta. Mausta vehnäjauho suolalla ja mustapippurilla. Levitä pihvit ensin vehnäjauhossa, kasta sitten kananmunaan, jonka rakenne on rikottu. Painele pintaan viimeiseksi juustoraaste.

 

Paista pihveihin rapea, kullankeltainen pinta ja anna vielä jälkikypsyä uunin keskitasolla 100 asteessa kymmenisen minuuttia.



Barbequeribsit

Löysin maukkaan makean barbeque-kastikkeen ohjeen babyribseille. Ribsien valmistus tapahtuu jo rutiinilla, sen verran monta kertaa niitä on tullut tehtyä (vaikken joka kerran olekaan päivittänyt blogiin). Suhteellisen helposti ja vähällä vaivalla saa maittavaa herkkua. Ja sorminsyötävää, ehdottomasti!

Tällä kertaa tarjosin maalaisranskalaisia Hellman'sin sinappimajoneesin ja vuonankaalisalaatin kanssa.

2kg maustamattomia babyribsejä
vettä keittämiseen
kaksinkertainen annos bbq-kastiketta

 

Laita ribsiluut kylmään veteen ja kuori pois keitinveden pinnalle kerääntyvä lihasneste, kun vesi alkaa kiehua. Anna hiljaa poreillen kypsyä tunnin ajan. Nosta sitten luut vedestä folion päälle ja anna jäähtyä hieman.

Sivele ribsien pintaan barbeque-kastiketta molemmin puolin ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia per puoli. Käännä siis ribsiluuta välillä ja sivele lisää maukasta kastiketta päälle.

Borssikeitto

En tiedä tämän punajuurta, muita juureksia ja kaalta sisältävän keiton oikeaa nimeä, kirjoitusasua saati ääntämystä. Eikä ole väliksikään. Keitto tuli kuitenkin ensimmäisten ruokien joukossa mieleen, kun taannoin ostin punajuuripussin. Olen aiemminkin keittänyt samantapaista keittoa, mutta kokolihan sijaan olen laittanut joukkoon nakkeja. Makoisaa sekin.

Tätä sitten kehittelin mielessäni ja muuten. Otin toki netistä selkoa, mitä keittoon tulisi, kun liha oli possua. Suurimman osan aineksista kokosin google-kääntäjän sinnepäin kääntämästä ohjeesta. Sen oli laittanut joku Svetlana nettiin. Kääntäjä käänsi reseptiin pottujakin, vaikkei niitä aineslistassa oltu mainittu. No, noukin makuja vähän muiltakin sivuilta.

Laitoin keittoon juuripersiljaa, jota en ole koskaan ennen käyttänyt. Se on palsternakan muotoinen ja tuoksuu juuriselleriltä. En maistanut raakana, muttei puskenut mitenkään läpi keitossa. Olihan siinä tosin paljon muitakin makuja.

Haksahdin luulemaan, että kaapissa olisi kaikkia aineksia. Tähän olisi tullut nimittäin tomaattipyreetäkin, mutta olinkin käyttänyt purkin johonkin muuhun. Etikkaa olisi ollut, mutta laitoinkin pari töräystä Heinzia joukkoon eikä ainakaan pahentanut makua.

Possun lapapalan sulatin ja keittelin hiljalleen jo edellisiltana maustepippureiden ja laakerilehden kera. Siivilöin keitinliemen ja paloittelin lihan. Liemeen murustin lihaliemikuution ja laitoin lihan liemineen kylmään.

Itse keittopäivänä olin edellistä huonommassa hapessa, mutta sain kuin sainkin keiton kiehumaan ilman, että olisin pökertynyt kattilan viereen. Hiljalleen keitto valmistui ja sitä nautittiin ranskankermanokareen kera. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

1kg porsaan lapaa
1l kylmää vettä
noin 10kpl maustepippureita
1 laakerinlehti
1 lihaliemikuutio
2 sipulia
1l vettä
3 keskikokoista punajuurta
2 porkkanaa
1 juuripersilja
noin 300g kaalta
1 yksikyntinen valkosipuli tai 2-3 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
2rkl ketsuppia
½tl rakuunaa
½tl timjamia
mustapippuria myllystä
 

Laita porsaan lapa kokonaisena kylmään veteen ja anna veden lämmitä kiehuvaksi. Poista keitinvedestä hyytynyt veri ja irronnut lihasneste reikäkauhalla. Kun pintaan ei nouse enää mitään ylimääräistä, lisää maustepippurit ja laakerinlehti. Pienennä lämpötila niin, että liemi hiljalleen poreilee. Anna hautua kaksi tuntia.

