Raviolit kananmunankeltuainen sydämessään (it. Uava da Raviolo)

Tekemästäni pastataikinasta päätin tehdä täytettyjä ravioleja, joihin tulee pinaatti-ricottatäyte ja kananmunan keltuainen raviolin keskellä, sydämessä. Tätä herkkua oli valmistettu aikoinaan Italian viimeiselle kuninkaalle Vittorio Emanuelelle. Silloin raviolon päälle oli siivutettu tryffeliä ja pirskotettu kuumaan paahdettua voita. Michaela Chiappa teki oman version, missä pinaatti-ricottatäytteeseen tuli vielä kylmäsavulohta, mutta jätin sen pois. Minullakaan ei ollut tryffeliä, mutta sen sijaan pirskotin hieman tryffeliöljyä raviolieni kanssa tarjoamieni kampasimpukoiden paistossa käyttämäni voin sekaan.

Olin huojentunut jo siinä vaiheessa, kun pastataikinaa mankeloin. Vielä innostuneempi olin, kun sain täytteen pursotettua ja keltuaisen ehjänä raviolien sydämeksi. Ensikertalaisena käytin liian vähän jauhoa, tai no siis mannasuurimoita, ja tuskanhiki nousi, kun pasta imi heti täytteestä kosteutta ja olisi halunnut jäädä pöytään kiinni. Sain kuin sainkin pastan irti ja suoriuduin lopusta valmistelusta hetken pohdinnan jälkeen lautaselle saakka.

Piti siis miettiä, missä järjestyksessä valmistan ravioliannokseni. Näitä jättiravioleja muuten riittää alkuruoaksi yksi kappale, jolloin tarjotaan raviolo, pääruoaksi menee kaksi raviolia. Kun olin saanut pastaveden kuumaksi, paistoin kampasimpukat ja siinä välissä nostin raviolit kattilaan. Yksittäiset raviolit kannattaa laittaa hieman raviolia suuremman leivinpaperipalan päälle ja siitä liu'uttaa suolaiseen keitinveteen.

Vain parin kolmen minuutin kypsennys ravioleille ja sitten reikäkauhalla suoraan lautaselle mieleisten lisukkeiden kera. Ja päälle lusikallinen paahdettua voita ja/tai tryffeliöljyä. Mikä visuaalinen elämys olikaan, kun keltuainen purkautui pastaa leikatessa. Koin myös ihanan makuelämyksen, sillä kampasimpukoiden makeus antoi vastapainoa aavistuksen happamalle pinaatti-ricottatäytteelle. Ensimmäistä kertaa pastan kanssa häärätessäni mankeloin taikinan liian ohueksi, mutta kesti se kuitenkin keittämisen ja pysyi ehjänä lautaselle saakka.

pastataikina

 

pinaatti-ricottatäyte:

 

125g tuoretta pinaattia silputtuna

1rs ricottaa

pari kourallista parmesaania raastettuna

ripaus muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

suolaa

(sitruunankuori raastettuna)

 

lisäksi:

 

kananmunan keltuainen/raviolo

tryffeliöljyä

 

Kuullota pinaattia pannulla, kunnes vesi on haihtunut. Nosta leikkuulaudalle ja hienonna. Anna jäähtyä hetki. Raasta parmesaani.

 

Sekoita ainekset hyvin sekaisin ja laita täyte pursotinpussiin. Pursota pastalevylle rinkula, mihin mahtuu keltuainen. Lisää keltuainen. Sivele kananmunanvalkuaista täytteen ympärille ja nosta ravioleille kansi päälle. Painele hyvin kiinni niin, ettei täytepastan sisään jää ilmaa. Nosta leivinpaperipalan päälle.

 

Kuumenna pastankeitinvesi poreilevaksi. Mausta reilusti suolalla. Nosta raviolit keitinveteen ja kypsennä korkeintaan kolme minuuttia.

 

Tarjoa mieleisten lisukkeiden kera. Pirskota päälle paahdettua voita tai tryffeliöljyä tai molempien sekoitusta.