Raparperijäätelö

Nyt on raparperit parhaimmillaan, joten päätin tehdä sitten muiden raparperiherkkujen lisäksi myös raparperista jäätelöä.

Ensin valmistin raparperihillokkeen ja sitten jäätelöpohjan. Molempien pitää olla kunnolla jäähtyneitä ennen kuin itse jäätelön teko voi alkaa.

Kerroinkin aiemmin, että pidän enemmän vaaleasta siirapista kuin glukoosista jäätelössä. Varmaan laitoin liian vähän tähän kuitenkin tuota glukoosiakin, kun jäätelöstä tuli aavistuksen hileistä suutuntumaltaan. Kehittelyn paikka siis.

raparperihilloke:

 

500g raparperia

2dl sokeria

(kanelia maun mukaan)

 

vaniljajäätelö:

 

5dl kermaa

4 kananmunan keltuaista

½dl sokeria

½dl glukoosia

1tl rouhittua vaniljaa

 

Huuhtele ja pilko raparperit. Laita raparperin palat ja sokeri kattilaan. Keitä sen verran, että raparperit pehmenevät. Anna jäähtyä.

 

Kuumenna kerma. Vatkaa kananmunan keltuaiset, sokeri ja glukoosi vaahdoksi. Vatkaa vielä, kun samalla kaadat varovasti kerman keltuaisvaahdon sekaan. Lisää vaniljarouhe. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna samalla sekoittaen, kunnes seos on kastikemaista. Nosta pois liedeltä ja siirrä esim. kannuun. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja nosta sitten raparperihillokkeen kanssa jääkaappiin.

 

Valmista jäätelö vaniljajäätelöpohjasta koneen mukaan. Jäätelön voi valmistaa myös ilman konetta, mutta silloin jäätelömassaa pitää sekoitella useamman kerran jäätymisen aikana, että siihen tulee kuohkeutta.

 

Kun jäätelömassa on valmista sekoita raparperihilloketta varovasti sekaan ja jätä sinne tänne pakastusrasiassa sattumiakin. Anna jäätyä pakastusrasiassa.





Jäätelö paahdetusta kermasta ja vadelmista

Olen innostunut tekemään jäätelöä. Ja kokeilemaan omia ideoita.

Nyt paahdoin sokeria ja siihen kermaa sekoittamalla sain herkullisen pohjan jäätelölle. Käytän jäätelöön kananmunaa, mutta onnistunee ilmankin.

Olen kokeillut jäätelön tekemistä niin glukoosilla kuin vaalealla siirapilla. Mielestäni tällä kertaa testatulla vaalealla siirapilla jäätelöstä tulee parempaa.

Tämä oli heti miehenkin suosikki ja nautimme jäätelöä vohveleista antaumuksella. Ihanaa!

1½dl sokeria

noin 1dl vaaleaa siirappia

½l kermaa

½ vaniljatankoa

3 kananmunan keltuaista

***

1dl tuoreita vadelmia

 

Kaada sokeri kasariin ja anna sulaa sekoittamatta. Kun sokeri on sulanut, lisää vaalea siirappi. Kun seos on kullankeltaista, lisää kerma. Sokeri paakkuuntuu, mutta sekoittelemalla se sulaa kermaan. Anna seoksen jäähtyä hetki.

 

Kaavi vaniljatangosta sisus ja lisää tangon kanssa kerma-sokeriliemeen. Sekoita joukkoon myös kananmunan keltuaiset. Anna hiljalleen kuumeta, kunnes liemi muuttuu paksummaksi kastikemaiseksi. Älä anna kiehua, ettei seos pala pohjaan. Anna jäähtyä hyvin ennen kuin laitat jääkaappiin.

 

Jäätelöpohja saa jäähtyä jääkaappikylmäksi. Poista vaniljatangon puolikas ja kaada seos jäätelökoneeseen. Anna tekeytyä jäätelöksi koneen ohjeen mukaan. Minun halpiskoneella aikaa menee 20 minuuttia, kunnes jäätelö on valmista.

 

Sekoita valmiiseen jäätelömassaan varovasti tuoreet vadelmat ja purkita. Puolesta litrasta saat litran jäätelöä!



Persikka-passionjäätelö

Ensimmäinen itse tekemäni jäätelö!!!

Ostin viime kesänä jäätelökoneen, sellaisen yksinkertaisen ja halvan. Kesä taisi mennä liian nopeasti, sillä en tehnyt kertaakaan sillä jäätelöä. Olin kuitenkin vakaasti päättänyt, että ensi kesänä varmasti. Ja niin tein, aloitin kaiken lisäksi tarpeeksi varhain keväällä. Vaikka voihan jäätelöä tehdä ja syödä vuoden ympäri. Ainakin, jos mieheltä kysytään :)

Etsin ja etsin sopivaa ohjetta. Päädyin sitten muokkaamaan Valion ohjetta muista lähteistä kertyneiden ideoiden pohjalta. En ollut lopputulokseen täysin tyytyväinen. Maku oli kohdillaan, mutta hienoista jäähileen tuntua oli suutuntumassa.

Se saattoi johtua makuaineksista, joita en millään tavalla valmistellut muuten kuin pilkoin persikan ja kaavin passion-hedelmän kuorista. Passion-hedelmä on yksi lempimakujani ja se sovi oikein hyvin persikan kanssa. Pitääkin tehdä joskus ihan vain passion-hedelmäjäätelöä.

Tällä annoksella massaa on litran verran, joten ota se huomioon, mikäli käytät jäätelökonetta. Minulla on litran vetoinen laite, mutta massaa oli liikaa. Opin tästä, että kokeilen seuraavalla kerran pienemmällä nestemäärällä.

Jäätelötötteröä on vaikea kuvata, kun ei ole kunnon pidikettä, valotusta ja kamerakin näyttäisi olevan jo aikansa elänyt..

1prk (397g) kondensoitua maitoa
5dl kermaa
6 kananmunan keltuaista
2½dl maustamatonta kreikkalaista jogurttia
1prk (= noin 6-7kpl) persikanpuolikkaita
4 passion-hedelmää
 

Erottele kananmunan keltuaiset valmiiksi.

Kuumenna vettä kattilassa vesihaudetta varten. Sekoita kondensoitu maito ja puolet kermasta teräskulhossa ja laita vesihauteeseen kuumenemaan. Sekoita keltuaiset lopun kerman kanssa ja sekoita maito-kermaseokseen. Sekoita seosta, kunnes se paksunee keltuiaisten kypsennyttyä. Sekoita viimeiseksi joukkoon jogurtti. Laita massa jäähtymään jääkaappiin ainakin neljäksi tunniksi.

Pilko persikanpuolikkaat pieniksi paloiksi. Kaavi passion-hedelmät kuoristaan. Jos et käytä jäätelökonetta, sekoita hedelmät jäätelömassaan ja laita rasiassa pakastimeen. Käy aluksi sekoittamassa jäätelöä muutaman kerran. Jäätelökoneella tehdessäsi, toimi ohjeen mukaan.