Jäähdytä sitten liemi lihoineen ja siivilöi. Leikkaa lihasta ylimääräiset rasvat pois, poista luu. Leikkaa suupaloiksi. Laita lihapalat sekä siivilöity liemi puhtaaseen kattilaan ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. Laita kylmään jäähtymään ja makuuntumaan.

Kuori ja suikaloi sipulit sekä juurekset. Kaada lihan joukkoon lisää vettä. Lisää ohut juuressuikale ja suikaloidut sipulit. Silppua valkosipulia ja lisää keittoon muhimaan. Mausta ja anna hautua miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Tarkista maku ja tarjoa kuumana ranskankerman tai smetanan kera.



Olutpaisti

Nyt oli sitten aika kaivaa valurautapata kaapin kätköistä ja valmistaa syksyn ensimmäinen pataruoka. Ilmatkin sopivasti alkavat viiletä, satelee ja päivät pimenee.

Olen aiemminkin olutta käyttänyt lihapadassa, mutta silti tämä oli hieman toisenlainen ja vielä paistiksi nimetty Pirkka-ohje. Muuntelin hieman alkuperäistä ohjetta. Katsahdettuani kaappiin ei luumuja ollut, mutta hoksasin vajaan pussin kuivattuja karpaloita, joten päätin ne viskata pataan luumujen sijaan. Ja niitä luumuja olisi erikseen pitänytkin siis ostaa.

Ruoasta tuli ihanan mureaa, kun esivalmistelin sen, kuten alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin, mutta sitten annoinkin padan hautua 100 asteisessa uunissa peräti viisi tuntia eli aamuyöhön, jolloin kävin nostamassa padan pois hellalle jäähtymään.

Olutpaistin kanssa sopii tarjottavaksi keitetyt perunat ja porkkanat. Lisäksi minulla oli vielä äidin tekemää omena-puolukkahilloa. Se sopii tosi hyvin liharuoan kanssa. Ruokailun jälkeen mietin, josko lientä olisi ollut paikallaan suurustaa hieman. Se jää kokeiltavaksi ensi kertaan :)

1rs (noin 800g) karjalanpaistilihaa (mielellään isoina paloina)
1-2rkl voita paistamiseen
8-10 (250g) pieniä salottisipuleja
1rs (200g) ruskeita herkkusieniä
1dl kuivattuja karpaloita
1tlk (3,3dl) olutta (tässä oli alkoholitonta)
noin 10 maustepippuria
2 laakerinlehteä
reilu 1tl suolaa
1rkl sokeria
 

Kuori sipulit ja puhdista herkkusienet.

Ruskista lihapalat erissä padassa. Ruskista myös sipuleita ja herkkusieniä hetki. Lisää lihapalat sekä karpalot pataan ja sekoita. Kaada kuumaan pataa olut varovasti, ettei se kuohu yli.

Lisää pippurit, laakerinlehdet sekä suola ja sokeri. Laita pataan kansi tai foliota päälle. Anna hautua uunin alatasolla 100 asteessa noin 5 tuntia.
 



Full English - aamiaista brittiläiseen tapaan

Normaalisti sunnuntaiaamupalaksi laitan pekonia ja kananmunia. Viime viikonloppuna en ollut itse kotona, joten mieheltä meni ohi suun ja tänä lauantaiaamuna hän lähti hakemaan minun kotoani jääkaappipakastinta, joten päätin kerrankin tehdä monesti aikomani kunnon fry-up:in eli aamiaisen brittiläiseen tapaan rasvaa säästämättä. Sillä matkamies jaksaisi pitkälle matkaa :)

Jääkaapistamme löytyy aina kananmunia ja pekonia. Lisäksi tähän tuhdihkoon aamiaiseen tarvitaan papuja tomaattikastikkeessa (baked beans), mustaa makkaraa (black pudding), tomaattia ja herkkusieniä. Ja luonnollisesti paistamiseen voita.

