Hollandaise-kastike - helppo, nopea ja niin herkullinen

Nyt kun on taas tankoparsat sesongissaan eli ollaan siirrytty perulaisista jo espanjanlaisiin ihaniin vihreisiin parsoihin, oli aika kokeilla yhtä pitkällä tehtävälistalla ollutta kastiketta. Muutenkin päättelin hollandaisen sopivan pitkäperjantain ateriaamme.

Kastikkeen olisi voinut tehdä oikeaoppisesti ensin keittämällä salottisipulia ja valkoviiniä sisältävän reduktion, mutta tein helpomman, silti ihanan herkullisen hollandaise-kastikkeen. Ohjeen otin Gloria-lehden sivulta, sitä toki muokaten.

Kastike oli todella helppo ja yllätyksellisen nopea tehdä. Älä osta enää valmiskastiketta tai tee pussijauheesta, vaan pyöräytä itse. On tsiljoona kertaa parempaa ja kuten sanottu, todella helppoa!

200g normaalisuolaista voita

4 kananmunan keltuaista

½dl kylmää vettä

1rkl omenaviinietikkaa

2rkl sitruunan mehua

 

Sulata voi ja anna seistä hetken, jotta hera laskeutuu kattilan pohjalle.

 

Laita kattilassa vettä kiehumaan, koska kastikepohja valmistetaan mielellään vesihauteessa.

Erottele keltuaiset kuumennuksen kestävään ohutpohjaiseen astiaan, lisää kylmä vesi ja omenaviinietikka. Sekoita hyvin ja nosta poreilevan vesihauteen päälle. Kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes kastikepohja paksuuntuu ja muuttuu kiisselimäiseksi.

Nosta pois vesihauteen päältä ja jatka vatkaamista. Lisää voisula ohuena nauhana kastikepohjaan hyvin sekoittaen. Lisää kaikki voisula sekä heraa sen verran, että kastikkeessa on maistamalla sopivasti suolaa.

Viimeistele parilla ruokalusikallisella sitruunasta puristettua mehua.

 

Kaada valmis kastike tarjoilukulhoon ja lusikoi tuoreiden keitettyjen vihreiden takoparsojen päälle.

Karitsan paahtopaistit ja uunissa haudetut terttukirsikkatomaatit

Tänä vuonna päätin hankkia karitsan sisä- tai ulkofileen tai savupaistin sijaan jokaiselle ruokailijalle paahtopaistin pitkäperjantain päivällisaterialle. Valitsin maustamattomia paahtopaisteja.

Ainoa virhe, minkä tein, oli kysyä myyjältä valmistusohjetta, kun ohjeita ja reseptejä löytyy muutenkin pilvin pimein. Oikeastaan tarkistin myyjältä valmiin liha sisälämpötilaa ja minulle kerrottiin, että pitäisi olla 75 asteista... Totesin ruokaillessa, että kymmenen astetta vähemmän olisi riittänyt. Harmittaa, kun liha oli mureaa ja herkullista muuten.

En marinoinut paahtopaisteja mitenkään ennen valmistusta. Mausteiksi riittää mustapippuri ja suola. Lisämakua niin paahtopaisteihin että terttukirsikkatomaatteihin tuli sopivasti tuoreella timjamilla ja valkosipulilla.

Karitsan paahtopaistien lisäksi tarjolla oli uunissa haudutettuja terttukirsikkatomaatteja, vihreästä salaatista, rucolasta ja kevätsipulista tehtyä salaattia, vihreää tankoparsaa sekä hollandaise-kastiketta.

1 karitsan paahtopaisti/ruokailija

oliiviöljyä

tuoretta timjamia

4 valkosipulinkynttä

mustapippuria myllystä

karkeaa merisuolaa
1rs terttukirsikkatomaatteja

 

Ota karitsan paahtopaistit huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen ruoanvalmistusta. Minulla lihat oli paketissaan noin puolitoista tuntia.

 

Kuivaa ja mausta lihapalat mustapippurilla sekä karkealla merisuolalla. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla. Kun pannu on kuuma, lohko pari valkosipulinkynttä sekä kourallinen timjamia pannulle. Nosta paahtopaistit pannulle maustettu puoli pannua kohti. Paista kaunis paistopinta molemmin puolin. Mausta myös toiselta puolelta mustapippurilla sekä karkealla merisuolalla.

