Chipotlekastike

Helluntaiksi oli luvattu lämmintä ja aurinkoista, joten grilli täräytettiin sitten kuumaksi. Olimme varautuneet jo etukäteen maustamattomalla porsaankyljellä, johon ajattelin valmistaa chipotle-savuchilillä maustettua kastiketta.

Samanaikaisesti, kun laitoin lihaköntsän kylmästä vedestä hiljalleen tulille, laitoin myös kastikepohjan tulemaan. Kastike on sillä tavalla helppo, että kaikki ainekset voi laittaa kattilaan ja kun seos kiehuu, niin kääntää lieden pienimmälle, kannen päälle ja välillä käy vain sekoittelemassa. Noin tunnissa kastike on valmis ja sen jälkeen sekoitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi.



Chipotlekastikkeella maustettu ja grillatessa glaseerattu
possunkylki hautui ensin kylmästä vedestä kiehumispistee-
seen ja sitten kannen alla poreillen noin tunnin.
Lihan oheen tein pistaasisen caesar-salaatin.

1prk kuorittuja tomaatteja

½dl vettä tölkin huuhteluun

1-1½dl fariinisokeria

1rkl hienoa merisuolaa

1dl oliiviöljyä

2rkl tomaattipyrettä

1 sipuli

1rkl paahdettua sipulirouhetta

3 kokonaista chipotlea

 

Kaada ainekset kattilaan ja laita kuumenemaan. Kun keitos alkaa poreilla, käännä lämpötila pienimmälle ja laita kansi päälle.

 

Anna poreilla ja hautua noin tunti, jonka jälkeen anna keitoksen tasaantua laittamalla liesi pois päältä. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää vielä noin puoli desiä oliiviöljyä. Anna jäähtyä.

 

Käytä kastiketta grillattavan lihan maustamiseen ja valeluun grillattaessa.

 



Kesäinen valkosuklaa-marjakakku

Tein tällaisen kesäisen valkosuklaisen marjakakun valmistujaisjuhliin. Vaikka kakusta oli sovittu jo hyvissä ajoin, olin sen autuaasti unohtanut.

Toiveena oli laittaa päälle koristeeksi harrastukseen liittyvät sukset, mutta niistä tuli niin hirveät, että vaihdoin ne herkullisiin marjoihin. Paremmin sopivatkin kakun päälle. Ehkä olisin saanutkin ihan ok näköiset aikaiseksi, jollen olisi projektia siis unohtanut.

Onneksi sankaritar oli kuitenkin tyytyväinen lopputulokseen :) Toivottavasti maistuikin hyvältä!

Taas kerran ajattelin, että olisipa joskus omissakin juhlissa näin herkullisennäköisiä kakkuja, kun ne tahtoo olla mallia "perus" kaikista etukäteissuunnitelmista huolimatta. Ehkä sitä voisi joskus tehdä omiinkin juhliin jotain näyttävää.

3 munan sokerikakkupohja

400g tuoreita mansikoita

250g tuoreita vadelmia

250g tuoreita pensasmustikoita

2prk vaniljarahkaa

1prk (2dl) vispikermaa

1½dl marenkikreemiä

½prk (1dl) vispikermaa

250g valkosuklaata

60g valkoisia marenkeja 



Päällystin kakun ensin kauttaaltaan marenkikreemillä,
sitten sivut alhaalta ylöspäin lastalla valkosuklaaganachella.
Kaadoin lopun ganachen päälle ja lastan avulla
levitin reunoille, jotta suklaakermaseos valui sivuille.

Tonnikala-chorizopizza valmispizzapohjasta

En ole kovinkaan montaa kertaa tehnyt pizzaa valmiiseen pizzapohjaan, koska itsetehty lyö valmispohjat mennen tullen ja palatessa. Ja itsetehty pohja valmistuu nopeasti sekä on edullinen.

No kuitenkin nyt huviksemme otimme testattavaksi Lidlin Alfredo-pizzapohjapaketin, jossa on siis valmis pohjataikina sekä tomaattikastike. Vieläkin haikailen Lidlin valmiin, pakastamattoman lehtitaikinan perään, jota ei ole ollut myynnissä enää muutamaan vuoteen.

Oikeastaan innostus tähän kokeiluun tuli myös tammikuiselta Espanjan reissulta, kun teimme yhtenä iltana ystävän valmistelemista täytteistä itse kukin omannäköiset pizzamme. Ja pizzapohja oli samalla tavalla muotoon kaulittua pakastamatonta taikinaa.

Pizzapohja toimii ja sen on ihan hyvän makuinen. Ja onhan se helppo levitellä pellille väsyttävän työpäivän jälkeen, kun ei muuta ruokaa jaksa eikä keksi tehdä. Ensimmäisen kokeilumme pizzan reunat sivelin paiston jälkeen oliiviöljyllä. Täytteenä tuolloin oli mm. jauhelihaa, tuoreita herkkusieniä. Pohjalle laitoin pakettiin kuuluvaa tomaattikastiketta. Se oli virhe, sillä ainakin minusta se maistui pahalle. Nyt on sitten tästä paketista jäljellä kokonainen purkki ja edellisestä puoli purkkia pahaa tomaattikastiketta...

Mainio kokeilu, mutta kyllä jatkossa teen itse edelleenkin pizzapohjan, ellei sitten tätä varaa hätä-hätävaraksi.

