Muhennettua yrttiperunaa

Itsenäisyyspäivälounaamme lisäke oli tänä vuonna miehen toiveesta yrttiperunat. Tein sitten Nigella Lawsonilta nappaamani idean mukaan muhennettua perunaa yrtein maustettuna. Perunaa haudutetaan ensin maidossa kypsäksi ja loppukypsennetään tai oikeammin otetaan väriä ja paahtunutta makua pintaan nopeasti uunissa. Herkullista!

10-20 isohkoa perunoita
5-6dl täysmaitoa
30g voita
1½tl rosmariinia
2tl timjamia
2tl suolaa

Kuori perunat ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuumenna maito ja voi isossa kasarissa tai wokissa ja lisää perunat maitoon muhimaan. Lisää mausteet ja anna hautua noin 45 minuuttia.Kaada peruna-maitoseos uunivuokaan ja paista uunissa 225 asteessa uunin keskitasolla noin 30-45 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin värin.

HUOM! Laitoin maitoa hieman "liikaa" (liki litran) ja muutenkin lisäsin haudutusaikaa sekä kasarissa että uunissa. Muista käyttää mahdollisimman jauhoista perunaa!

Broileria cordon blue suomalaisittain

Perinteinen joulunalunlounas, kun kutsumme miehen isän luoksemme ruokailemaan. Tänä vuonna pääruoaksi valmistin suomalaisittain broileria cordon blue. Broilerin rintafile avataan ja nuijitaan ohuemmaksi. Sisälle siivu mustaleimaa ja kylmäsavuporoa.

Lisäkkeenä tarjoiltiin Nigellalta napatun idean mukaisesti valmistettua muhennettua perunapaistosta. Mies toivoi pottuja yrtinmakuisena, joten yrteiksi valitsin timjamin ja rosmariinin. Lisäksi myöskin miehen lempparilisäkettä eli babyporkkanoita :)

1 maustamaton broilerin rintafile/ruokailija
1 siivu mustaleima-emmentalia
1-2 siivua kylmäsavuporoa
valkopippuria
suolaa

leivitykseen:

hieman vehnäjauhoa
1 kananmuna
hieman korppujauhoa

paistamiseen:

voita
öljyä

Leikkaa varovasti broilerin rintafile auki (sivusta kuten avaisi kirjan). Laita avattu file vahvaan muovipussiin ja nuiji ohuemmaksi.

Laita fileen sisään siivu juustoa sekä siivu tai pari koosta riippuen kylmäsavuporoa. Paina file kiinni samaan tapaan kuin aukaisit sen. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Aloita leivitys vehnäjauhoista. Kasta ensin molemmin puolin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhossa. Sulata voi pannulla ja lisää sekaan öljyä, ettei leikkeet pala niin herkästi. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Laita leikkeet uunivuokaan folion alle noin 100 asteiseen uuniin 10 minuutiksi. Sammuta uuni ja anna ruoan olla uunissa siihen saakka, kunnes tarjoillaan.

Maa-artisokkacappuccino

Itsenäisyyspäivälounaan alkuruoaksi tein maa-artisokkakeittoa, jonka tarjoilin cappuccinon tapaan maitovaahdolla. Joskus aiemminkin olen samaan tapaan kyseistä keittoa tarjonnut ja on maistunut! No, näistä aineksista todellakin saa herkullisen keiton.

500g maa-artisokkia
½ purjoa (valkoista osaa)
1 salottisipuli
2-3rkl öljyä
2rkl vehnäjauhoa
7dl kasvislientä
1tl rakuunaa
valkopippuria
2dl valkoviiniä
2dl kuohukermaa
(suolaa)
***
2dl rasvatonta maitoa
ripaus cayennepippuria/muskottipähkinää

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Laita ne kylmään veteen odottamaan valmistusta. Viipaloi purjo ja hienonna salottisipuli.

Kuullota purjoa ja salottisipulia hetki öljyssä. Lisää joukkoon maa-artisokat ja kääntele niitä hetki sipuliseoksessa. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja sitten kaada sekaan kasvisliemi. Mausta rakuunalla, ripauksella valkopippuria ja valkoviinillä. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Lisää sitten kerma. Anna hautua vielä 10 minuuttia. Soseuta keitto, tarkista maku ja pidä kuumana.

Tee sauvasekoittimella kylmästä rasvattomasta maidosta maitovaahtoa. Annostele kuumaa keittoa annoskulhoon tai kuppiin. Nosta päälle maitovaahtoa ja ripauta esim. cayennepippuria hieman koristeeksi.

