Kihlajaiskakku

Nuoren parin Tuulian ja Thomaksen kihlajaiskahville tein täytekakun persikka- ja passiontäytteellä. Lisäksi väliin tuli rouhittua valkosuklaata kermavaahtoon sekoitettuna. Kakusta tuli raikas, mutta kuitenkin sopivan makean herkullinen.

Pohjana kakussa oli vaalea sokerikakkupohja. Päällä kermavaahtoa levitettynä ja pursotettuna. Taannoin tekemälläni passionhedelmätahnalla pursotin koristukseksi kaksi toisiinsa kiintynyttä sydäntä ja sinnepä eksyi väliin yksi siemenkin. Liekö ennuste tulevasta? ;) Vielä muutamia kullanvärisiä sokerirakeita sirottelin kakun päälle.

4 kananmunan vaalea sokerikakkupohja

hieman persikkapurkista kostuketta

 

väliin:

 

4dl vispikermaa

2-3rkl tomusokeria

100g valkosuklaata rouhittuna

½prk persikanpuolikkaita (iso tölkki)

3 passionhedelmää

 

päälle:

 

5dl vispikermaa

½dl tomusokeria

½dl passionhedelmätahnaa

kullanvärisiä sokerirakeita

 

Passionmacarons

Minunkin oli pakko kokeilla, saanko oikeannäköisiä macaronseja aikaiseksi. Täytyy itsekin myöntää, että nämähän onnistuivat heti ensi yrittämällä! Täytteeksi valitsin pääsiäiseen ja omaan makuuni sopivan passionhedelmän.

En ole erityisemmin välittänyt macaronseista enkä siksi oikein ole ymmärtänyt niiden suurta suosiota. Siinä mielessä aika kumma juttu, kun pidän mantelileivonnaisista ja nehän ovat oikein somia ulkonäöllisestikin. Olen todennut, että aiemmin olin suurin odotuksin maistanut kuitenkin pahaa macaronsia yhden ison kauppaketjun ylihinnoitellussa kahvilassa. Siihen ne maistelut sitten ovat jääneet, kun en ole Ranskassakaan elämässäni kuin kaksi kertaa käynyt. Silloin croissantit maistuivat.

Testasin muuten tässä ennen pääsiäistä Lidlin macaronseja. Ne ovat Ranskassa valmistettuja ja olivat hyviä! Taisivat olla kuitenkin erikoistuotteita, joten ei liene aina saatavilla.

Jännitin koko prosessin ajan, että tyrin jossain kohtaa. Mittaan väärin ainekset, taikinasta ei tule sopivan paksuista ja macaronsit leviävät pellille, ne eivät kohoa jne. Kaikki pelkoni osoittautuivat kuitenkin turhiksi ja hihkuin uuninluukun takana, kun macaronsit kohosivat ja röpelöinen jalka muodostui paiston aikana. Mantelijauhe olisi saanut olla vielä sileämpää eli olisin voinut siivilöidä sen paremmin.

Jos olet miettinyt näiden tekemistä, niin rohkeasti vain kokeilemaan. Minäkin onnistuin!

100g mantelijauhetta

200g tomusokeria

110g kananmunan valkuaista

4rkl sokeria

(pari tippaa elintarvikeväriä)

 

Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi vähitelleen sokeria lisäten. Yhdistä kuivat aineet sekä halutessasi pari tippaa elintarvikeväriä valkuaisvaahtoon. Sekoita taikinaa niin, että se on sopivan paksua pursotettavaksi. Liian notkea taikina leviää pellillä.

 

Pursota tasakokoisia (kahden euron kokoisia) palleroita pellille. Halutessasi mahdollisimman tasakokoisia macaronseista, piirrä leivinpaperin toiselle puolelle samankokoisia ympyröitä.

 

Kun pellillinen on valmis kopauta sitä noin pari, kolme kertaa pöytää vasten ja jätä kuivumaan tunniksi.

 

Paista macaronsit 150 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja siirrä sitten varovasti lastan avulla puhtaan leivinpaperin päälle.

 

Täytin macaronsit passionhedelmätahnasta ja valkosuklaasta tehdyllä ganachella.

 

VINKKI! Otin leivontaohjeen Mansikkamäen blogista, jossa myös loistavat vaihekuvat!



Pääsiäispavlova (gluteeniton)

Pääsiäisen jälkiruoka- ja kahvitteluherkuksi päätin valmistaa jotain gluteenitonta. Lisäksi halusin kokeilla uutta Laitilan Proegg valkuainen-tuotetta. Päälle ihanaa passionhedelmätahnaa ja persikkaa.

Tein siis vaniljanmakuista marenkia pavlovaa varten. Marenki onnistui vaivattomasti valkuaisista, jotka oli pakattu purkkiin :) Laitilan Kanatarhalta on tullut markkinoille tänä keväänä uutuus tuote nimeltä Laitilan Proegg valkuainen. Otin purkin suoraan jääkaapista ja aloin vatkauspuuhiin. Todella nopeasti valkuainen alkoi vaahtoutua ja marengista tuli todella paksua ja täyteläistä sitä mukaa, kun lisäsin sokeria. Olin yllättynyt!

Täytteeksi vatkasin kermaa vaahdoksi, kuutioin persikkaa, pohjalle sivelin passionhedelmätahnaa ja päälle pursotin passion-valkosuklaaganachea. Jopas oli herkullinen pääsiäispäivälounaan päätös.

pavlova-marengit

 

1,3dl valkuaista

2½dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2tl maizenaa

1tl omenaviinietikkaa

 

täytteeksi

 

1prk (2dl) kermaa

1½dl passionhedelmätahnaa

1 iso purkki persikka

1dl passion-valkosuklaaganachea

 

Vatkaa valkuaisia vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen sokeria sekaan. Valmis marenkivaahto on paksua ja kiiltävää. Siivilöi joukkoon vaniljasokeri sekä maizena. Lisää lopuksi omenaviinietikka.