Laita paistaessa hieman oliiviöljyä, pari valkosipulinkynttä sekä timjamia paistoastiaan. Huuhtele terttukirsikkatomaatit ja nosta valmiiksi vuokaan. Kun paahtopaistit on paistettu pannulla, nosta ne myös vuokaan, ripottele tomaattien päälle vielä hieman karkeaa merisuolaa, mustapippuria sekä oliiviöljyä.

Paina yhteen paahtopaistiin sisälämpömittari ja aseta lämpötilaksi 60-65 astetta (60 asteessa jäänee roseeksi). Laita uuniin 200 asteeseen, kunnes lihat on kypsiä. Aikaa menee vartti. Nosta pois uunista ja laita päälle folio. Anna vetäytyä 10 minuuttia.

Hups, hieman hollandaise-kastiketta. Karitsan paahtopaisti
meni liian kypsäksi, mutta oli kuitenkin mureaa, nam.



Jauhelihatäytteiset suippopaprikat

Näin herkullisennäköisiä täytettyjä suippopaprikoita jossain nettimainoksessa taannoin. Täytettyjä paprikoita en ole tehnyt pitkään aikaan. Suippopaprikaa käytin näihin ensimmäistä kertaa. Riisin sijaan käytin rikottuja ohrasuurimoita. Niitä samoja, joita käytin porokaalikääryleisiin.

Suippopaprikat toimivat hyvin täytettyinäkin. Ne säilyttivät mukavasti muotonsa eikä lopputuloksesta tullut ollenkaan vetinen, vaan napakka ja silti sopivan kostea. Ohrasuurimot sopivat oikein hyvin näihin. Silppusin täytteen sekaan tuoreita tomaatteja basilikaa. Päälle tuli kunnon siivut mozzarellaa.

1kg punaisia suippopaprikoita

 

täyte:

 

1dl Myllärin luomu rikottuja ohrasuurimoita

4dl vettä

1 lihaliemikuutio

2rkl oliiviöljyä

700g naudan paistijauhelihaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

½tl valkopippuria

3 tomaattia

ripaus sokeria

nippu basilikaa

(ripaus suolaa)

 

päälle:

 

2pss mozzarellaa

 

Hauduta ohrasuurimot lihaliemessä kypsäksi. Keitä ensin noin 10-15 minuuttia ilman kantta. Laita liesi pois päältä, kansi kattilan päälle ja anna hautua jälkilämmöllä kypsäksi.

 

Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää jauheliha ja silpotut sipulit. Kuullota kypsäksi. Mausta valkopippurilla. Sekoita joukkoon kypsät ohrasuurimot.

 

Poista tomaateista kannat ja pilko ne sitten paloiksi. Lisää jauheliha-sipulipaistokseen. Sekoita ja ripauta sekaan hieman sokeria. Silppua basilika ja lisää viimeisenä jo hieman jäähtyneeseen täytemassaan.

 

Huuhtele, halkaise ja poista suippopaprikoista kannat sekä siemenet. Asettele paprikanpuolikkaat limittäin leivinpaperoidulle uunipellille tai suoraan isoon uunivuokaan.

 

Lusikoi reilut lusikalliset täytettä puolikkaille. Laita päälle vielä reilu siivu mozzarellaa. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia.



Yksi leipä ja katkarapua kolmella tavalla

Ainakin melkein. Kun kaikki on ympätty samalle leivälle, niin ei ehkä kaikkia aineksia silti saa mukaan.

Minulla on tällä hetkellä parsakauden lisäksi avokadokausi. Useimmiten syön avokadon kuoresta ripauksella sormisuolaa, nam! Lisäksi laitan sitä salaatteihin ja kuten tässä yhdeksi lounasleipäni (tai kahden) aineksista.

Mitä ne kolme tapaa katkarapua sitten ovat? Meidän piti viime sunnuntaina lähteä Ruotsiin risteillen. Matka piti perua ennalta-arvaamattomasta syystä ja tosiasiasta, etten saanut ketään tuttua houkuteltua matkaseuraksi kovin lyhyellä varoituksella. Loppujen lopuksi tulin itse kipeäksi niin, etten kuumeflunssaisena sitten olisi voinut lähteäkään. No se siitä risteilystä sitten, mutta laivalla olisin syönyt perinteisen katkarapuvoileivän. Tuosta leivästä tulikin tähän leipäseen katkarapujen lisäksi majoneesi, tilli, sitruuna sekä kananmuna.