1 pizzapohja

3rkl Ajvar-tulista paprikatahnaa

2prk tonnikalapaloja öljyssä

1 iso sipuli

pizzamaustetta

mustapippuria myllystä

100g juustoraastetta

kalamata-oliiveja

noin 100g chorizo-makkaraa

savusormisuolaa

 

Ota taikina pakkauksesta ja venyttele se käsin uunipellille. Levitä päälle paprikatahna. Kaada tonnikalapurkeista näkyvä öljy pois (imeytä talouspaperiin tai pieneen purkkiin/rasiaan, EI VIEMÄRIIN!!!) ja möyhennä haarukalla. Levitä tonnikala pohjalle. Kuori ja leikkaa sipuli siivuiksi. Lisää mausteet kauttaaltaan pizzan päälle. Levitä päälle juustoraaste, oliivit sekä viipaloitu chorizo (poista kuori). Paista pizza uunin keskitasolla 225 asteessa noin 12-15 minuuttia. Ripottele päälle hieman (savu)sormisuolaa.

 





Grillikylkeä aasialaisittain maustettuna

Ihana, kun on kesä ja jaksaa miettiä etukäteen syömisiä sekä toteuttaakin vielä suunnitelmat. Ja mikä parasta, ruoan voi laittaa tai ainakin viimeistellä ulkona ja syödäkin hyvällä säällä. Mahtavaa, että kesä on vasta alussa!

Ostin palan maustamatonta possunkylkeä lähisupermercadosta. Katselin ohjeita sen valmistukseen googlettamalla. Koska meillä ei ole hiiligrilliä eikä ollut mahdollisuutta puolta päivää nököttää paistamassa lihapalaa grillissä, esivalmistin sen kotikeittiössä. Ensin laitoin kylmän lihan kylmään veteen ja annoin kypsyä hiljalleen miedolla lämmöllä. Sillä aikaa valmistin maustekastikkeen, jolla valelin ensin koko lihapalan vielä kuumana. Kun liha oli jäähtynyt, leikkasin se annospaloiksi ja sivelin kauttaaltaan maustekastikkeessa. Siinä palat saivatkin maustua siihen saakka, kunnes paistoin grillissä maukkaan rapeaksi.

Oi, että olikin maukasta ja lisukkeeksi sopi mahtavasti paprika-ananassalsa! Minusta oikein hyvin toimi valmistus niin, että ensin keitin kylkipalaa kokonaisena miedolla lämmöllä ja grillissä maustekastikkeesta makua imenyt liha paistettiin. Oli oikein mehevää ja sopivan kypsää.

1kg maustamatonta lihaista possunkylkeä

 

maustekastike:

 

3rkl hoisin-kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

2rkl hasselpähkinäöljyä (oliiviöljykin käy)

1rkl soijakastiketta

3rkl thai sweet chili-kastiketta

1rkl chilirouhetta

1rkl sipulijauhetta

 

Laita possunkylki kylmään veteen. Kun vesi alkaa poreilla, kerää veden pinnalta hyytyneet lihasnesteet. Laske lieden lämpötila alas, laita kansi päälle ja anna hautua 45 minuuttia.

 

Laita liesi pois päältä ja kaada keitinvesi pois. Nosta liha leikkuulaudalle ja valele kauttaaltaan maustekastikkeella. Nosta lihapala takaisin tyhjään kattilaan ja laita kansi päälle.

 

Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se annospaloiksi ja valele palat kauttaaltaan maustekastikkeella. Anna maustua kattilassa kannen alla tai muuten peitettynä, kunnes grilli on kuuma.

 

Paista grillissä rapea paistopinta kylkipaloihin molemmin puolin. Tarjoa esimerkiksi paprika-ananassalsan kanssa.

 



Paprika-ananassalsa

Näytti siltä, että tämä sunnuntaipäivä tulisi poikkeamaan viime päivien koleudesta. Olisi siis lämpimämpää ja aurinkoista. No, olikin kyllä ajoittain, mutta puolipilvistä tai pilvistä oli ja minulla ainakin kylmä. Eipä mitään hätää, grilliruoka silti lämmitti.

Kokeilun vuoksi otin kaupasta, ja maksoinkin kyllä, palan maustamatonta grillikylkeä. Minulla oli jo valmiiksi ajatus, että maustan lihan hieman aasialaiseen tyyliin, joten muuntelin hieman lisukkeeksi tekemäni paprika-ananassalsan aineksia.

Ohjeen bongasin uusimmasta Yhteishyvän Ruoka kesäkuu 2014-lehtisestä. Lisäsin salsaan kotimaista kesäsipulia, ananasmurskan vaihdoin paloihin ja basilikasta valikoitui thaibasilika. Se olikin minulle uusi tuttavuus, sillä vaikka sitä kaupassa onkin iät ja ajat ollut, kokeilin ensimmäistä kertaa. Basilikassa on jännä aniksen vivahde. Sopi oikein hyvin tähän salsaan.

1 kesäsipuli varsineen

1 keltainen paprika

½ kurkkua

1prk ananaspaloja

2rkl thaibasilikaa

½ limen mehu ja raastettu kuori

1rkl oliiviöljyä

ripaus sormisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Silppua sipuli, kuutioi paprika ja kevyesti kuorittu kurkku. Laita suoraan salaattikulhoon, kaada joukkoon ananaspalat mehuineen. Silppua thaibasilika, purista limestä mehu ja raasta kuorta suoraan muiden ainesten päälle. Lisää oliiviöljy, ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin.

Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun saakka. Tarjoa grilliruoan kera.

Paprika-ananassalsan lisäksi tarjolla oli aasialaisittain
maustettua grillikylkeä ja Pirkka pintamaustettuja
broilerin koipipaloja.