Puolukkainen toffeekakkunen

Tämä pikkuruinen kakkunen meni Eiskulle ja Makelle kiitokseksi tuolilainasta, ja Eiskulle vielä kiitos taannoisten pikkujoulusten aputonttuilusta :)

Tein kiitoskakkusen banoffeen (vaikken ikinä olekaan originaalia tehnytkään, vaan soveltanut appelsiinisen ja karpaloisen...) tapaan, hieman jouluisella ripauksella :)

pohja:

80g digestivekeksejä
40g voita sulatettuna
½tl piparkakkumaustetta
hyppysellinen kardemummaa

täyte:

½prk maitotiivistettä keitettynä toffeeksi
1 dl puolukoita
1dl vispikermaa

Murskaa keksit muruiksi ja sekoita joukkoon mausteet sekä sulatettu voi. Painele muru-voiseos leivinpaperoidun Ø 15cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Keitä maitotiiviste väljässä vain hieman poreilevassa vedessä (purkissaan) kolme tuntia. Käytä purkista puolet. Ripottele toffeen päälle puolet puolukoista. Lisää päälle vatkattu kerma ja loput puolukat koristeeksi.

Suolaiset sukkulat

Hyvää alkanutta joulukuuta! o<;D

Viikonloppuna tekaisin toistamiseen rahkavoitaikinan ja tein pikkusuolaisia vaikka glögin kanssa tarjottavaksi. Nähtäväksi jää, teenkö vielä jossain vaiheessa kolmannenkin taikinan. Ehkä jouluviemisiksi kotikotiin. Siihen on tosin vielä kolmatta viikkoa aikaa.

Minulla tuntuu olevan nyt menossa jokin chorizo-kausi, joten täytteistä toinen sisältää tuota makkaraa. Toinen onkin perinteinen jauheliha-täyte :D

Kun maistelimme vastapaistettuja sukkuloita miehen kanssa, pohdin ääneen, kannattaako rahkavoitaikinan tekemiseen tuhlata aikaa, kun valmiinakin saa.. Silloin päättelin (olin ehkä vähän väsähtänyt leipomisen jälkeen), että ehkei kannata, mutta nyt taas tuntuu, että leivonnaiset maistuvat sen verran kotoisimmilta, että kannattaa. Jos on kuitenkin kiire tai tekee tosi paljon pasteijoita, niin kannattaa varmaan suunnata pakastehyllylle...

rahkavoitaikina:

250g voita
1prk (250g) maitorahkaa
4½dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1tl leivinjauhetta

1 kananmunan keltuainen voiteluun

Anna voin pehmetä jonkin aikaa huoneenlämmössä. Sekoita sitten kaikki ainekset nopeasti taikinaksi. Laita taikina kylmään kovettumaan.

Kun täytteet ovat valmiit, kaulitse ohueksi levyksi ja ota pyöreällä muotilla sukkuloiden pohjat. Laita pohjalle noin 1jrkl täytettä ja sivele sormella pohjan toinen reuna varovasti vedellä. Nipistä sukkula kiinni huolellisesti ja aseta pellille saumapuoli ylös-/alaspäin (minulla makkarasukkulat saumapuoli ylöspäin ja jauhelihasukkulat saumapuoli alaspäin). Vie valmiit sukkulat hetkeksi kylmään. Näin tehden ne eivät avaudu niin helposti paistettaessa.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Voitele sukkulat kananmunan keltuaisella ja paista sitten uunin keskitasolla noin 12 minuuttia.

täyte 1:

150g chorizo-makkaraa
1dl silputtua persiljaa
100g sulatejuustoa
n. 1dl juustoraastetta

Pilko makkara pieniksi kuutioiksi. Silppua persilja. Sekoita kaikki ainekset hyvin kulhossa.

täyte 2:

1dl puuroriisiä
1 lihaliemikuutio
2dl vettä
250g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
valkopippuria
(ripaus maustepippuria)

Laita lihaliemi veteen ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää riisi ja anna kypsyä, kunnes vesi on miltei kokonaan haihtunut. Paahda jauheliha sillä aikaa paistinpannulla. Lisää joukkoon silputtu sipuli. Mausta valkopippurilla ja, halutessasi vielä perinteisemmän maun, ripauksella hienonnettua maustepippuria. Sekoita hieman jäähtyneet täyteainekset hyvin sekaisin.