Löysin Lidlistä pitkästä aikaa ihania ruskeita herkkusieniä, nam! Ne ovat minusta maukkaampia ja eritoten mukavampia valmistaa, koska niissä ei tunnu olevan niin paljon nestettä kuin tavallisissa herkkusienissä. Harmi vaan, kun kyseisiä herkkusieniä ei ole aina saatavilla.

En paistanut kaikkia aineksia pannulla, niinkuin britit käsittääkseni tekevät, vaan normaaliin tapaani paahdoin pekonin uunissa. Siinä samalla valmistui myös mustamakkara ja paistettu tomaatti. Ainoastaan munat ja herkkusienet paistoin pannulla.

Annoksen lisäksi meillä oli vielä paahtoleipää ja kahvia. Aamiainen oli tosi tuhti, vaikka laitoin itselleni pienemmän annoksen. Ihan joka päivä enkä joka toinenkaan tällaista aamiaista saisi kiduksista alas, mutta molemmille oli yllätys, että nuo epäilyttävät pavut tomaattikastikkeessa maistuivat muiden suolaisten makujen ohessa hyvältä. En usko, että brittien beans on toast-annos houkuttelisi kuitenkaan.

1pkt (180g) pekonia
1 iso tomaatti
1 mustamakkara
4-5 kananmunaa
2-3 (ruskeaa) herkkusientä
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria myllystä
1prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Asettele pekonisiivut leivinpaperin tai folion päälle. Leikkaa tomaatti kahtia ja poista kanta. Ripota päälle aavistus suolaa. Laita tomaatinpuolikkaat myös pellille. Leikkaa mustamakkara noin sentin paksuisiksi paloiksi ja asettele pellille. Paista uunissa 10-15 minuuttia, kunnes pekoni alkaa hieman ruskistua.

Paista kananmunat voissa niin, että keltuainen jää pehmeäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa herkkusienet siivuiksi ja paista nekin molemmin puolin voissa.

Kuumenna muun valmistelun lomassa säilykepavut miedolla lämmöllä. Niiden ei pidä polttaa suuta, mutta pitää olla kuitenkin kunnolla lämpimiä. Keitä kahvia tai teetä.





Seesamiribsit

Olemme tykästyneet possun babyribseihin ja niitä on syöty kevään mittaan useamman kerran. Aiemmin ajattelin, ettei ribseistä tule hyviä uunissa valmistamalla, koska olen mieltänyt ne aina grillatuksi herkuksi. Kuinka väärässä olinkaan!

Helmikuussa kokeilin sitten tosiaan helppoa marinadia ja uunissa valmistusta ribseille. Ribsejä saa nykyään miltei ympäri vuoden, jos kaupassa on palvelutiski, joten ribsihulluttelulle ei ole esteitä. Nyt kesällä kannattaa varsinkin kokeilla, kun säät suosivat ja loppusilauksen voi hoitaa ulkonakin, grillissä.

Päätin kehitellä näihin ribseihin uudenlaista marinointia ja kun meillä oli kerä varhaiskaaliakin, tuli näistä ribseistä, kuten varhaiskaalistakin, aasialaistyyliset mauiltaan.

Ihanaa sormin syötävää herkkua, jota kannustan kokkailemaan!

1kg maustamattomia babyribsejä
2rkl soijakastiketta
2rkl seesamiöljyä
2rkl riisiviinietikkaa
1rkl osterikastiketta
1tl juoksevaa hunajaa
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2-3rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Laita ribsit runsaaseen kylmään veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kuumenee, poista pinnalta hyytynyt lihasneste. Kypsennä lihaa hiljalleen veden poreillessa 45 minuuttia.

Paahda seesaminsiemenet ja sekoita muiden ainesten kanssa marinadiksi.

Nosta ribsit leivinpaperilla ja alumiinifoliolla vuoratulle uunipannulle ja sivele lihan pintaan kauttaaltaan marinadia. Paista ribsejä uunin keskitasolla 175 asteessa puolisen tuntia. Käännä ribsit ja sivele loppu marinadi päälle. Paista vielä puoli tuntia.

Leikkaa luiden välistä annospaloiksi ja tarjoa vaikka aasialaisen coleslawin kanssa.