Toinen katkarapuleipäherkkuni on toast skagen, jota olen pyöräytellyt leivälleni tässä viime aikoina sujuvasti oikaisten pelkällä majoneesilla ja katkaravuilla sekä ripauksella mustapippuria. Leipäseen herkusta kuitenkin katkarapujen ja majoneesin lisäksi pannulla paistettu leipänen sekä kevätsipuli.

Ja viimeisenä muutaman vuosikymmenen takaa alkuruokavillitys katkarapucocktail, jota itseasiassa en ole koskaan tehnytkään. Tähän ikään luulisi ehtineen, mutta enpäs olekaan, kuten en niin monia muitakaan herkullisia kokkailuja. Vähemmän herkullisista puhumattakaan. Siksi toisekseen tämä ruokalaji olisi uponnut meillä mieheen ehkä vieraiden läsnäollessa, kun hän ei erityisemmin perusta katkaravuista eikä avokadostakaan. Syö kyllä, kun eteen laitetaan, muttei sen vapaaehtoisemmin. Eli cocktailista leivälle siis katkarapujen ja majoneesin lisäksi avokado.

1:3-leipänen yhdelle

 

1 iso täysjyväpaahtoleipäpala

½tl voita

1tl sitruunamehua

2tl Hellman'sin majoneesia

mustapippuria myllystä

noin 1dl katkarapuja

1rkl kevätsipulia silputtuna

½ keitetty kananmuna

¼ avokadoa

muutama tupsu tilliä

 

Sulata katkaravut mielellään jääkaapissa ja keitä kananmuna valmiiksi ennen leivän kokoamista.

 

Leikkaa paahtoleivästä reunat ja paahda pannulla voissa molemmilta puolilta rapeaksi. Lisää hieman sitruunamehua leivälle paiston aikana. Anna jäähtyä.

 

Levitä jäähtyneelle leivälle hieman majoneesia. Rouhi päälle mustapippuria myllystä. Nosta leivälle puolet katkaravuista ja kevätsipulisilpusta. Asettele seuraavaksi kananmunaa ja avokadoa lohkottuna limittäin leivälle. Sitten vielä hieman majoneesia, loput katkaravut sekä reunoille ja päälle tilliä.

 

 

 

Porokaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat yksi lempiruoistani ja olenkin joskus ajatellut muuntaa hieman perinteisiä kääryleitä. Nyt siihen tarjoutui oiva tilaisuus, kun Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi haastoivat minut ruokablogillani osallistumaan Suomen paras kotiruoka-kilpailuun.

Ensin mietin itse, millä ruoalla osallistuisin kilpailuun. Mieleen tuli mm. inhokkini kouluajoilta eli silakkalaatikko uudella, minun tavallani. Sitä voi kuitenkin makustella blogissani joskus myöhemmin. Kaalikääryleetkin kävi mielessä joo, mutta lopullisen päätöksen tein pienen esiraatikyselyn pohjalta :) Mahtavia ideoita sateli monen monta, mutta loppujen lopuksi aika monen kaverini mielestä suomalaista kotiuokaa on juuri kaalikääryleet.

Ajatuksenahan kilpailulla oli siis tehdä suomalaista kotiruokaa. Mielenkiintoista nähdä, mitä on suomalainen kotiruoka tänä päivänä, kun itse lähdin kisaamaan perinteisellä ruoalla. Ruoanvalmistuksessa käytettävistä aineksista piti muuten vähintään kolme olla Hyvää Suomesta-merkillä varustettuja. Ne sain kasaan helposti ja moni muukin aineksistani oli toki kotimaisia, muttei kyseisellä merkillä varustettuja.

Perinteisistä, tai no ainakin meidän perheessä, kaalikääryleistä nämä erosivat siinä, että täytteeseen käytin porojauhelihaa, rikottuja ohrasuurimoita sekä maustepippurin sijaan miedompaa viherpippuria. Äidiltäni sain jo vuosia sitten vinkin tehdä kääryleet savoijinkaalista, joten se ei minulle ollut uusi tuttavuus. Ehkäpä sinulle onkin ja suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Savoijinkaali on tavallista keräkaalia helpompi käsitellä ja kypsyykin nopeammin, vaikka toki sen parempia ne kääryleet ovat, mitä kauemmin niitä paistaa ja hauduttaa uunissa.

