Hollandaise-kastike - helppo, nopea ja niin herkullinen

Nyt kun on taas tankoparsat sesongissaan eli ollaan siirrytty perulaisista jo espanjanlaisiin ihaniin vihreisiin parsoihin, oli aika kokeilla yhtä pitkällä tehtävälistalla ollutta kastiketta. Muutenkin päättelin hollandaisen sopivan pitkäperjantain ateriaamme.

Kastikkeen olisi voinut tehdä oikeaoppisesti ensin keittämällä salottisipulia ja valkoviiniä sisältävän reduktion, mutta tein helpomman, silti ihanan herkullisen hollandaise-kastikkeen. Ohjeen otin Gloria-lehden sivulta, sitä toki muokaten.

Kastike oli todella helppo ja yllätyksellisen nopea tehdä. Älä osta enää valmiskastiketta tai tee pussijauheesta, vaan pyöräytä itse. On tsiljoona kertaa parempaa ja kuten sanottu, todella helppoa!

200g normaalisuolaista voita

4 kananmunan keltuaista

½dl kylmää vettä

1rkl omenaviinietikkaa

2rkl sitruunan mehua

 

Sulata voi ja anna seistä hetken, jotta hera laskeutuu kattilan pohjalle.

 

Laita kattilassa vettä kiehumaan, koska kastikepohja valmistetaan mielellään vesihauteessa.

Erottele keltuaiset kuumennuksen kestävään ohutpohjaiseen astiaan, lisää kylmä vesi ja omenaviinietikka. Sekoita hyvin ja nosta poreilevan vesihauteen päälle. Kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes kastikepohja paksuuntuu ja muuttuu kiisselimäiseksi.

Nosta pois vesihauteen päältä ja jatka vatkaamista. Lisää voisula ohuena nauhana kastikepohjaan hyvin sekoittaen. Lisää kaikki voisula sekä heraa sen verran, että kastikkeessa on maistamalla sopivasti suolaa.

Viimeistele parilla ruokalusikallisella sitruunasta puristettua mehua.

 

Kaada valmis kastike tarjoilukulhoon ja lusikoi tuoreiden keitettyjen vihreiden takoparsojen päälle.