VINKKI! Kun tuoretta inkivääriä ostaa eikä käytä sitä lyhyen ajan sisällä, inkivääri kuivuu ja sitten kuivunut käppyrä pitää heittää pois. Rachael Ray joskus muinoin neuvoi ohjelmassaan kuorimaan inkiväärin ja pakastamaan sen. Näin olen tehnyt ja nyt on aina tuoretta inkivääriä saatavilla eikä maku kärsi pakastamisesta.

Maltan kastike

Maltan kastikkeen ohjeen huomasin taannoin Anna-lehden numerosta 16. Siinä oli artikkeli "Parsatangon tahdissa" ja houkutukseksi isolla parsa-annoksen kuvalla varustettuna, kuinkas muuten. En muuten lukenut artikkelia, sillä mielenkiintoni kohdistui herkullisennäköiseen kastikkeeseen.

Päädyin tarjoamaan sunnuntailounaaksi valkoista parsaa, joka kuuluu myös joka keväisiin herkkuihin. Vihreä tankoparsa on enemmän mieleeni, mutta miedonmakuinen valkoinenkin käy ja kerran keväässä sitäkin on maistettava.

Kastike valmistui nopeasti ja helposti. Ja olihan se hyvää! Käytin kastiketta myös kylmänä levitteen tapaan kypsän kalkkunafileen seurana. Sunnuntailounaalla tarjosin kastikkeen ja valkoisen parsan lisäksi ruohosipulituorejuustolla sekä auralla täytettyjä possunpihvejä.

Tätä hivelevän keltaisen kultaista kastiketta kannattaa kokeilla! Väri on niin kirkas, ettei siitä teräskulhossa saanut kunnollista kuvaa :) Nätin annoskuvan kuitenkin.

Kevään ensimmäiset parvekegrillaukset suoritettu.

150g voita

1 appelsiinin mehu (vajaa desi)

3 keltuaista

ripaus cayennepippuria

Sulata voi. Laita keltuaiset ja appelsiinin mehu teräskulhoon (mielellään pyörepohjainen). Nosta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle ja kuumenna vatkaten, kunnes keltuaisseos sakenee.

Nosta kattila liedeltä ja lisää voi nauhana samalla hyvin vatkaten. Mausta kastike cayennepippurilla. Koska käytän normaalisuolaista voita ja lisään sen heroineen kastikkeeseen, ei suolaa tarvitse lisätä erikseen. Kastikkeesta ei tule liian suolaista.



Sipuli-pippuripossua ja puikuloita

Vanhempani ovat meillä kyläilemässä ja äiti haluaa olla avuksi laittamalla ruokaa. Onkin ihanaa nauttia välillä valmiista ruoasta :) Puikulaa tuli tuliaisena pohjoisesta mukana ja laitoin äidin sitten laittamaan meille pippurista possua.

Vihdoin ja viimein sain nimittäin Valion Mustapekka-ruokakermaa meidän lähikaupasta. Lisäksi oli laatikollinen possun ulkofilepihvejä. Äiti oli käyttänyt runsaalla kädellä sipulia ja valkosipulia kastikkeeseen. Kastikkeessa ei mielestäni pippuri niinkään poltellut kuin valkosipuli. Oli aivan ihanaa, suorastaan suussa sulavaa ja maistuihan ne potutkin hyviltä.

Mustapekka-ruokakermassa oli tarpeeksi mustapippuria antamaan makua kastikkeeseen. Ihan ok tuote siis. Toivoisin tosin aurinkokuivattu tomaatti-vuohenjuusto-ruokakermaa takaisin hyllyyn. Vaikka kolmen sipulin tilalle.

1pkt (800-1000g) maustamattomia possun ulkofilepihvejä
voita paistamiseen
1½prk Valio Mustapekka-ruokakermaa
2-3 isoa sipulia
5-6 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa

Paista pihvit ensin voissa, mausta suolalla ja nosta lautaselle. Paista sitten suikaloidut sipulit kauniin ruskeiksi. Lado vuorotellen pannuun sipulia ja pihvejä. Lisää ruokakerma ja hauduta miedolla lämmöllä pari kolme tuntia.

Tarjoa lisäksi puikulaperunoita ja salaattia.

Ribsejä ja lohkobataatteja

Helmikuun ruokahaasteena oli viimeinen ateria ja Kärähtäneet-blogin ehdotus oli  ribsejä ja coleslaw-salaattia. Ribsien marinadi kuulosti helpolta ja mieli teki kokeilla ribsien valmistusta uunissa. Arvelin, että ruoka olisi myös miehen mieleen.