Kun tein sitten kilpailuannoksen kaalikääryleitäni, perheemme makumestari isäni oli kisakatsomossa ja antoi myös omat tärkeät ohjeensa: "Muista laittaa voita ja paljon siirappia". Lopputulokseen oltiin kovasti tyytyväisiä. Ja niin olen itsekin, toivottavasti sinäkin. Käyhän äänestämässä ruoka-annostani Ruoka.fi-sivustolla!

Vaikka kaalikääryleiden tekemiseen kuluu aikaa, ovat ne vaivansa väärtejä. Tässä vielä ohje maukkaiden porokaalikääryleiden tekoon :)

1dl Myllärin luomu rikottuja ohrasuurimoita

2dl vettä

1 lihaliemikuutio

4 (70g) siivua pekonia

(1rkl öljyä)

1 keskikokoinen sipuli

2pkt (á 240g) Pirkka porojauhelihaa

½tl hienonnettua kuivattua rosmariinia

2tl rouhittua viherpippuria

½tl suolaa

½dl Valio kuohukermaa

1 Rainbow iso kananmuna

1-1½l vettä

1tl suolaa

noin 1 kg savoijinkaalta

2-3rkl Valio normaalisuolaista voita

noin 1dl tummaa siirappia

½dl kaalin keitinlientä

Esikypsennä ensin ohrasuurimot. Kuumenna vesi ja lihaliemikuutio kiehuvaksi. Kaada sekaan ohrasuurimot ja anna kiehua noin 10 minuuttia, kunnes neste alkaa imeytyä suurimoihin. Nosta liedeltä jäähtymään.

Suikaloi ja kuutioi pekoni pieneksi. Laita pekonisilppu kylmälle pannulle ja anna pikkuhiljaa paahtua pannun lämmetessä. Jos pekoni on vähärasvaista, lisää hieman öljyä. Pekonin ei pidä rapeutua, joten laita liesi pois päältä, kun pekoni alkaa paistua. Silppua sipuli ja lisää pekonin kanssa pannulle jälkilämpöön. Nosta pois liedeltä jäähtymään kokonaan.

Sekoittele ohrasuurimoita varovasti lusikalla ja siirrä kulhoon. Lisää kulhoon raaka poronjauheliha, pekoni-sipulisekoitus, mausteet, ripaus suolaa, kuohukerma ja kananmuna. Sekoita täytemassa tasaiseksi ja anna makujen tasaantua sillä aikaa, kun esivalmistelet kaalinlehdet.

Laita isoon kattilaan vettä ja suolaa kuumenemaan. Poista savoijinkaalista mahdolliset rikkonaiset ulommaiset lehdet. Poista kanta veitsellä viistosti kaalin sisään pistellen. Savoijinkaalista irtoaa lehdet varovasti irrottaen myös raakana, joten irrottele parikymmentä lehteä ja huuhtele ne. Kun vesi on poreilevaa, laita kaalinlehdet kattilaan. Kääntele muutaman minuutin ajan. Nosta ja valuta kaalinlehdistä enin vesi sekä siirrä ne isoon siivilään tai astiaan nippuun jäähtymään.

Kun kaalinlehdet ovat hieman jäähtyneet, tasoita veitsellä leikkaamalla lehtiruodin tyvi tasaiseksi. Sitten voi itse kaalikääryleiden tekeminen alkaa. Aseta kaalilehden ulkosyrjä leikkuulautaa vasten ja nosta lehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä. Käännä lehden alareuna täytteen päälle, sitten taita sivut keskelle ja rullaa kääryleeksi. Laita valmis kääryle paistovuokaan sauma alaspäin. Tee kaikki kääryleet valmiiksi. Laita jokaiselle kaalikääryleelle nokare voita ja siirappia päälle. Kaada paistovuokaan hieman kaalinkeitinlientä.

Paista kaalikääryleitä 225 asteessa noin tunnin ajan useamman kerran käännellen ja paistolientä päälle valellen. Laske lämpötila 175 asteeseen ja anna hautua puolesta tunnista tuntiin.

Tarjoa kaalikääryleitä itsetehdyn perunamuusin, kaalikääryleiden paistoliemestä ja tilkasta kermaa valmistetun viherpippurikastikkeen sekä puolukkasurvoksen kera.

 

Ruoka.fi-sivustolla ilmoitettiin 5.5.2014, että sijoituin kisassa 2. sijalle. Hyvä minä ja kannattajani, kiitos teille kaikille! \0/