 

Levitä teelusikalliset öljyä leivinpaperille pyöreitä pohjia varten. Jaa massa kahteen osaan ja muotoile haluamaasi muotoon. Paista marengit uunissa 100 asteessa noin 1½ tuntia. Anna jäähtyä hyvin.

 

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Nosta yksi marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle hieman passionhedelmätahnaa, sitten puolet kermavaahdosta, puolet kuutioiduista persikoista. Pursota päälle passion-valkosuklaaganachea. Nosta päälle toinen marenkipohja ja lisää samalla tavalla täytteet.

 

Tarjoa heti!

Passionhedelmätahna (engl. Passionfruit curd)

Ah, ihanaa passionhedelmää purkin täydeltä. Mihin kaikkeen tätä tahnaa voikaan käyttää... Äkkiseltään tulee mieleen, että aamulla lämpimälle paahtoleivälle, kakkuihin, muihin leivonnaisiin, jälkiruokiin... Jos kehtaisi, niin lusikka kävisi purkilla.

Tämäkin tahna on ollut sillä samalla pitkällä tehtävälistalla, kuten hollandaise-kastikekin. Molempia tulen tekemään kyllä jatkossakin, aivan varmasti!

Ohjeen pihistin Nigellan sivustolta, mutta tapani mukaan hieman oioin reseptin kanssa. Olen tehnyt aiemmin lemon curdia eli sitruunatahnaa ohjeella, jonka mukaan voi sekoitettiin nokareina kuumaan keitokseen. Lisäksi laitoin kaikki 11 passionhedelmää mehuna kerralla kattilaan. Yhdestä hedelmästä meni mukaan myös siemenet. Niin, ja voi oli normaalisuolaista. Minusta se pieni suolaisuus tekee tahnalle terää.

Tein tänään elämäni ensimmäiset macaronsit. En ole niistä sen erityisemmin piitannut, sillä lienen maistanut vain pahoja macaronseja. Sain taannoin maistaakseni taidolla tehtyjä macaronseja ja siitä villitys tehdä niitä itsekin. Näiden kananpojankeltaisten macaronsieni täytteeksi tein tahnasta ja valkosuklaasta täytteen. Sitä pitää hioa tosin vielä, ihan tyytyväinen en ollut lopputulokseen. Macaronsit ovat vielä ihan oma lukunsa sitten.

Mutta tässäpä minun versioni passionhedelmätahnasta.

11 passionhedelmää

1½dl sokeria

2 kokonaista kananmunaa

2 kananmunan keltuaista

100g normaalisuolaista voita

 

Halkaise ja tyhjennä kaikki passionhedelmät siivilään. Ota yhdestä passionhedelmästä siemenet ja lisää suoraan paksupohjaiseen kattilaan. Siivilöi passionhedelmistä mehu. Lisää kattilaan sokeri ja kananmunat sekä keltuaiset. Kuutioi voi valmiiksi pienehköiksi paloiksi.

 

Laita tahnan ainekset liedelle ja keitä paksuksi tahnaksi koko ajan vispilällä sekoittaen. Ota pois liedeltä edelleen koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon voinokareet ja sekoita kiiltäväksi tahnaksi. Kaada valmis tahna lasipurkkiin ja anna jäähtyä ilman kantta. Säilytä kylmässä.



Ensimmäinen tekemäni macaron säteilee
kilpaa auringon kanssa!

Hollandaise-kastike - helppo, nopea ja niin herkullinen

Nyt kun on taas tankoparsat sesongissaan eli ollaan siirrytty perulaisista jo espanjanlaisiin ihaniin vihreisiin parsoihin, oli aika kokeilla yhtä pitkällä tehtävälistalla ollutta kastiketta. Muutenkin päättelin hollandaisen sopivan pitkäperjantain ateriaamme.

Kastikkeen olisi voinut tehdä oikeaoppisesti ensin keittämällä salottisipulia ja valkoviiniä sisältävän reduktion, mutta tein helpomman, silti ihanan herkullisen hollandaise-kastikkeen. Ohjeen otin Gloria-lehden sivulta, sitä toki muokaten.

Kastike oli todella helppo ja yllätyksellisen nopea tehdä. Älä osta enää valmiskastiketta tai tee pussijauheesta, vaan pyöräytä itse. On tsiljoona kertaa parempaa ja kuten sanottu, todella helppoa!

200g normaalisuolaista voita

4 kananmunan keltuaista

½dl kylmää vettä

1rkl omenaviinietikkaa

2rkl sitruunan mehua

 

Sulata voi ja anna seistä hetken, jotta hera laskeutuu kattilan pohjalle.

 

Laita kattilassa vettä kiehumaan, koska kastikepohja valmistetaan mielellään vesihauteessa.

Erottele keltuaiset kuumennuksen kestävään ohutpohjaiseen astiaan, lisää kylmä vesi ja omenaviinietikka. Sekoita hyvin ja nosta poreilevan vesihauteen päälle. Kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes kastikepohja paksuuntuu ja muuttuu kiisselimäiseksi.

Nosta pois vesihauteen päältä ja jatka vatkaamista. Lisää voisula ohuena nauhana kastikepohjaan hyvin sekoittaen. Lisää kaikki voisula sekä heraa sen verran, että kastikkeessa on maistamalla sopivasti suolaa.

Viimeistele parilla ruokalusikallisella sitruunasta puristettua mehua.

 

Kaada valmis kastike tarjoilukulhoon ja lusikoi tuoreiden keitettyjen vihreiden takoparsojen päälle.