Niinpä eilen ostettiin sitten Chef Wotkinin baby ribsejä kilon verran ja tänään valmistin niistä meille lounaan lohkobataattien ja uunisipulin kera. Oi, että oli hyvää!

Grillatut ribsit ovat aivan mahtavia, mutta minkälaisia niistä tulisi uunissa? Ja olisiko barbeque-kastikkeen voittanutta? Ribsit onnistuivat uunissa tosi hyvin eikä marinadissakaan ollut moitteen sijaa. Oikein helppo juuri sunnuntaiksi sopiva ruoka :)

1kg maustamattomia baby ribsejä
runsaasti kylmää vettä

marinadi:

1rkl worcestershire -kastiketta
1rkl tomaattipyrettä
1rkl hunajaa
2rkl balsamicoa
2rkl soijakastiketta
mustapippuria myllystä
valkopippuria
1 pieni valkosipulinkynsi
½dl oliiviöljyä

Laita ribsit kattilassa kylmään veteen niin, että ribsit on pinnan alla. Anna keitinveden kiehahtaa ja kuori pinnalta vaahto pois. Laske lämpötilaa niin, että vesi hieman helmeilee. Laita kansi päälle ja anna kypsyä noin 45 minuuttia.

Tee sillä aikaa marinadi. Sekoita kaikki aineet öljyä lukuunottamatta sekaisin. Lisää öljy vasta, kun penslaat lihat marinadilla.

Kaada lihan keitinvesi pois ja nosta folioidulle uunipellille. Olin itse paistanut aamupalaksi pekonia uunissa, joten ribsit saivat myös hieman pekonin makua pekoninrasvasta. Penslaa ribsit marinadilla ja anna maustua vähintään puoli tuntia. Peitä foliolla tai leivinpaperilla, jos annat marinoitua pidempään.

Kuori ja lohko lisäkkeeksi bataattia. Kuori ja halkaise myös iso sipuli. Pyöritä bataattilohkoja hieman öljyssä tai tässä tapauksessa foliolla pekoninrasvassa. Pyöräytä sipulin puolikkaitakin rasvassa ja ripauta päälle hieman suolaa. Penslaa vielä kerran ribsit marinadilla ja paista uunin keskitasolla noin 200 asteessa ensin puolisen tuntia ja käännä sitten ribsit. Voit käännellä myös bataattilohkoja. Anna paistua vielä 15-20 minuuttia.

Tarjoa dippikastikkeen tai sinappimajoneesin kanssa.

Bataattivoi ja juustoinen kinkkukastike

Aluksi tarkoitukseni oli tehdä bataattimuusia, mutta en muistanutkaan ostaa täysmaitoa tai kermaa muusia varten. Tuorejuustoa en viitsinyt laittaa, tosin mascarpone saattaisi sopia aika hyvin tähän. Siispä tein perinteisin keinoin bataattivoita sekoittamalla keitetyn bataatin joukkoon aimo nokareen voita. Yhtään ei bataatti alkanut vetistelemään, taisi tykätä seuralaisesta. Ja ruoka katosi parempiin suihin.

Kastikkeen tein yhtä yksinkertaisella, ellei jopa yksinkertaisemmalla tavalla. Kuumensin ruokakermaa, jonka sekaan sulatin paketillisen Koskenlaskijaa. Kun kastikepohja kiehahti, lisäsin pilkotun ylikypsän palvikinkun ja kevätsipulin. Seuraavalla kerralla laitan tosin ruokakermaa vähemmän, sillä kuusi desiä oli liikaa. Toisaalta lopusta kastikkeesta voi tehdä seuraavana päivänä vaikka juures-kinkkukiusauksen tai maittavan piirakan.

Oli aivan älyttömän hyvää, kokeile ihmeessä!

3 keskikokoista bataattia
vettä+suolaa
noin 50g voita
ripaus suolaa

Kuori ja pilko bataatit isohkoiksi lohkoiksi. Keitä kypsäksi runsaassa suolavedessä. Kaada keitinvesi pois ja käytä kattilaa kuumalla liedellä niin, että pohjalle takaisin valuva vesikin haihtuu. Lisää voi ja tee sähkövatkaimella tai survimella muusiksi. Tarkista maku ja lisää ripaus suolaa.

4-6dl ruokakermaa (15%)
1pkt (250g) Koskenlaskija-sulatejuustoa (viherpippuri)
350g ylikypsää palvikinkkua
2-3 kevätsipulinvartta

Kuumenna ruokakerma ja sulata joukkoon juusto. Kun kastike on kiehahtanut, lisää pilkottu kinkku ja kevätsipuli. Tarjoa bataativoin kanssa.

Liha-juurespata

Nyt tosiaan on oikein otollinen aika valmistaa kuumia keittoja ja patoja. Kun nyt sunnuntaina oli aikaa hauduttaa pataruokaa pitkään uunissa, tein meille karjalanpaistilihasta sekä eri juureksista maittavan ruoan.

Kun pata hautuu hitaasti useamman tunnin uunissa, liha suorastaan sulaa suussa. Mausteena käytin tällä kertaa tuoretta timjamia. Juureksista valikoitui mukaan selleri ja lanttu. Oman herkullisen lisän pataan antoi myskikurpitsa.

1pkt (700g) karjalanpaistilihaa
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
voita/pekoninrasvaa
muutama tuore timjaminoksa
1 lihaliemikuutio
mustapippuria myllystä
200g lanttua
200g juuriselleriä
1 (noin 300g) myskikurpitsa
1dl vettä (+1dl tarvittaessa)
suolaa

Kuumenna rasva valurautapadassa. Paista lihoihin paistopinta ja lisää joukkoon pilkotut sipulit sekä valkosipulinkynnet. Lisää pataan timjaminoksat, murennettu lihaliemikuutio ja mustapippuria.

Kuutioi kuoritut lantut ja selleri. Lisää pataan ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon vettä ja laita 150 asteisen uunin alatasolle hautumaan noin kolmeksi tunniksi. Nosta pata uunista ja lisää vielä kuutioitu kurpitsa. Lisää vettä tarvittaessa. Laita vielä hautumaan pariksi tunniksi.

Nosta pata uunista ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa venäläisen jogurtin tai ranskankerman kanssa.

Mehevä kurpitsa-possuvuoka

Ostin jo joskus joulun aikoihin valmiiksi rosamundaa tätä vuokaruokaa varten. Monet kerrat tässä välin on jauheliha käytetty johonkin muuhun. Viime viikonloppuna sitten keksinkin tehdä erilaisen perunamuusikuorrutteisen vuokaruoan. Johan olikin aika viimein tehdä suunniteltu ruoka, potuissa oli nimittäin pienet idut...

Iloiseksi yllätyksekseni lähi-supermercadossa oli talvikurpitsaa. :) Sitä ei edes isommassa marketissa ole ollut. Meidän lähikauppa onkin kyllä hyvin varusteltu!

Alunperin oli tarkoitus tehdä vuoka oikeasti vuokaan, mutta sitten keksinkin, että haudutan kurpitsa-possuhöystön valurautapadassani ja kuorrutan pottumuusilla samassa padassa. Laakeampi astia on ehkä kuitenkin parempi, silloin pottumuusikerros ei ole niin paksu. Mutta tiskiä tuli vähemmän ;)

Oli aivan mahottoman hyvvää! Eikä tähän sitten tuntia enempää mennytkään aikaa, vaikka miästä pelottelinkin.

Ja tässäpä vielä vinkki torpparinvuoasta. Se on perinteisen paimenenpiirakan (lue: vuoan) veli :)

300g savukylkeä
2 sipulia
1rkl voita
300g talvikurpitsaa
400g possun sisäfilettä (maustamaton)
½tl timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa
1dl vettä

4-5 rosamundaa
3dl kermamaitoa
1dl mozzarellaraastetta
1 kananmuna
suolaa

Poista savukylkipalasta kamara. Leikkaa siivuiksi ja sitten vielä suikaleiksi. Suikaloi sipulit ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Leikkaa sisäfile kuutioiksi.

Kuumenna kasari tai pata ja laita ensin savukylkisuikaleet paahtumaan. Lisää sipulisuikaleet ja kurpitsakuutiot. Kääntele ja lisää voinokare. Mausta timjamilla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää sitten kuutioitu liha ja kypsennä käännellen jonkin aikaa. Lisää vielä tilkka vettä ja anna hautua kannen alla hiljalleen poreillen sillä aikaa, kun kuorit ja keität perunat.

 Kun perunat ovat kypsiä, ota pata pois liedeltä. Tee perunamuusi ja sekoita joukkoon juustoraaste sekä kananmuna. Tarkista maku. Nostele perunamuusiseos höystön päälle. Levitä tasaikseksi.

Paista uunissa ruokaan kaunis pinta 225 asteessa noin 30 minuuttia. Voit vielä hetkeksi laittaa grillivastuksen päälle.

Varo polttamasta suutasi ;)

Lehtikaalimuhennosta ja possua

Enpä tiennytkään, että lehtikaali on superruokaa. Nappasin taannoin kaupasta huvikseni mukaan. Ajattelin jo, että oisko mennyt pilalle tuolla kylmällä parvekkeella, mutta vielä mitä, priimassa kunnossa kaali oli. Tykkää viileistä olosuhteista.

Koska en ole lehtikaalista valmistanut koskaan mitään, niin en oikein tiennyt, miten siitä mitään valmistetaan. Idea kuitenkin oli valmiina, mitä valmistaisin. Sen tiesin, että lehtiruodit tulisi poistaa, mutta muuten valmistelin kaalta varmaan hieman liiankin kanssa. Lehtikaali ei tuoksu kaalille, vaan sillä on ihan oma hajunsa. En pitänyt siitä erityisemmin. Eipä mitään, huuhtelun ja ruotimisen jälkeen käytin kaalta hetken suolavedessä. Sitten ei haissut enää. Ja lopputulos oli maukas ja sen verran hyvää, ettei jää kertakokeiluksi.

Lehtikaalta ei tarvitse kiehauttaa kuumassa vedessä, vaan sitä voi käyttää suoraan patoihin tai pannuihin. Luinpa näin jälkikäteen marinoidusta lehtikaalistakin.

Niin, tein lehtikaalista siis muhennosta. Ja lisäksi possua.

noin 700g possun pihvifilettä
voita paistamiseen
mustapippuria
1pss (200-250g) lehtikaalta
1pkt (170g) pekonia
2 valkosipulinkynttä
1prk (2dl) kermaa
mustapippuria
1tl jauhettua korianteria

Huuhtele ja vedä lehtikaaleista lehtiruodit pois. Kiehauta vesi ja lisää suolaa. Käytä lehtikaalit vedessä pari kolme minuuttia ja nosta siivilään. Leikkaa kerran lehdet pienemmiksi.

Kuivaa ja leikkaa pihvifile noin kahden sentin paksuisiksi siivuiksi. Paista lihaan kaunis kullanruskea paistopinta voissa. Nosta syrjään ja mausta mustapippurilla sekä jauhetulla korianterilla.

Leikkaa pekoniviipaleet suikaleiksi ja paahda possunpaiston jälkeen pannulla. Raasta tai silppua joukkoon valkosipulinkynnet. Kun pekoni on hieman rapeutunut, lisää joukkoon suikaloitu lehtikaali. Lisää kerma sekä mustapippuri. Tarkista maku ja heitä sekaan ripaus suolaa tarvittaessa. Anna hautua hetki.

Nosta lihat pannulle muhennoksen sekaan ja laita noin 10 minuutiksi 200 asteisen uunin keskitasolle.

Lisäksi voit tarjota perunaa keitettynä tai muusina, jos haluat.

Kinkkumunakas

Sain yhtenä arkiaamuna päähänpiston ja valmistin meille munakkaan. Kerrottakoon, että normaalisti meillä arkiaamuihin kuuluu puuro sekä kahvia eikä muuta. Nyt kuitenkin oli normaalista poikkeavasti molemmat kotosalla, joten poikkeuksellinen oli sitten aamupalakin :)

Teen munakkaita sekä perinteiseen tapaan pannulla että uunissa loppukypsentäen. Nykyään pidän oikeastaan enemmän uuniversiosta. Onhan se uunissa oleilun jälkeen läpikypsä, mutta kuitenkin herkullisen ilmava. Vaikea selittää, hyvää kuitenkin.

5 kananmunaa
½dl kylmää vettä
suolaa
valkopippuria
2rkl ruohosipulia silputtuna
100g ylikypsää palvikinkkua
voita
1dl emmental-juustoraastetta
muutama terttutomaatti

 

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita vesi sekaan hyvin vatkaten. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää joukkoon silputtu ruohosipuli ja pieneksi kuutioitu kinkku.

Kuumenna uuninkestävällä paistinpannulla voi. Kaada munakasmassa pannulle ja sekoittele, kunnes munakas alkaa hyytymään. Ripottele munakkaan päälle juustoraaste ja painele päälle puolitetut terttutomaatit. Paista munakas kypsäksi uunin keskitasolla noin 8-10 minuuttia.

Kasslerpihvit ja voikaalta à la Heli

Tein kokeilun vuoksi kasslerista pihvit ja haudutin niitä kaalin kanssa padassa pitkään. Todella pitkään, koska aluksi tämä oli tarkoitus tarjota arkipäivälliseksi vanhempieni saapuessa kylään. Valmistelin ruoan keskiviikkoiltana ja haudutin uunissa kuutisen tuntia miedolla lämmöllä eli seuraavaan aamuun. Noh, vanhemmat eivät uskaltaneetkaan miähen kovan köhän takia tullakaan, vaan siirsivät tuloa lauantaille eli pyhäinpäivälle. Siinäpä sitten oli valmiina pyhäinpäivän eväs. Lämmitin pihvit padassa miedolla lämmöllä, varmaan toiset kuusi tuntia, joten jos tämä ateria ei olisi jonkun mielestä ollut kypsää, niin ei sitten mikään.

Ruoka oli kuin olikin suussa sulavaa, niinkuin olin sen tarkoittanutkin olevan. Toki valmistusaika oli tolkuttoman pitkä ja sen kuuden tunnin alkuperäinen haudutuskin olisi tehnyt sekä lihasta että kaalista mehevää.

En ole kovin monesti kassleria laittanut, mutta nyt sattui kaupassa olemaan kokonaista kassleria tarjouksessa ja onnistuin valitsemaan oikein lihaisan palan. Pitkän kypsennyksen aikana rasva oli sulanut pois ja samalla mehevöittänyt lihan herkulliseksi. Lisäsin makua kietomalla pihveiksi leikkaamani kasslerpalojen ympärille pekonisiivut.

Jossain ruokaohjelmassa taannoin tarjottiin voikaalta. Sen valmistusta ei sen kummemmin avattu enkä näemmä ole ohjetta netistä edes hakenut, mutta päättelin, miten se voitaisiin tehdä ja tein sitten omanlaista voikaalta, joka siis muhi padassa yhtä kauan kuin lihatkin.

Aterian kruunasi vielä äidin tekemä mustaherukkahillo ja krouvisti muussatut potut, nam :)

noin 1kg porsaan kassleria palana
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
8 siivua pekonia

Mausta kasslerpala kokonaisena mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Leikkaa sitten neljäksi suurinpiirtein yhtä suureksi pihviksi. Kiepauta kunkin pihvin ympärille kaksi pekonisiivua. Kiinnitä cocktailtikulla tai sido paistinarulla pekoni. Paahda paistinpannulla pihveihin molemmin puolin kaunis paistopinta.

Aloita lihan alkuvalmistuksen jälkeen voikaalin teko.

voikaali:

50g voita
½kg valkokaalta
4 keskikokoista kotimaista omenaa
2 sipulia
1rkl rouheista dijon-sinappia
ripaus valkopippuria
suolaa
½l vettä

Suikaloi kaali sekä kuori ja lohko omenat. Poista kannat ja siemenkodat. Sulata voi padassa ja lisää kaalisuikaleet. Kääntele kaalta ja lisää sitten omenalohkot. Kuori ja suikaloi sipulit. Lisää viimeisenä sipulit, mausteet ja vesi.

Nosta poreilevaan kaalipataan kasslerpihvit. Hauduta kannen alla uunin alatasolla 150 asteessa kuusi tuntia. Tarkista maku ja tarjoile perunamuusin sekä mustaherukka- tai puolukkahillon kera.

Tässä pata kypsennys vasta alkutekijöissään ja pata menee
vähintään kuudeksi tunniksi uuniin muhimaan. Mitä pidem-
pään jaksat hauduttaa, sitä mehevämpi lopputulos.